嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理28課件

嬰幼兒營養(yǎng)與

膳食管理膳食結構食物的類別及數(shù)量占總攝入量的比重各食物之間的構成關系怎么吃？膳食以谷類食物為主膳食纖維豐富動物性脂肪缺乏調味品豐富中國居民的膳食結構中國6月齡內嬰兒母乳喂養(yǎng)關鍵推薦中國7~24月齡嬰幼兒平衡膳食寶塔平衡膳食第四單元嬰幼兒的合理膳食學習目標：1.了解膳食結構、平衡膳食、膳食指南的概念。2.掌握平衡膳食的制定要求，學會利用其知識內容合理指導日常飲食、活動等。3.認識不同膳食結構的特點，掌握嬰幼兒膳食指南的內容。4.理解嬰幼兒的營養(yǎng)需求及特點，學會為嬰幼兒制定膳食計劃。案例周末爸爸媽媽帶著晨晨逛公園、玩游戲，一家人好開心。午餐時間到了，去哪里吃飯呢？晨晨毫不猶豫地選擇了快餐。請從營養(yǎng)學的角度分析晨晨的選擇。速食食品具有“三高”和“三低”的特點；速食食品的制作方式以烤、炸為主,脂肪含量很高；能量過剩將會導致超重及肥胖，引發(fā)疾病肥胖還會給兒童、青少年的心理帶來消極的影響；速食食品中含有大量的致癌物質。嬰幼兒的合理膳食嬰兒喂養(yǎng)嬰兒輔食添加三、斷奶四、幼兒膳食安排五、嬰幼兒膳食計劃喂什么what怎么喂how為什么喂why什么時候添加when添加什么what怎么添加how什么時間斷奶注意事項1~3歲幼兒膳食安排3~6歲幼兒膳食安排食譜乳類母乳混合人工成分優(yōu)點6個月液體泥糊狀固體原則2歲左右P147第二課

嬰幼兒的合理膳食嬰兒喂養(yǎng)是指1歲以內兒童的喂養(yǎng)。嬰兒喂養(yǎng)的主食嬰兒喂養(yǎng)的方式：一、嬰兒喂養(yǎng)

母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)乳類液體食物階段泥糊狀食物喂養(yǎng)固體食物喂養(yǎng)嬰幼兒喂養(yǎng)經(jīng)歷三個階段純母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)無母乳或其他原因不能喂奶出生后5～6個月以內的嬰兒以母乳和代乳品一起喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)是指對出生6個月以內的嬰兒采用純母乳的喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)是我國的傳統(tǒng)，母乳喂養(yǎng)的好處很多1.母乳分泌機理2.母乳的成分3.母乳喂養(yǎng)的方法4.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點母乳喂養(yǎng)還具有經(jīng)濟、方便、安全、衛(wèi)生等優(yōu)點。（一）母乳喂養(yǎng)（1)營養(yǎng)全面（2）免疫物質豐富（3）增進母嬰感情（4）有助于母體復原1.母乳分泌機理泌乳反射噴乳反射共同作用2.母乳的成分蛋白質脂肪碳水化合物無機鹽維生素初乳過渡乳成熟乳后奶“正餐”“耐餓”

含有豐富而高熱量的脂肪饑餓時大量攝入后奶

前奶

“開胃菜”“解渴”

含有大量的水和糖安慰性吸吮主要吃前奶避免攝入過多熱量+產(chǎn)后7天產(chǎn)后7-14天產(chǎn)后14天3.母乳喂養(yǎng)的方法（1）盡早開奶（2）按需哺乳（3）哺乳姿勢正確哺乳次數(shù)多，乳汁分泌更早更多更快?？深A防奶脹和乳腺炎的發(fā)生可獲得充足的營養(yǎng)和初乳，有利于寶寶的健康發(fā)育哺乳前溫水擦洗一下乳頭抱嬰兒于懷中，頭部枕在媽媽的臂彎上，取斜坐位嬰兒的頭部可稍高保持三貼（胸貼胸，腹貼腹，嘴巴對乳頭）保證嬰兒正確含乳哺乳完畢，豎抱起嬰兒斜靠在肩上，輕拍

背部以排空胃內空氣，防止溢奶開奶時間越早越好促進母親分泌泌乳素吸到更多的初乳，獲得更多的免疫物質4.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（1)營養(yǎng)全面（2）免疫物質豐富（3）增進母嬰感情（4）有助于母體復原富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水等嬰兒需要的全部營養(yǎng)成分；符合嬰兒消化吸收的特點。初乳中的分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白可抵御感染和過敏原的侵人，增強新生兒對疾病的抵抗力。母乳中的溶菌酶和巨噬細胞能有效抵制病菌和病毒，有利于嬰兒的腸道健康。哺乳時，嬰兒與母親肌膚相貼，通過擁抱、撫摸和目光交流，母嬰之間建立起親密的感情，同時也有利于嬰兒的智力發(fā)展催產(chǎn)素能促使母體子宮平滑肌的收縮，有利于排出惡露，促進子宮復原；母乳喂養(yǎng)還可以使母親減少乳腺癌及卵巢腫瘤發(fā)生的可能性。是指母乳與牛乳及其他代乳品混合使用的一種喂養(yǎng)方法；只在母乳的確不夠充足的情況下才采用；先母乳再補牛乳或其他代乳品（二）混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)是指用動物乳或其他代乳品喂哺嬰兒。人工喂養(yǎng)雖不如母乳喂養(yǎng)，但若能選擇合適的代乳品，調配恰當，仍可以滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，使嬰兒正常地生長發(fā)育?；旌衔桂B(yǎng)人工喂養(yǎng)牛乳：難消化，需配制；配方乳：易消化吸收，且強化了嬰兒必需的營養(yǎng)素；乳糖不耐受的嬰兒可采用大豆為基礎的配方乳；豆?jié){、豆奶粉：乳制品供應不足時采用，難消化。3個月以下不宜嬰兒米粉泥糊狀食品嬰兒面條嬰兒米果嬰兒餅干其他的家制食品嬰兒輔食在嬰兒階段，母乳是嬰兒最理想的食品，大約6個月開始添加輔食。二、嬰兒輔食添加嬰兒輔食添加是指嬰兒階段除了母乳和嬰兒配方奶粉之外，還應給予嬰兒一些補充營養(yǎng)的輔助食品。1.從一種到多種2.從稀到稠3.從細小到粗大4.從少量到多量5.遇到嬰兒不適，要立刻停止添加6.吃流質或泥狀食物的時間不宜過長7.添加的輔食要鮮嫩、衛(wèi)生、口味好

在確定嬰兒狀態(tài)良好（食欲好等）的情況下，才可以開始添加輔食；首先考慮嬰兒輔食安全和營養(yǎng)的標準；其次考慮其易吸收性和方便快捷性。（一）一般輔食添加原則6~7個月：8~9個月：10~12個月：（二）輔食添加順序碎肉、動物內臟、稠米粥、磨牙棒（餅）、軟米飯、雞蛋等。

強化鐵米粉、菜泥、果泥等。稀飯、爛面條、菜末、蛋黃、魚泥、豆腐、動物血等。（三）輔食添加時機一般從6個月開始就可以給嬰兒添加輔食了;混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的嬰兒4個月以后就可以添加;純母乳喂養(yǎng)的嬰兒要晚一些;每個嬰兒的生長發(fā)育情況不一樣，

因此添加輔食的時間也不能一概而論。以下幾方面可判斷是否開始添加輔食：1.體重2.食量3.發(fā)育4.伸舌反射5.行為反應

體重達到出生時的2倍，至少達到6kg母乳6~8次或更多，或配方奶粉1000mL，仍處于饑餓狀態(tài)通過轉頭、前傾、后仰等來表示想吃或不想吃消失（4個月內舌頭會對進入嘴里的固體食物推出，防止外來異物進入喉部導致窒息）嬰兒對吃東西有興趣4~6個月（吞咽期）流質7~9個月（舌碾期）泥糊狀10~12個月（牙床咀嚼期）半固體>12個月（向成人飲食過渡）半固體、固體（四）不同月齡嬰兒輔食添加原則第一，嬰幼兒患病特別是患有消化道疾病、肺炎，應推遲斷奶時間，等病愈后再斷奶。第二，嬰幼兒的看護人更換后，也可適當將斷奶期延后。斷奶的時間宜選擇在寶寶2歲左右。有例外：斷奶需逐漸進行；在斷奶前逐漸增加輔食及減少母乳量和母乳次數(shù)；斷奶后在適合其消化能力的基礎上合理安排膳食，保證各種營養(yǎng)素的供給；每天仍供給600mL奶制品。三、斷奶①膳食形態(tài)：由半流質食物向固體食物過渡。②喂養(yǎng)方式：由依賴成人喂食過渡到幼兒自行進食。第一，結合年齡特點，應兼顧以下兩個方面：第二，1~3歲幼兒的膳食應以軟、爛為主。菜和面點的形狀應力求“碎、小、巧”。食物要內容簡單，富有營養(yǎng)。多選用瘦肉、雞蛋、新鮮的水果和蔬菜（以深色為主），還要常選豆類制品。第三，膳食加工方法應采用爆炒、煮、燉，盡量不吃油炸或煎烤的油膩食品，以免導致消化不良，引起腹瀉。四、幼兒膳食安排（一）1~3歲幼兒膳食安排原則食物由單項制作改為混合制作，如肉蛋菜粥、牛奶芝麻粥、肉末油菜炒飯等，既保暖，又易喂，也便于幼兒學習自己進食。隨著幼兒進食技能的進步，及時添加一些可以用手拿著吃的食物，如饅頭片、糕、餅、面卷之類的面點，以促進其獨自進食技能的提高。營養(yǎng)素種類全面數(shù)量充足比例適宜1.營養(yǎng)全面豐富，膳食結構合理2.專門制作，適合幼兒的消化能力3.食物應色、香、味、形俱全4.制定合理的膳食制度5.培養(yǎng)健康的飲食習慣6.注意膳食衛(wèi)生（二）3~6歲幼兒膳食安排原則早餐20%~30%上午加餐5%~15%午餐40%下午加餐5%~15%晚餐25%~30%“三餐兩點”總的原則：質優(yōu)、量足、搭配合理、容易消化；保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)。制定膳食計劃是滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求，促進其生長發(fā)育的一種科學管理方法。五、嬰幼兒膳食計劃（一）計劃每日所需的食物種類和數(shù)量（二）嬰幼兒食譜的制定嬰幼兒的膳食計劃主要包括以下兩個方面：激發(fā)食物間營養(yǎng)成分的互補作用，更好地促進嬰幼兒的生長發(fā)育。注意不同食物交替食用，保證膳食的多樣化。蛋白質12%~15%脂肪20%~30%碳水化合物55%~65%（一）計劃每日所需的食物種類和數(shù)量，，動物性蛋白質和大互蛋自質谷類100~150g奶及奶制品不低于350mL肉類50~75

g蔬菜類150~300

g水果類150~250

g嬰幼兒膳食中，供能營養(yǎng)素比例；優(yōu)質蛋自質應占總蛋白質的50%；嬰幼兒人均每天各類食物

的攝入?yún)⒖剂浚海ǘ胗變菏匙V的制定調配膳食的方法是編制食譜食譜主要是由食物的種類、數(shù)量、烹調方法和制成品名稱幾個部分構成的；食譜是一天或一周的各種食物定量配制和烹調的依據(jù)，是膳食計劃的具體實施方案1.依據(jù)不同季節(jié)的特點制定食譜2.依據(jù)嬰幼兒的身體狀況制定食譜種類數(shù)量烹調方法制成品名稱（一）提供高質量蛋白質；（二）三餐兩點制；（三）適量的碳水化合物和脂肪；（四）食物的烹飪應使食物細軟，便于咀嚼，易于消化和吸收；（五）嬰幼兒膳食應色香味俱佳，隨時變換花樣；（六）不用或少用人工調味劑，避免刺激性食物；（七）培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習慣；（八）合理分配熱量來源；（九）合理分配蛋白質來源；（十）合理分配微量營養(yǎng)素的來源。六、嬰幼兒的