八年級生物下冊第五單元第五章細菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用教案2新人教版

PAGEPAGE1人類對細菌和真菌的利用【教學目標】1、嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)；2、嘗試利用發(fā)酵作用制作食品，舉例說動身酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用；3、說明食品的腐敗緣由和運用食品保鮮的一般方法；4、舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用?！窘虒W重點和難點】1、重點：嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗緣由和運用食品保鮮的一般方法。2、難點：發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用?！菊n前準備】1、有關發(fā)酵試驗錯誤操作的視頻資料2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導氣管；澄清石灰水3、學生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。4、其他視頻資料和圖片【教學過程設計】（一）導入：老師：在學習本章前，同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票，大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有許多用途的，那么大家可否舉薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？學生：踴躍提出各種細菌和真菌。（二）主要教學過程：老師：人類利用細菌和真菌做了許多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中常常用到的是酵母菌。學生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。老師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？確定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？老師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。學生：假如倒開水，酵母菌就燙死了。老師：同學們說的對。其實試驗到這里就是接著做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們接著找一找吧。（錄像）將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶，起先套氣球。學生：沒放糖。老師：對，酵母菌的發(fā)酵作用須要糖作為養(yǎng)分物質(zhì)。讓我們接著找錯誤：（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）學生：太冷了，凍冰了。老師：對，發(fā)酵作用須要確定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤，氣球確定是吹不起來了。大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？學生：（揣測）二氧化碳。老師：我們能不能想方法證明你的揣測呢？七年級時，我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。學生：用石灰水。老師：請一位同學用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來，通入澄清的石灰水中。學生：石灰水變渾濁了。學生：瓶子里的氣體是二氧化碳。老師：發(fā)酵作用須要活的酵母菌、相宜的溫度和養(yǎng)分物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論動身酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？學生：呼吸作用。老師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。學生：酒味。老師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣足夠嗎？學生：不足夠。老師：酵母菌在氧氣不足夠的狀況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學試驗過嗎？學生：展示自己釀制的米酒和果酒。老師：在氧氣足夠的狀況下，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？學生：展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。老師：面團為什么鼓起一個個小泡泡？學生：產(chǎn)生了二氧化碳。老師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣？學生：產(chǎn)生了水。老師：對。在氧氣足夠的狀況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。老師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢？學生踴躍發(fā)言（老師協(xié)作出實物）：酸奶、醋、醬油……老師：我很喜愛吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？學生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，準備泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T遺忘了，等回家想起來，抓緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿耍蜕焓肿コ隽藘蓧K嘗了嘗。覺得有一種特別的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老鄰居都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅，就給它起了個新名字叫“青方”。相對的，醬豆腐就被叫成“紅方”。學生：我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在特地的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是特地培育的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種特地的紅曲霉形成的。老師：我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬?？學生：好吃！老師：除了好吃以外，細菌和真菌可以變更食物中的養(yǎng)分成分。比如：牛奶是很有養(yǎng)分的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒適，是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，養(yǎng)分價值不僅沒有降低，而且更簡單消化。老師：有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎？學生：不能，爛掉了。老師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個例子嗎？學生：放冰箱里——凍的肉和雞學生