公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)附答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)附答案

1.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種（）、非強(qiáng)制性的

約束機(jī)制。

A.內(nèi)在的（正確選項(xiàng)）

B.外在的

C.中心的

D.相輔相成的

2.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、（）、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。

A.科學(xué)性

B.連續(xù)性（正確選項(xiàng)）

C.階段性

D.創(chuàng)新性

3.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,其社會(huì)作用可表現(xiàn)在（）。

A.影響著公共生活的秩序、文明禮貌

B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.不能提高全社會(huì)的道德水平

D.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展（正確選項(xiàng)）

4.關(guān)于社會(huì)主義職業(yè)道德基本特征，不正確的是（）。

A.社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下發(fā)展的

B.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以私有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一

種社會(huì)意識(shí)（正確答案）

C.不管人們從事何種職業(yè),都是為社會(huì)、為人民服務(wù)的

D.人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個(gè)人謀生

5.公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中嚴(yán)格遵守國(guó)家政府部門(mén)的相關(guān)法津法規(guī)和制度,

這符合公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則中的（）。

A.遵紀(jì)守法（正確答案）

B.忠于職守

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)

D.科學(xué)求實(shí)

6.人體有四大類(lèi)基本組織,分別是（）、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。

A.上皮組織（正確選項(xiàng)）

B.免疫組織

C.脂肪組織

D.骨骼組織

7.小腸可分為十二指腸、空腸和（）三部分。

A.盲腸

B.回腸（正確答案）

C.結(jié)腸

D.直腸

8.大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分和鹽類(lèi)（正確答案）

9?孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的婦女，孕期體重增長(zhǎng)的適宜值為（）kg。

A.8

B.10（V）

C.12

D.14

10.分娩后（）天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為初乳。

A.5~7

B.5-10（正確答案）

C.10?15

D.30

11.青春期體格第二次突增女孩約在（）歲。

A.8?11

B.9~11（正確選項(xiàng)）

C.9?13

D.11-13

12.與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低（，

A.10%~15%

B.15%~20%（正確答案）

C.20%~25%

D.25%~30%

13.在比較食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常作為參考蛋白質(zhì)的是（）。

A.大豆蛋白

B.雞蛋蛋白（正確答案）

C.牛肉蛋白

D.魚(yú)肉蛋白

14.第一限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相

比，缺乏（）的一種氨基酸。

A.較少

B.最少

C.較多

D.最多（正確答案）

15.蛋白質(zhì)按照（）可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

A.化學(xué)結(jié)構(gòu)

B.空間結(jié)構(gòu)

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（正確答案）

D.生理功能

16.不屬于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則是（）。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.搭配的種類(lèi)越多越好

C.食用時(shí)間越近越好

D.動(dòng)物性食物之間的混合最好（正確答案）

17.下列論述屬于脂肪的生理功能的是（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞膜

B.合成前列腺素的前體

C.維持體溫、保護(hù)臟器（V）

D.維護(hù)視力

18.現(xiàn)在認(rèn)為人體的必需脂肪酸是a-亞麻酸和（）。

A.丫-亞麻酸

B.二十二碳六烯酸

C.花生四烯酸

D.亞油酸（正確選項(xiàng)）

19.在脂肪的供應(yīng)中，要求（）來(lái)源的脂肪不低于總脂肪量的50%。

A.植物（V）

B.動(dòng)物

C.深海魚(yú)類(lèi)

D.豆類(lèi)

20.機(jī)體在膳食碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，為滿(mǎn)足對(duì)葡萄糖的需要很將蛋

白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能,這稱(chēng)為（）。

A.生酮作用

B.生糖作用

C.糖原異生作用（正確選項(xiàng)）

D.互補(bǔ)作用

21.下列水果中血糖指數(shù)較低的是（）。

A.西瓜

B.菠蘿

C.香蕉

D.桃（正確選項(xiàng)）

22.能抑制鉀、鈣通道的是（）。

A.鈉

B.氯

C.磷

D.鎂（V）

23.能致使血壓升高的礦物質(zhì)是（）。

A.鉀

B.鎂

C.磷

D.鈉（正確選項(xiàng)）

24.催化0-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的礦物質(zhì)是()。

A.鐵(正確答案)

B.鉀

C.鈉

D.鋅

25.不利于非血紅素鐵吸收的因素是()。

A.咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)(正確答案)

B.維生素C

C.單糖

D.動(dòng)物肉類(lèi)

26.從()地區(qū)獲得的食物含碘量高。

A.內(nèi)陸山區(qū)

B.海洋(正確答案)

C.內(nèi)陸平原

D.臨海丘陵

27.()可使肝癌、肺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生率及總癌發(fā)生率和死

亡率明顯降低。

A.補(bǔ)硒(正確答案)

B.補(bǔ)鐵

C.補(bǔ)鋅

D.補(bǔ)鈣

28.對(duì)視覺(jué)功能有益的維生素是（）。

A.維生素A（正確答案）

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

29.皮膚黏膜損傷后細(xì)胞的再生需要（）。

A.維生素B1

B.維生素B2（正確答案）

C.維生素B6

D.維生素B12

30.生物組織內(nèi)具有維生素B6生物活性的形式不包括（）。

A.口比哆醇

B.口比哆醛

C.口比哆胺

D.粘胺素（正確選項(xiàng)）

31.維生素B12參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/p>

A.蛋氨酸（V）

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.賴(lài)氨酸

32.維生素C的生理功能不包括（）。

A.促進(jìn)膠原分解（正確選項(xiàng)）

B.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

C.促進(jìn)抗體形成

D.清除自由基

33.下列蔬菜中，維生素C含量最高的是（）。

A.紅辣椒（V）

B.茴蒿

C.菠菜

D.黃瓜

34.葉酸經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的（）。

A.一氫葉酸

B.二氫葉酸

C.三氫葉酸

D.四氫葉酸（正謫答案）

35.血液中水分含量占（）以上。

A.40%

B.50%

C.65%

D.80%（正確答案）

36.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于（）個(gè)。

A.4

B.5

C.6（正確答案）

D.8

37.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。

A.乳糖（正確答案）

B.乳清蛋白

C.脂肪酸

D.酪蛋白

38.嬰兒添加輔食時(shí)，應(yīng)首先添加（）。

A.蒸雞蛋

B.米粉糊（正確選項(xiàng)）

C.魚(yú)泥

D.肝泥

39.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量,除使用碘鹽外，每周還應(yīng)至少攝入（）

次海產(chǎn)品。

A.1（V）

B.2

C.3

D.

40.青春前期和青春期是生長(zhǎng)突增高峰期，青少年鈣的適宜攝入量為

（）mg/日。

A.800

B.1000（正確選項(xiàng)）

C.1200

D.2000

41.為補(bǔ)充蛋白質(zhì),（）是老年人的最佳選擇。

A.谷類(lèi)

B.豬肉類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.大豆及其制品（正確答案）

42.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。

A.飲食多樣化

B.適量食用動(dòng)物性食物

C.因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量（正確選項(xiàng)）

D.食用大豆及其制品

43.玉米和小麥胚芽中富含（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸（V）

C.花生四烯酸

D.油酸

44.關(guān)于大米營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的說(shuō)法不正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)越多般失越多

B.水溫越高，損失越少（正確選項(xiàng)）

C.浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，損失越多

D,不加堿蒸煮，損失越少

45.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）。

A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆（正確選項(xiàng)）

C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

46.與大豆相比，雜豆類(lèi)的脂肪含量較低，在（）左右。

A.1%（正確答案）

B.3%

C.5%

D.10%

47.下列屬于淀粉類(lèi)堅(jiān)果的是（）。

A.英實(shí)（正確選項(xiàng)）

B.花生

C.西瓜子

D.杏仁

48.烹調(diào)蔬菜時(shí)，為了有效保護(hù)抗壞血酸，可加入少量（）。

A.淀粉（正確選項(xiàng)）

B.糖

C.醋

D.油

49.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A.蘋(píng)果

B.草莓（V）

C.葡萄

D.香蕉

50.海產(chǎn)植物中含有豐富的（）。

A.碘（正確選項(xiàng)）

B.鈣

C.鐵

D.鋅

51.畜肉中,（）的脂肪含量最高。

A.牛肉

B.豬肉（正確選項(xiàng)）

C.羊肉

D.兔肉

52.蛋黃中含量最多的脂肪酸是（）。

A.油酸（正確答案）

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

53.水產(chǎn)品肉質(zhì)鮮美，主要是因?yàn)楹杏坞x的（）等呈味物質(zhì)。

A.單糖

B.氨基酸（V）

C.脂肪酸

D.維生素

54.大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，鮮奶消毒常采用（）。

A.煮沸法

B.巴氏消毒法（V）

C.熏制法

D.蒸儲(chǔ)法

55.醋中含有較為豐富的鈣和（）。

A.碘

B.銅

C.鐵（正確答案）

D.鋅

56.下列關(guān)于植物油的說(shuō)法正確的是（）。

A.消化吸收率高（正確答案）

B.熔點(diǎn)高

C.維生素A含量高

D.以飽和脂肪酸為主

57.屬于發(fā)酵茶的是（）。

A.綠茶

B.烏龍茶

C.紅茶（。）

D.黑茶

58.合理的食品強(qiáng)化方式是（）。

A.精米面中添加B族維生素（正確答案）

B.淀粉中添加鐵

C.飲料中添加必需氨基酸

D.牛奶中添加維生素B2

59.專(zhuān)用于為人體補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的保健食品稱(chēng)為（）。

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑（正確選項(xiàng)）

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

D.功能性食品

60.下列屬于食品防腐劑的是（）。

A.丁基羥基茴香酸

B.苯甲酸（V）

C.沒(méi)食子酸丙酯

D.BHA

61.下列微波處理對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分影響的說(shuō)法不正確的是（）。

A.微波處理牛奶中蛋白質(zhì)含量的影響不大

B.長(zhǎng)時(shí)間微波處理會(huì)引起游離脂肪酸的過(guò)氧化反應(yīng)

C.微波處理對(duì)食品中的碳水化合物沒(méi)有影響（正確答案）

D.微波烹調(diào)蔬菜中的維生素C保存率高于煤氣加熱方式

62.食品容器包裝材料質(zhì)量低劣造成的食品污染屬于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化學(xué)性污染（4）

D.放射性污染

63.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品曾受動(dòng)物糞便污染

B.預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

C.食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志（正確選項(xiàng)）

D.食品對(duì)人體的危害程度

64.黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。

A.咸肉

B.蔬菜

C.豆類(lèi)

D.花生（正確答案）

65.對(duì)被黃曲霉毒素污染的玉米可以用（）的方法去毒。

A.研磨

B.挑出霉粒（正確選項(xiàng)）

C,加水搓洗

D.吸附

66.下列生物中生物富集作用體現(xiàn)最明顯的是（）。

A.浮游生物

B.小魚(yú)

C.大魚(yú)

D.水鳥(niǎo)（正確答案）

67.用油墨未干的報(bào)紙包裹烤地瓜時(shí)，會(huì)造成（）污染食品。

A.多環(huán)芳煌（正確答案）

B.二惡英

C.雜環(huán)胺

D.仲胺

68.烤焦的魚(yú)中產(chǎn)生的（）數(shù)量很大。

A.亞硝酸鹽

B.雜環(huán)胺（正確選項(xiàng)）

C.苯并茂

D.二惡英

69.四季豆中毒的有毒成分為（）。

A.皂素（正確答案）

B.龍葵素

C.棉酚

D.類(lèi)秋水仙堿

70.下列有關(guān)編制食譜的說(shuō)法不正確的是（）。

A.盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物（正確答案）

B.盡量采用多種多樣的食物

C.考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況

D.考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

71.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占

（）o

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%~3%（正確答案）

72在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.EAR

B.AI

C.RNI

D.DRIs（正確答案）

73.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是以（）為主。

A.動(dòng)物性食物

B.植物性食物（正確答案）

C.動(dòng)植物食物平衡

D.谷薯類(lèi)食物

74.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。

A.癌癥

B.糖尿病

C.心腦血管疾病（正確選項(xiàng)）

D.肥胖

75.膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情,教育人民群眾采用平衡膳食

以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康目的的（）。

A.飲食習(xí)慣

B.指導(dǎo)性意見(jiàn)（V）

C.健康指標(biāo)

D.膳食要求

76.不屬于《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群的是（）。

A.孕婦

B.老年人

C.學(xué)齡前兒童

D.腦力勞動(dòng)者（正確選項(xiàng)）

77.中國(guó)居民膳食指南（2007）推薦一般成年人每天攝入（）g谷類(lèi)食物為

宜。

A.200-400

B.250?400（正確答案）

C.300-450

D.300-500

78.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有多種（）。

A.抗氧化物質(zhì)

B.固醇類(lèi)物質(zhì)

C.抗癌物質(zhì)

D.植物化學(xué)物質(zhì)（V）

79.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。

A.肉類(lèi)

B.大豆

C.奶類(lèi)

D.魚(yú)類(lèi)（V）

80.膳食()的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。

A.糖

B.油

C.醋

D.鹽(正確答案)

81.成年人的健康體重是指體重指數(shù)為()kg/m2。

A.16-19.5

B.18.5-23.9(正確答案)

C.18-25

D.19-26

82.晚餐應(yīng)安排在()為宜。

A.17:30-19:30

B.18:00~20:00(V)

C.18:30?20:30

D.19:00-20:00

83.在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)者每日最少飲水()mL。

A.1000

B.1200(正確答案)

C.1500

D.2500

84.下列關(guān)于過(guò)量飲酒的說(shuō)法不正確的是（）。

A.增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)

B.導(dǎo)致暴力的增加

C.增強(qiáng)食欲（，）

D.導(dǎo)致酒精性脂肪肝

85.下列關(guān)于吃新鮮衛(wèi)生的食物的說(shuō)法不正確的是（）。

A.采購(gòu)的食物應(yīng)新鮮衛(wèi)生

B.合理儲(chǔ)藏食物以保持新鮮

C.采用燒烤、油炸的烹調(diào)方法減少食物中的水分（V）

D.避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染

86.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分（）層。

A.3

B.4

C.5（正確答案）

D.6

87為防止鐵缺乏，可在（）中強(qiáng)化鐵。

A.大米

B.醬油（正確答案）

C.鹽

D.人造奶油

88.我國(guó)冠心病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治有（）預(yù)防。

A.一級(jí)

B.二級(jí)（正確選項(xiàng)）

C.三級(jí)

D.四級(jí)

89.營(yíng)養(yǎng)教育工作者為了勝任工作需要具備的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)不包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

B.預(yù)防醫(yī)學(xué)

C.衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)

D.數(shù)學(xué)（正確答案）

90.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。

A.食物消費(fèi)水平

B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C.營(yíng)養(yǎng)教育情況（，）

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z