茶藝電子教案第五章 常見(jiàn)茶類(lèi)的沖泡方法

教案首頁(yè)授課題目項(xiàng)目五常見(jiàn)茶類(lèi)的沖泡方法課時(shí)12教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：對(duì)于六大基本茶類(lèi)及其再加工茶具有初步鑒賞的能力，并能向客人介紹名茶的基本特點(diǎn)。能力目標(biāo)：能按照行業(yè)規(guī)范熟練進(jìn)行常見(jiàn)茶類(lèi)的基本沖泡，能進(jìn)行名茶茶藝表演。情感目標(biāo)：感受不同名茶帶給人們的精神享受。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：熟練進(jìn)行常見(jiàn)茶類(lèi)的基本沖泡難點(diǎn)：對(duì)于六大基本茶類(lèi)及其再加工茶具有初步鑒賞的能力通過(guò)實(shí)訓(xùn)課程使學(xué)生掌握常見(jiàn)茶類(lèi)的基本沖泡流程，如有更多課時(shí)需要學(xué)生熟練掌握對(duì)應(yīng)解說(shuō)詞。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段關(guān)鍵詞：溫潤(rùn)泡涼湯沖水通過(guò)技能訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生展示常見(jiàn)茶類(lèi)的表演程序。教學(xué)方法舉例法、講授法、啟發(fā)法教學(xué)資源多媒體授課班級(jí)授課時(shí)間班級(jí)時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)組織教學(xué)復(fù)習(xí)提問(wèn)導(dǎo)入新課講授新課師生問(wèn)好，點(diǎn)名。1.茶藝服務(wù)有哪些主要程序？2.請(qǐng)以“奇石”為主題，設(shè)計(jì)一套茶席。你在家如何飲茶？項(xiàng)目五常見(jiàn)茶類(lèi)的沖泡方法任務(wù)一綠茶的沖泡方法綠茶的特點(diǎn)：綠茶屬不發(fā)酵茶，以春茶為貴，新茶優(yōu)于陳茶。成品干茶呈綠色，碧綠、翠綠或黃綠，沖泡后，茶湯淺綠或呈黃綠色，其特點(diǎn)是清湯綠葉，清香宜人，味道鮮醇爽口，回味甘甜。綠茶富含葉綠素、氨基酸、維生素C,茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。綠茶的識(shí)別（一）觀看茶色（二）查看茶形（三）品聞茶香三、綠茶的沖泡（一）泡茶的水溫:80℃(二)沖泡的次數(shù)：3次(三)投茶量：1:50(四)沖泡時(shí)間：1min隨機(jī)抽取同學(xué)回答隨機(jī)回答翻轉(zhuǎn)課堂：?jiǎn)栴}一：沖泡綠茶的四要素是什么？問(wèn)題二：什么樣的人群適宜飲用綠茶？問(wèn)題三：名優(yōu)綠茶應(yīng)該具備什么樣的特質(zhì)？觀察實(shí)物觀看慕課：綠茶的沖泡方法觀看慕課：西湖龍井茶藝表演實(shí)訓(xùn)課程技能訓(xùn)練六：綠茶的沖泡方法一、實(shí)訓(xùn)目的了解用玻璃杯具沖泡綠茶的方法,理解不同茶具與茶類(lèi)沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法,培養(yǎng)學(xué)生熟練配置茶具、操作演示龍井茶的沖泡程序?qū)嵱?xùn)內(nèi)容溫潤(rùn)泡置茶洗杯賞茶溫潤(rùn)泡置茶洗杯賞茶備具備具收具奉茶沖水收具奉茶沖水三、實(shí)訓(xùn)器具茶盤(pán)、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、玻璃杯，綠茶。四、實(shí)訓(xùn)步驟1.備具：①將玻璃杯按“一”字形或“品”字形擺放在茶盤(pán)的中心位置②將燒開(kāi)的水開(kāi)壺蓋靜置涼湯備用③將茶巾折疊整齊備用2.賞茶：①用茶匙將茶葉從茶葉罐中輕輕撥入茶荷②將茶荷雙手捧起，送至客人面前請(qǐng)客人欣賞干茶外形及香氣③用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征和文化背景3.洗杯：①將水注入杯中1/3，三杯水量要均勻，注水時(shí)采用逆時(shí)針懸壺手法②雙手捏住玻璃杯杯底，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，用熱水浸潤(rùn)玻璃杯內(nèi)壁一周，左手伸平，掌心微凹，右手推杯身，向前搓動(dòng)、用滾杯手法將水倒入茶盤(pán)4.置茶:左手拿茶荷，右手拿茶匙，兩手放松呈蘭花狀，動(dòng)作不急不緩，避免將茶葉灑在杯外，每50毫升水用茶1克，溫潤(rùn)泡：①將開(kāi)水壺中降了溫的水傾入杯中1/10，注意開(kāi)水不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，以免燙壞茶葉②左手托杯底，右手扶杯身，以逆時(shí)針的方向回旋三圈，使茶葉充分浸潤(rùn)③沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘6.沖水：①用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法高沖注水②操作要領(lǐng)：右手提開(kāi)水壺有節(jié)奏地由高到低反復(fù)點(diǎn)三下，使茶壺三起三落水流并不間斷，水量控制在杯子的七分滿，使開(kāi)水充分激蕩茶葉，加速茶葉中有益物質(zhì)的溶出7.奉茶：①雙手捏住玻璃杯底，將杯子舉過(guò)頭頂，請(qǐng)客人品飲②茶放好后，向客人伸出右手，做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，或說(shuō)聲“請(qǐng)品茶”8.收具：①當(dāng)客人杯中茶水余1/3時(shí)，需要及時(shí)續(xù)水②綠茶沖泡次數(shù)通常為三泡，第四泡茶味就似白開(kāi)水了③將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊地?cái)[放在茶盤(pán)上，用茶巾將茶盤(pán)擦拭干凈龍井茶沖泡程序1.點(diǎn)香——焚香除妄念：俗話說(shuō)：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣?！胺傧愠鐾睢本褪峭ㄟ^(guò)點(diǎn)燃這只香。來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣氛。2.洗杯——冰心去凡塵：茶，至清至潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！氨娜シ矇m”，就是用開(kāi)水再燙一遍本來(lái)就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。3.涼湯——玉壺養(yǎng)太和：綠茶屬于芽茶類(lèi)，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟燙失味，只宜用80℃的開(kāi)水。“玉壺養(yǎng)太和”是把開(kāi)水壺中的水預(yù)涼一會(huì)，使水溫降至80℃左右。4.投茶——清宮迎佳人：蘇東坡有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”“清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。5.潤(rùn)茶——甘露潤(rùn)蓮心：好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱(chēng)為“潤(rùn)蓮心”?！案事稘?rùn)蓮心”就是在開(kāi)泡前先把杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。6.沖水——鳳凰三點(diǎn)頭：沖泡綠茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。7.泡茶——碧玉沉清江：沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱(chēng)之為“碧玉沉清江”。8.奉茶——觀音捧玉瓶：佛教傳說(shuō)中觀音菩薩捧著一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝表演者把泡好的茶敬奉給客人，我們稱(chēng)之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。9.賞茶——春波展旗槍?zhuān)哼@道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸潤(rùn)下，茶芽慢慢的舒展開(kāi)來(lái)，尖尖的茶芽如槍?zhuān)归_(kāi)的葉片如旗。一芽一葉的稱(chēng)為旗槍?zhuān)谎慷~的稱(chēng)為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像生命的綠精靈在舞動(dòng)，十分生動(dòng)有趣。聞茶——慧心悟茶香：品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。11.品茶——淡中品致味：綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來(lái)。12.謝茶——自斟樂(lè)無(wú)窮：品茶有三樂(lè)：一為獨(dú)品得神。一個(gè)人面對(duì)著青山綠水或高雅的茶室，通過(guò)品茗，心馳宏字，神交自然，物我兩忘，此一樂(lè)也；二為對(duì)品得趣。兩個(gè)知心朋友相對(duì)品茗，或無(wú)須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹訴衷腸，此亦一樂(lè)也；三為眾品得慧?？鬃釉唬骸叭诵斜赜形?guī)煛保娙讼嗑燮凡?，互相溝通，互相啟迪，可以學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)，這同樣是一大樂(lè)事。在品了頭道茶后，請(qǐng)嘉賓自己泡茶，以便通過(guò)實(shí)踐，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無(wú)窮樂(lè)趣。六、測(cè)試學(xué)生分組練習(xí)，每組抽取兩名同學(xué)考核，以平均分記錄所在小組此次實(shí)訓(xùn)課成績(jī)。教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)講授新課任務(wù)二花茶的沖泡方法花茶的特點(diǎn)：花茶的品質(zhì)取決于兩個(gè)因素：茶坯(基茶)的質(zhì)量和窨花的次數(shù)?；璧馁|(zhì)量越好，所制成的花茶的質(zhì)量越好?；ú柘銡獾母叩?，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，數(shù)量和次數(shù)越多，香氣越高。好的花茶要求花香濃郁、持久、鮮靈度好。茉莉花茶：花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫作香片，它具有茶之韻、花之香，是最完美的結(jié)合！茉莉花茶使用的茶葉，多數(shù)為綠茶，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶，目前市場(chǎng)上新流行的白茶茶坯茉莉花茶價(jià)格不菲。大宗的茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統(tǒng)稱(chēng)“茉莉烘青”?；ú璧臎_泡（一）泡茶的水溫:90℃(二)沖泡的次數(shù)：4-5次(三)投茶量：1:50(四)沖泡時(shí)間：30s翻轉(zhuǎn)課堂：?jiǎn)栴}一：沖泡花茶的四要素是什么？問(wèn)題二：什么樣的人群適宜飲用花茶？問(wèn)題三：為什么北方人喜歡品飲花茶？觀察實(shí)物，聞取茉莉香氣知識(shí)拓展：講解花草茶觀看慕課：花茶的沖泡方法觀看慕課：茉莉花茶茶藝表演實(shí)訓(xùn)課程技能訓(xùn)練七：花茶的沖泡方法一、實(shí)訓(xùn)目的學(xué)習(xí)用蓋碗沖泡花茶的方法，理解不同茶具與茶類(lèi)沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學(xué)生熟練配置茶具、操作演示茉莉花茶的沖泡程序。二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容潤(rùn)茶置茶溫杯賞茶潤(rùn)茶置茶溫杯賞茶備具備具收具品茶聞香奉茶沖水收具品茶聞香奉茶沖水三、實(shí)訓(xùn)器具茶盤(pán)、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、蓋碗，花茶。四、實(shí)訓(xùn)步驟備具：①將蓋碗按“一”字形成“品”字形擺放在茶盤(pán)的中心位置②將燒開(kāi)的水開(kāi)壺蓋靜置涼湯備用③將茶巾折疊整齊備用賞茶：①用茶匙將茶葉從茶葉罐中輕輕撥入茶荷②將茶荷雙手捧起，送至客人面前請(qǐng)客人欣賞干茶外形及香氣③用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征和文化背景溫杯：①用茶針將杯蓋翻轉(zhuǎn)，倒上少許熱水②再次翻轉(zhuǎn)杯蓋，輕搖蓋碗溫燙杯身。置茶:將茶葉撥入蓋碗中，投茶量為每50毫升水用茶1克，潤(rùn)茶：①將開(kāi)水壺中降了溫的水傾入杯中1/3②蓋上杯蓋，左手托杯底，右手托杯蓋，以逆時(shí)針的方向回旋三圈，使茶葉充分浸潤(rùn)③此泡時(shí)間掌握在20秒沖水：①水溫為85℃②右手提壺，用高沖水的手法注水至杯子的七分滿奉茶：雙手持杯托將茶奉給客人聞香：一手持杯托，一手按杯蓋讓前沿翹起，送至鼻前聞香收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊地?cái)[放在茶盤(pán)上，用茶巾將茶盤(pán)擦拭干凈。茉莉花茶沖泡程序第一道：燙杯，我們稱(chēng)之為“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，是蘇東坡的一句名詩(shī)，蘇東坡不僅是一個(gè)多才多藝的大文豪，而且是一個(gè)至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩(shī)描述燙杯，請(qǐng)各位充分發(fā)揮自己的理想力，看一看在茶盤(pán)中經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙杯洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子？第二道：賞茶，我們稱(chēng)之為“香花綠葉相扶持”。賞茶也稱(chēng)為“目品”。“目品”是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量。如特級(jí)茉莉花茶，這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混有少量的茉莉干花，干花的色澤應(yīng)白凈明亮，這稱(chēng)之為“錦上添花”。在用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過(guò)上述鑒賞，我們一定會(huì)感到好的花茶確實(shí)是“香花綠葉相扶持”，極富詩(shī)意，令人心醉。第三道：投茶，我們稱(chēng)之為“落英繽紛玉懷里”?！奥溆⒗_紛”是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，干花和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”。第四道：沖水，我們稱(chēng)之為“春潮帶雨晚來(lái)急”。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時(shí)，要用90°左右的開(kāi)水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來(lái)急”。第五道：悶茶，我們稱(chēng)之為“三才化育甘露美”。沖泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人們認(rèn)為茶是“天涵之，地載之，人育之”的靈物。第六道：敬茶，我們稱(chēng)之為“一盞香茗奉知己”。敬茶時(shí)應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。第七道：聞香，我們稱(chēng)之為“杯里清香浮情趣”。聞香也成為“鼻品”，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時(shí)三才杯的“天、地、人”不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開(kāi)一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時(shí)主要看三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香是一種精神享受，一定會(huì)感悟到在“天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。第八道：品茶，我們稱(chēng)之為“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶時(shí)依然是“天、地、人”三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開(kāi)縫中品茶。品茶時(shí)應(yīng)小口喝入茶湯。第九道：回味，我們稱(chēng)之為“茶味人生細(xì)品悟”。人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，無(wú)論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中人們都會(huì)有良好的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。第十道：謝茶，我們稱(chēng)之為“飲罷兩腋清風(fēng)起”。唐代詩(shī)人盧仝的詩(shī)中寫(xiě)出了品茶的絕妙感覺(jué)。他寫(xiě)道：一碗喉吻潤(rùn)；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。六、測(cè)試學(xué)生分組練習(xí)，每組抽取兩名同學(xué)考核，以平均分記錄所在小組此次實(shí)訓(xùn)課成績(jī)。講授新課任務(wù)三白茶的沖泡方法一、白茶的特點(diǎn)：白茶最主要的特點(diǎn)是亳色銀白，素有"綠妝素裹"之美感。干茶色白隱綠，滿披白色茸毛，毫香重，亳味顯，芽頭肥壯，湯色淺淡、黃亮，昧鮮爽口、甘醇，香氣清新，十分素雅。白茶性寒涼，有祛暑、退熱、解毒的功效，在東南亞及港澳地區(qū)被作為夏日的理想飲料。白茶耐儲(chǔ)存，適合家庭常備，素有“一年茶三年藥七年寶”的美譽(yù)。二、白茶名品（一）白毫銀針（二）白牡丹（三）貢眉三、白茶的沖泡（一）泡茶的水溫:70℃，老白茶可煮飲(二)沖泡的次數(shù)：8次(三)投茶量：1:50(四)沖泡時(shí)間：1min翻轉(zhuǎn)課堂：?jiǎn)栴}一：沖泡白茶的四要素是什么？問(wèn)題二：什么樣的人群適宜飲用白茶？問(wèn)題三：白茶因何走上神壇？觀察實(shí)物觀看慕課：白茶沖泡方法觀看慕課：白毫銀針茶藝表演實(shí)訓(xùn)課程技能訓(xùn)練八：白茶的沖泡方法一、實(shí)訓(xùn)目的學(xué)習(xí)用蓋碗沖泡白茶的方法，體會(huì)水溫對(duì)于茶品的重要性，理解不同茶具與茶類(lèi)沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學(xué)生熟練配置茶具、操作演示白毫銀針的沖泡程序。二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分茶沖水落茶洗杯分茶沖水落茶洗杯備具備具收具品茶奉茶收具品茶奉茶三、實(shí)訓(xùn)器具茶盤(pán)、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、蓋碗，茶海，品茗杯，過(guò)濾網(wǎng)，白茶。四、實(shí)訓(xùn)步驟備具：①將白瓷蓋碗放置臺(tái)面中間，茶海和過(guò)濾網(wǎng)分置兩側(cè)，4只品茗杯呈新月?tīng)瞽h(huán)列在茶盤(pán)上②將燒開(kāi)的水開(kāi)壺蓋靜置70℃?zhèn)溆芒蹖⒉杞碚郫B整齊備用洗杯：①用茶針?lè)D(zhuǎn)杯蓋，倒入少許熱水。再次翻轉(zhuǎn)杯蓋，將熱水溫洗蓋碗，右手大拇指與中指捏住蓋碗沿、食指輕抵蓋鈕提起蓋碗，左手提托，將熱水從蓋碗蓋子與碗沿間隙中倒入茶海中②將茶海中熱水分入品茗杯中③用食、中、無(wú)三指端起品茗杯，將茶杯中水倒在茶盤(pán)上落茶：①雙手捧起茶荷，將茶荷里的茶葉端給客人鑒賞干茶的外形和色澤②用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征和文化背景③左手拿茶荷，右手拿茶匙，將茶葉撥入蓋碗中，投茶量為每50毫升水用茶1克沖水：①水溫為70℃②右手提壺，用高沖水的手法注水至杯子的七分滿分茶：①將蓋碗中的茶湯傾倒在放置過(guò)濾網(wǎng)的茶海中②將茶海中的茶湯均勻的分到品茗杯中奉茶：雙手捧取品茗杯，先到茶巾上輕按一下，吸盡杯底殘水后將茶杯放在杯托上，雙手端杯托將茶奉給來(lái)賓，并點(diǎn)頭微笑行伸掌禮品茶：①接茶時(shí)可用伸掌禮對(duì)答或輕欠身微笑②右手以“三龍護(hù)鼎“手法握杯，舉杯近鼻端用力嗅聞茶香③將杯移遠(yuǎn)欣賞湯色，最后舉杯分3口緩緩喝下，茶湯在口腔內(nèi)應(yīng)停留一陣，用舌尖兩側(cè)及舌面舌根充分領(lǐng)略滋味收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊地?cái)[放在茶盤(pán)上，用茶巾將茶盤(pán)擦拭干凈白毫銀針沖泡程序白毫銀針，白如云，綠如夢(mèng)，潔如雪，香如蘭，其性寒涼，是清心滌性的最佳飲品。品飲白毫銀針尤應(yīng)摒棄功利之心，以閑適無(wú)為的情懷，按照程序，細(xì)細(xì)地去品味白毫銀針的本色、真香、全味，同時(shí)應(yīng)把品茶視為修身養(yǎng)性的途徑，以心去體貼茶，讓心靈與茶對(duì)話，努力使自己步入醍醐沁心的境界，品出茶中的物外高意。第一道程序“焚香”，我們稱(chēng)之為“天香生虛空”。這是唐代詩(shī)仙李白在《廬山東林寺夜懷》中的一句詩(shī)。一縷香煙，悠悠裊裊，它能把我們的心帶到虛無(wú)空靈，霜清水白，湛然冥真心的境界，這是品茶的理想境界。第二道程序“鑒茶”，我們稱(chēng)之為“萬(wàn)有一何小”。這是南朝詩(shī)人江總在《游攝山棲霞寺并序》中的一句詩(shī)。“三空豁已悟，萬(wàn)有一何小?！边@句詩(shī)充滿了哲理禪機(jī)。所謂“三空”，乃佛家所說(shuō)的言空、無(wú)相、無(wú)愿之三種解脫，因三者共明空理，所以稱(chēng)為三空。修習(xí)茶道也正是要豁悟三空。有了這種境界，那么世界的萬(wàn)事萬(wàn)物(萬(wàn)有)都可納入須彌芥子之中。反過(guò)來(lái)一花一世界，一沙一乾坤，從小中又可以見(jiàn)大，以這種心境鑒茶，看重的不是茶的色、香、味、形，而是重在探求茶中包含的大自然無(wú)限的信息。第三道程序“滌器”，我們稱(chēng)之為“空山新雨后”。這道程序依舊是小中見(jiàn)大。杯如空山，水如新雨，意味深遠(yuǎn)。第四道程序“投茶”，即用茶匙把茶荷中的茶葉撥入茶杯，茶葉如花飄然而下，故日“花落知多少”。第五道程序“沖水”，我們稱(chēng)之“泉聲滿空谷”。這是宋代文學(xué)家歐陽(yáng)修詠《蛤蟆碚》中的一句詩(shī)，在此借用來(lái)形容沖水時(shí)甘泉飛注，水聲悅耳。第六道程序“奉茶”，我們稱(chēng)之為“玉女獻(xiàn)奇珍”。茶來(lái)自大自然云霧山中，帶給人間美好的真誠(chéng)。一杯白茶在手，萬(wàn)千煩惱皆休。愿您與茶結(jié)緣，做高品位的現(xiàn)代人?，F(xiàn)在為您奉上的是白茶珍品“白毫銀針”。第七道程序“聞香”，我們稱(chēng)之為“誰(shuí)解助茶香”。這是陸羽的好友、著名的詩(shī)僧皎然和尚在《九日與陸處士羽飲茶》中的一句話。一千多年來(lái)，萬(wàn)千茶人都愛(ài)聞茶香，但又有幾個(gè)人能說(shuō)得清、解得透茶那清郁雋永神秘的生命之香——大自然之香呢。第八道程序“品茶”，我們稱(chēng)之為“努力自研考”。這是唐代詩(shī)人王梵志在《若欲覓佛道》一詩(shī)中的結(jié)束語(yǔ)。品茶在于去探求茶道奧義，在于去品味人生，契悟自然，這正像王梵志欲覓佛道一樣，應(yīng)當(dāng)“明識(shí)生死固，努力去研考”。六、測(cè)試學(xué)生分組練習(xí)，每組抽取兩名同學(xué)考核，以平均分記錄所在小組此次實(shí)訓(xùn)課成績(jī)。講授新課任務(wù)四紅茶的沖泡方法一、紅茶的特點(diǎn)：紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶的品質(zhì)特征雖因其加工方法而有所差異，但具有色澤烏潤(rùn)、香氣持久、湯色紅艷、滋味醇厚，調(diào)配性好的共性。紅茶干茶呈暗紅色，帶有焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。紅茶性溫和，不含葉綠素、維生素C,因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。二、紅茶的識(shí)別(一)觀看茶色(二)查看茶形紅茶按外形形狀可分為條紅茶和紅碎茶兩類(lèi)。（三）品聞茶香三、紅茶的沖泡（一）泡茶的水溫:90℃(二)沖泡的次數(shù)：5-6次(三)投茶量：1:50(四)沖泡時(shí)間：30s翻轉(zhuǎn)課堂：?jiǎn)栴}一：沖泡紅茶的四要素是什么？問(wèn)題二：什么樣的人群適宜飲用紅茶？問(wèn)題三：自己動(dòng)手調(diào)飲一杯紅茶飲品。觀察實(shí)物觀看慕課：紅茶的沖泡方法觀看慕課：祁門(mén)紅茶茶藝表演實(shí)訓(xùn)課程技能訓(xùn)練九：紅茶的沖泡方法一、實(shí)訓(xùn)目的了解瓷制茶壺沖泡紅茶的方法，理解不同茶具與茶類(lèi)沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新調(diào)飲紅茶的方法，熟練掌握操作演示祁門(mén)紅茶的沖泡程序。二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容沖泡潤(rùn)茶置茶賞茶沖泡潤(rùn)茶置茶賞茶備具備具收具奉茶分茶出湯溫杯收具奉茶分茶出湯溫杯三、實(shí)訓(xùn)器具茶盤(pán)、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、白瓷壺，公道杯，白瓷品茗杯，過(guò)濾網(wǎng)，紅茶。實(shí)訓(xùn)步驟備具：①將茶盤(pán)擦拭干凈備用②將瓷壺和公道杯橫向呈“一”字?jǐn)[放在茶盤(pán)內(nèi)側(cè)③將品茗杯擺放在小茶壺的前側(cè)④茶盤(pán)左側(cè)擺放茶葉罐和香爐，右側(cè)擺放茶道組和隨手泡⑤茶巾清洗干凈并折疊整齊備用賞茶：用茶則將紅茶從茶葉罐中取出適量放入茶荷內(nèi)，雙手捧起茶荷送置客人面前供客人賞茶置茶：打開(kāi)壺蓋將茶漏放在壺口上，取茶匙將茶葉撥入壺中潤(rùn)茶：向壺內(nèi)注入2/3的水，然后蓋上壺蓋，迅速將水傾倒入公道杯沖泡：用懸壺高沖的手法向壺內(nèi)沖水，用壺蓋抹去壺口的茶末，蓋上壺蓋溫杯：紅茶正泡大概需要2～3分鐘，在這個(gè)過(guò)程中可以進(jìn)行溫杯的程序，將公道杯中的水依次倒入品茗杯，用茶夾夾取品茗杯，將水倒入茶盤(pán)中，用茶巾輕拭品茗杯外側(cè)及杯底的水漬出湯：右手拿起瓷壺，將茶湯倒入公道杯中，盡量控凈壺中的茶湯，以免影響口味分茶：將公道杯中的茶湯分到每一個(gè)茶杯中，茶量應(yīng)為七分滿，使茶湯保持濃淡均勻奉茶：雙手持杯，敬給客人品飲收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊擺放在茶盤(pán)上，用茶巾將茶盤(pán)擦拭干凈祁門(mén)紅茶沖泡程序第一道，展示茶葉——寶光初現(xiàn)，向客人展示祁門(mén)紅茶，祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，其條索緊秀，峰苗好，色澤烏黑潤(rùn)澤泛灰光，俗稱(chēng)“寶光”。第二道，溫杯潔具——流云拂月，用開(kāi)水潔凈壺具，溫杯的作用是預(yù)熱茶具和再次清潔茶具。第三道，置茶入壺——王子入宮，用茶匙將茶葉拔入壺中，祁門(mén)紅茶被譽(yù)為“王子茶”，將其撥入壺中也稱(chēng)“王子入宮”。第四道，清洗茶葉——養(yǎng)氣發(fā)香，向壺內(nèi)注入三分之二的水，然后蓋上蓋，迅速將水倒入茶盤(pán)，頭泡茶水，不宜敬上，倒掉為宜，以洗掉茶葉上的灰塵和殘?jiān)?，同時(shí)讓茶葉有一個(gè)舒展的過(guò)程。第五道，沖泡茶葉——玉泉催花，將開(kāi)水從高處注入茶壺中，用高沖水可以更好地激發(fā)茶性。第六道，敬奉茶水——云腴獻(xiàn)主，提起茶壺，輕輕搖晃，待茶湯濃度均勻后，采用循環(huán)傾注法傾茶入杯用雙手向賓客奉茶，用循環(huán)傾注法斟茶，能使杯中茶湯的色、香、味一致。第七道，請(qǐng)客聞香——喜聞?dòng)南?，?qǐng)客人聞茶香，祁門(mén)紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之其香濃郁高長(zhǎng)，有蜜糖香，上品蘊(yùn)含蘭花香，號(hào)稱(chēng)"祁門(mén)香。由于其品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，英國(guó)人喜愛(ài)祁紅，皇家貴族把它當(dāng)時(shí)髦飲料，稱(chēng)它為“茶中英豪”。第八道，請(qǐng)客觀湯——細(xì)睹容顏，請(qǐng)客人觀賞祁門(mén)紅茶的湯色，祁門(mén)紅茶的湯色紅艷鮮亮，杯沿有圈明顯的金黃色的光環(huán)，被稱(chēng)為“金圈圈”；再看葉底，鮮紅細(xì)嫩，披著一身紅艷艷的“時(shí)裝”，賞心悅目。第九道，請(qǐng)客品嘗——味壓群芳，請(qǐng)賓客緩啜品飲，祁門(mén)紅茶口感以鮮爽、濃醇為主，回味雋永，質(zhì)壓群芳；一口可覺(jué)茶香，二口可覺(jué)茶味，三口可覺(jué)茶香、茶味在口中停留，久久不能散去。第十道，向客謝茶——三生盟約，請(qǐng)客人自斟自賞，紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，一賞鮮爽，二賞余韻，三番細(xì)飲慢品，方得茶之真趣。教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行紅茶調(diào)飲練習(xí)，鼓勵(lì)創(chuàng)新精神。七、測(cè)試學(xué)生分組練習(xí)，每組抽取兩名同學(xué)考核，以平均分記錄所在小組此次實(shí)訓(xùn)課成績(jī)。講授新課任務(wù)五黑茶的沖泡方法一、黑茶的特點(diǎn)：黑茶的品質(zhì)特征是干茶呈青褐色，黑褐油潤(rùn)，外形粗大，粗老氣味較重，湯色或橙黃或橙紅或琥珀色，葉底黃褐，香氣濃重，具陳香味，滋味醇和，入口飽滿，回甘力持久。黑茶以陳年的為最好，因?yàn)樵谡_的貯存過(guò)程中，它繼續(xù)地完成著后發(fā)酵的過(guò)程，可存放較久，耐泡耐煮。黑茶性質(zhì)溫和，可直接沖泡，也可壓制成緊壓茶。二、黑茶名品（一)云南普洱茶1.普洱散茶2.普洱緊壓茶(二)廣西六堡茶三、黑茶的沖泡（一）泡茶的水溫:沸水(二)沖泡的次數(shù)：7泡以上(三)投茶量：1:30-40(四)沖泡時(shí)間：15s翻轉(zhuǎn)課堂：?jiǎn)栴}一：沖泡黑茶的四要素是什么？問(wèn)題二：什么樣的人群適宜飲用黑茶？問(wèn)題三：普洱茶為什么能被神化？講述普洱生茶與熟茶的區(qū)別觀察實(shí)物觀看慕課：黑茶的沖泡方法觀看慕課：普洱茶茶藝表演實(shí)訓(xùn)課程技能訓(xùn)練十：黑茶的沖泡方法一、實(shí)訓(xùn)目的了解用紫砂壺沖泡普洱茶的方法，理解不同茶具與茶類(lèi)沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學(xué)生熟練配置茶具、操作演示普洱生茶的沖泡程序。二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容沖泡潤(rùn)茶置茶溫杯沖泡潤(rùn)茶置茶溫杯備具備具收具奉茶分茶出湯淋壺收具奉茶分茶出湯淋壺三、實(shí)訓(xùn)器具茶盤(pán)、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、紫砂壺，公道杯，品茗杯，過(guò)濾網(wǎng)，冰島生普洱。四、實(shí)訓(xùn)步驟備具：①將茶盤(pán)擦拭干凈備用②將紫砂壺和公道杯橫向呈“一”字?jǐn)[放在茶盤(pán)內(nèi)側(cè)③將品茗杯擺放在小茶壺的前側(cè)④茶盤(pán)左側(cè)擺放茶葉罐和香爐，右側(cè)擺放茶道組和隨手泡⑤茶巾清洗干凈并折疊整齊備用溫杯：①將開(kāi)水倒入紫砂壺②將紫砂壺中的水倒入茶海③將茶海的水依次倒入品茗杯中，然后將溫杯的水倒入茶盤(pán)置茶：①打開(kāi)壺蓋將茶漏放在壺口上②取茶匙將茶葉撥入壺中③投茶量要根據(jù)泡茶的器皿、品茗的人數(shù)及茶的種類(lèi)而定，一般散茶可多投一點(diǎn)，而緊壓茶可相對(duì)少一點(diǎn)潤(rùn)茶：①向壺內(nèi)注入2/3的水，然后蓋上壺蓋②迅速將水傾倒入公道杯，如此1～3次沖泡：①?zèng)_泡普洱茶的水溫應(yīng)在95℃以上②用懸壺高沖的手法向壺內(nèi)沖水③用壺蓋抹去壺口的茶末，蓋上壺蓋淋壺：用公道杯內(nèi)的茶湯淋壺靜置1分鐘出湯：①普洱茶第一泡時(shí)間掌握在40秒左右②右手拿起紫砂壺，將茶湯倒入公道杯中③盡量控凈壺中的茶湯，以免影響品質(zhì)分茶：將公道杯中的茶湯分到每一個(gè)茶杯中，茶量應(yīng)為七分滿，使茶湯保持濃淡均勻奉茶：雙手持杯，敬給客人品飲收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊擺放在茶盤(pán)上，用茶巾將茶盤(pán)擦拭干凈生普洱茶的沖泡程序第一步，敬致問(wèn)候（迎賓），向賓客致禮問(wèn)候，普洱茶作為一種飲品，它的保健功效得到世界范圍的科學(xué)證實(shí)，普洱茶是健康時(shí)尚和文化品位的體現(xiàn)。第二步，尋韻醉茗（賞茶），生普洱茶在沖泡前應(yīng)先聞干茶香，以青草香明顯者優(yōu)，有霉味異味者為下品。第三步，撫美運(yùn)香（溫杯），用開(kāi)水燙洗茶壺、茶杯，以提高茶具溫度，進(jìn)一步激發(fā)茶香。第四步，神玉入宮（投茶），用茶匙將茶葉投入壺中。第五步，洗凈滄桑（洗茶），今天沖泡的冰島生普洱是多年自然陳放而成，在沖泡時(shí)，頭一泡茶一般不喝，洗兩遍茶，稱(chēng)之為“洗凈滄桑”。第六步，吊出神韻（泡茶）即向壺中沖入開(kāi)水，靜置一分鐘左右，等待茶湯泡好。第七步，平分秋色（斟茶）茶道面前，人人平等?？蓪⒉铚鹊谷牍辣?，然后再用公道杯斟茶。斟茶時(shí)每杯要濃淡一致，多少均等。第八步，敬捧神玉（奉茶），雙手將杯托舉過(guò)頭頂，奉上香茶。第九步，出品奇葩（品茶），請(qǐng)客人欣賞普洱茶的湯色、葉底、回味，一杯號(hào)的普洱茶，要觀其湯色的明亮度和色澤變化。第十步，見(jiàn)好就收（謝茶），請(qǐng)客人自斟自酌，一甌普洱，千年滋味，我們穿越千年的普洱歷史，在百轉(zhuǎn)千回中，啜出茶馬古道蹄聲踏踏。六、測(cè)試學(xué)生分組練習(xí)，每組抽取兩名同學(xué)考核，以平均分記錄所在小組此次實(shí)訓(xùn)課成績(jī)。講授新課任務(wù)六烏龍茶的沖泡方法一、烏龍茶的特點(diǎn)：烏龍茶只是青茶的一種，但由于其香氣馥郁，很有特色，因此，烏龍茶幾乎成為青茶的代名詞。其名稱(chēng)的由來(lái)，是形容茶葉顏色像烏鴉一樣黑，茶葉形狀像龍一樣彎曲。烏龍茶以陳茶為貴，只要藏于干爽處，香遠(yuǎn)味久，非尋?？杀取６?、烏龍茶的識(shí)別(一)觀看茶色(二)查看茶形烏龍茶按外形分有條索形、半顆粒形與顆粒形三種。(三)品聞茶香三、烏龍茶的沖泡（一）泡茶的水溫:95℃(二)沖泡的次數(shù)：7次(三)投茶量：1:20(四)沖泡時(shí)間：15s翻轉(zhuǎn)課堂：?jiǎn)栴}一：沖泡烏龍茶茶的四要素是什么？問(wèn)題二：什么樣的人群適宜飲用烏龍茶茶？問(wèn)題三：何為鐵觀音的“春水秋香”？問(wèn)題四：如何體會(huì)武夷巖茶的“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”？觀察實(shí)物觀看慕課：烏龍茶的沖泡方法觀看慕課：鐵觀音茶藝表演實(shí)訓(xùn)課程課程小結(jié)布置作業(yè)技能訓(xùn)練十一：烏龍茶的沖泡方法一、實(shí)訓(xùn)目的掌握用紫砂壺沖泡烏龍茶茶的方法，理解不同茶具與茶類(lèi)沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學(xué)生熟練配置茶具、操作演示鐵觀音的沖泡程序。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容沖水潤(rùn)茶投茶溫杯沖水潤(rùn)茶投茶溫杯布具布具收具品飲奉茶分茶淋壺收具品飲奉茶分茶淋壺三、實(shí)訓(xùn)器具茶盤(pán)、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、紫砂壺，公道杯，聞品杯組，過(guò)濾網(wǎng)，鐵觀音。四、實(shí)訓(xùn)步驟布具：①將隨手泡打開(kāi)煮水②翻杯，將杯子圍繞紫砂壺依次擺開(kāi)③將茶巾折疊整齊備用溫杯：①右手提起隨手泡，將沸水注入茶壺②將茶壺內(nèi)的水倒入品茗杯投茶：①先將壺嘴轉(zhuǎn)向主泡②打開(kāi)壺蓋，將茶葉罐中的茶葉倒入茶荷中③撥茶入壺潤(rùn)茶：①向壺內(nèi)注滿沸水，然后蓋上壺蓋②迅速將水傾倒入公道杯沖水：①右手提起隨手泡采用回轉(zhuǎn)低斟高沖法，懸壺高沖②右手拿起壺蓋，按逆時(shí)針?lè)较蚬文凵w上壺蓋，用回旋手法斟水于壺外壁，至壺嘴水流外溢止，以提高壺溫淋壺：用公道杯內(nèi)的茶湯淋壺，并取沸水澆筑壺體表面，保證壺體內(nèi)外溫度一致。分茶：①?zèng)_泡后靜置15秒左右后，將壺提起采用“關(guān)公巡城”法，將茶湯輪流注入品