酒店餐飲部食品安全管理制度

酒店餐飲部食品安全管理制度酒店餐飲部食品安全管理制度一、總則第一條為確保酒店餐飲部食品安全，保障顧客身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部的所有工作人員，包括廚師、服務(wù)員、采購員等。第三條酒店餐飲部應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全從原料采購、加工制作、餐具消毒、人員管理到銷售服務(wù)的全過程。二、組織機構(gòu)及職責(zé)第四條酒店餐飲部成立食品安全管理小組，負責(zé)食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第五條食品安全管理小組職責(zé)：（一）組織制定食品安全管理制度，并監(jiān)督實施；（二）負責(zé)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；（三）對餐飲部食品進行全面檢查，確保食品安全；（四）處理顧客食品安全投訴，及時解決問題；（五）定期向上級報告食品安全工作情況。三、原料采購及儲存第六條餐飲部應(yīng)采購符合國家食品安全標準的原料，嚴禁采購不合格、過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第七條原料供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資格和良好的信譽，簽訂供貨合同，明確質(zhì)量責(zé)任。第八條原料驗收時，應(yīng)認真檢查原料的合格證明、檢驗報告等，確保原料質(zhì)量。第九條原料儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。儲存條件應(yīng)符合原料性質(zhì)，保證原料新鮮、衛(wèi)生。四、加工制作第十條餐飲部應(yīng)按照國家標準和操作規(guī)范進行加工制作，確保食品衛(wèi)生。第十一條食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。第十二條食品加工操作人員應(yīng)佩戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。第十三條食品加工過程中，應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。五、餐具消毒第十四條餐具應(yīng)使用符合國家標準的一次性餐具或經(jīng)過徹底消毒的餐具。第十五條餐具消毒應(yīng)采用蒸汽消毒、高溫消毒或化學(xué)消毒等方法，確保消毒效果。第十六條消毒后的餐具應(yīng)及時干燥，并存放在清潔、衛(wèi)生的場所。六、人員管理第十七條餐飲部工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和食品安全意識，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。第十八條餐飲部工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，確保身體健康。第十九條餐飲部工作人員應(yīng)遵守操作規(guī)范，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度。七、顧客投訴處理第二十條餐飲部應(yīng)設(shè)立顧客投訴接待點，及時處理顧客食品安全投訴。第二十一條顧客投訴處理程序：（一）熱情接待顧客投訴，認真聽取顧客意見；（二）調(diào)查核實顧客投訴情況，找出問題原因；（三）采取措施解決顧客投訴問題，確保顧客滿意度；（四）總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止類似問題再次發(fā)生。八、附則第二十二條本制度自