食品安全模擬題含答案

食品安全模擬題含答案一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,（）。A、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢B、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢C、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求正確答案：C2.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C3.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合正確答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A、15B、5C、10D、7正確答案：B5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、自愿性標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B6.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)正確答案：C7.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)正確答案：B8.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下正確答案：C9.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)城不應(yīng)配戴飾物、手表D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝正確答案：D10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、六個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、三個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年正確答案：D11.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、30B、20C、10D、5正確答案：A12.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款三倍或者損失十倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失三倍D、價(jià)款十倍或者損失三倍正確答案：D13.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染D、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔正確答案：A14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限B、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C、保持食品風(fēng)味的期限D(zhuǎn)、保持食品營養(yǎng)的期限正確答案：B15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、風(fēng)險(xiǎn)B、檢驗(yàn)C、自查D、防范正確答案：C16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關(guān)監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，撕毀、涂改監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下正確答案：D17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、終身B、三年C、二年D、五年正確答案：A18.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作C、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間正確答案：C19.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管B、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施C、食品原料、包裝材料等碼放在一起D、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列正確答案：C20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有良好信用記錄B、更換包裝C、有不良信用記錄D、更換商標(biāo)正確答案：C21.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力正確答案：A22.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑D、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理正確答案：B23.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。A、無添加B、零污染C、純天然D、未加碘正確答案：D24.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下正確答案：C25.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)D、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用正確答案：C26.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、淀粉D、白砂糖正確答案：A27.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制正確答案：A28.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、處以罰款B、吊銷許可證C、給予警告D、責(zé)令改正正確答案：B29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每三年C、每兩年D、每五年正確答案：A30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品B、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品D、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品正確答案：A31.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A32.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、涂料不易脫落B、不易積累污垢C、使用無毒、無味的防滲透材料建造D、易于清潔正確答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、過程產(chǎn)品的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物正確答案：ABCD3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、食品嚴(yán)重滯銷B、有證據(jù)證明可能危害人體健康C、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平正確答案：BC4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)C、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品D、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染正確答案：ABCD5.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（）。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)正確答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的B、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的C、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的D、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的正確答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的?A、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)B、建立食品安全追溯體系C、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ACD8.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、包裝遷移B、清潔劑、消毒劑污染C、食品工業(yè)用加工助劑污染D、蟲害污染正確答案：ABC9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（）。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工C、未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示D、未及時(shí)對(duì)超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理正確答案：ACD10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品正確答案：BC11.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（）。A、法規(guī)B、標(biāo)準(zhǔn)C、法律D、專業(yè)知識(shí)正確答案：ABCD12.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、防蟲設(shè)施不足或放置不合理B、包裝材料消毒不徹底C、生產(chǎn)車間工藝布局不合理D、車間潔凈度不夠正確答案：ABCD13.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)城時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)城或外包裝清潔措施B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABC14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、貯存B、加工C、檢驗(yàn)D、采購正確答案：ABCD15.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、與食品的種類特性相適應(yīng)B、照搬同類型企業(yè)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)正確答案：ACD16.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、重金屬C、致病性微生物D、生物毒素正確答案：ABCD17.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明C、有包裝D、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣正確答案：ACD18.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?A、被包裝材料污染的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品正確答案：ABCD19.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽正確答案：ACD20.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）。A、食鹽質(zhì)量安全追溯體系B、食品安全管理制度C、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度D、食品安全自查制度正確答案：ABCD21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施?A、定期進(jìn)行常規(guī)檢查B、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃C、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃D、定期評(píng)估培訓(xùn)效果正確答案：ABCD22.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考核食品安全管理人員正確答案：BC23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、兼職的B、專職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的正確答案：AB24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD25.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施C、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式正確答案：AD26.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是（）。A、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣B、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量C、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量D、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量正確答案：ABD27.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（）。A、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所B、如實(shí)記錄C、顯著標(biāo)示D、及時(shí)采取無害化處理、銷毀正確答案：ABCD28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔B、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪C、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染D、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)正確答案：ACD三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，可不對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食鹽質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)城之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.檢查人員應(yīng)當(dāng)綜合監(jiān)督檢查情況進(jìn)行判定，確定檢查結(jié)果。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不用立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不便消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案