員工食堂管理規(guī)章制度范文

員工食堂管理規(guī)章制度范文為了加強(qiáng)員工飲食衛(wèi)生管理，規(guī)范員工食堂建設(shè)和運(yùn)營，提升企業(yè)形象和員工滿意度，特制定本規(guī)章制度。第一章總則第一條規(guī)章制度的適用范圍本規(guī)章制度適用于本企業(yè)的員工食堂及相關(guān)管理工作。第二條規(guī)章制度的制定目的本規(guī)章制度的制定目的是為規(guī)范員工食堂建設(shè)和運(yùn)營，保障員工食品安全和健康，促進(jìn)員工身心健康。第三條規(guī)章制度的依據(jù)本規(guī)章制度制定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品衛(wèi)生管理法規(guī)。第二章食堂建設(shè)第四條食堂場所（一）為充分保障員工飲食安全與衛(wèi)生，食堂應(yīng)選定干凈、通風(fēng)良好、安靜、無塵無噪的建筑物。（二）食堂裝修應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，地面、墻面和天花板應(yīng)平整光滑，易于清潔消毒。各類用具和設(shè)施應(yīng)處于良好使用狀態(tài)，同時要定期維修、清洗消毒。（三）餐具、打荷盤、飲料杯等食具、器皿應(yīng)使用食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)志產(chǎn)品。第五條食品存放（一）食品的存放應(yīng)采用不易污染的容器和器具，防止不同種類的食品混放，存放位置應(yīng)干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生。同時，所有原材料和半成品應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)便簽標(biāo)注名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等必要信息。（二）食品宜盡量現(xiàn)烹現(xiàn)賣，不宜長時間存放，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品有異樣應(yīng)立即停用。第六條食品制作（一）食品制作必須嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)制定的食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，各類菜肴應(yīng)確保菜品出鍋前熟透，瓤熟，色香味俱佳。（二）菜肴操作時，應(yīng)注意原材料新鮮、干凈、衛(wèi)生，加工工具應(yīng)保持干凈、清潔。第七條食堂用水（一）食堂用水源應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）飲用水應(yīng)使用經(jīng)過石英砂過濾、活性炭過濾、反滲透、臭氧工藝處理的純凈水，并定期檢測水質(zhì)。（三）涼開水應(yīng)用自來水加臭氧消毒機(jī)加臭氧消毒后，過桶過濾消毒，確保飲用水衛(wèi)生。第三章食堂運(yùn)營第八條供應(yīng)食品種類（一）食堂應(yīng)提供豐富的菜品，結(jié)合人們的傳統(tǒng)習(xí)慣，適當(dāng)增加節(jié)令菜品，力求實現(xiàn)菜品的多樣化。（二）提倡健康飲食，合理搭配菜品，增加蔬菜、水果、粗糧等健康食品的供應(yīng)，減少肥肉、油炸、過酥等食品的供應(yīng)。（三）食品價格合理，經(jīng)常調(diào)整餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和菜品供應(yīng)，做到滿足員工飲食需求，保障員工食品安全。第九條食堂服務(wù)（一）食堂服務(wù)員應(yīng)接受規(guī)范的服務(wù)培訓(xùn)，熱情服務(wù)員工，幫助員工取餐、打荷，提供需要的餐盤和調(diào)料。（二）食堂應(yīng)在顯著位置，設(shè)立“供餐時間”、“菜品名稱”、“服務(wù)熱線”、“投訴電話”等標(biāo)識，為員工提供便捷、溫馨的飲食環(huán)境。第十條食堂衛(wèi)生（一）食堂應(yīng)設(shè)定清潔保潔計劃，定期對設(shè)施設(shè)備、餐具廚具、跑道等進(jìn)行清潔和消毒。（二）每次餐后，要及時清理打荷盤、餐飲垃圾等廢棄物。嚴(yán)禁將過期食品、菜肴殘渣和餐品再加工提供。（三）食堂應(yīng)關(guān)注菜肴加工中的新舊交替供應(yīng)，食品質(zhì)量安全，及時將菜品清理干凈，減少菜品過期現(xiàn)象的出現(xiàn)。第四章管理制度第十一條會議機(jī)構(gòu)（一）食堂管理委員會是從公司管理層、部門主管、食堂管理負(fù)責(zé)人等組成的義務(wù)性組織，定期開展食堂衛(wèi)生檢查，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人及員工整改不良行為。（二）食堂員工代表會是由食堂代表員工組成，通過代表選舉方式成立，討論員工食品消費(fèi)問題，通過食堂管理委員會向上反映問題，建立員工食品安全意識。第十二條安全防范（一）食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，對發(fā)生突發(fā)事件可以及時應(yīng)對。（二）食堂應(yīng)進(jìn)行消防設(shè)施日常維護(hù)管理，檢查滅火器、消火栓等設(shè)施設(shè)備的有效性。（三）食堂水電設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行管護(hù)，定時維修。第十三條安全管理（一）食堂上下班時應(yīng)檢測是否鎖好門窗，餐飲機(jī)器設(shè)備是否關(guān)閉，廚房、堆放等區(qū)域是否離校，確保院內(nèi)財務(wù)設(shè)備財產(chǎn)安全。（二）員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂管理規(guī)定，攜帶飯卡，原則上不得將食堂飯菜帶離廠區(qū)或站內(nèi)，避免造成食品安全隱患。（三）嚴(yán)格按照耗材購置和報銷等財務(wù)管理制度執(zhí)行，督促食堂員工簽定質(zhì)量保證書，并推行食堂“食品留樣”。第五章績效考核第十四條考核制度（一）食堂工作的考核依據(jù)食品安全、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生、工作效率等方面考核內(nèi)容進(jìn)行評分，指標(biāo)量化，嚴(yán)格按照企業(yè)制定評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，進(jìn)行全方位、多角度的考核。（二）考核結(jié)果將對食堂是否繼續(xù)合作、食堂工作人員的獎懲情況、餐費(fèi)的調(diào)整與減免等方面產(chǎn)生影響。第六章附件（一）大同食堂工作標(biāo)準(zhǔn)（表1）（二）食堂工作考核標(biāo)準(zhǔn)表（表2）（三）戶外使用條件（表3）結(jié)語在飲食安全和素質(zhì)教育日益被重視的今天，食堂管理規(guī)章制度的建立已成為企業(yè)重要的內(nèi)部管理手段。隨著我國企業(yè)的全面發(fā)展和壯