《手工自釀葡萄酒》教學設計-2024-2025學年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊

《手工自釀葡萄酒》教學設計-2024-2025學年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊學校授課教師課時授課班級授課地點教具教材分析一、教材分析：《手工自釀葡萄酒》教學設計-2024-2025學年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊。本節(jié)課以學生親手制作葡萄酒為活動載體，引導學生了解葡萄種植、葡萄酒制作的基本知識，培養(yǎng)學生的動手實踐能力、科學探究精神和團隊合作意識，同時增進對生活常識的理解和運用。核心素養(yǎng)目標二、核心素養(yǎng)目標：培養(yǎng)學生對科學探究的濃厚興趣，提升觀察、分析、解決問題的能力；增強動手實踐和創(chuàng)新能力，體驗科學與生活的密切聯(lián)系；培養(yǎng)團隊合作精神和良好的勞動習慣，樹立尊重自然、珍惜資源的環(huán)保意識。學情分析三、學情分析：七年級學生正處于青春期，好奇心強，對新鮮事物充滿興趣，對實踐活動有較高的參與熱情。在知識層面，學生對葡萄種植和葡萄酒制作可能了解有限，但具備一定的生活常識和觀察力。在能力方面，學生的動手操作能力、觀察能力和問題解決能力有待提高。在素質(zhì)方面，學生的團隊合作意識和環(huán)保意識需要加強。此外，部分學生可能存在注意力不集中、課堂紀律意識不強等問題，這可能會影響課程學習的效率。因此，教學過程中需注重激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)良好的學習習慣，同時注重學生的個體差異，實施分層教學，確保每個學生都能在活動中得到鍛煉和提升。教學資源-軟硬件資源：多媒體教學設備（投影儀、電腦）、實驗桌椅、實驗服、手套、剪刀、酒精燈、溫度計、量筒、玻璃杯等。

-課程平臺：學校綜合實踐活動課程平臺。

-信息化資源：網(wǎng)絡上的葡萄酒制作教程視頻、相關科普文章、圖片資料等。

-教學手段：演示實驗、小組合作、討論交流、實地考察等。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預習任務：通過在線平臺或班級微信群，發(fā)布預習資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預習目標和要求。例如，要求學生預習葡萄酒的歷史、葡萄的品種和種植知識。

設計預習問題：圍繞“手工自釀葡萄酒”課題，設計一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導學生自主思考。如：“葡萄酒的釀造過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的關鍵是什么？”

監(jiān)控預習進度：利用平臺功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學生的預習進度，確保預習效果。例如，通過查看學生的預習筆記或在線提問情況，了解預習情況。

學生活動：

自主閱讀預習資料：按照預習要求，自主閱讀預習資料，理解葡萄酒釀造的基本知識。

思考預習問題：針對預習問題，進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。例如，學生可能會思考如何控制發(fā)酵溫度，以保證葡萄酒的品質(zhì)。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：引導學生自主思考，培養(yǎng)自主學習能力。

信息技術手段：利用在線平臺、微信群等，實現(xiàn)預習資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學生提前了解葡萄酒釀造的基本知識，為課堂學習做好準備。

培養(yǎng)學生的自主學習能力和獨立思考能力。

2.課中強化技能

教師活動：

導入新課：通過展示葡萄酒釀造的視頻或圖片，引出“手工自釀葡萄酒”課題，激發(fā)學生的學習興趣。

講解知識點：詳細講解葡萄酒釀造的原理和步驟，結合實例幫助學生理解。例如，講解如何選擇合適的葡萄品種，如何進行壓榨、發(fā)酵和陳釀。

組織課堂活動：設計小組討論、角色扮演、實驗等活動，讓學生在實踐中掌握葡萄酒釀造的技能。例如，讓學生分組進行簡單的葡萄酒釀造實驗。

學生活動：

聽講并思考：認真聽講，積極思考老師提出的問題。

參與課堂活動：積極參與小組討論、角色扮演、實驗等活動，體驗葡萄酒知識的應用。

教學方法/手段/資源：

講授法：通過詳細講解，幫助學生理解葡萄酒釀造的原理和步驟。

實踐活動法：設計實踐活動，讓學生在實踐中掌握葡萄酒釀造的技能。

合作學習法：通過小組討論等活動，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

幫助學生深入理解葡萄酒釀造的知識，掌握釀造技能。

通過合作學習，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應用

教師活動：

布置作業(yè)：根據(jù)“手工自釀葡萄酒”課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學習效果。例如，要求學生設計一個簡單的家庭葡萄酒釀造方案。

提供拓展資源：提供與葡萄酒釀造相關的拓展資源（如書籍、網(wǎng)站、視頻等），供學生進一步學習。例如，推薦一些葡萄酒釀造的書籍和在線教程。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋和指導。例如，針對學生的設計方案提出改進意見。

學生活動：

完成作業(yè)：認真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學習效果。

拓展學習：利用老師提供的拓展資源，進行進一步的學習和思考。例如，學生可以通過網(wǎng)絡查找不同地區(qū)的葡萄酒釀造特色。

反思總結：對自己的學習過程和成果進行反思和總結，提出改進建議。例如，學生可以思考如何改進自己的釀造方案，以提高葡萄酒的品質(zhì)。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：引導學生自主完成作業(yè)和拓展學習。

反思總結法：引導學生對自己的學習過程和成果進行反思和總結。

作用與目的：

鞏固學生在課堂上學到的葡萄酒釀造知識點和技能。

通過反思總結，幫助學生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進建議，促進自我提升。教學資源拓展1.拓展資源：

葡萄酒的歷史與起源：介紹葡萄酒的悠久歷史，從古埃及到古希臘，再到羅馬帝國，以及葡萄酒在各個文明中的地位和影響。

葡萄品種與種植：詳細描述不同葡萄品種的特點，如赤霞珠、梅洛、黑皮諾等，以及葡萄的種植環(huán)境、土壤要求、修剪技術等。

葡萄酒釀造工藝：探討葡萄酒釀造的各個環(huán)節(jié)，包括葡萄的采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配等，以及影響葡萄酒品質(zhì)的因素。

葡萄酒的分類與品鑒：介紹葡萄酒的分類標準，如按酒體、甜度、風格等分類，以及品酒的基本技巧和禮儀。

葡萄酒文化與飲食搭配：探討葡萄酒與不同菜肴的搭配原則，以及葡萄酒文化在各國飲食文化中的地位。

2.拓展建議：

（1）葡萄酒的歷史與起源：

-鼓勵學生查閱相關書籍或文獻，了解葡萄酒在不同文明中的發(fā)展歷程。

-組織學生進行小組討論，分享各自對葡萄酒歷史的認識和見解。

-觀看葡萄酒歷史紀錄片，加深對葡萄酒歷史的理解。

（2）葡萄品種與種植：

-學生可以訪問附近的葡萄園，觀察不同葡萄品種的生長狀態(tài)和特點。

-鼓勵學生參與葡萄園的實踐活動，如葡萄的修剪、采摘等。

-閱讀相關書籍或文章，了解不同葡萄品種的種植技術和注意事項。

（3）葡萄酒釀造工藝：

-學生可以參觀葡萄酒釀造廠，了解釀造工藝的具體流程。

-鼓勵學生進行小規(guī)模的葡萄酒釀造實驗，如在家制作葡萄酒。

-學習葡萄酒釀造的專業(yè)書籍，掌握釀造技巧和注意事項。

（4）葡萄酒的分類與品鑒：

-組織品酒活動，讓學生親自品嘗不同類型的葡萄酒，感受其風味特點。

-學習品酒的基本技巧，如觀察色澤、聞香、品嘗等。

-鼓勵學生參與葡萄酒品鑒比賽，提高品酒水平。

（5）葡萄酒文化與飲食搭配：

-學生可以嘗試制作一些簡單的葡萄酒搭配菜肴，如烤肉、海鮮等。

-閱讀相關書籍或文章，了解葡萄酒與不同菜肴的搭配原則。

-組織學生進行葡萄酒文化講座，分享葡萄酒與飲食搭配的經(jīng)驗。教學評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學生在課堂上的表現(xiàn)是評價學習效果的重要方面。評價內(nèi)容包括學生的出勤情況、課堂參與度、互動交流、遵守紀律等方面。例如，學生是否積極參與討論，是否能夠認真聽講并回答問題，是否能夠遵守課堂紀律等。教師可以通過觀察和記錄來評價學生的課堂表現(xiàn)，并在課后給予針對性的反饋。

2.小組討論成果展示：

小組討論是培養(yǎng)學生合作能力和解決問題能力的重要環(huán)節(jié)。評價內(nèi)容包括小組分工合作、討論質(zhì)量、成果展示等方面。例如，小組是否能夠合理分工，是否能夠在討論中提出有建設性的意見，是否能夠清晰、有條理地展示成果等。教師可以組織小組互評和自評，以及全班同學的點評，以促進學生的自我反思和團隊協(xié)作能力的提升。

3.隨堂測試：

隨堂測試是檢驗學生對本節(jié)課知識掌握情況的有效手段。評價內(nèi)容包括學生對基本概念的掌握、對實際操作的理解和技能的運用等。例如，測試可以包括選擇題、填空題、簡答題等形式，以考察學生對葡萄酒釀造基本原理、步驟和注意事項的理解。教師應確保測試的難度適中，能夠真實反映學生的學習情況。

4.實踐活動評價：

實踐活動是本節(jié)課的重要環(huán)節(jié)，評價內(nèi)容包括學生的動手能力、創(chuàng)新思維、問題解決能力等。例如，學生在實驗過程中是否能夠按照步驟操作，是否能夠遇到問題并積極尋找解決方案，是否能夠提出改進實驗方法的想法等。教師可以通過現(xiàn)場觀察、實驗報告、學生互評等方式進行評價。

5.教師評價與反饋：

教師評價與反饋是教學過程中不可或缺的一環(huán)。評價內(nèi)容包括學生的整體學習態(tài)度、學習效果、進步情況等。教師應針對每個學生的具體情況給予個性化的評價和反饋，鼓勵學生的優(yōu)點，指出需要改進的地方，并提出具體的改進建議。

針對學生的整體學習態(tài)度，教師可以評價學生是否對葡萄酒釀造充滿興趣，是否積極參與課堂活動，是否愿意嘗試新事物等。

針對學習效果，教師可以評價學生對葡萄酒釀造原理的理解程度，是否能夠正確操作實驗步驟，是否能夠?qū)⒗碚撝R應用于實際操作中等。

針對進步情況，教師可以評價學生在課程前后知識技能的提升，以及在學習過程中的成長和變化。

教師評價與反饋的具體內(nèi)容舉例：

-對于積極參與課堂討論的學生，可以給予正面的鼓勵，如“你的提問很有深度，希望你在接下來的學習中繼續(xù)保持這種探索精神。”

-對于在實驗過程中遇到困難的學生，可以提供具體的指導和建議，如“這次實驗中，你可以嘗試調(diào)整發(fā)酵溫度，看看會有什么不同的效果。”

-對于在課后作業(yè)中表現(xiàn)出色的學生，可以給予獎勵，如“你的設計方案非常完善，值得全班同學學習?！?/p>

-對于學習進步較大的學生，可以給予特別的關注，如“你的努力得到了回報，繼續(xù)保持，你會有更多的收獲?！卑鍟O計①葡萄酒釀造基本原理

-發(fā)酵作用：酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

-溫度控制：發(fā)酵過程中的溫度對葡萄酒品質(zhì)有重要影響，一般控制在18-24攝氏度。

-PH值調(diào)整：發(fā)酵前需要調(diào)整葡萄汁的PH值，通常在3.0-3.5之間。

②葡萄酒釀造步驟

-采摘與篩選：選擇成熟度適宜的葡萄，去除雜質(zhì)和壞果。

-壓榨與分離：將葡萄壓榨出汁，分離葡萄皮、籽等固體部分。

-發(fā)酵：將葡萄汁放入發(fā)酵容器中，加入酵母菌，進行酒精發(fā)酵。

-陳釀：將發(fā)酵后的葡萄酒裝入酒桶或瓶子，進行長時間的陳釀。

-調(diào)配：根據(jù)需要，對不同年份和風格的葡萄酒進行調(diào)配，以獲得理想的風味。

③葡萄品種與種植

-葡萄品種分類：紅葡萄品種、白葡萄品種、玫瑰紅葡萄品種。

-常見葡萄品種：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、長相思、雷司令等。

-種植環(huán)境：葡萄適宜在溫暖、陽光充足、土壤排水良好的地區(qū)種植。

④葡萄酒分類與品鑒

-葡萄酒分類：按酒體、甜度、風格等進行分類。

-常見葡萄酒風格：干型、甜型、起泡酒、加強酒等。

-品酒技巧：觀察色澤、聞香、品嘗，注意葡萄酒的酸度、甜度、單寧等風味特征。

⑤葡萄酒文化與飲食搭配

-葡萄酒文化：介紹葡萄酒的歷史、傳統(tǒng)和禮儀。

-飲食搭配原則：根據(jù)菜肴的特點和口味，選擇合適的葡萄酒進行搭配。教學反思與總結這節(jié)課下來，我深感收獲頗豐，同時也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進的地方。

首先，我覺得在教學方法上，我嘗試了多種方式來激發(fā)學生的學習興趣。比如，我通過展示葡萄酒釀造的視頻和圖片，讓學生直觀地了解釀造過程，這種直觀的教學方式收到了很好的效果。學生們在觀看視頻時，眼神中充滿了好奇和期待，這讓我意識到，對于這樣的實踐活動，直觀的教學手段更能吸引學生的注意力。

其次，我在課堂上設計了一些小組討論和角色扮演的活動，目的是培養(yǎng)學生的團隊合作能力和溝通能力。我發(fā)現(xiàn)，學生們在小組討論中能夠積極地發(fā)表自己的看法，并且在角色扮演中也能夠投入角色，這讓我感到欣慰。但同時，我也注意到，有些學生可能因為性格內(nèi)向或者不熟悉討論的技巧，導致他們在小組中的參與度不高。這讓我意識到，在今后的教學中，我需要更加關注學生的個體差異，提供更多的指導和支持。

在課堂管理方面，我盡量保持課堂的活躍氣氛，鼓勵學生提問和表達自己的觀點。但是，我也發(fā)現(xiàn)，有時候課堂的紀律管理還是存在一些問題，比如，有個別學生會在課堂上分心，或者有些討論環(huán)節(jié)時間控制得不夠好。這需要我在今后的教學中更加注意課堂紀律的維護，以及時間管理的優(yōu)化。

至于教學效果，我覺得學生們在知識、技能和情感態(tài)度方面都有了一定的收獲。在知識方面，學生們對葡萄酒釀造的基本原理和步驟有了更深入的了解；在技能方面，通過實踐活動，學生們學會了如何進行簡單的葡萄酒釀造；在情感態(tài)度方面，學生們體驗到了動手實踐的快樂，對科學探究有了更濃厚的興趣。

當然，也存在一些不足。比如，有些學生對于葡萄酒釀造的細節(jié)理解不夠深入，這可能是因為他們在預習環(huán)節(jié)的參與度不夠。針對這一點，我會在今后的教學中，更加注重預習環(huán)節(jié)的設計，確保每個學生都能提前了解相關知識。

此外，我還發(fā)現(xiàn)，部分學生在實踐活動中的創(chuàng)新能力不足。為了提高學生的創(chuàng)新能力，我計劃在今后的教學中，設計更多具有挑戰(zhàn)性的實驗和項目，鼓勵學生提出自己的見解和解決方案。課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：

題目：設計一份家庭葡萄酒釀造方案。

要求：根據(jù)所學知識，設計一份詳細的葡萄酒釀造方案，包括以下內(nèi)容：

-選擇葡萄品種及理由；

-確定釀造時間及原因；

-列出釀造所需材料和工具；

-描述釀造步驟及注意事項；

-預測釀造過程中可能遇到的問題及解決方案。

答案示例：

-葡萄品種：梅洛，理由：梅洛品種的葡萄酒口感豐富，適合家庭釀造。

-釀造時間：秋季，原因：秋季葡萄成熟，含糖量適中，適合釀造。

-材料和工具：葡萄、酵母、糖、酒桶、溫度計、量筒等。

-釀造步驟：1.采摘葡萄；2.壓榨葡萄汁；3.加入糖和酵母；4.發(fā)酵；5.陳釀。

-注意事項：保持發(fā)酵溫度在18-24攝氏度；定期檢測酒液酸度；避免污染。

2.思考題：

題目：為什么葡萄酒的釀造過程中需要控制溫度？

要求：結合所學知識，分析溫度對葡萄酒釀造的影響。

答案示例：

葡萄酒的釀造過程中需要控制溫度，因為溫度會影響酵母菌的活性。過高或過低的溫度都會影響酵母菌的生長和發(fā)酵效率，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。適宜的溫度可以保證酵母菌正常發(fā)酵，產(chǎn)生理想的酒香和口感。

3.應用題：

題目：