荷葉粉蒸肉江南入夏“碎碎念”_第1頁
荷葉粉蒸肉江南入夏“碎碎念”_第2頁
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文檔簡介

荷葉粉蒸肉，江南入夏“碎碎念”這道菜，荷葉貴在新鮮，最好是現(xiàn)摘的荷葉，這樣做成的粉蒸肉才會有深入骨髓的清香。彼時，老宅早已拆遷，我家搬入樓房，已經(jīng)沒有開辟荷塘種植荷花的條件。沒荷池也不要緊，父親去菜場找賣蓮藕的攤位，那些鄉(xiāng)弄的扁擔頭上通常掛著一把新鮮荷葉。父親不好意思白討要，買了兩只蓮蓬，攤主順帶送了三張荷葉，頗有“買櫝還珠”的意味。父親用刀將荷葉裁切得大小合適，確保每張荷葉能包一塊粉蒸肉。我則饒有興致地旁觀，緊繃的弦暫時松弛下來，不一會兒便將升學(xué)壓力拋諸腦后。選新鮮帶皮豬肋條，將肋條切成燜肉大小塊狀，用茴香、生抽、黃酒、鹽、糖……調(diào)制的調(diào)料汁腌制入味。炒制一碗黃燦燦的米粉是粉蒸肉的點睛之筆。先將粳米浸泡、晾干，炒至金黃即可出鍋，趁熱研磨成粗粉，將米粉倒入備好的調(diào)味汁中拌和，在切好的五花肉身均勻涂抹米粉。最后用荷葉把粉蒸肉包裹好，上籠屜蒸。所謂“火到豬頭爛”，吃粉蒸肉性急不得，待到廚房熱氣蒸騰，荷葉清香隱隱約約在空氣中飄散開來，才能小心翼翼掀開竹籠蓋。那米粉的焦香、五花肉的肥香、荷葉的清香撲鼻而至，沉睡的味蕾漸漸被喚醒。忽而今夏，屋內(nèi)溽熱，我踱步至郊外荷塘公園，此時的“荷事”已然勝極到了難管難收的地步。暑熱沸騰，一陣陣清香從鼻端滲透至肺腑，荷風習習，荷葉肥碩碧綠，高高擎出水面。我摘下一片大荷葉，頂在頭上，愜意無比，腦海里想起英國女作家扶霞·鄧洛普筆下的一段文字：“夏日湖塘上鋪滿荷葉，用這葉子包裹腌過之后滾了米粉的肉塊，荷葉粉蒸肉柔軟黏糯……”心血來潮，再摘兩片完整荷葉，順道去菜場買了個帶有自然清香的竹制蒸籠。由于新鮮荷葉比較硬，不大好折疊，于是先將荷葉放熱水中燙一下，再放冰水中冷卻。如此這般，既使得荷葉變?nèi)彳?，還能保持色澤碧綠，觀之“彈眼落睛”。五花肉用生抽、老抽、茴香、料酒等腌制入味，將裹滿米粉的五花肉用荷葉包裹好，上籠開蒸。待水蒸氣繚繞氤氳，荷葉清香漸漸滲入肉中，一盤耳目清涼的荷葉粉蒸肉便算做好了。打開荷葉，里面的粉蒸肉白白糯糯，一如張愛玲《第一爐香》所述“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉”，夾起一塊，入口酥爛香醇，肥而不膩，吃拌

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