評茶員（高級）模擬習題與答案

評茶員（高級）模擬習題與答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產出來的茶有較為明顯的品質區(qū)別，下列說法有誤的是()。A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤澤些。B、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇。C、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。D、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。正確答案：A2.根據(jù)評茶室條件要求，濕評臺工作面照度應不低于____。A、2000xlB、1000xlC、750xlD、1500xl正確答案：C3.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯誤的是()A、中級茶要求整齊B、低級茶雖粗但平伏C、腳茶長短一致D、高級茶要求干凈、整齊正確答案：C4.黑茶審評香氣、滋味以____為主。A、第二次B、第一次C、第四次D、第三次正確答案：A5.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為()。A、四級B、三級C、一級D、二級正確答案：D6.高級工夫紅茶要求內質為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味純和B、香氣純正甜香，滋味醇厚C、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚D、香氣純正甜香，滋味純和正確答案：C7.某地茶葉實際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%,實際銷售300t,試預測2003年各季的需求量是()。A、45t45t90t120tB、45t45t120t90tC、120t45t45t90tD、90t45t45t120t正確答案：C8.六安瓜片主銷()。A、日本B、武漢重慶C、港澳地區(qū)D、寧滬杭正確答案：C9.某批烏龍茶色種對樣審評,加權平均后的品質總分為85分,應定()級。A、二級B、特級C、一級D、三級正確答案：A10.溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、25℃B、15℃C、30℃D、20℃正確答案：C11.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、望府銀毫D、臨海蟠毫正確答案：A12.名優(yōu)綠茶加工中引起碧螺春品質弊病嫩黃是()。A、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感B、芽葉在搓團顯毫時用力不當，茸毛粘附在芽上不顯露C、枯黃或死黃色D、茸毛暗黃，茶色深綠正確答案：B13.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標準樣三級六等，評比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當，該批毛烘青為()。A、三級五等B、三級六等C、四級七等D、四級八等正確答案：C14.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。A、滋味不醇B、老火香C、湯色金黃D、香氣不高正確答案：B15.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正確答案：D16.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。A、1-2sB、2-3sC、4-5sD、3-4s正確答案：B17.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。A、客觀真實B、科學嚴謹C、科學求實D、實事求是正確答案：C18.碧螺春品質弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛暗黃，茶色深綠B、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感C、芽葉在搓團顯毫時用力不當D、茸毛粘附在芽上不顯露正確答案：B19.名優(yōu)茶要求要____。A、內涵更深B、品質優(yōu)良C、品質優(yōu)良，風格獨特，要求更高，內涵更深D、風格獨特正確答案：C20.以下不屬于烏龍茶做青適度的標志是()。A、手感柔軟B、綠葉紅鑲邊C、花香顯D、梗葉含水量高正確答案：D21.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____。A、3PB、5PC、6PD、4P正確答案：B22.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級。A、特三級B、二級C、特二級D、一級正確答案：A23.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級別，一般設置()級別。A、一至六個B、一至四個C、一至十個D、一至八個正確答案：A24.湯色評審,茶湯正常色應區(qū)別()A、色度亮度混濁度B、金黃橙黃清黃C、明亮晦暗混濁D、濃淡深淺正確答案：C25.烏龍茶濕評的程序是（）。A、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底D、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底正確答案：D26.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A27.工夫紅茶中，____的精制工藝為：毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細)→平篩(分長短)→風選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風)→勻堆裝箱。A、圓身路B、長身路C、本身路D、輕身路正確答案：C28.品牌延伸是企業(yè)將某一有影響力的品牌使用到與原來產品()的產品上。A、不同B、改良C、類似D、相同正確答案：A29.涌溪火青屬于()外形名茶。A、珠形B、片形C、螺形D、扁形正確答案：A30.以下關于祁毛紅內質品質特征描述錯誤的是()A、一級香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮B、特級香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮C、三級香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜D、五級香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻正確答案：C31.玉露茶主銷()。A、青海、新疆B、武漢、重慶C、港、澳地區(qū)D、日本正確答案：B32.名優(yōu)綠茶審評方法采用()方法。A、六項因子B、五項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法正確答案：B33.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、光化反應C、陳化性D、吸附性正確答案：A34.為達到光線明快,審評室墻壁宜刷成()色。A、白色B、綠色C、青色D、奶黃色正確答案：A35.香氣審評,品種應注意區(qū)別()A、高山低山洲地之別B、茶類香地域香附加香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、品種香產地香季節(jié)香正確答案：C36.茶葉堆悶變質或做青時間長會產生()。A、酸餿味B、焦煙味C、悶黃味D、紅悶味正確答案：C37.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均法預測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、120萬元C、125萬元D、115萬元正確答案：A38.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。A、尚緊實B、壯結C、較壯結D、尚壯實正確答案：B39.審評名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評杯A、150mlB、200mlC、110mlD、250ml正確答案：A40.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、增設氣窗B、北面開窗,南面開門C、水槽落水管不設盛水彎頭D、油漆時用新鮮豬血上色正確答案：C41.“西湖龍井”標準樣分為()。A、一至三級B、特一、特二、一至四級C、一至四級D、特、一至三級正確答案：B42.下列術語，____不屬于等級評語。A、濃郁B、馥郁C、稍低D、清高正確答案：C43.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、杏仁香綠豆香蘭花香B、梔子香桂花香巖韻C、蘭花香花果香月季花D、栗香青香海藻香正確答案：A44.茶樣盤從審評要求應漆成()色。A、白色B、淡咖啡色C、黑色D、淡黃色正確答案：A45.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、毫香B、清高C、鮮靈D、純和正確答案：A46.職業(yè)道德是指____對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)習慣B、職業(yè)認知C、職業(yè)特點D、職業(yè)本質正確答案：C47.根據(jù)茶葉感官品質審評，評茶時，室內溫度應保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃正確答案：A48.根據(jù)茶葉審評結果判定原則，總評分結果為()分，則判為不合格。A、-3B、-1C、-2D、0正確答案：A49.祁門紅茶的外形要求____A、細嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤B、細緊多鋒苗，烏黑油潤C、肥壯緊結多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露D、緊實，烏褐稍有毫正確答案：A50.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向社會經濟和()的正確方向發(fā)展。A、精神文明B、物質文明C、規(guī)范化生產D、規(guī)范化管理正確答案：D51.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、長炒B、扁炒青C、圓炒青D、蒸青正確答案：A52.關于武夷水仙的品質描述正確的是()A、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽B、香氣銳、濃長或幽、清遠，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽C、較銳、濃長可幽、清遠巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香D、香氣濃郁或清長，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽正確答案：D53.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。A、85-90℃B、98℃C、90-95℃D、100℃正確答案：C54.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、白牡丹B、黃金桂C、鐵觀音D、肉桂正確答案：B55.經市場調查,發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產品中缺乏高檔產品根據(jù)市場需求變化,應采用()策略A、商標擴展策略B、產品特殊策略C、產品擴充策略D、主次結合策略正確答案：C56.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和，階梯式付制B、單級拼和，單級付制，多級回收C、單級拼和，交叉付制D、多級拼和，多級付制，單級回收正確答案：D57.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,綠茶標準含水量為()。A、8%B、6%C、9%D、7%正確答案：D58.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質特征。A、烘青B、半烘炒C、曬青D、炒青正確答案：A59.某批烏龍茶外形得分為81分，內質香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正確答案：D60.特珍一級外形條索品質特征()A、細緊顯鋒苗B、緊結C、緊實D、細緊有鋒苗正確答案：D61.下列術語，()屬于等級評語。A、稍低B、稍高C、符合D、清高正確答案：D62.烏龍茶一般分為五級()等，設一至四級四個實物標準樣。A、九B、七C、八D、十正確答案：D63.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在()以下。A、30%B、60%C、40%D、70%正確答案：C64.某批鐵觀音對樣審評,加權平均后的品質總分為95分,應定級為()級。A、特級B、二級C、一級D、三級正確答案：C65.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會活化，各種生化成分也會隨之轉化。A、糖B、氧C、酶D、堿正確答案：C66.蒸青外形審評注重()A、嫩度松緊B、色澤形態(tài)C、色澤條索D、緊直色澤正確答案：D67.審評室宜建在()。A、地勢干燥B、山坡C、養(yǎng)豬旁D、鬧市區(qū)正確答案：A68.名優(yōu)綠茶審評中采用加權評分法，其中對外形占比____。A、35%B、25%C、10%D、30%正確答案：B69.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。A、5B、2C、3D、4正確答案：C70.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、市場標準樣B、毛茶代表樣C、初制標準樣D、毛茶標準樣正確答案：D71.茶葉“失風”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、光化反應D、陳化性正確答案：D72.下列________有礙于評茶的準確性A、愛好體育運動B、愛好書畫C、嗜茶D、嗜煙酒正確答案：D73.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、金山翠芽B、三角片C、安吉白片D、六安瓜片正確答案：D74.以等級實物標準樣為依據(jù)，某鐵觀音毛茶品質總分為92分，應定為()級。A、一級二等B、二級二等C、二級一等D、一級一等正確答案：A75.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應定為____。A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：A76.根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術。A、重曬輕搖,發(fā)酵充分B、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕C、重曬重搖,發(fā)酵充足D、輕曬重搖,發(fā)酵稍輕正確答案：B77.黃山毛峰名茶主銷()。A、港、澳地區(qū)B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、東北三省正確答案：B78.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、扁平形B、珠形C、卷曲形D、針形正確答案：A79.普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（緊壓茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（沱茶）正確答案：C80.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、四級B、二級C、一級D、三級正確答案：C81.根據(jù)舌的生理特點,舌心對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味正確答案：B82.關于茯茶中的“金花”描述錯誤的是____A、色澤金黃B、是霉菌C、發(fā)花茂盛是好茶的標志D、其成分是冠突散囊菌正確答案：B83.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、40℃B、15℃C、20℃D、30℃正確答案：A84.現(xiàn)有一批閩紅工夫對照標準樣一級外形96分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質加權總分為____。A、96.60B、96.55C、96.65D、96.70正確答案：B85.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、純和B、清香C、鮮靈D、清高正確答案：C86.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、南美洲B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D、日本正確答案：B87.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、西湖龍井B、旗槍C、大方D、浙江龍井正確答案：A88.珠茶