面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件圖片

面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件圖片匯報(bào)人：XX目錄01030204面點(diǎn)食譜實(shí)例面點(diǎn)制作工具面點(diǎn)制作流程面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)05面點(diǎn)烹飪技巧06面點(diǎn)培訓(xùn)課程安排面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)PART01面點(diǎn)的分類根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵程度，面點(diǎn)可分為發(fā)酵面點(diǎn)、半發(fā)酵面點(diǎn)和死面點(diǎn)。按發(fā)酵程度分類根據(jù)地域特色，面點(diǎn)可分為北方面點(diǎn)、南方面點(diǎn)等，如北京炸醬面、廣東腸粉。按地域風(fēng)味分類面點(diǎn)可依據(jù)烹飪方式分為蒸、煮、炸、煎等不同類別，如饅頭、面條、油條等。按烹飪方法分類010203常用原料介紹發(fā)酵劑的選擇面粉的種類與用途不同類型的面粉如高筋、中筋、低筋，適用于制作不同口感和類型的面點(diǎn)。酵母、泡打粉等發(fā)酵劑對(duì)面團(tuán)的膨脹和口感有決定性影響，需根據(jù)面點(diǎn)種類選擇。甜味劑的使用糖、蜂蜜等甜味劑不僅增加面點(diǎn)的甜度，還能影響面團(tuán)的發(fā)酵和成品的色澤。面團(tuán)制作原理01面團(tuán)中加入水后，面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹形成面筋，賦予面團(tuán)彈性和延展性。面筋形成機(jī)制02通過酵母或發(fā)酵粉的作用，面團(tuán)中的糖分被分解產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成松軟結(jié)構(gòu)。發(fā)酵過程的作用03面團(tuán)的溫度控制對(duì)面筋的形成和發(fā)酵過程至關(guān)重要，過高或過低都會(huì)影響最終面點(diǎn)的品質(zhì)。溫度對(duì)面團(tuán)的影響面點(diǎn)制作工具PART02常用工具展示搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作各種面食。搟面杖01蒸籠用于蒸制包子、饅頭等面點(diǎn)，保持面點(diǎn)的原味和松軟度。蒸籠02切面刀用于切割面團(tuán)，制作面條、餃子皮等，保證面點(diǎn)的形狀和大小一致。切面刀03工具使用方法搟面杖用于將面團(tuán)搟平，使用時(shí)需保持均勻用力，避免面團(tuán)破裂，確保面皮厚薄一致。搟面杖的正確使用01蒸籠擺放時(shí)需注意火候分布均勻，避免底部受熱過猛導(dǎo)致面點(diǎn)底部焦糊，影響口感和外觀。蒸籠的擺放技巧02面團(tuán)切割器用于快速切割面團(tuán)，使用時(shí)應(yīng)保持刀鋒垂直，以獲得整齊劃一的面點(diǎn)形狀。面團(tuán)切割器的使用03清潔與保養(yǎng)保持工具衛(wèi)生是食品安全的關(guān)鍵，防止面團(tuán)和面點(diǎn)受到污染。01清潔面點(diǎn)工具的重要性使用溫水和中性洗滌劑徹底清洗面點(diǎn)工具，避免使用腐蝕性強(qiáng)的清潔劑。02正確清潔面點(diǎn)工具的方法定期檢查工具的磨損情況，及時(shí)更換損壞的部件，確保工具的使用壽命。03面點(diǎn)工具的日常保養(yǎng)面點(diǎn)制作流程PART03和面技巧揉面要均勻，力度適中，時(shí)間足夠，以確保面團(tuán)光滑有彈性，有助于面點(diǎn)的膨脹和口感。揉面力度與時(shí)間水溫對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面以促進(jìn)酵母活性。掌握水溫不同面點(diǎn)對(duì)面粉的蛋白質(zhì)含量有特定要求，選擇合適的面粉是和面成功的關(guān)鍵。選擇合適的面粉發(fā)酵過程根據(jù)面點(diǎn)類型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保發(fā)酵效果和面團(tuán)品質(zhì)。選擇合適的酵母根據(jù)面團(tuán)大小和環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，避免過度或不足發(fā)酵影響口感。掌握發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵溫度對(duì)面團(tuán)膨脹速度和風(fēng)味有直接影響，通?？刂圃?8-32℃為宜?？刂瓢l(fā)酵溫度成型與裝飾面團(tuán)塑形技巧通過揉、搟、卷等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如餃子、包子、饅頭等。裝飾手法應(yīng)用利用刀工、模具或彩繪等裝飾手法，為面點(diǎn)增添美觀，如花卷、壽桃等。蒸煮前的準(zhǔn)備確保成型后的面點(diǎn)表面光滑，無裂痕，擺放整齊，為蒸煮做好準(zhǔn)備。面點(diǎn)食譜實(shí)例PART04經(jīng)典面點(diǎn)食譜將烤鴨肉切丁，與蔥絲、黃瓜條一同包入面皮中，制成具有北京特色的烤鴨包。北京烤鴨包01小籠包以其薄皮大餡、湯汁鮮美而聞名，是上海地區(qū)的傳統(tǒng)面點(diǎn)。上海小籠包02將麻婆豆腐作為餡料，包入發(fā)酵面團(tuán)中，蒸制而成，具有濃郁的川味特色。四川麻婆豆腐包03蝦餃?zhǔn)腔浭近c(diǎn)心的代表，以鮮蝦、豬肉為餡，皮薄透明，口感鮮嫩滑爽。廣東蝦餃04創(chuàng)新面點(diǎn)食譜將意大利披薩面團(tuán)與中式餡料結(jié)合，創(chuàng)造出新穎的披薩式包子。融合異國風(fēng)味開發(fā)低糖、全麥或添加蔬菜汁的面點(diǎn)，如南瓜饅頭和紫薯面包，滿足健康飲食需求。健康養(yǎng)生系列結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日元素，如端午節(jié)的粽子形狀的甜品或中秋節(jié)的月餅造型蛋糕。節(jié)日特色面點(diǎn)面點(diǎn)制作步驟圖解展示不同面粉與水的比例，以及揉面至光滑的技巧，確保面團(tuán)質(zhì)量。和面技巧詳細(xì)圖解面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境條件，如溫度、濕度，以及發(fā)酵時(shí)間對(duì)成品的影響。發(fā)酵過程通過步驟圖展示如何搟面、切割和塑形，包括制作餃子皮、包子皮等不同面點(diǎn)的技巧。搟面與成型提供蒸煮和烘烤過程中的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)和溫度控制，確保面點(diǎn)的口感和外觀。蒸煮或烘烤面點(diǎn)烹飪技巧PART05烹飪溫度控制發(fā)酵面團(tuán)的溫度管理面團(tuán)發(fā)酵時(shí)需控制在適宜溫度，如30-35°C，以保證酵母活性，影響面點(diǎn)的松軟度。烘焙過程中的溫度調(diào)節(jié)烘焙時(shí)溫度過高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)表面焦黑，內(nèi)部未熟；溫度過低則會(huì)使面點(diǎn)膨脹不足，口感干硬。油炸食品的油溫控制油炸時(shí)油溫需保持在160-180°C，以確保面點(diǎn)外酥里嫩，避免吸油過多，影響口感和健康。烹飪時(shí)間把握發(fā)酵時(shí)間的控制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間需精確控制，過短面團(tuán)不發(fā)，過長則可能導(dǎo)致面團(tuán)酸敗，影響口感。蒸煮時(shí)間的掌握蒸包子或饅頭時(shí)，時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)不熟，時(shí)間過長則會(huì)使面點(diǎn)變得干硬。煎炸溫度與時(shí)間煎炸面點(diǎn)時(shí)，油溫與時(shí)間的配合至關(guān)重要，過高或過長都會(huì)使面點(diǎn)外焦里生或過于油膩。烹飪技巧要點(diǎn)面團(tuán)發(fā)酵控制01掌握面團(tuán)發(fā)酵的溫度和時(shí)間，確保面點(diǎn)松軟可口，如法式面包的完美發(fā)酵。面團(tuán)揉制技巧02揉面至光滑有彈性，是制作各種面點(diǎn)如餃子皮和披薩餅底的關(guān)鍵。火候把握03根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整烤箱溫度和烘烤時(shí)間，如制作酥皮點(diǎn)心時(shí)的精準(zhǔn)火候控制。面點(diǎn)培訓(xùn)課程安排PART06課程內(nèi)容概覽面點(diǎn)裝飾藝術(shù)面點(diǎn)制作基礎(chǔ)從面粉選擇到面團(tuán)調(diào)制，介紹面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)和技巧，為學(xué)員打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。教授如何使用各種工具和食材進(jìn)行面點(diǎn)裝飾，包括花式面點(diǎn)的制作和色彩搭配。面點(diǎn)品種分類詳細(xì)講解不同面點(diǎn)的分類，如中式面點(diǎn)、西式面包等，以及它們的特點(diǎn)和制作方法。實(shí)操與理論結(jié)合通過圖片和視頻展示面點(diǎn)從和面到成品的完整流程，讓學(xué)員理解理論與實(shí)踐的結(jié)合。面點(diǎn)制作流程解析通過實(shí)際操作演示，教授如何運(yùn)用各種工具和材料對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行裝飾，提升美觀度。面點(diǎn)裝飾技巧實(shí)操結(jié)合化學(xué)反應(yīng)圖解，講解面團(tuán)發(fā)酵過程中的微生物作用和環(huán)境條件對(duì)發(fā)酵的影響。面團(tuán)發(fā)酵原理講解介紹不同面點(diǎn)的營養(yǎng)成分和健康價(jià)值，強(qiáng)調(diào)合理搭配食材的重要性。面點(diǎn)營養(yǎng)與健康知識(shí)01020304課后評(píng)估與反饋通過實(shí)操考核，評(píng)估學(xué)員對(duì)面點(diǎn)制作技能的掌握程度，確保培訓(xùn)效果。學(xué)員技能掌握情況通過