酒店服務技能模擬試題含答案

酒店服務技能模擬試題含答案一、單選題（共56題，每題1分，共56分）1.旅游飯店星級標志的構(gòu)成包括:五角星和()。A、馬踏飛燕B、長城C、天安門D、國旗正確答案：B2.客房噪聲控制在()左右，人們主觀感覺非常安靜。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB正確答案：B3.每個飯店客房布件的配備總數(shù)應按客房()出租率來配備。A、年平均B、最高C、最低D、1.0正確答案：A4.()按照我國星級飯店評定標準，客房互聯(lián)網(wǎng)應以以下哪種方式接入?A、應采用10兆以下寬帶接入方式B、應采用10兆以上寬帶接入方式C、應采用15兆以上寬帶接入方式D、應采用20兆以上寬帶接入方式正確答案：B5.下列不屬于到崗前準備工作的是()。A、準備好房務工作車B、領(lǐng)取鑰匙呼叫機C、接受任務D、更衣正確答案：A6.高級西餐廳餐臺布置十分講究,從下至上一般鋪有三層布草,這三層依次是()。A、裝飾布、臺布、法蘭絨墊布kamp;ihspB、臺布、裝飾布、法蘭絨墊布C、法蘭絨墊布、裝飾布、臺布D、法蘭絨墊布、臺布、裝飾布正確答案：D7.綠色設計是指在飯店設計階段就將環(huán)境因素和預防污染的措施納入產(chǎn)品設計之中，所以產(chǎn)品設計目標和出發(fā)點是()。A、循環(huán)性B、安全性C、藝術(shù)性D、環(huán)境性正確答案：D8.客房服務員在“請勿打擾”房到了()時，客人仍未離開房間，里面也沒有聲音，可打電話到該客房詢間。A、15:00B、13:00C、14:00D、Sun正確答案：C9.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()A、320gB、120gC、180gD、400g正確答案：C10.()表示該客房住客應在當天中午12點以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed正確答案：B11.飯店的客房在建筑設計時將走廊兩側(cè)房門錯開是為了()。A、減少火荷載B、隔音C、美觀D、私密性正確答案：D12.在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是()。A、煎蛋B、水波蛋C、炒蛋D、煮蛋正確答案：D13.酒水部員工雖少，但職能明確，負責設計紅葡萄酒單、白葡萄酒單和飲料單的是()。A、酒吧領(lǐng)班B、酒水部經(jīng)理C、調(diào)酒員D、酒吧服務員正確答案：B14.法國人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、歐陸式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐正確答案：B15.下班前，負責其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是()。A、廚師長B、保安C、專人D、廚師正確答案：C16.Lady'sFloor表示()。A、行政樓層B、商務樓層C、女士樓層D、女士客房正確答案：C17.飯店申請評定星級，可在開業(yè)()。A、三年后B、二年后C、四年后D、一年后正確答案：D18.旅游飯店星級劃分與評定中規(guī)定:星級飯店方巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、75gB、55gC、65gD、85g正確答案：B19.下列關(guān)于宴會服務描述正確的是()。A、主人致詞時,服務員立即給賓客斟酒B、賓主離席講話時,服務員立即備好酒跟隨等候在講臺旁C、服務員隨時撤換有三個以上煙頭的煙灰缸D、吃完點心后送上水果以示宴會結(jié)束正確答案：B20.某飯店床的規(guī)格為1.2?2米，床墊厚20厘米，床單的規(guī)格尺寸是()。A、2*1.8米B、2.3*2米C、2*2米D、2.8*2米正確答案：D21.客人缺乏對具體服務項目的專業(yè)知識和直接接觸的機會，當他們評價一項服務是否滿意時，()比服務項目的效用有更高更直接的評判作用。A、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度B、團結(jié)協(xié)作精神C、人際關(guān)系、服務態(tài)度D、對待客人一視同仁正確答案：C22.下列關(guān)于布草質(zhì)量的幾個技術(shù)參數(shù)，說法正確的是()。A、纖維越長，紗支數(shù)越高，越容易被鉤壞B、纖維越短，毛圈越多，舒適度越好C、織物密度越高，經(jīng)緯線分布越均勻，舒適度和強度俱佳D、纖維越短，紡紗越細，織物越細膩正確答案：C23.餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點菜時間到達餐廳的客人，盡量安排在()。A、附近B、風景優(yōu)美的窗口C、大中央D、靠門口區(qū)域正確答案：A24.可去除墨漬、藥漬及銹漬等，但其酸性最強，有毒，必須小心使用的去漬劑是()。A、氫氧酸B、醋酸C、氨水D、草酸正確答案：A25.服務員根據(jù)“客人進店、離店通知單”，在團隊客人離店前()，將該團隊所有客房內(nèi)的小酒吧核查一遍，開好飲料賬單，由領(lǐng)班送至前臺收銀處。A、十分鐘B、十五分鐘C、一小時D、半小時正確答案：D26.使用洗碗機時，錯誤的操作是()。A、經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)B、機器內(nèi)如有雜音，應立即停機報告C、先開電源開關(guān)、然后打開水源掣D、當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用正確答案：C27.臥室清掃“十字訣”中在()后應進行衛(wèi)生間的清掃整理。A、添B、開C、查D、做正確答案：A28.旅游飯店星級的劃分與評定釋義，飯店運營質(zhì)量的評價內(nèi)容分為()。A、8大項B、6大項C、7大項D、5大項正確答案：B29.雞尾酒“百萬富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、兌和法C、調(diào)和法D、攪和法正確答案：A30.冷餐宴會菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點是()。A、飲料收費B、不排座位C、定限時間D、沒有領(lǐng)位正確答案：B31.中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM正確答案：C32.在舉辦大型宴會活動、大型會議時，為使賓客抵店后能迅速了解活動的具體地點、時間等，方便賓客及時技到自己的位置，飯店需要設計制作()。A、指示牌B、服務卡C、服務臺D、簽到臺正確答案：A33.宴會廳的室溫要保持穩(wěn)定,冬季保持在20℃-2℃之間,夏季保持在()。A、20℃-24℃B、22℃-26℃C、18℃-22℃D、24℃-28℃正確答案：B34.下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格、本餐廳營業(yè)量、配料標準和消耗定額的是()。A、食品原料保管員B、食品驗收員C、采購部領(lǐng)班D、食品購員正確答案：D35.肯德基第一家中國店于1987年開在()。A、北京B、廣州C、上海D、深圳正確答案：A36.餐飲管理者通過確定目標，使員工在完成目標的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實現(xiàn)自己的個人價值。這種激勵是()。A、榜樣激勵B、需要激勵C、信任激勵D、目標激勵正確答案：D37.世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是()。A、哥倫比亞B、牙買加C、印度尼西亞D、巴西正確答案：A38.飯店計算機管理系統(tǒng)包括的內(nèi)容有:前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)及擴充系統(tǒng)。前臺系統(tǒng)的主要功能有()。A、樓宇管理B、庫房管理C、客帳結(jié)算D、人事管理正確答案：C39.茶水具每平方厘米的細菌總數(shù)不得超過()個。A、6.0B、5C、4D、3正確答案：B40.服務主菜時跟配沙拉應該在主菜盤的()。A、正上方B、右上方C、左下方D、左上方正確答案：D41.餐廳服務員使用托盤時，應根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時裝盤，應該()。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔正確答案：D42.做夜床時，如一人住雙人間時，一般()。A、兩張床都開B、隨便開一張床C、只開靠沙發(fā)邊的床D、只開靠墻壁的一張床正確答案：D43.宴會銷售預訂是一項專業(yè)性很強的工作，因此，挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應變能力強，以及()。A、了解顧客消費心理B、不明白飯店各項政策C、不關(guān)心同行飯店市場D、不知道飯店營業(yè)時間正確答案：A44.磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、酒精B、去污膏C、牙膏D、報紙正確答案：C45.室內(nèi)照明的最主要作用是()。A、組織空間B、渲染氣氛C、體現(xiàn)特色D、提供光照正確答案：D46.餐廳服務人員在為客人提供斟酒服務時，應站在合適的位置上進行，這個合適的位置是()。A、右側(cè)B、左側(cè)C、客人左后側(cè)D、客人右后側(cè)正確答案：D47.根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律,可以和副盆搭配飲用的酒水有()。A、玫瑰露葡萄酒B、甜味紅葡萄酒C、雪利酒D、高度干紅葡萄酒正確答案：A48.宴會預訂工作是一項專業(yè)技術(shù)性很強的工作,常用于小型宴會預定、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等的聯(lián)絡方式是()。A、電話預訂B、面談預訂C、互聯(lián)網(wǎng)預訂D、傳真預訂正確答案：A49.廣義上的餐飲服務質(zhì)量是一個完整的服務質(zhì)量概念，包含著組成餐飲服務的三要素，即設備設施、實物產(chǎn)品和()、A、員工隊伍B、主題場地C、勞務服務D、特定時間正確答案：C50.為了使布件有一定的保養(yǎng)時間，布件收發(fā)應遵循()原則。A、即洗即出B、超額領(lǐng)用C、先洗先出日D、后洗后出正確答案：C51.樓層領(lǐng)班給服務員分派工作任務的派工單名稱是()。A、客房領(lǐng)班工作單B、客服員工作表C、做客房返工單D、房務報告表正確答案：B52.煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于()。A、2.5米B、1米C、2米D、1.5米正確答案：D53.撤床上用品時，應將撤下的床單、被套等布件放在()。A、布件袋內(nèi)B、沙發(fā)上C、地毯上D、走廊上正確答案：A54.有一種酒吧帶有咖啡廳的功能，格調(diào)及裝修布局也近似，只供應飲料和小食品，這種酒吧被稱為()。A、服務酒吧B、主酒吧C、宴會酒吧D、酒廊正確答案：D55.旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，旅游飯店星級的級別分為()。A、六個B、五個C、七個D、四個正確答案：B56.西餐擺臺時,裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左B、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.以下屬于酒店公共區(qū)域基本職能的()。A、本酒店庫房區(qū)域的清潔保養(yǎng)B、協(xié)助有關(guān)管理人員進行人力調(diào)配C、酒店的園林綠化D、客房及樓層公共區(qū)域的服務與管理正確答案：AC2.以下屬于客房服務中心職能范圍的是()A、負責酒店布件及員工制服的保管B、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計消耗情況C、收集和處理客情信息D、統(tǒng)一調(diào)控客房對客服務工作正確答案：BCD3.為了提供優(yōu)質(zhì)服務，進行良好的推銷，在為客人提供點菜服務時服務員除了解客人的需求，還應熟悉菜單，盡可能了解菜肴的()。A、烹調(diào)時間B、制作方法C、口味特點D、裝盤要求正確答案：ABCD4.確定勞動定額時，必須考慮下列哪些因素()。A、規(guī)格要求.B、工作環(huán)境C、勞動工具配備D、客房出租率正確答案：ABC5.客房服務員在確定清掃順序時，應考慮()。A、有利于體現(xiàn)客房服務特點B、有利于客房銷售，提高客房出租率C、滿足住客的需求D、方便工作，提高工作效率正確答案：BCD6.宴會臺面設計選用餐具應符合民族飲食習慣，餐具上的圖案要考慮用餐者的()。A、色彩愛好B、用餐習慣C、生活禁忌D、宗教信仰正確答案：ACD7.客房綠化飾品中的盆景分為()。A、山水盆景B、花草盆景C、樹樁盆景D、游魚盆景正確答案：AC8.主管通常是對客房進行抽查，主管查房的作用是()。A、改善部門管理和服務B、了解客人的意見和建議C、了解情況,收信信息D、檢查督促領(lǐng)班工作正確答案：CD9.以下屬于客房設備的有()。A、地毯B、茶葉C、服務指南D、床正確答案：AD10.下列屬于飯店服務基本原則的有()。A、尊重賓客的信仰與風俗習慣B、保護賓客的合法權(quán)C、對賓客一視同仁D、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求正確答案：ABCD11.以下屬于酒店安全設施設備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、通信聯(lián)絡系統(tǒng)C、安全報警系統(tǒng)D、自動滅火系統(tǒng)正確答案：ABCD12.飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào)，它通過裝修裝飾滿足的是()。A、員工心理舒適感B、員工視覺舒適感C、賓客心理舒適感D、賓客視覺舒適感正確答案：CD13.下列星級飯店中，屬于有限服務飯店的是()。A、二星級飯店B、五星級飯店C、三星級飯店D、四星級飯店正確答案：AC14.列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、員工的財產(chǎn)安全B、賓客的人身安全C、打擊犯罪分子D、賓客的心理安全正確答案：ABD15.作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑，在起漬過程中起到的作用是()A、潤濕B、乳化污漬C、漂白D、分散正確答案：ABD16.在餐飲部招聘員工時，負責對應聘者進行面試、口試以及專業(yè)測試的是()。A、飯店總經(jīng)理B、飯店人事部C、客房部負責人D、餐飲部負責人正確答案：BD17.大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)中，酒吧領(lǐng)班的直接下屬有()。A、餐廳服務員B、酒吧服務員C、送餐服務員D、調(diào)酒員正確答案：BD18.在服務工作中，服務員經(jīng)常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正確的是()。A、將物品平端前伸B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至雙肩D、將物品舉至高于自己的雙眼正確答案：AC19.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點和裝潢格調(diào)進行選擇。餐廳家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作臺等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫字臺、辦公桌等正確答案：AC20.高溫消毒可分為()。A、紫外線消毒法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、干烤法正確答案：BC21.清理煙灰缸和垃圾時有哪些注意事項?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅硬物品，將其放進垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應及時單獨處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成正確答案：BC22.根據(jù)設施設備的配套性，使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、窗B、浴簾C、沙發(fā)D、地巾正確答案：BD23.下面屬于濕性起漬劑的是()A、甘油B、香蕉水C、醋酸D、汽油正確答案：AC三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()當有電話找“免電話打擾”客人時，如果情況緊急，話務員可為其接轉(zhuǎn)到房間。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)要求，五星級飯店應有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳(或外國特色餐廳)或風格獨特的風味餐廳，均配有專門廚房。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()人力資源的合理利用包括制定勞動定額、編制定員、合理排班等A、正確B、錯誤正確答案：A4.()俄式宴會服務要求環(huán)境富麗堂皇，服務迅速，所以其服務成本遠遠高于法式服務[1646][判斷題][易][星評][錯誤]A、正確B、錯誤正確答案：B5.()飯店節(jié)能減排遵循的“4R”原則內(nèi)涵是減量化(Reduce)、再循環(huán)(Recycle)，再使用(Reuse)、替代（Replace）。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()綠色旅游飯店分金葉級、銀葉級和銅葉級三個等級。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()鍍金制品可使用含磨砂成分的擦亮劑，可保證清潔保養(yǎng)質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()現(xiàn)代酒店室內(nèi)照明除了提供視覺所需要的光線外，還有四方面的作用，包括，組織空間、改善空間感、渲染氣氛、體現(xiàn)特色。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()上菜時中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()周期清潔保養(yǎng)分為單一周期清潔保養(yǎng)項目、周期大清潔、季節(jié)性或年度大掃除三種。A、正確B、錯誤正確答案：A1