廣元中核職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲經(jīng)營與管理》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁廣元中核職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《餐飲經(jīng)營與管理》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的背景音樂選擇上，以下哪種風(fēng)格更能營造出輕松愉悅的氛圍？（）A.激烈的搖滾音樂B.舒緩的古典音樂C.嘈雜的流行音樂D.沒有音樂，保持安靜2、酒店要加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作關(guān)系，以下哪種方式能夠?qū)崿F(xiàn)雙方的長期共贏？（）A.建立穩(wěn)定的采購合同B.共同開展?fàn)I銷活動(dòng)C.及時(shí)支付貨款D.以上都是3、在酒店?duì)I銷活動(dòng)中，以下哪種方式對(duì)于提高酒店品牌知名度和客戶忠誠度效果最為顯著？（）A.大量投放廣告B.舉辦優(yōu)惠促銷活動(dòng)C.提供個(gè)性化服務(wù)，建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)D.與其他酒店進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭4、在酒店的設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)中，以下哪個(gè)方面對(duì)于提升客人的入住體驗(yàn)不是特別重要？（）A.客房的布局和裝飾風(fēng)格B.酒店建筑的外觀獨(dú)特性C.公共區(qū)域的舒適性和便利性D.停車場(chǎng)的大小和位置5、一家酒店想要提升其餐飲服務(wù)質(zhì)量，以下哪項(xiàng)措施對(duì)于吸引更多顧客至關(guān)重要？（）A.降低菜品價(jià)格B.增加菜品數(shù)量C.提升廚師廚藝，注重菜品口味和創(chuàng)新D.頻繁更換菜單6、酒店的會(huì)議設(shè)施和服務(wù)對(duì)于商務(wù)客人具有吸引力。以下哪種會(huì)議設(shè)施的配備最能滿足商務(wù)客人的需求？（）A.高清投影儀B.舒適的會(huì)議座椅C.高速無線網(wǎng)絡(luò)D.大型會(huì)議白板7、酒店的前廳服務(wù)至關(guān)重要，當(dāng)客人辦理入住手續(xù)時(shí)，以下哪種服務(wù)方式能給客人留下良好的第一印象？（）A.快速辦理手續(xù)，不與客人進(jìn)行任何交流B.熱情地與客人交流，介紹酒店的各項(xiàng)服務(wù)和設(shè)施C.對(duì)客人的問題表現(xiàn)出不耐煩，催促客人盡快完成手續(xù)D.故意拖延辦理手續(xù)的時(shí)間，以顯示酒店的繁忙8、在酒店的員工績效考核中，以下哪個(gè)考核指標(biāo)對(duì)于激勵(lì)員工提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率最為有效？（）A.客人滿意度評(píng)分B.工作任務(wù)完成情況C.團(tuán)隊(duì)合作表現(xiàn)D.創(chuàng)新和改進(jìn)建議9、在酒店的安全應(yīng)急預(yù)案中，以下哪種情況的應(yīng)對(duì)措施更需要經(jīng)常演練：（）A.火災(zāi)事故B.食品安全事故C.客人突發(fā)疾病D.自然災(zāi)害10、對(duì)于酒店的前廳服務(wù)效率提升，以下哪種技術(shù)應(yīng)用能夠起到顯著的作用？（）A.自助入住設(shè)備B.移動(dòng)支付C.電子發(fā)票D.以上都是11、在酒店客房服務(wù)中，客人反映房間空調(diào)制冷效果不佳，以下哪種處理方式最為恰當(dāng)？（）A.告知客人無法解決，讓其忍耐B.立即安排維修人員檢查并維修C.給客人換一間同樣問題的房間D.向客人道歉但不采取任何行動(dòng)12、酒店在進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，以下哪個(gè)方面更能滿足客人對(duì)于便捷性的需求？（）A.提供一站式服務(wù)B.推出手機(jī)應(yīng)用程序，實(shí)現(xiàn)線上服務(wù)C.增加自助服務(wù)設(shè)施D.簡化服務(wù)流程，減少等待時(shí)間13、在酒店的危機(jī)公關(guān)處理中，以下哪個(gè)原則對(duì)于維護(hù)酒店形象和聲譽(yù)最為關(guān)鍵？（）A.誠實(shí)透明原則B.快速響應(yīng)原則C.責(zé)任擔(dān)當(dāng)原則D.持續(xù)溝通原則14、在酒店的服務(wù)流程優(yōu)化中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最需要簡化以提高服務(wù)效率？（）A.入住登記B.退房結(jié)算C.餐飲點(diǎn)餐D.客房服務(wù)請(qǐng)求響應(yīng)15、對(duì)于酒店的人力資源招聘，以下哪種渠道能夠招聘到更符合酒店需求的人才？（）A.校園招聘B.社會(huì)招聘C.內(nèi)部推薦D.以上渠道結(jié)合使用16、一家商務(wù)型酒店想要提升其會(huì)議設(shè)施的利用率，以下哪種措施可能最為有效？（）A.提供多樣化的會(huì)議套餐和優(yōu)惠B.升級(jí)會(huì)議設(shè)備，采用最新的科技C.配備專業(yè)的會(huì)議服務(wù)團(tuán)隊(duì)D.加強(qiáng)與企業(yè)客戶的合作，簽訂長期協(xié)議17、酒店的節(jié)能減排工作對(duì)于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實(shí)施且效果顯著？（）A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購減少浪費(fèi)C.培訓(xùn)廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時(shí)間減少設(shè)備空轉(zhuǎn)18、酒店要加強(qiáng)與周邊企業(yè)的合作，以下哪種合作方式能夠?qū)崿F(xiàn)互利共贏？（）A.聯(lián)合推出優(yōu)惠套餐B.承接企業(yè)會(huì)議和團(tuán)建活動(dòng)C.共享客戶資源D.以上都是19、在酒店客房管理中，為了確?？腿说氖孢m和安全，以下哪種做法對(duì)于客房設(shè)施的日常維護(hù)是不正確的？（）A.定期檢查和維修電器設(shè)備B.只在客人投訴后才檢查設(shè)施C.按照規(guī)定更換床上用品和毛巾D.及時(shí)清理和消毒衛(wèi)生間20、關(guān)于酒店的餐飲服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種做法最能滿足現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的需求？（）A.推出低糖、低鹽、低脂菜品B.提供有機(jī)食材制作的菜品C.開設(shè)營養(yǎng)咨詢服務(wù)D.以上都是二、簡答題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）論述在酒店的客房保險(xiǎn)箱管理中，如何確?？腿素?cái)物安全，提供便捷的使用指導(dǎo)？2、（本題5分）簡述酒店服務(wù)補(bǔ)救的策略和方法，當(dāng)服務(wù)出現(xiàn)失誤時(shí)如何及時(shí)有效地進(jìn)行彌補(bǔ)，以減少客戶不滿和維護(hù)酒店聲譽(yù)。3、（本題5分）請(qǐng)分析酒店如何通過提升員工的服務(wù)意識(shí)和溝通技巧，改善客人的服務(wù)體驗(yàn)，提高客人的滿意度？4、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店客戶關(guān)系管理的策略和方法，如客戶信息收集、客戶分類、個(gè)性化服務(wù)等，探討如何提高客戶忠誠度和回頭率。5、（本題5分）分析在酒店的員工制服管理中，如何根據(jù)崗位需求設(shè)計(jì)制服，保證舒適美觀，展現(xiàn)酒店形象？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的大堂背景音樂選擇不當(dāng)，影響客人的心情和酒店氛圍。分析如何選擇合適的大堂背景音樂。2、（本題5分）某酒店的員工在服務(wù)過程中，缺乏主動(dòng)性和熱情。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何激發(fā)員工的工作熱情，提高服務(wù)質(zhì)量。3、（本題5分）一家酒店的餐廳推出了新的菜品，但客人的反饋并不理想。請(qǐng)分析原因，并提出改進(jìn)菜品和推廣新菜品的策略。4、（本題5分）某酒店的員工宿舍條件較差，影響員工休息和工作狀態(tài)。分析如何改善員工宿舍條件。5、（本題5分）某酒店的客房部在為客人提供額外的床上用品時(shí)，響應(yīng)速度慢，影響客人休息。請(qǐng)分析如何提高客房部對(duì)客人特殊需求的響應(yīng)效率。四、論述題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）