嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理35課件

嬰幼兒營養(yǎng)與

膳食管理嬰幼兒的合理膳食嬰兒喂養(yǎng)嬰兒輔食添加三、斷奶四、幼兒膳食安排五、嬰幼兒膳食計(jì)劃喂什么what怎么喂how為什么why什么時(shí)候添加when添加什么what怎么添加how什么時(shí)間斷奶注意事項(xiàng)1~3歲幼兒膳食安排3~6歲幼兒膳食安排食譜——膳食計(jì)劃的具體實(shí)施方案乳類母乳混合人工成分優(yōu)點(diǎn)6個(gè)月液體泥糊狀半固體固體原則2歲左右P147逐漸進(jìn)行合理喂養(yǎng)奶制品3~6歲兒童平衡膳食寶塔早點(diǎn)放心豆汁200g

鈣奶餅干

35g午餐胡蘿卜蛋炒飯

氽肉丸子

茭瓜炒雞蛋大米60g

雞蛋20g

豬肉25g胡蘿卜30g

茭瓜100g

花生油10g午點(diǎn)香蕉120g晚餐金銀小饅頭

炒三絲

黃瓜溜肝尖面粉40g

奶粉20g

黃瓜80g

豬肝30g

豆腐皮30g

花生油10g幼兒園食譜食譜主要是由食物的種類、數(shù)量、烹調(diào)方法和制成品名稱幾個(gè)部分構(gòu)成的膳食制度：三餐兩點(diǎn)各餐能量比25%5%40%5%25%P149食譜餐次早點(diǎn)午餐午點(diǎn)制成品

名稱食物名稱制成品

名稱食物名稱制成品

名稱食物名稱星期二牛奶

及水果高鈣牛奶100g

香蕉60g番茄牛肉飯大米40g

牛肉（前腱）10g

番茄50g

紅薯30g

胡蘿卜20g

青豆10g牛奶

及水果高鈣牛奶100g

草莓60g鮮蘑菠菜湯鮮蘑20g

菠菜50g

紫菜3g清蒸黃花魚小黃花魚20g全天植物油15~20g食用加碘鹽<2g制成品名稱食物種類食物數(shù)量烹調(diào)方法食譜是一天或一周的各種食物定量配制和烹調(diào)的依據(jù)，是膳食計(jì)劃的具體實(shí)施方案?！叭蛢牲c(diǎn)”

有計(jì)劃地安排膳食；總的原則：質(zhì)優(yōu)、量足、搭配合理、容易消化；保證嬰幼兒獲得足夠的營養(yǎng)。第五單元嬰幼兒的營養(yǎng)教育和飲食習(xí)慣培養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解嬰幼兒營養(yǎng)教育的意義、目標(biāo)；2.熟悉嬰幼兒營養(yǎng)教育的內(nèi)容、方法和途徑；3.了解托幼園所和家庭相結(jié)合的嬰幼兒營養(yǎng)教育；4.能結(jié)合嬰幼兒實(shí)際，幫助其培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣；5.樹立科學(xué)的營養(yǎng)教育觀念，認(rèn)同飲食習(xí)慣對(duì)嬰幼兒發(fā)展的重要性。一、嬰幼兒的營養(yǎng)教育2017年，國務(wù)院頒布《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017~

2030年）》，提出生命早期1000天營養(yǎng)健康行動(dòng)，提高嬰幼兒營養(yǎng)健康水平；生命早期1000天”胎兒期（即孕期）6月齡內(nèi)的嬰兒期7-24月齡的幼兒期一個(gè)人生長發(fā)育的“機(jī)遇窗口期”2019年，《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》指出“合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)”。豐富教養(yǎng)者的營養(yǎng)知識(shí)，使嬰幼兒喂養(yǎng)更趨科學(xué)、合理和規(guī)范，幫助嬰幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從生命初期提高健康水平。（一）嬰幼兒營養(yǎng)教育的意義和目標(biāo)

營養(yǎng)教育是以改善個(gè)人的飲食行為和態(tài)度、獲取有關(guān)知識(shí)、提供有益的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、保護(hù)和增進(jìn)健康為目標(biāo)的教育。

嬰幼兒營養(yǎng)教育的目的在于讓他們對(duì)食物產(chǎn)生廣泛興趣，了解食物與人類健康的關(guān)系，懂得如何去選擇食物，以達(dá)到良好的平衡膳食，養(yǎng)成符合營養(yǎng)準(zhǔn)則、健康準(zhǔn)則的習(xí)慣。

在營養(yǎng)教育活動(dòng)中，嬰幼兒能體驗(yàn)、感知食物的特性，加深對(duì)事物的了解和認(rèn)識(shí)，豐富其生活經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)其全面發(fā)展。從嬰幼兒期開展?fàn)I養(yǎng)教育（獲得知識(shí)）（對(duì)食物產(chǎn)生興趣）（豐富經(jīng)驗(yàn)）（1）語言的發(fā)展（2）認(rèn)知的發(fā)展（3）感知覺的發(fā)展（4）情緒情感的發(fā)展探索生活中的科學(xué)1.嬰幼兒營養(yǎng)教育的意義感官參與感知食物的屬性交流情感分享快樂滿足情感需要說（食物名稱、餐具名稱、量詞、制作術(shù)語；說關(guān)于食物的故事）煮雞蛋（1）提高嬰幼兒營養(yǎng)知識(shí)水平；（2）培養(yǎng)嬰幼兒熱愛生命、保持健康的飲食信念和飲食態(tài)度；（3）促進(jìn)嬰幼兒養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣，改善嬰幼兒營養(yǎng)

狀況，預(yù)防各種營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。2.嬰幼兒營養(yǎng)教育的目標(biāo)1.營養(yǎng)知識(shí)

2.信念與態(tài)度

3.飲食行為習(xí)慣飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成機(jī)制：反復(fù)訓(xùn)練-建立條件反射-形成動(dòng)力定型

潛移默化自然熏陶，

自然而然養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣。（二）嬰幼兒營養(yǎng)教育的內(nèi)容通過營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和家庭、托幼園所及社會(huì)環(huán)境的積極影響來實(shí)現(xiàn)嬰幼兒教師保育員家庭成員同伴媒體廣告（1）生動(dòng)有趣的課堂教育（2）嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)的隨機(jī)教育（3）嬰幼兒之間的互助式教育（4）親近生活的體驗(yàn)教育（5）餐廳良好文化氛圍的潛在教育1.嬰幼兒營養(yǎng)教育的方法2.嬰幼兒營養(yǎng)教育的途徑

（三）嬰幼兒營養(yǎng)教育的方法和途徑（1）講解討論法（2）游戲法（3）實(shí)踐操作法1.托幼園所的營養(yǎng)教育2.與家庭相結(jié)合的營養(yǎng)教育（四）托幼園所和家庭相結(jié)合的營養(yǎng)教育托幼園所和家庭建立合作伙伴關(guān)系

嬰幼兒階段是行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期將早期營養(yǎng)教育融入到啟蒙教育中，使嬰幼兒形成正確的營養(yǎng)觀念，形成良好的膳食行為和生活方式1.偏食、挑食2.厭食3.愛吃零食、喝飲料4.進(jìn)餐不規(guī)律5.進(jìn)餐不專心6.不能獨(dú)立進(jìn)餐拒吃某種食物、挑吃自己喜歡的飯菜、不愿嘗試新的食物，對(duì)食物缺乏興趣二、嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)（一）嬰幼兒常見的不良飲食習(xí)慣長時(shí)間的食欲不振可以選擇適量零食作為補(bǔ)充不吃早餐、睡前吃東西、不按時(shí)進(jìn)餐不餓的時(shí)候進(jìn)餐不專心，餓的時(shí)候則狼吞虎咽沒有適時(shí)培養(yǎng)自主進(jìn)餐（1）在教學(xué)活動(dòng)中引導(dǎo)嬰幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣（2）在日常生活中引導(dǎo)嬰幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣（3）整合社區(qū)、家庭的各種資源開展活動(dòng)，培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣（4）結(jié)合主題活動(dòng)引導(dǎo)嬰幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣（二）嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)1.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的途徑開展活動(dòng)，真實(shí)感受利用生活中的現(xiàn)象開展教育家長做榜樣，共同促成開展活動(dòng)，真實(shí)感受（1）不偏食、不挑食（2）避免厭食行為（3）養(yǎng)成吃健康零食的習(xí)慣（4）養(yǎng)成有規(guī)律的進(jìn)餐習(xí)慣（5）養(yǎng)成禮貌進(jìn)餐的習(xí)慣（6）養(yǎng)成自主進(jìn)餐的習(xí)慣2.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的方法可以獲得各種營養(yǎng)素分析原因，引發(fā)食欲合理選擇、科學(xué)安排定時(shí)、定點(diǎn)、定量禮貌進(jìn)餐是社交禮儀，有意識(shí)培養(yǎng)鼓勵(lì)、肯定嬰幼兒獨(dú)立進(jìn)餐（1）潛移默化（2）量身定做（3）細(xì)心引導(dǎo)3.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的策略為嬰幼兒糾正不良飲食習(xí)慣，用心理誘導(dǎo)代替訓(xùn)斥為嬰幼兒設(shè)計(jì)專門合理的菜譜，制定并執(zhí)行合理的飲食制度為嬰幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，并注重言傳身教小結(jié)（一）嬰幼兒營養(yǎng)教育的意義和目標(biāo)（二）嬰幼兒營養(yǎng)教育的內(nèi)容（三）嬰幼兒營養(yǎng)教育的方法和途徑（四）托幼園所和家庭相結(jié)合的營養(yǎng)教育一、嬰幼兒的營養(yǎng)教育二、嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)（一）嬰幼兒常見的不良飲食習(xí)慣（二）嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)1.