春到人間胃最知

春到人間胃最知蘇東坡說(shuō)“春江水暖鴨先知”；張栻卻道“春到人間草木知”；毛滂則言“春態(tài)苗條先到柳”。三位大詩(shī)人雖說(shuō)法各異，但無(wú)論是江水變暖，還是草木萌發(fā)，抑或是越來(lái)越婀娜的柳枝，都昭示著春天來(lái)了，而之于我，一個(gè)對(duì)美食毫無(wú)免疫力的吃貨而言，卻是春到人間胃最知。每逢春天，滿目春景固然迷人，但更令我蠢蠢欲動(dòng)的是那些春令時(shí)鮮。說(shuō)到時(shí)鮮，自然首推野菜一族，其實(shí)最能體現(xiàn)春天味道的也非野菜莫屬。野菜的“野”，更是暗合了春天的那股野性，自由的生，自由的長(zhǎng)，自由的香。野菜家族的頭一把綠，便是薺菜。薺菜算得上是最野的春菜，田間地頭，路旁河堤，隨處可見(jiàn)。薺菜也是極隨和的一道菜，清炒、入湯、制餡，無(wú)一不可，也無(wú)一不美。陸游平生就喜食薺菜，把吃薺菜當(dāng)作“人間第一雅事”，并寫(xiě)下了“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”這樣的佳句。接下來(lái)就是頭刀韭。頭刀韭的好，在于那獨(dú)特誘人的嫩香，嫩得指甲一掐就斷，不但嫩，還滑。莼菜也滑，但過(guò)了頭；菠菜雖嫩，卻不經(jīng)嚼，入口即化，毫無(wú)內(nèi)容。頭刀韭不僅鮮香腴嫩，還頗具君子風(fēng)范，可與之合炒的食材眾多，且葷素皆宜。不管與誰(shuí)合作，頭刀韭非但不奪它味，還更益增其鮮。我極愛(ài)頭刀韭這種不獻(xiàn)媚的脾性，一如農(nóng)家人那無(wú)須過(guò)多語(yǔ)言，只于生活之中見(jiàn)真情的淳樸本質(zhì)。還有一種吃法就是韭菜盒子。韭菜洗凈控干，切碎后放鹽和熟油攪拌成餡，然后平攤在事先搟好的面皮上，打上一枚雞蛋，再將另一張面皮蓋上，四周壓實(shí)，便可上鍋烙制了。烙制時(shí)切忌用猛火，以免焦煳。這種吃法的最大特點(diǎn)就是雞蛋和韭菜一塊兒熟，極大限度地保持了春韭的鮮嫩和甜香。吃罷頭刀韭，腸胃便徹底蘇醒了，緊隨而至的就是香椿芽。香椿芽堪稱春菜里的貴族，也是野菜中最獨(dú)特的。說(shuō)它獨(dú)特，是因?yàn)閻?ài)此物的人愛(ài)到骨頭里，嫌的人卻是連味道都聞不得，更甭說(shuō)吃了。香椿芽最美味的吃法當(dāng)數(shù)炒雞蛋，那種鮮香絕對(duì)沁人心脾，讓人過(guò)齒難忘。小時(shí)候，我們家的院子里就有一棵香椿樹(shù)，長(zhǎng)得枝繁葉茂。每到嫩芽初綻時(shí)，生性好客的父親便邀來(lái)幾位好友嘗鮮，邊吃邊聊，相談甚歡。正所謂：抱孫探雀舟，留客剪椿芽。而且此時(shí)吃香椿，也正應(yīng)了民間“吃春、咬春”的習(xí)俗。“陽(yáng)春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢?！庇苠X的吃法有很多種，最原始的就是爬上樹(shù)去，騎在樹(shù)杈上，一手拽著枝條，一手捋了榆錢就直接往嘴里塞，那種鮮香，實(shí)