茶藝課件第三章 泡茶知識(shí)

茶藝茶，不僅滿足人體的生理與健康的需要，而且成為人們進(jìn)行社交的媒介及修身養(yǎng)性、陶冶情操的美好享受。我國(guó)歷來對(duì)選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶及其品嘗方法等都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗、品茶技藝等茶文化體系。復(fù)習(xí)提問1.講述一個(gè)關(guān)于中國(guó)十大名茶的故事。2.總結(jié)茶葉制作的幾種工藝名稱。3.為什么少數(shù)民族同胞認(rèn)為“不可一日無茶”？第三章泡茶知識(shí)關(guān)鍵詞：

泡茶四要素

飲茶禁忌重點(diǎn)：掌握泡茶四要素的基本要求難點(diǎn)：能識(shí)別不同質(zhì)地和不同用途的茶具教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：初步了解泡茶用水的選擇，掌握泡茶四要素的基本要求能力目標(biāo)：了解茶具的分類，能識(shí)別不同質(zhì)地和不同用途的茶具情感目標(biāo)：倡導(dǎo)國(guó)人科學(xué)飲茶小實(shí)驗(yàn)礦泉水和自來水泡的茶有什么區(qū)別？茶湯更渾濁香氣減弱滋味更苦澀第一節(jié)泡茶用水一、好水的主要指標(biāo)從來名士能評(píng)水自古高僧愛斗茶慕課：1.13泡茶用水（一）感官指標(biāo)（二）化學(xué)指標(biāo)（三）水的總硬度（四）水中氯離子濃度（五）水中氯化鈉的含量（六）水中鐵、錳濃度第一節(jié)泡茶用水二、現(xiàn)代人泡茶用水的選擇（一）純凈水（二）自來水（三）井水（四）江、河、湖水（五）山泉水（六）雪水和雨水第一節(jié)泡茶用水三、泡茶四要素（一）茶葉用量（二）沖泡水溫（三）沖泡時(shí)間（四）沖泡次數(shù)第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類慕課：1.11泡茶用具（一）陶土茶具土陶硬陶彩釉陶第二節(jié)泡茶用具陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具明代(陶庵夢(mèng))：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色?！笔妨嫌涊d“供春之壺，勝如金玉”，“陽(yáng)羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價(jià)?！弊仙安杈邉?chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具1.白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技?jí)喝盒邸袊?guó)瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具2.青瓷茶具青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。唐代顧況《茶賦》：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。詩(shī)人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起。”第二節(jié)泡茶用具青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：如翠玉、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛，被后代茶人譽(yù)為“瓷器之花”。弟窯青瓷茶具：造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具3.黑瓷茶具宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽(yáng)市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（二）瓷器茶具4.青花瓷茶具成熟的青花瓷出現(xiàn)在元代景德鎮(zhèn)的湖田窯明代青花成為瓷器的主流，明宣德時(shí)發(fā)展到了頂峰小思考：瓷器茶具的演變受什么影響？第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（三）漆器茶具漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙?！辈杈?。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（四）金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國(guó)茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（五）竹木茶具竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（六）玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。第二節(jié)泡茶用具一、茶具的種類（七）其他茶具用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具了解茶具的分類；熟悉掌握各基本茶類適宜選配的茶具；培養(yǎng)學(xué)生具有介紹飲茶用具的名稱及功用。實(shí)訓(xùn)目的茶盤、茶荷、茶藝五用、隨手泡、茶巾、紫砂壺、聞品杯組、茶海、過濾網(wǎng)、杯托、玻璃杯，瓷壺、蓋碗。實(shí)訓(xùn)器具慕課：2.1茶具展示手法技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具實(shí)訓(xùn)內(nèi)容備具認(rèn)識(shí)茶具了解功能教師考核學(xué)生練習(xí)選配茶具填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告收具技能訓(xùn)練三實(shí)訓(xùn)步驟1.備具：準(zhǔn)備好器皿，清洗干凈，擺放置合適位置，符合茶道要求。2.用孔雀開屏的手勢(shì)展具。3.認(rèn)識(shí)各種茶具，了解功用。認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具茶荷：荷是荷花的荷，用來鑒賞干茶聞品杯組：高的為聞香杯，用來聞取香氣；低的為品茗杯，用來品嘗茶湯。技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具茶藝六君子茶漏—用來擴(kuò)大壺口面積，以防止干茶外濺技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具茶針—用來疏通壺嘴茶匙—用來?yè)芨刹枞雺丶寄苡?xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具茶夾—用來夾洗聞品杯組，或鑒賞葉底茶則—用來量取干茶的準(zhǔn)則技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具隨手泡：用來加熱泡茶用水。過濾網(wǎng)：用來過濾茶渣，使茶湯清澈透明。技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具公道杯：又稱茶海，用來盛放茶湯，綜合茶湯。茶巾：用來保持整個(gè)茶式過程中的干凈無水痕。技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具杯托：用來托取聞品杯組，杯托雖小，卻有一段佳話，相傳蜀相崔寧之女，十指纖細(xì)，因怕茶杯燙手，命丫鬟找小碟托放，崔寧聽后大喜，遂命工匠用漆器做成杯托，流傳至今。技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具茶盤：又稱茶船，上為盤、下為艙，盤用來呈放聞品杯組、紫砂壺等必備用品，艙是用來盛積廢水的。紫砂壺：用來沖泡烏龍茶的最佳器皿。技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具蓋碗：又名三才杯，沖泡花茶的最佳器皿，也是其他茶類都可使用的沖泡用具。玻璃杯：沖泡綠茶的最佳器皿。技能訓(xùn)練三認(rèn)識(shí)茶具瓷壺：沖泡紅茶的最佳器皿。實(shí)訓(xùn)步驟4.學(xué)習(xí)茶具介紹的規(guī)范動(dòng)作技能訓(xùn)練三女子手持茶荷男子手持茶荷認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持聞香杯男子手持聞香杯認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持品茗杯男子手持品茗杯認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持茶漏男子手持茶漏認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持茶針男子手持茶針認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持茶匙男子手持茶匙認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持茶夾男子手持茶夾認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持茶則男子手持茶則認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持杯托男子手持杯托認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持過濾網(wǎng)男子手持過濾網(wǎng)認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持公道杯男子手持公道杯認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持紫砂壺男子手持紫砂壺認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子手持茶巾男子手持茶巾認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三女子展示茶盤男子展示茶盤認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三實(shí)訓(xùn)步驟5.學(xué)生分組練習(xí)，每組抽取兩名同學(xué)考核，以平均分記錄所在小組此次實(shí)訓(xùn)課成績(jī)。6.教師點(diǎn)評(píng)，分析各基本茶類適應(yīng)選配的茶具。7.清洗器皿，收拾茶具。認(rèn)識(shí)茶具技能訓(xùn)練三實(shí)訓(xùn)記錄茶具名稱功能適合沖泡什么茶玻璃杯認(rèn)識(shí)茶具第二節(jié)泡茶用具（一）泡茶不走味(宜茶性)（二）抗餿防腐（三）發(fā)味留香（四）火的藝術(shù)（五）變色韜光（六）可賞可用（七）藝術(shù)傳媒紫砂壺特點(diǎn)慕課：1.12十大經(jīng)典紫砂壺型介紹二、紫砂壺第二節(jié)泡茶用具造型獨(dú)特的紫砂壺第二節(jié)泡茶用具造型獨(dú)特的紫砂壺課后習(xí)題一、判斷題1.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（）2.明代制壺四大家是董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋。（）3.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（）4.每公升水中鈣、鎂離子的含量大于8mg時(shí)稱為硬水。（）5.科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。（）課后習(xí)題二、選擇題1.烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。Ａ.白居易Ｂ.許次紓Ｃ.徐霞客Ｄ.顧元慶2.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（）為宜。Ａ.１：10Ｂ.１：20Ｃ.1：50Ｄ.１：803.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。Ａ.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿Ｂ.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。Ｃ.搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。Ｄ.保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。課后習(xí)題二、選擇題4.爐、壺、