職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品分析技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品分析技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息課程名稱《食品分析技術(shù)》課程編碼yhfx23022建議學(xué)時(shí)64學(xué)時(shí)其中實(shí)踐學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)/學(xué)分64學(xué)時(shí)/3學(xué)分課程類型□公共課專業(yè)基礎(chǔ)課?專業(yè)核心課編制人課程性質(zhì)理論課理實(shí)一體□整周實(shí)訓(xùn)審定人制定日期202X年12月11日修訂日期先修課程化學(xué)分析技術(shù)、儀器分析技術(shù)后續(xù)課程崗位實(shí)習(xí)課程描述本課程是工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是在《化學(xué)分析技術(shù)》、《儀器分析技術(shù)》基礎(chǔ)上開設(shè)的一門理論+實(shí)踐的課程，對(duì)接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向食品原料、食品加工、食品檢驗(yàn)等分析檢驗(yàn)崗位培養(yǎng)的一門專業(yè)課程，崗位包括食品生產(chǎn)過程中原材料、輔助材料、中間產(chǎn)品、食品以及“三廢”處理進(jìn)行檢驗(yàn)分析和環(huán)境分析；物理參數(shù)和物理性能檢測(cè)；化驗(yàn)室管理等工作崗位，培養(yǎng)學(xué)生在食品分析過程中具備團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)；

誠信意識(shí)、規(guī)范意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)；經(jīng)濟(jì)、安全、環(huán)保、成本意識(shí)；承受挫折與迎接挑戰(zhàn)；愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)。具備采樣、制樣及樣品處理、樣品交接、樣品保管的能力；正確選擇和熟練操作分光光度儀，氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分析光光度計(jì)等儀器的能力；制備各種標(biāo)準(zhǔn)溶液、其它試液及制備純水的能力；利用化學(xué)分析、儀器分析操作技術(shù)對(duì)食品在進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)過程中的原材料、中間產(chǎn)品、成品分析檢測(cè)的能力及處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力；評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果和誤差并能消除誤差的能力；撰寫分析檢測(cè)報(bào)告的能力，為后續(xù)畢業(yè)課題、頂崗實(shí)習(xí)等綜合技能課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)的課程。課程目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)A1熟悉食品樣品的采取、制備、交接、樣品處理等相關(guān)知識(shí)；A2.掌握食品分析檢驗(yàn)過程中有關(guān)化學(xué)分析、儀器分析相關(guān)知識(shí)；A3.了解誤差的產(chǎn)生原因及減小誤差的方法，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確度、精密度相關(guān)知識(shí)；A4.掌握食品分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)處理、判斷方法及評(píng)價(jià)方法相關(guān)知識(shí)；A5.熟悉食品分析實(shí)驗(yàn)室日常管理的基本知識(shí)。2.能力目標(biāo)B1在食品分析過程中，精通規(guī)范、熟練的操作技能，制備各種標(biāo)準(zhǔn)溶液、其它試液及制備純水的能力；B2在食品分析過程中，精通熟練操作分光光度儀，氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分析光光度計(jì)等儀器能力；B3在食品分析過程中，善用獲取信息、制訂計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、分析、檢驗(yàn)、評(píng)估、反饋來完成任務(wù)的工作方法的能力；B4在食品分析過程中，善用化學(xué)分析、儀器分析操作技術(shù)對(duì)石油、化工等行業(yè)在進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)過程中的原材料、中間產(chǎn)品、成品分析檢測(cè)的能力；B5在食品分析過程中，精通正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、撰寫分析檢測(cè)報(bào)告、評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果和誤差并能消除誤差能力；B6在食品分析過程中，精通正確選擇和使用常用儀器、設(shè)備并對(duì)其簡(jiǎn)單故障進(jìn)行處理的能力；素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)C1在使用水、電、試劑的過程中，體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、安全、環(huán)保、成本意識(shí)；C2在數(shù)據(jù)記錄時(shí)，體現(xiàn)誠信意識(shí)和規(guī)范意識(shí)；在結(jié)果與實(shí)際出現(xiàn)偏差時(shí)，堅(jiān)持以事實(shí)為依據(jù)的科學(xué)精神，進(jìn)行深入思考與分析，找出原因所在，體現(xiàn)誠信意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)；C3小組成員在分析測(cè)試的崗位工作過程中，分工合作明確，共同解決問題，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)；C4在小組討論時(shí)，能認(rèn)真傾聽別人談話，不隨意插嘴打斷別人說話，體現(xiàn)出尊重他人、文明禮貌的素質(zhì)；C5在個(gè)人評(píng)價(jià)時(shí)，能實(shí)事求是、客觀公正的評(píng)價(jià)自己，體現(xiàn)在社會(huì)交往中的承受挫折與迎接挑戰(zhàn)的意識(shí)。教學(xué)方式講授?討論或座談問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)分組合作學(xué)習(xí)□專題學(xué)習(xí)實(shí)作學(xué)習(xí)□發(fā)表學(xué)習(xí)□實(shí)習(xí)□參觀訪問□其他（模擬演練）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)方式（對(duì)應(yīng)教學(xué)目標(biāo)）分值比例評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)過程性評(píng)價(jià)平時(shí)評(píng)價(jià)出勤、作業(yè)及報(bào)告、課堂表現(xiàn)20學(xué)生的出勤率滿勤（5）、積極主動(dòng)參與度高（10）、報(bào)告作業(yè)的完成度與準(zhǔn)確度高（5）單元評(píng)價(jià)口試或筆試10卷面或口試90—100分（10）、80—89分（9）、70—79（8）、60—69（7）、少于60分，不合格，重考，最高（6）期中評(píng)價(jià)筆試10筆試得分100分（10）、90—99分（9）、80—89分（8）、70—79分（7）、60—69分（6），少于60分不合格，重考，最高（6）實(shí)踐評(píng)價(jià)操作考核+數(shù)據(jù)處理201.獨(dú)立準(zhǔn)確完成操作任務(wù)（10），操作技能點(diǎn)錯(cuò)誤1個(gè)（9），操作技能點(diǎn)錯(cuò)誤2個(gè)（8），操作技能點(diǎn)錯(cuò)誤3個(gè)（7），操作技能點(diǎn)錯(cuò)誤4個(gè)（6），不能完成任務(wù)重新考核，最高（6）2.數(shù)據(jù)報(bào)表得分100分（10）、90—99分（9）、80—89分（8）、70—79分（7）、60—69分（6），少于60分重考，最高（6）終結(jié)性評(píng)價(jià)（期末）筆試40期末試卷卷面90—100分占比分（36-40）、80—90分（32-36）、70—80分（28-32）、60—70分（24-28）、50—60分（20-24）、40—50分（16-20），卷面少于40分，不及格指定教材《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》（周光理，化學(xué)工業(yè)出版社，2020.1，ISBN978-7-122-35326-9）二、課程教學(xué)內(nèi)容與進(jìn)度（每個(gè)任務(wù)（單元）最多不超過2或4學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)章節(jié)（情境）名稱與內(nèi)容A知識(shí)目標(biāo)代碼B能力目標(biāo)代碼C素質(zhì)目標(biāo)代碼對(duì)應(yīng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案畢業(yè)能力要求指標(biāo)點(diǎn)4

食品營養(yǎng)成分分析：1.香腸中水分的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2

食品營養(yǎng)成分分析：2.牛奶灰分的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2

食品營養(yǎng)成分分析：3.飲料中揮發(fā)酸的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2

食品營養(yǎng)成分分析：4.香腸中脂肪的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、3

食品營養(yǎng)成分分析：5.香腸中淀粉的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2

食品營養(yǎng)成分分析：6.牛奶中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、3

食品添加劑分析：1.香腸中防腐劑-苯甲酸的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、3

食品添加劑分析：2.香腸中發(fā)色劑-亞硝酸鹽的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、3

食品添加劑分析：3.食糖中漂白劑-亞硫酸鹽的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、3

食品添加劑分析：4.飲料中糖精鈉的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、34

食品限量元素分析：1.牛奶中鈣含量的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、24

食品限量元素分析：2.牛奶中鐵含量的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、34

食品限量元素分析：3.牛奶中鋅含量的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、34

食品限量元素分析：4.牛奶中鉛含量的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、34

食品限量元素分析：5.海帶中碘含量的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、34

食品限量元素分析：6.面包中鋁含量的測(cè)定A1、A2、A3、A4、A5B1、B2、B3、B4、B5、B6C1、C2、C3、C4、C5（一）素質(zhì)

2、3、5（二）知識(shí)

3、4、5、6（三）能力

1、2、3注：本課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)度表部分可根據(jù)教學(xué)需要進(jìn)行±10%調(diào)整。三、課程實(shí)施與保障1.課程思政通過系列教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)，將課程思政有效融入教學(xué)活動(dòng)中，活動(dòng)結(jié)束教師點(diǎn)評(píng)知識(shí)應(yīng)用同時(shí)，對(duì)學(xué)生在完成任務(wù)中的出現(xiàn)的錯(cuò)誤進(jìn)行解析，指出學(xué)生需要提升或完善的能力和素質(zhì)目標(biāo)。通過分析學(xué)生測(cè)試結(jié)果，逐步提升學(xué)生的閱讀理解力與觀察力、分析判斷能力；提高學(xué)生對(duì)結(jié)果準(zhǔn)確度的判斷能力和數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)的能力；通過發(fā)現(xiàn)實(shí)踐中的問題、進(jìn)行問題討論、問題的解決、頭腦風(fēng)暴等活動(dòng)逐步鍛煉學(xué)生的邏輯思維能力、語言表達(dá)能力、解決問題的能力；通過小組實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、安全操作意識(shí)、求真務(wù)實(shí)的工匠精神。2.教學(xué)模式采用線上線下混合式教學(xué)模式，教學(xué)過程中以企業(yè)典型應(yīng)用案例教學(xué)為主。案例教學(xué)為學(xué)生提供了一種模仿、借鑒和引伸的范例，師生互動(dòng)性強(qiáng)，充分體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育理念。強(qiáng)調(diào)從提出問題入手，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生有針對(duì)性地去探索并運(yùn)用理論知識(shí)，以提高分析和解決問題的能力。3.教學(xué)基本條件（1）教學(xué)團(tuán)隊(duì)基本要求專職教師在3人左右，其中專職教師2人，來自企業(yè)的兼職教師1人；教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)資格，理論知識(shí)扎實(shí)，教學(xué)效果良好；具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)實(shí)踐能力強(qiáng)；職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理。（2）教學(xué)硬件環(huán)境基本要求實(shí)施課程教學(xué)，校內(nèi)應(yīng)具備以下實(shí)訓(xùn)條件：多媒體專業(yè)教室、教學(xué)做一體化實(shí)訓(xùn)室和相關(guān)實(shí)訓(xùn)儀器?！稛o機(jī)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)硬件環(huán)境基本要求序號(hào)名稱基本配置要求場(chǎng)地大小/m2功能說明1教學(xué)做一體實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)臺(tái)、上下水、通風(fēng)設(shè)備、電、網(wǎng)絡(luò)終端接口80實(shí)訓(xùn)、查閱資料2儀器柜8個(gè)放置儀器3藥品柜4個(gè)放置藥品4一體機(jī)1套動(dòng)畫、課件、板書5分析天平20臺(tái)0.0001g精確稱量6高溫爐1臺(tái)>1500℃灼燒樣品7