酒店餐飲安全管理規(guī)定制度

酒店餐飲安全管理規(guī)定制度第一章總則第一條為加強(qiáng)酒店餐飲安全管理，保障酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量和賓客的生命財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消防法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。第二條本制度適用于本酒店所有餐飲服務(wù)區(qū)域、設(shè)施和人員。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，確保酒店餐飲安全管理工作有序進(jìn)行。第二章食品安全第四條食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照分類(lèi)、分區(qū)、分層、定量、定期的原則進(jìn)行，保持食品新鮮。3.嚴(yán)禁儲(chǔ)存過(guò)期、變質(zhì)、有毒、有害食品。第五條食品加工與制作1.食品加工操作人員應(yīng)持有效健康證明，定期進(jìn)行體檢。2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保食品衛(wèi)生。3.食品制作過(guò)程中，不得使用違禁、過(guò)期、變質(zhì)的食品原料。第六條食品銷(xiāo)售與供應(yīng)1.食品銷(xiāo)售應(yīng)保持整潔，防止交叉污染。2.食品供應(yīng)過(guò)程中，應(yīng)確保食品溫度適宜，避免變質(zhì)。3.食品包裝應(yīng)標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息。第三章消防安全第七條消防設(shè)施與設(shè)備1.酒店應(yīng)配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)施和設(shè)備，并確保其完好有效。2.定期對(duì)消防設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行檢查、維修，確保其正常運(yùn)行。3.確保消防通道暢通，不得占用、堵塞消防通道。第八條消防安全巡查1.消防安全巡查人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施、設(shè)備和消防應(yīng)急預(yù)案。2.定期對(duì)酒店餐飲區(qū)域進(jìn)行消防安全巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并督促整改。第四章人員管理第九條人員培訓(xùn)1.酒店應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行消防安全、食品衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。2.定期對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行考核，確保其掌握相關(guān)知識(shí)和技能。第十條人員職責(zé)1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保餐飲安全。2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施、設(shè)備和消防應(yīng)急預(yù)案，遇緊急情況能迅速處置。第五章責(zé)任與獎(jiǎng)懲第十一條酒店應(yīng)建立健全餐飲安全管理責(zé)任制，明確各部門(mén)、各崗位的職責(zé)。第十二條酒店應(yīng)對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對(duì)表現(xiàn)突出的部門(mén)