化學(xué)與人類健康（課時(shí)1人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）課件-九年級(jí)化學(xué)(2024)下冊(cè)2

9.1化學(xué)與人類健康課時(shí)1人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.了解水、糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素和無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體健康的重要作用及合理膳食的重要性。2.認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)。人體新陳代謝與環(huán)境進(jìn)行著物質(zhì)和能量交換食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽維生素油脂水大米、面粉中富含淀粉,淀粉屬于糖類糖類食用油中富含油脂油脂蛋、肉、魚、牛奶中富含蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜中富含維生素和纖維素;膳食纖維維生素水果中富含維生素和糖類有機(jī)化合物蛋白質(zhì)纖維素糖類油脂無(wú)機(jī)化合物（不含碳元素）硫酸氯化鈉水氫氧化鈉我們熟悉的一氧化碳、二氧化碳和碳酸鈣等少數(shù)含碳元素的化合物,由于它們具有典型的無(wú)機(jī)物的性質(zhì)，人們?nèi)詫⑺鼈儦w入無(wú)機(jī)化合物來(lái)研究。判斷有機(jī)物三要點(diǎn)：1.化合物2.含碳元素3.排除以上3種物質(zhì)

淀粉—有機(jī)高分子化合物分子結(jié)構(gòu)模型

有些有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，如淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等,這些物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到幾萬(wàn)，甚至幾百萬(wàn)或更大，這樣的有機(jī)化合物通常稱為有機(jī)高分子化物(簡(jiǎn)稱有機(jī)高分子)。淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11纖維素(C6H10O5)n谷類、薯類等1.組成：

由

C、H、O三種元素組成，又稱碳水化合物。2.種類：3.來(lái)源：一、糖類人體主要的供能物質(zhì)。葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化，最終可生成二氧化碳和水，同時(shí)為生命活動(dòng)提供能量。糖的代謝淀粉攝入人體酶葡萄糖CO2、水、熱量每克葡萄糖放出約16kJ能量C6H12O6＋6O2═══

6CO2＋6H2O酶4．生理功能：【實(shí)驗(yàn)一】檢驗(yàn)紅薯、馬鈴薯和面包中是否含有淀粉。將紅薯、馬鈴薯、面包切成薄片，在切開的表面上滴加碘水(或碘酒),觀察現(xiàn)象。5．淀粉的檢驗(yàn)

碘酒顯影--方志敏烈士的故事方志敏烈士是中國(guó)共產(chǎn)黨的優(yōu)秀戰(zhàn)士?！斗街久羧分小犊蓯鄣闹袊?guó)》《清貧》等一些重要的文稿是他被捕后在獄中所寫。方志敏并沒(méi)有因身陷囹圄而停止戰(zhàn)斗，他以驚人的毅力和頑強(qiáng)的意志，克服種種困難和折磨，在監(jiān)獄中用米湯寫下書信，并通過(guò)相關(guān)人員將書信帶出，費(fèi)盡周折交給了黨組織。工作人員打開后看到的都是白紙，拿碘酒擦后顯出字來(lái)。這里用到了碘酒顯影的原理，因?yàn)槊诇泻械矸郏矸塾龅鈺?huì)變成藍(lán)色。用米湯寫密信是當(dāng)時(shí)中國(guó)共產(chǎn)黨地下組織用于傳遞信息的一種方法。拓展視野由

C、H、O三種元素組成。①常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油。例：花生油、豆油、菜籽油等②常溫下，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。例：牛油、奶油等1.組成：2.分類：二、油脂3．生理功能：（1）提供能量：食物中的油脂在人體內(nèi)氧化時(shí)比相同質(zhì)量的糖類能放出更多的能量。攝入過(guò)多，易肥胖（2）備用能源：一般成人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量10%~20%的脂肪。中國(guó)疾控中心專家指出，長(zhǎng)期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問(wèn)題，增加患心腦血管疾病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，如果長(zhǎng)期血脂異常還會(huì)引起脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。1．作用：構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一定含有C、H、O、N還可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素氨基酸蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。我國(guó)1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素。人工全合成結(jié)晶牛胰島素五十周年紀(jì)念郵票2．組成元素：3．基本單位：三、蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)的食物氨基酸①提供人體活動(dòng)的能量②排出體外-尿素、CO2等①合成人體所需蛋白質(zhì)②維持人體的生命活動(dòng)在胃腸道里與水反應(yīng)一部分重組另一部分被氧化4．在人體中的代謝：中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量我國(guó)居民每日膳食蛋白質(zhì)攝入量，以每干克體重計(jì)蛋白質(zhì)供給量為:1歲以內(nèi)嬰兒的1.5~3g;14歲青少年85g;成年男性80g;女性為70g。如果膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白)總攝入量的40%以上時(shí),蛋白質(zhì)的供應(yīng)量可以減少。5．檢驗(yàn)方法【實(shí)驗(yàn)二】用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會(huì)產(chǎn)生什么氣味?灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味?蛋白質(zhì)頭發(fā)棉紗線實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：灼燒凝固的蛋白質(zhì)和頭發(fā)時(shí)都有燒焦羽毛的氣味，灼燒棉紗線時(shí)無(wú)燒焦羽毛的氣味，有燒紙的氣味。

實(shí)驗(yàn)原理：灼燒蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。1．種類：有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟及維生素制劑中。四

、維生素2．存在：3．作用：參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)、預(yù)防疾病和維持身體健康。維生素名稱缺乏出現(xiàn)的癥狀補(bǔ)充食物維生素A夜盲癥、眼球、皮膚干燥及痕癢動(dòng)物肝臟，奶制品及禽蛋，蔬菜及水果等。維生素C牙齦出血，牙齒炎，毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等新鮮的蔬菜和水果維生素D小孩軟骨病、佝僂癥；肌肉疼痛、乏力和骨骼疼痛脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟；曬太陽(yáng)等維生素E皮膚干燥粗糙、易衰老，生殖障礙，免疫力下降，肌肉無(wú)力等植物油，如麥胚油、玉米油、花生油，粗糧等維生素K凝血功能障礙牛肝、魚肝油、蛋黃等人體內(nèi)的一些元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在，它們是構(gòu)成人體組織的重要材料，能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,維持細(xì)胞酸堿平衡,促進(jìn)身體健康。

人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無(wú)機(jī)鹽，常量元素為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種，每天膳食需要量都在100mg以上。五

、礦物質(zhì)人在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后應(yīng)飲用一些含無(wú)機(jī)鹽的水溶液。請(qǐng)你查閱資料后解釋其中的原因。汗液中含有鈉、鉀等多種無(wú)機(jī)鹽。大量出汗會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)這些無(wú)機(jī)鹽的流失。如果不及時(shí)補(bǔ)充，可能會(huì)引起電解質(zhì)紊亂，影響神經(jīng)肌肉的興奮性，導(dǎo)致肌肉無(wú)力、抽搐等癥狀。

飲用含無(wú)機(jī)鹽的水溶液可以迅速補(bǔ)充丟失的水分和無(wú)機(jī)鹽，維持體內(nèi)水鹽平衡和正常的生理功能，避免出現(xiàn)脫水、疲勞、頭暈等不適。

我們每天攝入的食物，不僅要保證充足的能量供應(yīng)，還要注意合理搭配均衡膳食，保證健康。1.

研究發(fā)現(xiàn)小孩子睡覺磨牙是由于缺少無(wú)機(jī)鹽和維生素D導(dǎo)致的，食物中富含維生素的是（

）A．蘋果、白菜 B．土豆、米飯

C．花生、肥肉 D．鯉魚、蝦A2.

蛋白質(zhì)是不可缺少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列食物富含蛋白質(zhì)的是（

）A．蔬菜 B．雞蛋