中國飲食文化教案

第一節(jié)中國飲食文化癡餞

I教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）:

教學(xué)標(biāo)題中國飲食文化概說

教學(xué)時間1課時

教學(xué)目知識目理解中國飲食文化的概念，掌握中國飲食文化研究的

標(biāo)標(biāo)范圍

能力目掌握飲食文化相關(guān)問題的分析方式

標(biāo)

情感目熱愛飲食文化，為今后學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重飲食文化與中國飲食文化的概念

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難中國飲食文化的研究范圍

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述飲食，是人類生存的第一需要。動物要生存，就必須

飲食。然而，只有人類才有飲食文化。從地域角度講，

中國飲食文化是世界飲食文化的一個組成部分；從民

族角度講，中國飲食文化是世界各民族飲食文化中的

一個分支。在飲食文化研究中，飲食文化與很多相關(guān)

專業(yè)的聯(lián)系異常緊密。學(xué)習(xí)飲食文化，不僅僅是為了

了解所存在的各種現(xiàn)象，因?yàn)槟切┈F(xiàn)象是零散的、表

面層次的東西，更重要的是通過現(xiàn)象，從零散到系統(tǒng)，

由表層到內(nèi)部，由粗淺到精深，發(fā)現(xiàn)飲食文化中的深

刻內(nèi)涵，揭示其發(fā)展規(guī)律。

一、導(dǎo)入

1、播放幾張動物進(jìn)食的圖片，引入教學(xué)：動物的飲食方式與人類相比有

哪些差別？

圖片提示，揭示不同點(diǎn)：原料獲得、原料生產(chǎn)、進(jìn)食方式

2、初步介紹人類不同于動物的飲食方式：

人通過有意識的勞動，獲取或生產(chǎn)食物原料，進(jìn)行加工生產(chǎn)食品，并建

立起與之相適應(yīng)的飲食方式、制度規(guī)范，形成一定的意識形杰、飲食風(fēng)俗，

從而形成了飲食文化。

二、探究問題：

探究問題：“飲食”這個詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關(guān)的

的內(nèi)容？

1、名詞，飲食原料

2、名詞，飲用的食品

3、動詞，飲食

明確研究的方法：學(xué)會合作互助。

三、切入知識點(diǎn)、初步探究：

飲食文化是人類在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費(fèi)中所創(chuàng)造的一切

現(xiàn)象以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。

學(xué)生根據(jù)以上定義，考慮：

1.我們周圍的哪些事物與飲食文化有關(guān)，哪些有形的，哪些無形的？

2.這些事物可以如何分類？

3.每種分類之間有何關(guān)系？

從中揭示事物發(fā)展規(guī)律，認(rèn)識到飲食文化中的內(nèi)涵。

四、深入探究：

讓學(xué)生分組，根據(jù)以上的探究方式與線索，探究：

1.中國飲食文化的研究范圍

2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明

過程：

①小組合作探究

②將自己提取的觀點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。

③將小組討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。

五、作業(yè)

1、名詞解釋：飲食、中國飲食文化

2、中國飲食文化概念中包括的范圍有哪些？

第二節(jié)中國飲食女化的基埼特征

一、中國飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長

1、距今約50-60萬年的北京猿人時期，人類學(xué)會了用火熟食，結(jié)束了完

全生食的時代。

2、大約一萬年前，中國的先民發(fā)明了陶器。陶器結(jié)束了用火直接燒烤食

物原料的階段，出現(xiàn)了真王的烹煮。

3、中國飲食文化的歷史發(fā)展過程，上下延續(xù)一百七八十萬年之久。

4、中國飲食文化是唯一沒有中斷、環(huán)節(jié)完整、延續(xù)至今的飲食文化。

二、中國飲食文化沉淀深厚、豐富多彩

1、構(gòu)成中國飲食文化的各種表現(xiàn)形態(tài)種類多而且完整：

橫向：每一個歷史時期、每一發(fā)展階段都有著自己豐富的內(nèi)容，并以此

與其他時期和階段相區(qū)別。

縱向：每一種文化形態(tài)的內(nèi)容也非常豐富，從而構(gòu)成自己的系列，在整

個飲食文化內(nèi)容結(jié)構(gòu)中占有一席之地。

2、【視頻】飲具：缽、飲壺、宜興紫砂壺、舞馬銜杯銀壺

3、中國飲食文化的內(nèi)涵博大精深

(1)在中國飲食文化中各種形態(tài)表現(xiàn)的每一種類及其中的每一構(gòu)成

部分，中國人都要給它賦予“人文化”的涵義。

(2)中國飲食文化“人”的內(nèi)涵非常廣泛，可以是人的情感、愿望、

祈求、祝福，也可以是人的愛好、志向、意趣、追求、還可以是

價值觀念、審美情趣以及科學(xué)、哲學(xué)、政治、宗教、藝術(shù)、文學(xué)

等觀念和思想。

三、中國飲食文化結(jié)構(gòu)完整、層面豐富

中國飲食文化系統(tǒng)：物質(zhì)文化

制度文化

行為文化

社會心理文化

四、中國飲食文化開放外向、兼收并蓄

在飲食文化的交流中，中國飲食文化展現(xiàn)了其博大的胸懷，顯示了來者

不拒、為我所用的大家風(fēng)范。

【提問】你知道哪些飲食文化交流的案例？

五、中國飲食文化具有優(yōu)秀的傳統(tǒng)、鮮明的民族特色

優(yōu)秀傳統(tǒng)：

1、強(qiáng)調(diào)飲食原料從大自然中的取用與生長供給相平衡，反對無節(jié)制的濫

采竭??；同時既注意原料的“擇優(yōu)選用”，又強(qiáng)調(diào)原料的“物盡其用”。

2、強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生要遵循天地自然規(guī)律，與大自然保持一致，提倡薄味蔬

菜，主張“節(jié)飲食”和“守中”

鮮明的民族特色：

1、烹飪原料廣取博采，無人能及。

2、烹飪方法眾多，精妙而獨(dú)特。

3、風(fēng)味流派多如繁星，美食名食數(shù)不勝數(shù)，在世界上首屈一指。

4、中國飲食文化有獨(dú)特的審美觀。

5、中國飲食文化的重食觀念和重養(yǎng)觀念，而且這些觀念與政治、哲學(xué)緊

密相連。

五、作業(yè)

1、中國飲食文化具有哪些文化形態(tài)？它們各自有哪些具體內(nèi)容？

2、中國飲食文化有哪些基本特征？

第一章飲食源流

第一節(jié)、第二節(jié)中④若代飲食文化前芽時期、形鼠時期

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）:

教學(xué)標(biāo)題中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期

教學(xué)時間1課時

教學(xué)目知識目了解中國飲食文化萌芽時期、形成時期，及其顯著標(biāo)

標(biāo)標(biāo)志

能力目掌握中國古代飲食文化的探究式分析方式

標(biāo)

情感目體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠(yuǎn)流長”的特點(diǎn)

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期的特點(diǎn)

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期的標(biāo)志

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述人類要生存繁衍，就必須進(jìn)行飲食品的生產(chǎn)與消

費(fèi)。一部人類發(fā)展史，從某種意義上講就是一部飲食

文化史C中國飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從原始

社會的萌芽時期開始，經(jīng)歷了形成、發(fā)展、成熟時期，

它是世界文明古國中唯一環(huán)節(jié)完整、繼承連續(xù)而沒有

中斷的飲食文化。

中國飲食文化的萌芽時期，是從史前的舊石器時

期至新石器時期。在這一時期，飲食文化的發(fā)展主要

以物質(zhì)形態(tài)的文化內(nèi)容為主。

夏至戰(zhàn)國共約1800多年，是中國歷史上奴隸制

社會以及由奴隸制社會向封建制社會轉(zhuǎn)變的時期。私

有制和階級的出現(xiàn)，推動了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。青銅器

的使用，商業(yè)的出現(xiàn)，使飲食文化的發(fā)展邁向高層次。

【引例】

天上打雷閃電，引燃了森林大火。一些來不及逃命的禽獸被活活燒死。

火滅了，原始人發(fā)現(xiàn)了被燒焦的動物，肉比生肉好吃，消化乜容易多了。他

便思考，趁有余火，故意把打獵弄到的肉燒熟吃。

據(jù)說在自然界，天然就會有“酒”一一某些含糖的水果可以自己發(fā)酵

“釀”成酒。

陶器呢，傳說中國古代有一個名叫寧封的人，偶然在灰火中得到燒過的

硬泥，遂悟制陶之理。傳說他曾做過黃帝時期管理陶器生產(chǎn)的官。

討論：飲食文化既然是“人”創(chuàng)造的，那么雷電引起的森林之火燒死的

野獸、大自然“釀”成的酒與飲食文化有何關(guān)系呢？陶器發(fā)明的起因真是上

面所說的那樣嗎？

一、中國古代飲食文化萌芽時期

中國飲食文化的萌芽時期是從史前舊石器時代至新石器時期。在這一時

期，飲食文化的發(fā)展主要以物質(zhì)形態(tài)的文化內(nèi)容為主。

（一）火的利用和人工取火的發(fā)明

在史前時期，古人類以打制石器為主要工具，主要以采集和漁獵獲取食

物原料。

（二）烹飪器具的產(chǎn)生

陶器的出現(xiàn)與制陶業(yè)的興起，在中國飲食史上具有劃時代的意義。

【例】陶甑鐵釜、新石器時代灰陶單耳鬲、鼎

（三）爐灶的形成

最早的爐灶出現(xiàn)在新石器時代

【例】西安半坡遺址發(fā)掘出的灶，為雙連地灶，即挖在地表的兩個火坑,

地表上兩坑相隔，而在地下則兩坑相連相通。一坑為進(jìn)柴處，一坑為出

火處，兩坑相通的洞口就是灶門。

（四）調(diào)味品的出現(xiàn)

前提：陶器的出現(xiàn)

意義：鹽的使用，在飲食史中是繼火的使用后的第二次重大突破

【例】1、在中國，鹽起源發(fā)生的時間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時代，發(fā)明人

夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”C

2、在新石器時代已開始了人工釀酒。

二、中國古代飲食文化形成時期

小組探究：分組，查閱網(wǎng)絡(luò)資料，探究各個知識點(diǎn)

要求：1、分為七組：烹飪原料、

烹飪工具、

烹飪工藝、

飲食產(chǎn)品、

筵宴飲食市場、

烹飪理論、

飲食養(yǎng)生理論

2、找出各個類別的成就與代表

五、作業(yè)

1、中國飲食文化中，萌芽時期與形成時期的顯著標(biāo)志是什么？

2、查找資料，簡述中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。

教學(xué)標(biāo)題中國古代飲食文化發(fā)展時期

第一章飲食源流

第三節(jié)中國若代飲食女化或展時期

教學(xué)時間1課時

教學(xué)目知識目了解中國古代飲食文化的發(fā)展時期及其顯著標(biāo)志

標(biāo)標(biāo)

能力目掌握飲食文化相關(guān)問題的分析方式

標(biāo)

情感目體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠(yuǎn)流長”的特點(diǎn)

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重中國古代飲食文化發(fā)展時期的標(biāo)志

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難中國古代飲食文化的研究方法

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述秦始皇統(tǒng)一六國后，結(jié)束了春秋戰(zhàn)國諸侯割據(jù)稱雄的時

代,建立了我國歷史上第一個統(tǒng)一的中央集權(quán)的封建帝

國。從奏漢到隋唐，在近千年的歷史進(jìn)程中，盛衰強(qiáng)弱

數(shù)經(jīng)反復(fù)，飲食文化也在起伏中不斷向前發(fā)展。秦漢以

后，中國烹飪進(jìn)入了以廣泛使用鐵制炊具為標(biāo)志的發(fā)展

時期。這一時期，在烹飪實(shí)踐發(fā)展的基礎(chǔ)上，烹飪理論

研究也進(jìn)入了新的階段，大量烹飪專著出現(xiàn)，食療保健

理論體系不斷完善，是我國飲食文化發(fā)展史上承前啟后

的時期C

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

【引例】

有個人路過，看見主人家的煙囪是直的，灶邊又堆了不少柴火，覺得

這樣太危險了，便向主人建議道：“你最好把煙囪改成彎曲的，把柴火搬

得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，不然很容易發(fā)生火災(zāi)啊?！敝魅瞬灰詾槿?，嘿嘿笑了一聲。不

久，主人家里果然失火，幸虧鄰居及時趕來，才把火撲滅。

一一《漢書.霍光傳》

討論：

上述說法有沒有道理？為什么？你打算怎樣學(xué)習(xí)和宣傳中國飲食

文化？

一、烹飪原料繼續(xù)拓展

秦統(tǒng)一中國后，生產(chǎn)力有了很大的發(fā)展，人們的飲食水平也相應(yīng)提高,

出現(xiàn)了許多新的烹飪原料。

【例】漢代使者出使西域，帶來了多種烹飪原料。

相傳，漢代淮南王劉安發(fā)明了豆腐。

隨著航海事業(yè)的發(fā)展，隋代已開始大量食用海味。

二、能源和炊餐器具有新的改進(jìn)

（一）能源

用煤做燃料是這一階段能源的新突破。中國是世界上最早用煤做燃

料的國家。漢代已用煤來煉鐵。烹飪用煤則是在東漢，但還不普及。到

南北朝時，北方的家庭已盛行用煤來烹制食物。唐代煤已成為全國常用

的燃料。

（二）炊具

春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)了鐵質(zhì)器皿，西漢得到普及。至此中國的飲食文

化進(jìn)入了以廣泛使用鐵質(zhì)炊具為標(biāo)志的發(fā)展時期。鐵鍋和刀具為烹調(diào)

方法和刀工技藝的發(fā)展創(chuàng)造了必要的物質(zhì)條件。

（三）餐具

在中國古代飲食文化的發(fā)展時期，漆器餐具由興盛走向衰弱，銅

制餐具逐漸被淘汰。民間陶、木餐具還大量使用。最引人注目的是到

唐代時，瓷制餐具的大量出現(xiàn)，成為餐具的主力。瓷器皿干凈美觀，

作為飲食器具可使菜肴大為增色。至此中國烹飪傳統(tǒng)審美中所講的

“色、香、味、形、器”的五大要素已完全具備了。

三、烹飪技藝顯著提高

秦漢以后，烹飪分工日趨精細(xì)。漢代烹飪技術(shù)出現(xiàn)了兩大分工，

即爐、案的分工和紅案、白案的分工。由于這兩大分工，促進(jìn)了這一

時期烹飪技術(shù)的進(jìn)一步提高。

四、筵宴與飲食市場有顯著發(fā)展

1、從秦代至南北朝，筵宴日益盛行，無論是宮廷還是民間都有大擺筵

席的風(fēng)俗。

2、隋唐時期，筵宴的形式多樣，名目繁多，規(guī)模龐大，菜點(diǎn)精美。

3、飲食市場的繁榮反映了一個時期的經(jīng)濟(jì)文化生活的興盛。

五、飲食理論日臻完善

六、作業(yè)

1、中國古代飲食文化發(fā)展時期的顯著標(biāo)志是什么？

2、查找資料收集：我國的飲食保健理論與有關(guān)食品原料的專著有哪

些？

教學(xué)標(biāo)題中國飲食文化概說

第一章飲食海流

第四節(jié)中國若代飲食次化成數(shù)時期

教學(xué)時間1課時

教學(xué)目知識目了解中國古代飲食文化成熟時期及其顯著標(biāo)志

標(biāo)標(biāo)

能力目掌握中國古代飲食文化的探究式分析方式

標(biāo)

情感目體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠(yuǎn)流長”的特點(diǎn)

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重中國古代飲食文化成熟時期的特點(diǎn)

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難中國古代飲食文化成熟時期的標(biāo)志

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述兩宋至明清，我國的科學(xué)技術(shù)持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮，

同時出現(xiàn)了幾次民族大融合，對外交流擴(kuò)大深入，飲

食文化出現(xiàn)蓬勃發(fā)展的局面，進(jìn)入了完全成熟時期。

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

【引例】

大家一定讀過《水滸外傳》，武松有一個哥哥名叫武大，他謀生的手段

是賣“炊餅”?！按讹灐笔鞘裁矗烤褪墙裉焖追Q的“蒸饃”一一“饅頭”。

那時候把面制品統(tǒng)統(tǒng)稱為“餅”，所以饅頭是“餅”，面條也是“餅”，不

像今天僅稱特定的一種叫“餅”的食品。武大賣的蒸饃原本叫“蒸餅”，名

與實(shí)很是相符，但在當(dāng)時卻非要改為“炊餅”不可。為什么？因?yàn)楸彼蔚娜?/p>

宗皇帝姓趙，單名?個“禎”字。“禎”的讀音與“蒸”相同，為了避開皇

帝的名諱，“蒸”字就得改為“炊”字。這件事現(xiàn)在看起來很滑稽，但在那

時卻是極其嚴(yán)肅認(rèn)真的，冒犯了輕者坐監(jiān)牢，重者掉腦袋。

武大是挑著擔(dān)子在街上叫賣炊餅，而且是在一個縣城里，之前的唐代這

種經(jīng)營方式還達(dá)不到如此普遍的地步，說明北宋晚期飲食市場的擴(kuò)大繁榮。

討論：體會剛剛跨入中國飲食文化成熟時期門檻的宋代飲食文化

一、烹飪原料、灶具與烹調(diào)技藝有新的突破

（一）烹飪原料

?元代，航海利水運(yùn)事業(yè)的發(fā)展，使得海味食源越來越豐富。

?明代中葉，隨著對外經(jīng)濟(jì)文化交流的擴(kuò)大，我國引進(jìn)了一些農(nóng)作物。

（二）灶具和烹調(diào)技藝

小組探究：

1、在灶具和烹飪技藝方面還有哪些新的突破？

2、這些突破有何作用？

二、飲食市場繁榮興旺

兩宋至明清而飲食行業(yè)隨著都市的擴(kuò)大，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，商業(yè)

的繁榮出現(xiàn)了嶄新的面貌。

1、經(jīng)營檔次齊全，網(wǎng)點(diǎn)星羅棋布，不僅有酒樓、餐館等大型飲食業(yè),

也有微型的飯館和流動食檔，飲食樓館遍布城市各個角落，滿足不

同階層人士的需要。

2、經(jīng)營方式靈活，不僅有綜合性經(jīng)營的酒樓，也有面點(diǎn)、茶肆、小吃

等專一性的經(jīng)營方式，并且營業(yè)時間延長，服務(wù)周到，分工精細(xì)。

三、宴會以臻完善

元明清時期，中國的筵宴已經(jīng)成熟，并且走向鼎盛時期。隨著社會

經(jīng)濟(jì)的繁榮，各民族的大融合，人們更加追求宴飲的豪華與排場，筵宴

種類不斷增多，規(guī)模更加宏大，禮儀與格局更趨于繁瑣，菜點(diǎn)制作更為

精美。

【例】千叟宴、滿漢全席

四、飲食理論著作空前豐富

?宋元明清時期，特別是清代中國飲食專著特別豐富。

?中國烹飪發(fā)展的日臻成熟，給烹飪理論的全面總結(jié)做好了準(zhǔn)備工作。

小組探究：查找資料，收集我國有哪些飲食理論著作。

五、作業(yè)

1、中國古代飲食文化成熟時期的顯著標(biāo)志是什么？

2、查找資料，我國歷史上有代表性的筵宴有哪些？

第一章依金海流

第五節(jié)中國現(xiàn)代飲食女化

教學(xué)標(biāo)題中國現(xiàn)代飲食文化

教學(xué)時間1課時

教學(xué)目知識目了解中國現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展態(tài)勢

標(biāo)標(biāo)

能力目會用所學(xué)知識分析中國飲食文化的發(fā)展方向

標(biāo)

情感目熱愛飲食文化，激發(fā)民族自豪感

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重中國現(xiàn)代飲食文化的顯著標(biāo)志

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難分析中國飲食文化的發(fā)展

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述清朝滅亡，揭開了現(xiàn)代中國飲食的第一頁。經(jīng)過一個

世紀(jì)的發(fā)展，無論從物態(tài)文化，還是從社會心理文化

的角度看，現(xiàn)代中國飲食文化與傳統(tǒng)文化都有著很大

的不同C

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

【引例】

改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速增長，人民生活水平的大幅度提高,

人們的飲食觀念也發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變：由對“味”的追求逐步轉(zhuǎn)向?qū)Α盃I

養(yǎng)”的追求?，F(xiàn)在，人們對吃雖然還要求味道美，但是味道再美而營養(yǎng)不佳

的食品顯然越來越不受歡迎。對有機(jī)食品、綠色食品的青睞已成為了一種時

尚。

同時，比起過去，社會越來越重視烹飪及其從業(yè)人員。烹飪被視為飲食

科學(xué)，烹飪生產(chǎn)被作為科學(xué)管理的對象，產(chǎn)品被作為藝術(shù)創(chuàng)造的結(jié)晶，無論

在實(shí)踐和理論上都廣泛得到認(rèn)同；烹飪從業(yè)人員在從“火頭軍”、“大師

傅”型向“知識型餐飲生產(chǎn)管理者”轉(zhuǎn)化，其經(jīng)濟(jì)、政治地位已今非昔比。

我們還應(yīng)該看到，在飲食的風(fēng)味流派上，也正在發(fā)生著前所未有的變化。

這是由于交通運(yùn)輸之便首先造成的烹飪原料異地之間已經(jīng)不存在品種的有

無之別；社會政治經(jīng)濟(jì)交流的頻繁深入使得各地域烹飪技術(shù)的壁壘阻隔被完

全打破，各種味型相互滲透、相互結(jié)合，出現(xiàn)我中有你、你中有我，以至于

非你非我、即你即我的現(xiàn)象；飲食產(chǎn)品一改以往某產(chǎn)品只生產(chǎn)于某地的狀況,

市場上可以購買到東部生產(chǎn)的西部臘肉、北方制作的南方湯圓。

討論：通過以上文字的閱讀，你認(rèn)為中國飲食文化發(fā)展的方向在哪些方

面表現(xiàn)為“趨同”，在哪些方面表現(xiàn)為“趨異”？或者在哪些方面表現(xiàn)為既

有“趨同”又有“趨異”？或者你還有什么不同的見解？

一、飲食生產(chǎn)工具與生產(chǎn)方式越來越現(xiàn)代化

（一）飲食生產(chǎn)工具的現(xiàn)代化

（二）生產(chǎn)方式的現(xiàn)代化

小組探究：

舉例說明有哪些飲食市場工具與生產(chǎn)方式。

二、烹飪原料日益豐富，生產(chǎn)技術(shù)日臻完善

（-）隨著對外開放的E益擴(kuò)大，我國從國外引進(jìn)了許多優(yōu)質(zhì)的烹飪原

料，而科學(xué)技術(shù)的發(fā)展又使烹飪原料極大地豐富起來。

（二）新的菜點(diǎn)不斷凝現(xiàn)，不合理的操作方法被不斷改善或取代，代

之以先進(jìn)、科學(xué)的方法。

（三）飲食生產(chǎn)管理也更加科學(xué)化、現(xiàn)代化。

三、飲食文化交流逐漸頻繁，飲食市場空前繁榮

1、在現(xiàn)代，由于交通的日益發(fā)達(dá)、便捷、人口流動的增加，信息傳播

的迅捷，各民族、各地區(qū)及國內(nèi)外的交流日益頻繁。并且引進(jìn)國外

先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，相互取長補(bǔ)短，共同提高，促進(jìn)飲食文化的迅

速發(fā)展。

2、改革開放以來，促使飲食業(yè)的繁榮。

四、理論研究不斷深入，科學(xué)飲食口益講究

讓學(xué)生分組，根據(jù)以上的探究方式與線索，探究：

1、當(dāng)代，我國有哪些飲食理論？

2、闡述健康飲食理論與佛教道教的融合。

過程：

小組合作探究

1、將自己提取的觀點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。

2、將小組討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。

五、作業(yè)

分組，收集近五年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)資料，分析我國餐飲業(yè)的

發(fā)展態(tài)勢，并寫出調(diào)查報告。

教學(xué)標(biāo)題中國烹飪原料文化

第二章中③烹板原科與技術(shù)文化

第一節(jié)中國支械原料次化

教學(xué)時間2課時

教學(xué)目知識目了解中國烹飪原料的分類，掌握如何精選與鑒定烹飪

標(biāo)標(biāo)原料。

能力目能夠區(qū)分各種烹飪原料分屬哪一類型，能夠精選原

標(biāo)料。

情感目對中國烹飪原料的豐富有一定的認(rèn)識。

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重中國烹飪原料的分類

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難中國烹飪原料的精選與鑒定

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述本節(jié)重點(diǎn)介紹了中國烹飪原料的博采與細(xì)分，對分類

做了詳細(xì)的介紹，主要有以下類型：（一）糧食（二）

蔬菜（三）畜肉（四）禽蛋（五）水產(chǎn)品（六）干貨

（七）調(diào)味品。本節(jié)的另外一個重要內(nèi)容是烹飪原料

的精選與鑒定。此內(nèi)容是本節(jié)的一個重點(diǎn)內(nèi)容，對學(xué)

生能力的培養(yǎng)的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）:

一、導(dǎo)入

1、播放幾張烹飪原料的圖片，引入教學(xué)：中國烹飪原料的種類有哪些?

學(xué)生討論：圖片中分別是什么烹飪原料，屬于什么類型？

2、初步介紹烹飪原料的來源。

二、切入知識點(diǎn)、初步探究：

中國烹飪原料數(shù)量多，品種全，分類方法也有很多種。具體有哪些分類

呢？

1、按原料的屬性劃分，烹飪原料可以分為哪幾類？

2、按原料加工與否，烹飪原料可以分為哪幾類？

3、按原料的商品種類可以將烹飪原料劃分為哪幾類？

重點(diǎn)掌握按商品種類劃分，對烹飪原料的劃分，以及具體而言各類有哪

些代表原料？

三、深入探究：

讓學(xué)生分組，探究：

1.如何精選烹飪原料？

2.如何對烹飪原料進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)？

過程：

a）小組合作探究

b）將自己提取的觀點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。

c）將小組討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。

四、作業(yè)

1、按原料的商品種類劃分，烹飪原料可以劃分為哪些類型？

2、如何精選烹飪原料？

第二章中③支械原料與技術(shù)攵化

第二節(jié)中圖支械技術(shù)次化

教學(xué)標(biāo)題中國烹飪技術(shù)文化

教學(xué)時間2課時

教學(xué)目知識目掌握中國的烹飪工具有哪些

標(biāo)標(biāo)

掌握中國菜肴的制作技術(shù)

掌握中國面點(diǎn)的制作工藝

能力目能夠?qū)Σ穗鹊闹谱鬟^程有一個清晰的認(rèn)識，能夠說出

標(biāo)面點(diǎn)的實(shí)際制作工藝流程。

情感目對中國烹飪技術(shù)文化有一定的認(rèn)識

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重中國菜宥的制作技藝

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難中國面點(diǎn)的制作工藝

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述本節(jié)對中國的烹飪工具做了一個簡單的介紹，然后重

點(diǎn)闡述了中國菜肴的制作技藝和中國面點(diǎn)的制作工

藝。

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

一、導(dǎo)入

1、請一位同學(xué)讀課本第31面的引例，其他同學(xué)思考：在美國餐飲專家

眼里，中國菜到底是什么樣的呢？

二、切入知識點(diǎn)、初步探究：

教師提問：中國的烹飪工具有哪些？

根據(jù)這些烹飪工具在烹飪中的不同作用，烹飪工具可以分為哪幾類？

三、深入探究：

讓學(xué)生分組，探究：

1.中國菜肴的制作技術(shù)主要有哪些方面？

2.中國的面點(diǎn)制作工藝流程是怎樣的？

過程：

（1）小組合作探究

（2）將自己提取的觀點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。

（3）將小組討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。

（4）教師進(jìn)行點(diǎn)評，同時對分析掌握不好的內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充講解。

四、作業(yè)

1、中國的菜肴制作技術(shù)主要有哪些方面？

2、中國的面點(diǎn)制作工藝流程是怎樣的？

第三幸中囹飲食風(fēng)味流源

第一節(jié)中國飲食網(wǎng)生流派輟述

教學(xué)標(biāo)題中國飲食風(fēng)味流派概述

教學(xué)時間1課時

教學(xué)目知識目知曉中國飲食風(fēng)味流派的形成與發(fā)展，中國飲食風(fēng)味

標(biāo)標(biāo)流派的劃分

能力目對中國飲食風(fēng)味流派的具體分類有清楚的認(rèn)識

標(biāo)

情感目熱愛地方飲食文化

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重中國飲食風(fēng)味流派的形成與發(fā)展

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難中國飲食風(fēng)味流派的劃分

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述風(fēng)味流派的形成與發(fā)展，與地理環(huán)境、原料資源、歷

史狀況、習(xí)俗文化、宗教信仰等有密切關(guān)系。具體是

受到地理環(huán)境的影響，原料資源的影響，歷史條件的

影響，習(xí)俗文化的影響，宗教信仰的影響。中國飲食

風(fēng)味流派的劃分根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以劃分出不

同的類型，按地域劃分，可以分為四大風(fēng)味流派，八

大風(fēng)味流派等。按民族劃分，可以分為漢族風(fēng)味和少

數(shù)民族自己的風(fēng)味特色。按生產(chǎn)消費(fèi)劃分，主要分為

宮廷、官府、寺院、市肆、民間等風(fēng)味流派。

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

一、導(dǎo)入

1、播放幾張魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜的代表名菜的圖片，引入教學(xué):

中國飲食風(fēng)味的流派有哪些呢？然后這些風(fēng)味流派又是怎樣形成與發(fā)展起

來的呢？

二、探究問題：

探究問題：中國飲食風(fēng)味流派是怎樣形成與發(fā)展起來的呢？

1、什么是風(fēng)味流派？

2、風(fēng)味流派是怎么形成的？

3、風(fēng)味流派的形成與發(fā)展受哪些因素的影響？

明確研究的方法：學(xué)會合作互助。

三、深入探究：

讓學(xué)生分組，根據(jù)以上的探究方式與線索，探究：

1.中國飲食風(fēng)味流派的劃分

2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明

過程：

1、小組合作探究

2、將自己提取的觀點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。

3、將小組討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。

四、作業(yè)

1、中國飲食風(fēng)味流派的形成與發(fā)展受哪些因素的影響？

2、中國飲食風(fēng)味流派按地域劃分可以劃分為哪些類型？按生產(chǎn)消費(fèi)主

體劃分，又可以分為哪些類型？

教學(xué)標(biāo)題地方風(fēng)味流派簡介

教學(xué)時間2課時

教學(xué)目知識目掌握中國十二大菜系的特色及代表名菜

標(biāo)標(biāo)

能力目能夠辨別各種名菜分別屬于中國哪個地域的特色名

標(biāo)菜

情感目通過對中國各地域特色名菜了解，對中國飲食文化的

標(biāo)博大精深有所了解，有由衷的熱愛之情。

教學(xué)重教學(xué)重各地風(fēng)味的特色

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難各地風(fēng)味的代表名菜

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述中國地大物博，歷史悠久，各地都形成了自己獨(dú)特的

飲食風(fēng)味流派，本節(jié)主要介紹四川風(fēng)味、山東風(fēng)味、

廣東風(fēng)味、江蘇風(fēng)味、浙江風(fēng)味、福建風(fēng)味、安徽風(fēng)

味、湖南風(fēng)味、北京風(fēng)味、上海風(fēng)味、西北風(fēng)味、東

北風(fēng)味C主要對各地風(fēng)味的特色及代表名菜進(jìn)行重點(diǎn)

介紹。同時輔以飲食方面的小知識和小趣聞。

第三章中國秋金風(fēng)吐流派

第二節(jié)地方鳳味流派簡介

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

一、導(dǎo)入

1、播放幾張各地風(fēng)味的特色菜肴的照片，然后由學(xué)生判斷出這些菜的名

字以及它們分別是哪里的名菜？

二、講授新課

1、將全班同學(xué)分成若干組,合作完成以下表格。

菜系名稱菜肴特點(diǎn)代表名菜

四川風(fēng)味

山東風(fēng)味

廣東風(fēng)味

江蘇風(fēng)味

浙江風(fēng)味

福建風(fēng)味

安徽風(fēng)味

湖南風(fēng)味

北京風(fēng)味

上海風(fēng)味

西北風(fēng)味

東北風(fēng)味

2、教師講解中國十二大菜系的菜肴特點(diǎn)及代表名菜

三、課堂練習(xí)

1、教師報菜名，學(xué)生搶答屬于哪種菜系？看哪一組的同學(xué)回答得又快

又好。

2、同學(xué)之間相互提問各種不同菜系及其菜肴特點(diǎn)的相互對應(yīng)關(guān)系。

四、課堂小結(jié)

本節(jié)主要介紹了中國各地菜系的菜肴特點(diǎn)及代表名菜，主要包括四川風(fēng)

味、山東風(fēng)味、廣東風(fēng)味、江蘇風(fēng)味、浙江風(fēng)味、福建風(fēng)味、安徽風(fēng)味、湖

南風(fēng)味、北京風(fēng)味、上海風(fēng)味、西北風(fēng)味、東北風(fēng)味。

主要需要掌握各地菜的菜肴特點(diǎn)和代表名菜。

五、作業(yè)

1、四川風(fēng)味的菜肴特點(diǎn)是什么？四川風(fēng)味有哪些代表名菜？

2、廣東風(fēng)味的菜肴特點(diǎn)是什么？廣東風(fēng)味有哪些代表名菜？

第三章中國飲食鳳生流派

第三節(jié)少數(shù)民族風(fēng)珠流派運(yùn)介

教學(xué)標(biāo)題少數(shù)民族風(fēng)味流派選介

教學(xué)時間2課時

教學(xué)目知識目掌握一些少數(shù)民族的風(fēng)味特色及代表名吃

標(biāo)標(biāo)

能力目能夠區(qū)分中國各少數(shù)民族的不同特色名吃

標(biāo)

情感目熱愛中國飲食文化，對各民族的風(fēng)味有所了解

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重各民族的飲食風(fēng)味特色

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難各民族的名吃區(qū)分

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述中國一共有56個民族，除了漢族外，還有55個少數(shù)

民族，在長期的歷史發(fā)展和生活積累下，各民族都形

成了自己的獨(dú)特的民族風(fēng)味，有各自獨(dú)特的飲食文

化，本節(jié)主要講述了回族風(fēng)味、滿族風(fēng)味、朝鮮風(fēng)味、

維吾爾族風(fēng)味、蒙占族風(fēng)味、藏族風(fēng)味、壯族風(fēng)味、

傣族風(fēng)味、苗族風(fēng)味、白族風(fēng)味。重點(diǎn)介紹了各民族

的飲食特色及各民族的代表名吃。

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

一、導(dǎo)入

教師通過多媒體展示幾幅少數(shù)民族特色小吃的圖片，然后請同學(xué)們猜出分別

是那個少數(shù)民族的小吃？

二、講授新課

1、將全班同學(xué)分成若二F組，然后合作完成以下表格。

少數(shù)民族名稱飲食風(fēng)味特色代表名吃

回族

滿族

朝鮮族

維吾爾族

蒙古族

藏族

壯族

傣族

苗族

白族

2、教師講解中國各少數(shù)民族的飲食風(fēng)味特色及各民族的代表名吃。

三、課堂練習(xí)

1、教師報小吃名，學(xué)生分組猜，看哪一小組猜的又多又好。

2、學(xué)生之間相互提問各少數(shù)民族的飲食風(fēng)味特色及代表名吃。

四、課堂小結(jié)

本節(jié)講述的主要內(nèi)容是中國各少數(shù)民族的飲食風(fēng)味特色及代表名小吃。通過

本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要掌握書中所提到的一些少數(shù)民族的飲食風(fēng)味特色及代表名

吃。

五、作業(yè)

1、回族有哪些有代表性的名小吃？

2、滿族有哪些有代表性的名小吃？

教學(xué)標(biāo)題其他風(fēng)味流派

教學(xué)時間1課時

教學(xué)目知識目對宮廷、官府、寺院、民間風(fēng)味飲食的特色有所了解

標(biāo)標(biāo)

能力目能夠?qū)Ω鞣N風(fēng)味菜肴的制法和風(fēng)味特點(diǎn)熟悉并運(yùn)用

標(biāo)

情感目豐富飲食文化知識，熱愛飲食文化

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重宮廷、官府、寺院、民間各種菜肴的特點(diǎn)

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難宮廷、官府、寺院、民間各種菜肴的區(qū)別

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述本節(jié)重點(diǎn)介紹了宮廷風(fēng)味、官府風(fēng)味、寺院風(fēng)味、民

間風(fēng)味的特色。歷代皇帝及其嬪妃所食用的肴饌是由

宮廷御膳房專門制作的，具有獨(dú)特的宮廷風(fēng)格。封建

社會官宦之家所制的菜肴叫官府菜。官府菜在規(guī)格上

一般不得超過宮廷菜。但與庶民菜又有極大區(qū)別。寺

院風(fēng)味是指道家、佛家烹調(diào)和食用的以素食為主的肴

饌。民間風(fēng)味就是鄉(xiāng)村家庭和城鎮(zhèn)家庭日常烹制食用

的肴饌，即農(nóng)村鄉(xiāng)土菜肴利城鎮(zhèn)家常菜。

第三章中國板食風(fēng)嘿流源

第四節(jié)其他鳳匾流派

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

一、導(dǎo)入

1、首先播放幾張名菜的圖片，然后讓同學(xué)們辨別出它們分別屬于宮廷風(fēng)味、

官府風(fēng)味、寺院風(fēng)味、民間風(fēng)味當(dāng)中的哪一種？

二、講授新課

1、學(xué)生分組合作，完成以下表格。

流派名稱概念特點(diǎn)

宮廷風(fēng)味

官府風(fēng)味

寺院風(fēng)味

民間風(fēng)味

2、教師講解宮廷風(fēng)味、官府風(fēng)味、寺院風(fēng)味、民間風(fēng)味的菜肴特點(diǎn)，并舉

例說明。

三、課堂練習(xí)

請同學(xué)們回顧一下，自己通過影視劇或者其他書籍資料了解的宮廷名菜

有哪些？它們是怎么制作出來的？

四、課堂小結(jié)

本節(jié)學(xué)習(xí)了宮廷風(fēng)味、官府風(fēng)味、寺院風(fēng)味、民間風(fēng)味的菜肴特點(diǎn)，同

時介紹了一些特色名菜。

五、作業(yè)

1、什么是宮廷風(fēng)味？宮廷風(fēng)味的特點(diǎn)有哪些？

2、什么是官府菜？官府菜的主要特點(diǎn)有哪些？

教學(xué)標(biāo)題中國泗文化

教學(xué)時間2課時

教學(xué)目知識目了解中國酒的起源與發(fā)展歷史；掌握我國酒的種類及

標(biāo)標(biāo)名酒；從“酒人、酒文學(xué)、酒令、酒禮、酒道”等方

面深刻理解我國的酒文化。

能力目學(xué)會利用網(wǎng)絡(luò)收集關(guān)于酒的圖片和典故，探究中國的

標(biāo)酒文化C

情感目通過全方位的展示中國的酒文化，讓學(xué)生意識到中國

標(biāo)傳統(tǒng)文化的博大精深。

教學(xué)重教學(xué)重掌握我國酒的種類，熟悉具有代表性的名酒。

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難深刻理解我國的酒文化。

點(diǎn)

教學(xué)方教法啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法

法

學(xué)法小組合作探究法

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件

本節(jié)概述本節(jié)簡介了中國歷史悠久、博大精深的酒文化。從釀

酒的歷史、酒的種類和名酒入手，簡介了中國古代的

飲酒名人、形成的酒令、酒禮、酒德，從而聯(lián)系到與

酒密切的文學(xué)藝術(shù)等文化現(xiàn)象。

第四章中國恭福次化

第一節(jié)中國陸文化

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

【新課導(dǎo)入】：

引導(dǎo)大家學(xué)習(xí)課本的引例“茶酒爭功”，討論以下兩個問題：

1、酒在我們的生活中起到什么樣的作用？

2、酒有什么樣的功效？

學(xué)生們通過討論，很容易得出這樣的結(jié)論：在中國，歡度佳節(jié)、婚禮壽

聚、宴請賓客時都少不了酒的消費(fèi)。適量飲酒能使人精神振奮、消除疲勞、

促進(jìn)新陳代謝，還能活躍氣氛、增進(jìn)友誼。

【進(jìn)行新課】：

一、中國酒的歷史

【教師活動--激趣】：教師用多媒體展示中國古代釀酒的器具和場景，

激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

【學(xué)生活動】：小組以課本為依據(jù)，探究：1、中國酒的起源。2、我國

的黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒大約是什么時候產(chǎn)生的？

【多媒體展示】：1、傳說中泗的發(fā)明者一一杜康、儀狄

2、新石器時代--出現(xiàn)了專用的酒器，標(biāo)志著我國已

經(jīng)開始釀酒。

3、商朝-一創(chuàng)造了中國獨(dú)有的黃酒釀造工藝，人們己經(jīng)

有了喝酒的習(xí)慣，并用酒祭祀。

4、漢唐以后一一白酒、藥酒、果酒有了一定的發(fā)展。

5、我國葡萄酒和啤酒的產(chǎn)生。

二、中國酒的種類及名酒

（一）、中國酒的種類

1、按酒精含量的多少一：高度酒、中度酒、低度酒

2、按酒的含糖濃度高低一甜型酒、半甜型酒、“干”型酒

3、按制作方法的不同----發(fā)酵酒、蒸儲酒、配制酒

4、按商品類型--白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒

（二）、中國名酒

【學(xué)生活動】：查閱有關(guān)資料，填寫下表

名酒產(chǎn)地特點(diǎn)（色、香、味）釀造原料、方法相關(guān)詩詞、典

故

茅臺

五糧液酒

汾酒

瀘州老窖

特曲

劍南春酒

古井貢酒

西鳳酒

紹興酒

沉缸酒

三、酒人與文學(xué)及酒道

（一）、酒人與文學(xué)

【教師活動】：用多媒體列舉歷史上著名的文人與酒的不解之緣（酒與詩

歌、酒與繪畫、酒與書法、酒與音樂）

李白一-酒圣?！袄畎锥肪圃姲偈住?、“酒隱凌晨醉，詩狂徹旦歌”

陶淵明一一醉圣。

王羲之一一據(jù)說《蘭亭序》為其醉酒之作品

吳道子——每畫之前，“必然憨飲”

張旭——“露頂踞胡床，長叫三五聲，興來灑素壁，揮筆如流星」

【學(xué)生活動工

1、進(jìn)一步收集有關(guān)文人與酒的故事。

2、有人說：“如果沒有酒，中國的文學(xué)、繪畫、書法史就得重寫；如果

失去酒的醇香，連中國歷史也會索然寡味。"你是如何看待這個觀點(diǎn)

的？

（二）、酒禮、酒令和酒道

1、酒禮一一飲酒的禮儀、禮節(jié)。最初，飲酒史作為祭祀活動“禮”的演

示重要程序及“禮”的一部分。后世的酒禮多偏重于宴會規(guī)矩，如發(fā)柬、恭

迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等。

【教師活動】：多媒體展示古代的“婚禮合魂”、“禮射”、“投壺”等酒

禮。

2、酒令一一也稱行令飲酒，史酒席上飲酒時助興、勸飲的一種游戲。

【教師活動】：多媒體展示古代常見的酒令。

3、酒道——即喝酒的精神。中國古代酒道的根本要求就是“中和”二

字，貫穿“禮”的精神。

“敬”、“歡”、“宜”可以概括中國酒道的精神。

【學(xué)生活動】：仔細(xì)閱讀課本，結(jié)合實(shí)際生活，談?wù)勀銓频谰瘛熬础薄?/p>

“歡”、“宜”的理解。

四、課后作業(yè)

1、基礎(chǔ)題：簡述中國酒的起源與發(fā)展歷程；

列表說明“貴州茅臺”、“古井貢酒”、“汾酒”、“劍南春酒”、

“瀘州老窖”的產(chǎn)地、色香味的特點(diǎn)；

2、論述題：列舉具體實(shí)例，談?wù)勎覈膶W(xué)史上酒與詩歌、酒與繪畫、酒

與書法的不解之緣。

3、談?wù)勀銓ξ覈频谰瘛熬础?、“歡”、“宜”的理解。

1教學(xué)標(biāo)題中國茶文化

教學(xué)時間2課時

教學(xué)目知識目了解中國茶文化的產(chǎn)生、形成與發(fā)展、拓展的歷史；

標(biāo)標(biāo)掌握我國茶的種類及名茶；深入探究和理解中國茶文

化的核心…“茶藝”和“茶道”。

能力目通過設(shè)置問題，讓學(xué)生學(xué)會思考問題，并利用各種途

標(biāo)徑探究知識，學(xué)會與他人合作。

情感目向?qū)W生展示古老的茶文化，使其認(rèn)識到中國文化的博

標(biāo)大精深，激發(fā)其愛國情懷。

教學(xué)重教學(xué)重了解中國茶文化的產(chǎn)生、形成與發(fā)展、拓展的歷史；

難點(diǎn)點(diǎn)

熟悉我國名茶的特點(diǎn)。

教學(xué)難從茶藝和茶道兩方面深刻理解我國的茶文化。

點(diǎn)

教學(xué)方教法多媒體教學(xué)、講授法

法

學(xué)法歸納總結(jié)法、模擬訓(xùn)練

教學(xué)教具準(zhǔn)備多媒體課件、茶具一套用于茶藝展示

本節(jié)概述本節(jié)通過簡述中國茶文化的產(chǎn)生發(fā)展、茶的種類和名

茶以及茶藝，揭示中國茶道的實(shí)質(zhì)，使學(xué)生對我國茶

文化有一個初步的了解。

第日章中圖案涵文化

第二節(jié)中國案次化

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）:

【新課導(dǎo)入工

教師通過提問的方式引出今天的話題。

師：“你們知道世界的三大飲料是什么嗎？”

生：茶、咖啡、可可

師：你們知道是哪個國家最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的嗎？

生：中國

師：的確，中國是茶的故鄉(xiāng)。中國人在種茶、制茶和品茶的過程中產(chǎn)生

了深厚的茶文化。

【進(jìn)行新課】：

一、茶文化的歷史

（一）、茶文化的產(chǎn)生

【學(xué)生活動】：仔細(xì)閱讀課本的資料《蒙頂茶》，思考：

1、世界茶文化的發(fā)源地在哪？

2、茶以濃重的文化面貌出現(xiàn)是在什么歷史時期？

【多媒體展示】：1、蒙頂茶--中國最古老的名茶。

2、巴蜀人的煎茶習(xí)俗。

3、兩漢三國時期，文人、官宦之家的飲茶之習(xí)。

4、兩晉南北朝時期，濃重的茶文化。

（二）、茶文化的形成與發(fā)展一一唐代是中國茶文化史上劃時代的時

【教師活動--激趣】：1、講述唐代人“吃茶”的習(xí)俗。

2、講述陸羽與《茶經(jīng)》。

【多媒體展示】：1、隋唐佛教文化的迅速發(fā)展與茶文化。

2、唐代科舉制度與茶文化。

3、唐代詩風(fēng)與茶文化。

4、唐代貢茶的興起與禁酒。

5、唐代經(jīng)濟(jì)、文化的昌盛與茶文化。

【學(xué)生活動】：根據(jù)多媒體歸納：唐代茶文化興盛的原因是什么？

（三）、茶文化的進(jìn)一步拓展?一五代至宋遼金

【多媒體展示一組畫面】：

宋代宮廷的飲茶風(fēng)尚；

民間的“斗茶之風(fēng)

北方民族飲茶的習(xí)俗和文化風(fēng)尚;

【學(xué)生思考】：唐代，茶文化主要在僧人、道士、文人中流行；而五

代宋遼金時期，茶文化在傳播層面上得到了怎樣的拓展？

【學(xué)生閱讀教材，進(jìn)一步思考工這一時期，茶文化在內(nèi)涵和茶藝上

發(fā)生了怎樣的變化？

【教師總結(jié)】這一時期，茶文化得到進(jìn)一步的拓展，表現(xiàn)在：

1、茶文化逐漸向上下兩層滲透和發(fā)展-----宮廷飲茶成

風(fēng)，民間斗茶之風(fēng)盛行。

2、宋代，中原茶文化通過與宋遼、宋金的交往，正式作

為一種文化內(nèi)容傳播到北方游牧、狩獵民族之中，甚

至成為中原控制北方民族的一種國策。

3、茶文化的內(nèi)涵得以拓展---儒家的內(nèi)省觀念滲透其

中。

4、茶藝方面--出現(xiàn)“團(tuán)茶”、“散茶”。論茶、飲茶開始

簡易化。

（四）、茶文化的曲折發(fā)展

1、元代一-曲折發(fā)展期。主要表現(xiàn)：茶藝走向瑣碎、奢侈、繁復(fù)，失

去了唐代深刻的思想內(nèi)涵。

2、明清初期--精細(xì)的茶文化再度出現(xiàn)，茶文化作為一種高雅的民族

情操，與人們?nèi)粘Ｉ罹o密結(jié)合起來。

二、中國茶的種類和名茶。

"基本類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、

黑茶等

’（一）、中國茶解分類

（按加工方法專）

再加工類：花茶、果味茶、緊壓茶、藥用保健

茶、含茶飲料

（二）、學(xué)生閱讀課本，列舉各類名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)

名茶產(chǎn)地制作方法特點(diǎn)（色、香、味）

西湖龍井

洞庭碧螺春

太平猴魁

黃山毛峰

六安瓜片

信陽毛尖

君山銀針

安溪鐵觀音

鳳凰水仙

祁門紅茶

三、中國的茶藝和茶道

中國茶文化的核心——“茶藝”和“茶道”。

茶藝--是茶文化的形式。是指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)。

茶道-一是茶文化的精神。是指藝茶過程中貫穿的精神。

（一）、中國茶藝

1、選茶一一觀察茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味、分辨茶渣。

2、配具--重香氣的茶葉（如碧螺春、龍井、六安瓜片）要選擇硬度較大

的壺來泡；重滋味的茶要選擇硬度較低的壺來泡。

3、泡茶用水一一一要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。茶

與產(chǎn)地的水土可自然融洽。

4、行茶——一是要掌握茶葉的用量；二是掌握泡茶的水溫；三是掌握浸

泡的時間。

【教師活動】：播放多媒體，讓學(xué)生感受行茶的六道程序

清具一一置茶一一沖泡一一奉茶一一賞茶一一續(xù)水

【學(xué)生活動】：1、歸納每道程序的關(guān)鍵。

2、在教師的帶領(lǐng)下練習(xí)“鳳凰三點(diǎn)頭”、“奉茶”、“賞茶”

（二）、中國的茶道精神-一以儒、釋、道三家文化為主體構(gòu)成

1、和諧與寧靜

2、淡泊與曠達(dá)

3、禮儀與清思養(yǎng)生

【思考】：中國茶道體現(xiàn)了“儒、釋、道”怎樣的思想精髓？

教學(xué)標(biāo)題中國的食制、食禮

第五章中廚的盒制，食扎鳥食俗

第一節(jié)中國的食制第二節(jié)中國的盒扎

教學(xué)時間2課時

教學(xué)目知識目了解中國歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象。

標(biāo)標(biāo)

能力目理解中國食制、食禮現(xiàn)象所蘊(yùn)含的深刻的文化內(nèi)涵。

標(biāo)

情感目關(guān)注日常生活中的食制、食禮

標(biāo)

教學(xué)重教學(xué)重了解中國歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象。

難點(diǎn)點(diǎn)

教學(xué)難理解中國食制、食禮現(xiàn)象所蘊(yùn)含的深刻的文化內(nèi)涵。

點(diǎn)

教學(xué)方教法多媒體教學(xué)、講授法

法

學(xué)法指引導(dǎo)學(xué)生多思考、多討論，透過現(xiàn)象看本質(zhì)。

導(dǎo)

教學(xué)教具準(zhǔn)備收集與中國食制、食禮相關(guān)的圖片、文字，制作多媒

體課件

本節(jié)概述中國古代飲食制度（食制）、食禮（飲食中的禮儀制

度）是中國飲食文化的制度文化部分。本次課通過介

紹中國歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象來說明其深層次

的文化內(nèi)涵。

教學(xué)過程（教學(xué)或?qū)W習(xí)過程）：

【新課導(dǎo)入】：

教師精心準(zhǔn)備幾則案例，通過提問的方式引導(dǎo)學(xué)生思考問題

引例一