2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員職業(yè)技能競賽備賽試指導(dǎo)題庫（含答案）

PAGEPAGE12025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員職業(yè)技能競賽備賽試題庫（含答案）一、單選題1.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。A、GB5749B、GB5750C、GB5650D、GB5751答案：A解析：主要考核對(duì)加工原料的要求2.企業(yè)進(jìn)行廣告宣傳，應(yīng)符合（）及食品相關(guān)法律法規(guī)的要求。A、《反不當(dāng)競爭法》B、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C、《標(biāo)準(zhǔn)化法D、《廣告法》答案：D解析：主要考核食品生產(chǎn)過程產(chǎn)品廣告管理3.應(yīng)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（）進(jìn)行審查的制度性要求，明確審查具體程序和規(guī)定，確保標(biāo)準(zhǔn)文件的有效性和準(zhǔn)確性。A、一致性B、合規(guī)性C、受控性D、正確性答案：B解析：主要考核標(biāo)準(zhǔn)管理文件審查4.（）是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。A、方便食品B、乳制品C、肉制品D、糧食加工品答案：D解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類別定義5.膨化食品使用的生鮮原料應(yīng)經(jīng)清洗、（）、分切。A、去皮B、分揀C、消毒D、漂燙答案：B解析：主要考核膨化食品的生產(chǎn)工藝6.蛋制品的原料控制環(huán)節(jié)應(yīng)按照哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮蛋進(jìn)行感官查驗(yàn)A、GB21710B、GB2760C、GB2749D、GB29921答案：C解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)7.茶葉茶氨酸生產(chǎn)按（）生產(chǎn)許可管理。A、添加劑B、速溶茶C、茶制品D、調(diào)味茶答案：C解析：主要考核對(duì)產(chǎn)品類別熟悉程度。8.飲料包裝瓶（蓋）把關(guān)控制不嚴(yán)容易導(dǎo)致哪種遷移風(fēng)險(xiǎn)？A、鉛B、雙酚AC、甲醛D、微生物答案：B解析：飲料主要化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制9.根據(jù)飲料酒分類，白酒屬于（）。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、調(diào)香白酒答案：A解析：白酒屬于蒸餾酒分類，執(zhí)行蒸餾酒相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。10.GB7099不適用于（）產(chǎn)品。A、冷加工糕點(diǎn)B、面包C、月餅D、焙烤食品餡料答案：D解析：GB7099不適用的類別11.干蛋制品應(yīng)控制噴粉工序的進(jìn)出氣口溫度，檢驗(yàn)每批蛋粉的什么項(xiàng)目A、菌落總數(shù)B、沙門氏菌C、蛋白含量D、水分含量答案：D解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）8.6.8.1：應(yīng)確保蛋粉水分含量在合適的范圍內(nèi),噴粉時(shí)應(yīng)控制進(jìn)出氣口溫度,檢測每批次蛋粉的水分含量,對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理。12.黃酒生產(chǎn)中不得添加以下哪種工藝生產(chǎn)的焦糖色？（）A、亞硫酸銨法B、加氨生產(chǎn)C、苛性硫酸鹽D、普通法答案：C解析：主要考核對(duì)食品添加使用的管理13.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。A、兩年以下B、三年以下C、五年以下D、十年以下答案：B解析：主要考核《中華人民共和國刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪的處罰要求。14.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）為（）標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦性B、強(qiáng)制性C、可選擇執(zhí)行D、地方答案：B解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。15.巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、枯草芽孢桿菌答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，考察巧克力、代可可脂巧克力及其制品致病菌控制情況。16.味精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足（）、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。A、種曲B、菌種選育C、制曲D、滅菌處理答案：B解析：試題來源于《味精生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2005版）》，其中對(duì)味精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了明確規(guī)定。17.啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、（）、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。A、糖度B、原麥汁濃度C、麥芽度D、固形物含量答案：B解析：主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.1發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。18.醬油中氨基酸態(tài)氮限量為大于（）g/kgA、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：D解析：試題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717-2018），考察生產(chǎn)企業(yè)對(duì)醬油中氨基酸態(tài)氮掌握情況。19.冷凍飲品生產(chǎn)車間內(nèi)（）應(yīng)納入清潔作業(yè)區(qū)管理。A、原料拆包B、配料C、灌裝D、外包裝答案：C解析：主要考核冷凍飲品清潔作業(yè)區(qū)的設(shè)置要求20.以下屬于可即食肉制品的是？A、腌臘肉灌制品B、臘肉制品C、腌臘火腿制品D、發(fā)酵火腿制品答案：D解析：主要考核對(duì)于可即食肉制品的理解。21.罐頭食品生產(chǎn)過程應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品，必要時(shí)可增加（）裝置。A、溫度探測B、濕度探測C、異物探測D、壓力探測答案：C解析：應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品，必要時(shí)可增加異物探測裝置。22.食用植物油食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合：A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（CB28050）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB14880）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB2760）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（CB7718）答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的使用23.木薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并（），避免引起交叉污染。A、按照使用頻次有序排列B、按照工藝流程有序排列C、按照設(shè)備大小有序排列D、按照使用習(xí)慣有序排列答案：B解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.1.1，應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。24.蜜餞是指以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)（）和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。A、食品添加劑B、營養(yǎng)強(qiáng)化劑C、配料D、加工助劑答案：A解析：考點(diǎn)是蜜餞的定義25.葡萄酒中食品添加劑的限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A解析：主要考核葡萄酒、果酒常見食品添加劑限量問題26.釀造醬中大腸菌群的限量表示為（）A、n=5，c=2，m=1000CFU/g(mL)，M=10000CFU/g(mL)B、n=5，c=0，m=0C、n=5，c=2，m=10CFU/g(mL)，M=100CFU/g(mL)D、n=5，c=1，m=100CFU/g(mL)，M=10000CFU/g(mL)答案：C解析：試題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》（GB2718-2014），考察對(duì)釀造醬微生物指標(biāo)的掌握情況。27.應(yīng)合理選擇以（）的方式劃分存儲(chǔ)區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí)以保證原料、半成品、成品、不合格品及包裝材料不混淆。A、分離B、分隔C、隔離D、分離或分隔答案：D解析：食品生產(chǎn)過程管控，不合格品管理與食品安全事故處置中不合格品管理28.餅干的感官要求A、無破碎B、無外來異物C、霉變D、生蟲答案：B解析：餅干讀本四、（一）感官要求29.炒貨食品及堅(jiān)果制品加工過程衛(wèi)生條件控制不當(dāng)易造成（）污染。A、獸藥殘留B、農(nóng)藥殘留C、微生物D、重金屬答案：C解析：主要考核食品安全風(fēng)險(xiǎn)30.罐頭食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施中，裝罐或灌裝應(yīng)保持（）的清潔。A、封口處B、罐外壁C、罐內(nèi)壁D、底蓋答案：A解析：嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品工藝規(guī)程，控制最大裝罐量、pH、頂隙、裝罐溫度等，并注意保持封口處的清潔。31.糖果可使用的食品甜味劑的種類和用量要符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定32.檢驗(yàn)項(xiàng)目滑動(dòng)熔點(diǎn)，是下列哪類產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)需要進(jìn)行的？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊答案：B解析：主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目33.腌臘禽制品過氧化值（以脂肪計(jì)）的限量值是？A、≤0.5g/100gB、≤1.0g/100gC、≤1.5g/100gD、≤2.0g/100g答案：C解析：主要考核腌臘禽制品過氧化值（以脂肪計(jì)）的限量要求。34.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021），致病菌限量應(yīng)符合（）中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。A、GB29921B、GB31607C、GB31646D、GB19295答案：A解析：主要考核速凍食品的質(zhì)量指標(biāo)要求35.下列屬于葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝流程的是A、蒸煮B、蒸餾C、糖化發(fā)酵D、分離答案：D解析：主要考核葡萄酒、果酒生產(chǎn)工藝36.速凍食品是指采用（）的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場的食品。A、速凍B、冷凍C、冷鏈D、冷藏或冷凍答案：A解析：主要考核速凍食品的定義37.不同工種人員或不同生產(chǎn)區(qū)域人員的工服（）A、明顯區(qū)分B、不同款式C、干凈就好D、不用區(qū)分答案：A解析：主要考核不同工種人員或不同生產(chǎn)區(qū)域人員的工服應(yīng)有明顯區(qū)分，例如用服裝顏色區(qū)分或其他明顯標(biāo)識(shí)。38.原料水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，病蟲害和變質(zhì)水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超過（）。A、10%B、3%C、5%D、7%答案：C解析：《非油炸水果、蔬菜脆片》（GB/T23787-2009）原料要求39.蛋制品致病菌限量應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定A、GB21710B、GB2760C、GB2764D、GB29921答案：D解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749-2015）3.5.1：致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。40.關(guān)于門窗敘述不正確的是（）。A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其它區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉C、門的表面應(yīng)平滑、可吸附D、窗臺(tái)結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔答案：C解析：主要考核清潔作業(yè)區(qū)出入的控制要求，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.4門窗4.2.4.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。41.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反國家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的行政法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者可能承擔(dān)的行政法律責(zé)任主要是（）。A、刑事處罰B、民事處罰C、行政處罰D、以上都對(duì)答案：C解析：主要考核對(duì)食品生產(chǎn)者行政法律責(zé)任的理解。42.下列哪個(gè)產(chǎn)品屬于焙烤咖啡產(chǎn)品（）。A、速溶咖啡B、咖啡粉C、可可粉D、咖啡飲料答案：B解析：主要考核焙炒咖啡的發(fā)證范圍43.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、霉菌D、枯草芽孢桿菌答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，考察果凍產(chǎn)品微生物控制情況。44.熟肉制品清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應(yīng)不低于？A、1次/2hB、1次/4hC、1次/6hD、1次/8h答案：B解析：主要考核熟肉制品生產(chǎn)過程中清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率。45.蜜餞是指以（）等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。A、水果B、蔬菜C、菌菇D、果蔬答案：D解析：考點(diǎn)是蜜餞的定義46.動(dòng)物性水產(chǎn)原料應(yīng)符合（）等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、GB19295B、GB20941C、GB19643D、GB2733答案：D解析：主要考核原料風(fēng)險(xiǎn)47.產(chǎn)品信息表中食品、食品添加劑類別，類別編號(hào)，類別名稱，品種明細(xì)及備注的填寫符合《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的有關(guān)要求。（），應(yīng)在相應(yīng)品種明細(xì)后注明。A、委托加工的B、生產(chǎn)加工的C、指定生產(chǎn)的D、分裝生產(chǎn)的答案：D解析：食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)?jiān)S可，接受審查48.豆?jié){是指大豆（不包括豆粕及粉）經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在（）以上的乳狀液。A、4%B、5%C、6%D、7%答案：C解析：SB/T10633-201149.熟肉制品腌制間溫度控制不應(yīng)高于（）℃？A、4B、8C、10D、12答案：A解析：主要考核熟肉制品腌制間溫度控制要求。50.黃酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況,如（）,必要時(shí)采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛答案：C解析：主要考核對(duì)過程控制風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的理解51.玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求為≤（）。A、60μg/kgB、80μg/kgC、100μg/kgD、120μg/kg答案：A解析：主要考核糧食加工品中真菌毒素限量要求52.原料小麥粉在種植采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)運(yùn)過程中可能受到（）污染，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。A、真菌毒素B、重金屬C、食品添加劑D、化學(xué)答案：A解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（二）化學(xué)污染。真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)：原料小麥粉在種植采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)運(yùn)過程中可能受到真菌毒素污染，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。53.對(duì)于生產(chǎn)廠房建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用（）建造。A、無毒無味材質(zhì)B、易于清潔材質(zhì)C、適當(dāng)?shù)哪陀貌牧螪、以上均包括答案：D解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.1，建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?4.以下（）不屬于淀粉制品生產(chǎn)許可范圍。A、綠豆粉絲B、粉皮C、紅薯粉條D、釀皮答案：D解析：主要考核《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》（2020年第8號(hào)）生產(chǎn)許可中分類目錄附件，淀粉制品具體品種明細(xì)：粉絲、粉條、粉皮、蝦味片、涼粉、其他。釀皮是以米、面為原料，不屬于淀粉制品。55.合格的食用淀粉、淀粉制品及淀粉糖產(chǎn)品其污染物限量均應(yīng)符合（）相關(guān)規(guī)定。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：C解析：主要考核污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。56.驗(yàn)證購買的進(jìn)口食品添加劑每批應(yīng)有（）。A、生產(chǎn)許可證B、體系認(rèn)證書C、進(jìn)出口檢驗(yàn)部門的檢測報(bào)告D、以上都不對(duì)答案：C解析：主要考核進(jìn)口食品原料采購要求57.膨化食品以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的（）的食品。A、體積膨大B、口感松脆C、組織疏松或松脆D、重量較輕答案：C解析：主要考核膨化食品的概念58.方便面（面餅）、沖調(diào)類方便食品、經(jīng)脫水干燥的主食類方便食品等干燥不充分，或包裝不嚴(yán)密，產(chǎn)品吸潮，導(dǎo)致（）含量高，有利于細(xì)菌、霉菌的繁殖。A、蛋白質(zhì)B、灰分C、水分D、脂肪答案：C解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（一）生物污染。方便面（面餅）、沖調(diào)類方便食品、經(jīng)脫水干燥的主食類方便食品等干燥不充分，或包裝不嚴(yán)密，產(chǎn)品吸潮，導(dǎo)致水分含量高，有利于細(xì)菌、霉菌的繁殖。59.食用油、油脂及其制品污染物限量應(yīng)當(dāng)符合：A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB2760）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（CB2761）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》CB2762D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》CB2763答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的使用60.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：A、添加乙基麥芽酚B、添加葉綠素銅鈉鹽C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精答案：C解析：主要考核兩超一非61.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)食品安全管理需要，以（）形式明確食品安全總監(jiān)、食品安全員的職責(zé)，A、會(huì)議B、口頭或書面C、書面D、授權(quán)答案：C解析：主要考核食品安全管理人員崗位職責(zé)62.凝膠糖果產(chǎn)品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物不合格D、夸大虛假等宣傳答案：D解析：壓片糖果行業(yè)常見問題。63.（）可標(biāo)注鮮牛（羊）乳。A、巴氏殺菌乳B、高溫殺菌乳C、滅菌乳答案：A解析：主要考核巴氏殺菌乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。巴氏殺菌乳：應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。64.按照GB14881相關(guān)要求，淀粉生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足（）要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。A、食品衛(wèi)生操作B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、關(guān)鍵控制點(diǎn)答案：A解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.1，廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。65.人造奶油（含水）生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)易造成（）污染。A、農(nóng)藥殘留B、微生物C、重金屬D、食品添加劑超標(biāo)答案：B解析：主要考核衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)66.大米黃曲霉毒素B1的限量要求為≤（）。A、2μg/kgB、5μg/kgC、8μg/kgD、10μg/kg答案：D解析：主要考核糧食加工品中真菌毒素限量要求67.鼓勵(lì)企業(yè)應(yīng)用（）（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）這種預(yù)防性的措施更好地進(jìn)行食品安全控制。A、危害與關(guān)鍵控制體系B、關(guān)鍵控制點(diǎn)體系C、危害分析與控制體系D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：D解析：HACCP名稱68.內(nèi)包材檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有（）項(xiàng)目。A、重金屬B、塑化劑C、微生物D、食品添加劑答案：B解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)六、關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施（二）原料和包裝材料控制。原料和包裝材料控制：內(nèi)包材檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有塑化劑項(xiàng)目。69.以下哪種屬于籽類：A、開心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽答案：D解析：主要考核堅(jiān)果與籽類食品的術(shù)語和定義70.果汁型碳酸飲料應(yīng)含有（）A、一定量果汁B、果味香精C、可樂香精D、果肉答案：A解析：碳酸飲料（汽水）的定義71.安吉白茶屬于（）類。A、烏龍茶B、綠茶C、白茶D、名茶答案：B解析：主要考核對(duì)產(chǎn)品類別熟悉程度。72.沖調(diào)谷物制品產(chǎn)品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、GB17400B、GB19640C、GB7099D、GB2760答案：B解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)四、重要質(zhì)量安全指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》（GB19640-2016）。73.調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于()。A、60%B、70%C、80%答案：B解析：主要考核乳粉標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于70%。74.檢驗(yàn)設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期（）。A、檢定B、校準(zhǔn)C、檢定或校準(zhǔn)答案：C解析：主要考核生產(chǎn)過程控制。檢驗(yàn)設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期檢定或校準(zhǔn)。75.油炸型膨化食品的工藝流程包括：配料、蒸煮、（）、成型、干燥、油炸、賦味（需要時(shí)）、包裝等工藝。A、冷卻B、晾干C、除雜D、揉練答案：D解析：主要考核油炸型膨化食品的生產(chǎn)工藝76.小麥粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量要求為≤（）。A、200μg/kgB、500μg/kgC、800μg/kgD、1000μg/kg答案：D解析：主要考核糧食加工品中真菌毒素限量要求77.檢驗(yàn)項(xiàng)目碘價(jià)，是下列哪類產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)需要進(jìn)行的？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊答案：B解析：主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目78.魚體和貝類中最常見的寄生蟲是（）。A、闊節(jié)裂頭絳蟲B、華枝睪吸蟲（肝吸蟲）C、異形吸蟲D、無飾線蟲答案：B解析：主要考核原料風(fēng)險(xiǎn)79.實(shí)施食品生產(chǎn)許可的糧食加工品分為：小麥粉、大米、掛面、（）。A、餅干B、調(diào)味品C、其他糧食加工品D、方便食品答案：C解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類別80.冷凍飲品食品安全標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。A、GB2759B、GB2760C、GB29921D、GB14881答案：B解析：主要考核冷凍飲品食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求81.原料及成品經(jīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)，否則應(yīng)不予接收或在指定區(qū)域與（）分開放置，并及時(shí)進(jìn)行退、換貨或報(bào)廢等處理。A、合格品B、不合格品C、待檢樣D、檢畢樣答案：A解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中貯存管理82.食品添加劑的貯藏應(yīng)有（），定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。A、柜子B、專人管理C、制度D、上鎖答案：B解析：主要考核對(duì)食品添加劑的管理83.不得采購（）作為生產(chǎn)加工物料。A、非食用物質(zhì)B、花生C、瓜子D、食品添加劑答案：A解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第十八節(jié)中的原料控制，不得采購非食用物質(zhì)作為生產(chǎn)加工物料。84.以下不屬于可可制品的是（）。A、可可粉B、巧克力C、可可脂D、可可液塊答案：B解析：主要考核可可制品的發(fā)證范圍85.庫房整潔、地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和隱匿，必要時(shí)庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的溫度、（）控制等設(shè)施。A、通風(fēng)B、排氣C、濕度D、照明答案：C解析：主要考核生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查庫房要求86.以下哪些水質(zhì)需要符合GB5749規(guī)定的要求。（）A、清洗地面用水B、制冰用水C、設(shè)備冷卻水D、廁所用水答案：B解析：主要考核生產(chǎn)用水水質(zhì)要求87.（）以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。A、稀奶油B、奶油C、無水奶油答案：B解析：主要考核稀奶油、奶油和無水奶油的標(biāo)準(zhǔn)。（奶油）以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。88.熟肉制品生產(chǎn)過程中，不屬于生熟加工區(qū)分界的區(qū)域是？A、醬鹵間B、油炸間C、發(fā)酵間D、腌制間答案：D解析：主要考核對(duì)于熟肉制品生熟加工區(qū)分界的理解。89.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定微生物限量的指標(biāo)有哪些？A、菌落總數(shù)B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、大腸菌群、銅綠假單胞菌答案：D解析：包裝飲用水的微生物限量90.對(duì)原輔料供應(yīng)商定期開展食品安全審核評(píng)價(jià)，審核評(píng)價(jià)合格的可納入或繼續(xù)保留在合格供方名單中。評(píng)價(jià)方式不可采?。ǎ〢、現(xiàn)場審核B、質(zhì)量驗(yàn)證C、資質(zhì)評(píng)審D、口頭評(píng)估答案：D解析：主要考核供應(yīng)商審核制度和審核辦法91.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017），鍍錫罐頭中錫的限量要求是小于（）。A、100mg/kgB、150mg/kgC、200mg/kgD、250mg/kg答案：D解析：根據(jù)GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，鍍錫罐頭中錫的限量要求是小于250mg/kg。92.火腿中三甲胺氮的限量值是？A、≤1.0mg/100gB、≤1.5mg/100gC、≤2.0mg/100gD、≤2.5mg/100g答案：D解析：主要考核火腿三甲胺氮的限量要求。93.執(zhí)行《可可脂質(zhì)量要求》（GB/T20707-2021），可可脂水分及揮發(fā)物不得超出（）%A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%答案：B解析：主要考核可可脂水分及揮發(fā)物控制限量94.企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和（）要求，對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行合規(guī)性審核。A、《食品生產(chǎn)許可審查通則》B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則D、《食品安全法》答案：B解析：主要考核對(duì)配方進(jìn)行合規(guī)性審核95.淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)不得采購以下哪種原料進(jìn)行生產(chǎn)。（）A、紅薯淀粉B、工業(yè)玉米淀粉C、馬鈴薯淀粉D、紅薯答案：B解析：主要考核讀本中關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施方面。六（一）企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的合格的食用淀粉，進(jìn)貨查驗(yàn)是應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商相關(guān)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，不得采購工業(yè)淀粉等非食用淀粉。96.關(guān)于食用植物油及其制品灌裝區(qū)域，以下描述正確的是：A、灌裝區(qū)域應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔B、灌裝車間應(yīng)配備人工通風(fēng)措施C、灌裝車間應(yīng)著專用工作服D、以上都對(duì)答案：D解析：考核灌裝車間的管理97.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定使用食品添加劑，按期對(duì)食品添加劑稱量設(shè)備等進(jìn)行（），確保投料的準(zhǔn)確性。A、校正B、校驗(yàn)C、校準(zhǔn)D、校訂答案：C解析：考點(diǎn)是水果制品的生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵防控措施98.餅干中重點(diǎn)控制的致病菌限量指標(biāo)應(yīng)符合GB29921中哪類食品的規(guī)定A、飲料B、熟制糧食制品（含焙烤類）C、即食豆制品D、巧克力答案：B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》GB7101規(guī)定，致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定99.GB13104-2014中不溶于水雜質(zhì)僅適用于（）。A、原糖B、白砂糖C、綿白糖D、赤砂糖答案：A解析：主要考核GB13104-2014中不溶于雜質(zhì)僅適用于原糖。100.以下許可可以生產(chǎn)分裝大豆油的是A、大豆油B、花生油C、玉米油D、大豆油（分裝）答案：D解析：主要考核生產(chǎn)許可范圍101.食用油、油脂及其制品中鉛超標(biāo)屬于（）風(fēng)險(xiǎn)。A、真菌毒素污染B、農(nóng)藥殘留C、重金屬污染D、食品添加劑使用答案：C解析：主要考核食用油、油脂及其制品中的重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)102.葡萄酒、果酒食品生產(chǎn)許可類別編號(hào)為A、1501B、1502C、1503D、1504答案：B解析：主要考核葡萄酒、國家生產(chǎn)許可編號(hào)103.罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通暢的前提下，殺菌設(shè)備每（）年至少進(jìn)行一次熱分布測試。A、2B、3C、4D、5答案：B解析：殺菌設(shè)備安裝后應(yīng)對(duì)其進(jìn)行熱分布測試,確認(rèn)熱分布均勻后方可投入使用。在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通暢的前提下,每三年至少進(jìn)行一次熱分布測試。如該設(shè)備結(jié)構(gòu)、管道、閥門、程序等發(fā)生變化及必要時(shí)應(yīng)重新進(jìn)行熱分布測試。104.山楂發(fā)酵酒中存在那種真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素AB、黃曲霉毒素B1C、展青霉素D、伏馬毒素T2答案：C解析：主要考核蘋果發(fā)酵酒常見真菌毒素污染問題105.GB10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)識(shí)除應(yīng)符合GB7718-2011的要求外，還應(yīng)注明（）。A、質(zhì)量等級(jí)B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、食用方法D、貯存條件答案：C解析：主要考核產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施。A、原輔料查驗(yàn)制度B、不合格品管理制度C、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度D、倉儲(chǔ)管理制度答案：B解析：食品生產(chǎn)過程管控，不合格品管理與食品安全事故處置中不合格品管理107.白酒甲醇的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量是（）g/L。A、0.6B、0.5C、2.0D、8.0答案：A解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定。108.餅干的食品添加劑使用應(yīng)依據(jù)什么制定A、GB2760B、GB29921C、GB2762D、GB14881答案：A解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》GB7101規(guī)定，食品添加劑使用109.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定使用食品添加劑，按期對(duì)食品添加劑（）設(shè)備等進(jìn)行校準(zhǔn)，確保投料的準(zhǔn)確性。A、投料B、稱量C、混合D、運(yùn)輸答案：B解析：考點(diǎn)是水果制品的生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵防控措施110.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。111.以下不屬于生物污染的是（）。A、水中微生物的污染B、管道中的微生物污染C、超范圍使用食品添加劑D、生產(chǎn)線工具的接觸面答案：C解析：主要考核污染的概念112.下列不符合食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲(chǔ)設(shè)施要求的是（）。A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施B、倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。C、倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置D、倉庫應(yīng)設(shè)溫、濕度控制措施答案：D解析：主要考核倉儲(chǔ)要求113.以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》（GB4789.4）答案：C解析：主要考核對(duì)通用標(biāo)準(zhǔn)的理解。114.龍井茶屬于（）類A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、代用茶答案：A解析：主要考核對(duì)產(chǎn)品類別熟悉程度。115.啤酒生產(chǎn)許可類別編號(hào)為1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、（）。A、小麥啤酒B、干啤酒C、特種啤酒D、冰啤酒答案：C解析：主要考核生啤酒的分類；《啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）116.食品配方中可添加（）。A、“藥食同源”目錄以外的中藥材B、僅用于保健食品的原料C、GB2760的規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑D、藥品答案：C解析：主要考核配方風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)117.冰糖是砂糖經(jīng)再溶、清凈處理，（）而制得的大顆粒結(jié)晶糖。A、成型B、分蜜C、干燥D、重結(jié)晶答案：D解析：主要考核冰糖是由砂糖經(jīng)再溶、清凈、再結(jié)晶而制成的大顆粒結(jié)晶糖。118.冷凍薯類產(chǎn)品工藝流程包括：原料驗(yàn)收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷卻、冷凍、包裝等工藝。A、腌制B、漂燙C、賦味D、滅菌答案：B解析：主要考核冷凍薯類的生產(chǎn)工藝119.（）不允許使用食品添加劑。A、巴氏殺菌乳B、調(diào)制乳C、風(fēng)味發(fā)酵乳答案：A解析：主要考核GB2760。巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳（不包括風(fēng)味發(fā)酵乳）不得使用食品添加劑（作為加工助劑的β-環(huán)狀糊精除外），不得添加食品用香料、香精。120.罐頭食品加工過程中，密封后的半成品應(yīng)在（）h內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、1B、2C、3D、4答案：B解析：密封后的半成品應(yīng)在2h內(nèi)進(jìn)行殺菌。121.酒精度大于等于（）%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。A、5B、10C、15D、20答案：B解析：主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.5葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。122.企業(yè)委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核，并監(jiān)督受托方按照要求貯存、運(yùn)輸食品。受托方應(yīng)當(dāng)保證食品貯存、運(yùn)輸條件符合食品安全的要求，加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸過程管理，并如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后（）年。A、1B、2C、3D、5答案：B解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中委托儲(chǔ)運(yùn)管理123.蜜餞產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合（）中即食果蔬制品類的規(guī)定。A、GB/T10782B、GB29921C、GB/T22474D、GB14884答案：B解析：考點(diǎn)是水果制品的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)124.工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理、清晰明確，防止生產(chǎn)過程中造成交叉污染，并與（）相適應(yīng)。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范C、食品安全法D、良好生產(chǎn)規(guī)范答案：A解析：主要考核工藝流程依據(jù)125.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。A、24B、48C、72D、96答案：C解析：食品生產(chǎn)過程管控，不合格品管理與食品安全事故處置中食品召回管理126.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價(jià)值D、添加順序答案：A解析：主要考核對(duì)食品標(biāo)簽的掌握127.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送。C、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。D、自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。答案：B解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）第5.1.1條，食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。128.飲料企業(yè)的許可風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是（）。A、自產(chǎn)氮?dú)馕传@得許可B、超范圍添加食品添加劑C、超限量使用食品添加劑D、過程控制不嚴(yán)答案：A解析：飲料主要化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制129.GB7099中菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)適用于（）。A、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品B、冷加工糕點(diǎn)C、含有未熟制的發(fā)酵配料D、新鮮水果蔬菜答案：B解析：GB7099微生物指標(biāo)要求130.方便食品（）原料需要在產(chǎn)品標(biāo)簽中說明。A、非輻照B、輻照C、非食用物質(zhì)D、以上都正確答案：B解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（三）食品標(biāo)簽。輻照原料需要在產(chǎn)品標(biāo)簽中說明等。131.同一品種不同包裝的產(chǎn)品，（）可以一并檢驗(yàn)。A、不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的項(xiàng)目B、所有項(xiàng)目C、理化項(xiàng)目D、安全指標(biāo)項(xiàng)目答案：A解析：主要考核對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求132.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房和車間的設(shè)計(jì)說法正確的是A、防止微生物孳生及污染B、原料和終產(chǎn)品存放在一起C、破殼和殺菌在一個(gè)區(qū)域D、破殼和灌裝在一個(gè)區(qū)域答案：A解析：主要考核對(duì)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）4.1.2：廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計(jì),建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備,以防止微生物孳生及污染,特別是應(yīng)防止沙門氏菌的污染,接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔;用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔;破殼、巴氏殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染。133.蛋制品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行A、銷售B、標(biāo)簽C、包裝D、殺菌工序答案：D解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)134.其他罐頭，食品生產(chǎn)許可類別編號(hào)0903，包括（）、八寶粥罐頭等A、肉醬類罐頭B、豆類罐頭C、果仁類罐頭D、食用菌罐頭答案：C解析：其他罐頭，類別編號(hào)0903，包括果仁類罐頭、八寶粥罐頭等。135.應(yīng)建立清潔消毒制度、（）清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。A、廢水處理制度B、清潔消毒用具管理制度C、安全管理制度D、衛(wèi)生管理制度答案：B解析：主要考核工器具的放置136.食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得（）的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品的安全負(fù)責(zé)。A、食品生產(chǎn)許可B、食品經(jīng)營許可C、食品餐飲許可D、授權(quán)資格答案：A解析：食品生產(chǎn)過程管控，委托生產(chǎn)管理的基本要求137.食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和限量值應(yīng)分別符合（）和GB14880中相應(yīng)食品類別的規(guī)定要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A解析：主要考核食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和限量要求138.原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)不能僅做到“有合格報(bào)告”或“有合格證明”，而應(yīng)明確（）A、原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)B、查驗(yàn)清單C、檢驗(yàn)項(xiàng)目D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：主要考核原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)不能僅做到“有合格報(bào)告”或“有合格證明”，而應(yīng)明確原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并查驗(yàn)核實(shí)原輔料合格證明材料與食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的符合性，確保原輔料符合國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。139.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（GB/T20705-2023），以下哪一檢驗(yàn)項(xiàng)目不是可可液塊、可可餅塊產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）A、折光指數(shù)B、可可脂C、細(xì)度D、灰分答案：A解析：主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目140.膨化食品使用的擠壓設(shè)備螺桿、套筒應(yīng)符合食品安全要求，并監(jiān)控設(shè)備（）情況。A、維修B、保養(yǎng)C、磨損D、損壞答案：C解析：主要考核膨化食品的設(shè)備管理要求141.以下（）原料禁止在食品生產(chǎn)過程中使用。A、非食品原料B、回收食品C、超過保質(zhì)期的食品原料D、以上均包含答案：D解析：主要考核《中華人民共和國食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。142.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）要求不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品的是哪個(gè)項(xiàng)目（）。A、大腸菌群B、污染物C、食品添加劑D、菌落總數(shù)答案：A解析：主要考核非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目143.巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、淀粉糖C、可可制品D、棕櫚油答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定144.餅干的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)依據(jù)什么制定A、GB2760B、GB29921C、GB14880D、GB14881答案：C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》GB7101規(guī)定，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用145.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》（GB2715）規(guī)定小麥熱損傷?！埽ǎ、0.5%B、1.0%C、1.5%D、2.0%答案：A解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》（GB2715）感官要求146.以下不屬于生物性污染的是？A、微生物B、毛發(fā)C、寄生蟲D、昆蟲答案：B解析：主要考核對(duì)于生物性污染的理解。毛發(fā)屬于物理性污染。147.發(fā)酵型果酒中金黃色葡萄球菌限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、GB2758B、GB2757C、GB2762D、GB2763答案：A解析：主要考核葡萄酒、果酒常見微生物限量問題148.某一生產(chǎn)馬鈴薯淀粉企業(yè)，想在其預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注營養(yǎng)信息，關(guān)于營養(yǎng)成分，以下哪些必須進(jìn)行標(biāo)注（）。A、能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比B、能量、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比C、能量、核心營養(yǎng)素的含量值D、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比答案：A解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011)中規(guī)定了強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。包括能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。149.畜禽水產(chǎn)類罐頭食品使用的豬肉應(yīng)選用（）的產(chǎn)品。A、生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)B、農(nóng)貿(mào)市場C、路邊攤D、生豬養(yǎng)殖場答案：A解析：豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。150.以下屬于可可制品的是（）。A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、以上都是答案：D解析：主要考核可可制品的發(fā)證范圍151.脫殼后的蛋若不能立即加工，貯存溫度應(yīng)在多少度以下A、15℃B、10℃C、4℃D、20℃答案：B解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）8.6.9.3：脫殼機(jī)脫殼后應(yīng)對(duì)未脫殼干凈的蛋采取合適的措施(如手工脫殼)脫殼,確保白煮蛋表面無蛋殼。脫殼后的蛋若不能立即加工,應(yīng)將其貯存在10℃以下,并在12h內(nèi)進(jìn)行下一步加工處理。152.根據(jù)《可可粉質(zhì)量要求》（GB/T20706-2023），以下哪一檢驗(yàn)項(xiàng)目不是可可粉產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目（）。A、pH值B、灰分C、可可脂D、碘價(jià)答案：D解析：主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目153.生產(chǎn)食用淀粉，以新鮮薯類為原料，生產(chǎn)過程中，可以哪個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以不用覆蓋（）。A、清洗B、浸泡C、磨碎D、分離答案：B解析：主要考核《淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2004版）第二條（一）1淀粉的基本生產(chǎn)流程，清洗→浸泡(鮮薯類除外)→磨碎→分離→脫水→干燥→包裝，因此以新鮮薯類為原料不一定需要經(jīng)過浸泡環(huán)節(jié)。154.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021），速凍食品生產(chǎn)應(yīng)注明速凍、生制或熟制、即食或非即食，以及（）A、烹調(diào)加工方式B、儲(chǔ)存溫度C、運(yùn)輸溫度D、貯存運(yùn)輸方式答案：A解析：主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)155.浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？A、溶劑殘留量超標(biāo)B、總砷超標(biāo)C、鉛超標(biāo)D、雜質(zhì)超標(biāo)答案：A解析：浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油存在溶劑殘留風(fēng)險(xiǎn)156.《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》規(guī)定了動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（）畜禽肉類原料提供依據(jù)。A、采集B、采購、驗(yàn)收C、進(jìn)料、投料D、生產(chǎn)答案：B解析：主要考核對(duì)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的了解。157.發(fā)酵餅干的主要工藝流程是A、配料、調(diào)粉、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻、包裝B、配料、粉碎、拌合、成型、烘烤C、調(diào)粉、成型、冷卻、包裝D、夾心、冷卻、包裝答案：A解析：發(fā)酵餅干的主要工藝流程158.蛋制品的廠房和車間涉及應(yīng)特別防止哪種微生物的污染A、金黃色葡萄球菌B、菌落總數(shù)C、大腸桿菌D、沙門氏菌答案：D解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）4.1.2：廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計(jì),建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備,以防止微生物孳生及污染,特別是應(yīng)防止沙門氏菌的污染,接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔;用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔;破殼、巴氏殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染。159.堅(jiān)果與籽類食品中熟制葵花籽的過氧化值應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、≤0.08（g/100g）B、≤0.40（g/100g）C、≤0.80（g/100g）D、≤0.50（g/100g）答案：C解析：主要考核堅(jiān)果與籽類食品的理化指標(biāo)；過氧化值（以脂肪計(jì)）：生干堅(jiān)果≤0.08g/100g，籽類≤0.40g/100g，葵花籽≤0.80g/100g，其他≤0.50g/100g160.根據(jù)《掛面》（GB/T40636），掛面水分含量≤（）。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%答案：B解析：主要考核《掛面》（GB/T40636）理化指標(biāo)161.乳制品生產(chǎn)車間內(nèi)的（）應(yīng)符合乳制品加工要求A、溫度B、濕度C、溫度、濕度答案：C解析：主要考核生產(chǎn)過程控制。乳制品生產(chǎn)車間內(nèi)的（溫度、濕度）應(yīng)符合乳制品加工要求。162.糧食在種植期間未按要求使用農(nóng)藥或不遵守停藥期規(guī)定，會(huì)導(dǎo)致糧食加工品（）超標(biāo)。A、食品添加劑B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、真菌毒素答案：B解析：主要考核糧食加工品農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)163.塑料管道中和包材中那種物質(zhì)容易遷移至酒中，導(dǎo)致塑化劑超標(biāo)A、TBHQB、HTC、DEHPD、BHA答案：C解析：主要考核葡萄酒、果酒生產(chǎn)過程中風(fēng)險(xiǎn)因素164.下列不屬于食品生產(chǎn)許可的食糖為（）。A、白砂糖B、紅糖C、淀粉糖D、單晶體冰糖答案：C解析：主要考核淀粉糖不屬于食糖類別。165.制酒壓榨過濾要求，不正確的是（）A、使用的設(shè)備容器應(yīng)清潔或消毒B、濾布、濾板應(yīng)符合安全要求C、壓濾機(jī)應(yīng)保持清潔及濾孔暢通D、壓榨用壓縮空氣不需進(jìn)行過濾答案：D解析：主要考核對(duì)生產(chǎn)過程設(shè)備等要求。166.我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份是（）。A、四川B、貴州C、山東D、江蘇答案：A解析：四川是我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份，也是基酒產(chǎn)量最大的省份。167.實(shí)施生產(chǎn)許可管理的蔬菜制品是指以蔬菜、（）為主要原料，采用腌漬、脫水等相關(guān)工藝加工而成的各種制品。A、咸坯B、食用菌C、蘑菇D、真菌答案：B解析：主要考核蔬菜制品的定義168.高油大豆是指脂肪含量不低于（）（以干基計(jì)）的大豆。A、20.0%B、18.0%C、22.0%D、24.0%答案：A解析：GB1352-2023169.油炸方便面是采用（）工藝干燥的方便面。A、蒸煮B、油炸C、風(fēng)干D、烘焙答案：B解析：主要考核GB17400-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》中方便面定義。油炸方便面是采用油炸工藝干燥的方便面。170.冷凍飲品的感官要求包括（）。A、色澤，氣味和狀態(tài)B、色澤，滋味和狀態(tài)C、色澤，口味和狀態(tài)D、色澤，滋味、氣味和狀態(tài)答案：D解析：主要考核冷凍飲品感官檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求171.當(dāng)使用的商品名稱含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時(shí)，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用（）字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。A、同一B、較大C、較小D、不同答案：A解析：主要考核對(duì)食品標(biāo)簽的掌握172.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。A、食品安全監(jiān)管體系B、食品安全召回體系C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系D、食品安全追溯體系答案：D解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中記錄和追溯管理173.嚴(yán)格控制哪類產(chǎn)品中的食品添加劑品種及使用量A、蛋黃液B、皮蛋、熱凝固蛋制品C、蛋白液D、蛋白粉答案：B解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)174.發(fā)酵型果酒中沙門氏菌限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、GB2758B、GB2757C、GB2762D、GB2763答案：A解析：主要考核葡萄酒、果酒常見微生物限量問題175.醬油中菌落總數(shù)的限量表示為（）A、n=5，c=2，m=5000CFU/g(mL)，M=50000CFU/g(mL)B、n=5，c=0，m=0C、n=5，c=2，m=500CFU/g(mL)，M=5000CFU/g(mL)D、n=5，c=1，m=500CFU/g(mL)，M=50000CFU/g(mL)答案：A解析：試題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717-2018），考察對(duì)醬油微生物指標(biāo)的掌握情況。176.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以（）為原料加工制作的大米。A、稻谷B、小麥C、玉米D、大豆答案：A解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類別定義177.以下描述符合食品生產(chǎn)員工個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、戴手表B、披肩發(fā)C、粘滾工服表面D、頭套發(fā)絲外露答案：C解析：主要考核更衣檢查更衣完成后，由專人負(fù)責(zé)檢查員工更衣是否合格和個(gè)人衛(wèi)生：（1）與食品直接接觸的員工上崗時(shí)不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不應(yīng)帶假睫毛。（2）私人物品應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，不得帶入車間。（3）男性不應(yīng)蓄發(fā)蓄須，女性應(yīng)約束長發(fā)。（4）配戴眼鏡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，必須申報(bào)。（5）工服、工鞋等穿著合格。（6）粘滾工服表面異物。（7）檢查員工當(dāng)日健康情況，記錄員工是否存在須健康申報(bào)的癥狀，健康狀況不符合上崗要求的員工，不應(yīng)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。178.根據(jù)《掛面》（GB/T40636），掛面烹調(diào)損失率≤（）。A、7.0%B、8.0%C、9.0%D、10.0%答案：D解析：主要考核《掛面》（GB/T40636）理化指標(biāo)179.發(fā)酵型豆制品中黃曲霉毒素B1限量指標(biāo)（）??g/kg。A、2.0B、3.0C、4.0D、5.0答案：D解析：GB2761-2017180.以下不允許用于醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)腌漬蔬菜或發(fā)酵蔬菜制品的食品添加劑的是（）。A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、脫氫乙酸鈉D、對(duì)羥基苯甲酸酯類答案：D解析：主要考核食品添加劑的使用181.水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備：（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）（）；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。A、鹽漬設(shè)施B、脫膠設(shè)備C、脫色設(shè)備D、脫臭設(shè)備答案：A解析：試題來源于《其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》，其中規(guī)定了水產(chǎn)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)必須配備的滿足生產(chǎn)需要的設(shè)備種類。182.飲用純凈水的色度要求是（）A、≤2度B、≤10度C、≤5度D、≤1度答案：C解析：純凈水的重要質(zhì)量指標(biāo)183.原料水果在長時(shí)間貯存或在儲(chǔ)運(yùn)過程中為（），使用含有二氧化硫的化學(xué)物質(zhì)熏蒸或浸泡。A、著色B、漂白C、抗氧化D、防腐答案：D解析：考點(diǎn)是水果制品的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)184.原料被黃曲霉污染，引起黃曲霉毒素B1超標(biāo)，主要是哪些原料？A、大豆B、棕櫚仁C、花生、玉米D、橄欖果答案：C解析：原料花生、原料玉米發(fā)生此類問題較多185.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)屬于醬腌菜必需的基本生產(chǎn)流程（）。A、殺菌B、脫鹽C、鹽漬或調(diào)味（腌漬）D、切分答案：C186.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下答案：C解析：主要考核《中華人民共和國刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的處罰要求。187.生產(chǎn)谷物淀粉時(shí)，使用玉米等谷物原料時(shí)，可能會(huì)造成（）化學(xué)性危害。A、真菌霉毒素B、大腸菌群C、玻璃D、塑料答案：A解析：主要考核讀本中造成化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)因素。五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（二）化學(xué)性危害：1.使用玉米等谷物原料時(shí)，可能帶入真菌霉毒素。其他三項(xiàng)均不涉及化學(xué)性危害。188.食品添加劑、不合格品等特殊物品需（），并具有明顯標(biāo)識(shí)。A、雙人雙鎖管理B、專人管理C、單獨(dú)設(shè)置專區(qū)存放D、單獨(dú)設(shè)置庫房答案：C解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中貯存管理189.全脂豆粉是未經(jīng)脫脂的大豆粉碎制得的產(chǎn)品，其含油量在（）以上。A、16%B、17%C、18%D、19%答案：C解析：SB/T10686-2012190.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。A、1B、2C、3D、4答案：A解析：主要考核周排查頻次要求。191.以下調(diào)味品風(fēng)險(xiǎn)中屬于化學(xué)性危害的有（）。A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料驗(yàn)收、貯存、運(yùn)輸管理不到位，導(dǎo)致微生物污染。B、原料貯存不當(dāng)易發(fā)生霉變，如生產(chǎn)加工使用霉變?cè)?，則可能存在生物毒素污染風(fēng)險(xiǎn)，如花生醬、黃豆醬、甜面醬等黃曲霉毒素B1超標(biāo)等。C、香辛料等產(chǎn)品因原料驗(yàn)收、除雜不充分，導(dǎo)致異物帶入風(fēng)險(xiǎn)。D、辛料調(diào)味油、其他液體調(diào)味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固體調(diào)味料存在非法添加風(fēng)險(xiǎn)。答案：B解析：試題來源于《食品生產(chǎn)篇讀本》，考察對(duì)風(fēng)險(xiǎn)防控的掌握情況。192.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021），即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)應(yīng)符合（）A、n=5,c=1,m=10000,M=100000B、n=5,c=2,m=10000,M=100000C、n=5,c=1,m=1000,M=10000D、n=5,c=2,m=1000,M=10000答案：A解析：主要考核速凍食品的質(zhì)量指標(biāo)要求193.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁等工藝制成的晶粒細(xì)小、顏色潔白、（）的糖。A、干燥松散B、質(zhì)地綿軟C、粉狀D、可食用性答案：B解析：主要考核綿白糖指以甜菜、甘蔗或原糖為原料，經(jīng)提取糖汁等工藝制成的晶粒細(xì)小、顏色潔白、質(zhì)地綿軟的糖。194.冷凍飲品許可分類目錄中品種明細(xì)為（）。A、冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰、甜味冰、其他冷凍飲品B、冰淇淋、雪糕、雪泥、其他冷凍飲品C、冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、其他冷凍飲品D、冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰答案：A解析：主要考核冷凍飲品許可分類的要求195.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜并加入適量（）等工藝制成的糖。A、果葡糖漿B、淀粉糖漿C、麥芽糖漿D、轉(zhuǎn)化糖漿答案：D解析：主要考核綿白糖是指以甜菜、甘蔗或原糖為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜并加入適量轉(zhuǎn)化糖漿等工藝制成的。196.白酒中污染物鉛的限量值要求為（）A、0.2mg/LB、0.5mg/LC、5.0mg/LD、2.0mg/L答案：B解析：鉛是白酒中規(guī)定限量的重金屬指標(biāo)。197.普洱茶（熟茶）散茶屬于（）類。A、黑茶B、普洱茶C、紅茶D、調(diào)味茶答案：A解析：主要考核對(duì)產(chǎn)品類別熟悉程度。198.當(dāng)場作出行政許可決定的，縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門可當(dāng)場作出決定。除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、5B、10C、15D、20答案：B解析：食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)?jiān)S可，獲知結(jié)果199.熟制堅(jiān)果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為（）。A、GB4789.3平板計(jì)數(shù)法B、GB4789.15C、GB4789.4D、GB2760答案：A解析：主要考核堅(jiān)果與籽類食品的微生物指標(biāo)200.罐頭食品的原輔料管理應(yīng)根據(jù)原料特性、（）等確定驗(yàn)收項(xiàng)目和要求，防止原料腐敗變質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留、重金屬及其他有毒有害物質(zhì)殘留等。A、原料產(chǎn)地B、供應(yīng)商C、風(fēng)險(xiǎn)因素D、生產(chǎn)工藝答案：C解析：根據(jù)原料特性、風(fēng)險(xiǎn)因素等確定驗(yàn)收項(xiàng)目和要求，防止原料腐敗變質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留、重金屬及其他有毒有害物質(zhì)殘留等。201.關(guān)于真菌毒素的預(yù)防，以下不正確的是：A、不采購或者使用真菌毒素不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B、油料貯存期間，應(yīng)對(duì)溫度、水分等情況做好檢查C、發(fā)現(xiàn)霉變及時(shí)采取相應(yīng)的處置措施D、原料不需控制，加工過程中去除答案：D解析：真菌毒素的防控措施202.以下哪項(xiàng)不是造成食用淀粉微生物超標(biāo)的可能原因。（）A、原料控制不當(dāng)B、干燥環(huán)節(jié)控制不當(dāng)C、水分含量過高D、感官指標(biāo)異常答案：D解析：主要考核讀本中造成生物性危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)因素。五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（一）生物性危害：1.因原料控制不當(dāng)、生產(chǎn)衛(wèi)生條件不佳，熱處理工藝不徹底等造成微生物超標(biāo)。2.干燥環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，導(dǎo)致水分含量過高或包裝材料對(duì)水分阻隔性不佳容易造成淀粉中霉菌、酵母過度繁殖，使產(chǎn)品霉變發(fā)酸，以及感官指標(biāo)異常。感官指標(biāo)異常為微生物超標(biāo)所產(chǎn)生的結(jié)果，不是原因。203.炒貨食品及堅(jiān)果制品，原料在（）環(huán)境中貯存不當(dāng)，易發(fā)生霉變A、日照B、陰涼C、干燥D、潮濕答案：D解析：主要考核炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)加工中原料風(fēng)險(xiǎn)。炒貨食品及堅(jiān)果制品，原料在潮濕環(huán)境中貯存不當(dāng)，易發(fā)生霉變。204.甜醋中總酸含量應(yīng)大于（）。A、2.80g/100mlB、2.20g/100mlC、2.10g/100mlD、2.50g/100ml答案：D解析：本題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察甜醋生產(chǎn)過程中總酸含量的掌握。205.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、酵母D、枯草芽孢桿菌答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，考察果凍產(chǎn)品微生物控制情況。206.方便面中大腸菌群限量值為（）。A、n=5,c=1,m=10,M=100B、n=5,c=2,m=10,M=100C、n=5,c=1,m=10,M=1000D、n=5,c=2,m=10,M=1000答案：B解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)四、重要質(zhì)量安全指標(biāo)（四）微生物限量。方便面大腸菌群（僅適用于面餅和調(diào)料的混合檢驗(yàn)）（n=5,c=2,m=10,M=100）207.葡萄酒中鉛的限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：C解析：主要考核葡萄酒、果酒常見污染物限量問題208.白酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、桶裝水標(biāo)準(zhǔn)D、礦物質(zhì)水標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：食品生產(chǎn)用水要符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749），白酒勾調(diào)用水通常還需經(jīng)水處理系統(tǒng)進(jìn)行軟化。209.企業(yè)應(yīng)制定食品召回計(jì)劃，召回計(jì)劃應(yīng)符合（）相關(guān)要求。A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全法實(shí)施條例》D、《食品安全法》答案：B解析：食品生產(chǎn)過程管控，不合格品管理與食品安全事故處置中食品召回管理210.正常的合格液體淀粉糖從外觀上看，應(yīng)（）。A、不發(fā)黏、無發(fā)霉B、黏稠狀透明液體C、粉末狀態(tài)D、結(jié)晶狀態(tài)答案：B解析：主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖》（GB15203-2014）表1，正常的合格液體淀粉糖從外觀上看，應(yīng)無色、微黃色或棕黃色，甜味溫和、純正，無異味，黏稠狀透明液體，無正常視力可見外來異物。211.受托方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)（）負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。A、生產(chǎn)行為B、銷售行為C、采購行為D、安全質(zhì)量答案：A解析：食品生產(chǎn)過程管控，委托生產(chǎn)管理的委托生產(chǎn)監(jiān)督212.葡萄酒中真菌毒素限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：B解析：主要考核葡萄酒、果酒常見真菌毒素污染問題213.干制水產(chǎn)品的常規(guī)生產(chǎn)工藝：原料處理→煮制→（）→包裝。A、計(jì)量稱重B、干燥C、調(diào)味D、熟制答案：B解析：主要考核生產(chǎn)過程主要風(fēng)險(xiǎn)214.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）的實(shí)施日期是哪天？A、2014年12月1日B、2014年12月24日C、2014年12月31日D、2015年5月24日答案：D解析：GB2712-2014215.炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)加工過程使用霉變?cè)?，存在（）污染風(fēng)險(xiǎn)。A、重金屬B、食品添加劑C、真菌毒素D、有機(jī)物答案：C解析：主要考核炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)加工中原料風(fēng)險(xiǎn)。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)加工過程使用霉變?cè)?，存在真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。216.在淀粉生產(chǎn)過程中，若原料處理不干凈，可能會(huì)帶入哪些物理性危害因素。（）A、玻璃B、金屬C、塑料D、以上均包含答案：D解析：主要考核讀本中造成物理性危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)因素。五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（三）物理性危害：原料處理不干凈，可能混有玻璃、金屬、塑料等異物。217.檢驗(yàn)項(xiàng)目灰分不需要的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施是（）A、電熱板B、折光儀C、干燥器D、馬弗爐答案：B解析：主要考核可可制品檢驗(yàn)設(shè)備218.熟啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料→糖化→（）→過濾→灌裝封蓋→殺菌→成品A、糊化B、粉碎C、煮沸D、發(fā)酵答案：D解析：主要考查啤酒的關(guān)鍵工藝流程；《啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》二（一）基本生產(chǎn)流程：糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝219.屬于干制水產(chǎn)品的有（）。A、魷魚絲B、魚松C、海苔D、干貝答案：D解析：主要考核食品生產(chǎn)類別管理220.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》（GB7096-2014）規(guī)定食用菌制品包括（）等。A、干制食用菌制品B、腌制食用菌制品C、即食食用菌制品D、以上都是答案：D解析：主要考核食用菌制品分類221.壓縮餅干的生產(chǎn)工藝與其他餅干最主要的工藝區(qū)別是A、配料、調(diào)粉、成型、烘烤B、粉碎、拌合、壓制成型C、冷卻、包裝D、夾心答案：B解析：壓縮餅干的主要工藝流程222.蜜餞的污染物限量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)（）的規(guī)定。A、GB2763B、GB2762C、GB2760D、GB2761答案：B解析：考點(diǎn)是蜜餞的污染物限量223.（）對(duì)酵母和霉菌有微生物限量要求。A、發(fā)酵乳B、巴氏殺菌乳C、調(diào)制乳答案：A解析：主要考核發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵乳對(duì)酵母和霉菌有微生物限量要求。224.白酒酒精度的標(biāo)識(shí)單位是（）。A、度B、v/vC、%volD、°答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。225.當(dāng)前市場銷量最高的白酒香型（）A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B解析：濃香型白酒是消費(fèi)量最高的白酒香型，也是違規(guī)使用添加劑的香型酒種。226.實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒A、無醇啤酒B、生啤酒C、果蔬類啤酒D、干啤酒答案：B解析：主要考查啤酒的分類；《啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2004版）》一：在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）227.水產(chǎn)調(diào)味品中大腸菌群的限量表示為（）A、n=5，c=2，m=1000CFU/g(mL)，M=10000CFU/g(mL)B、n=5，c=0，m=0C、n=5，c=2，m=10CFU/g(mL)，M=100CFU/g(mL)D、n=5，c=1，m=100CFU/g(mL)，M=10000CFU/g(mL)答案：C解析：試題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品》（GB10133-2014），考察對(duì)水產(chǎn)調(diào)味品微生物指標(biāo)的掌握情況。228.切片型馬鈴薯片生產(chǎn)工藝包括：鮮薯驗(yàn)收、清洗去皮、切分成型、（）、冷卻、油炸或焙烤、調(diào)味（或不調(diào)味）、包裝等工藝。A、腌制B、漂洗C、漂燙D、預(yù)殺菌答案：C解析：主要考核切片型馬鈴薯片的生產(chǎn)工藝229.調(diào)制乳是以不低（）的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。A、60%B、70%C、80%答案：C解析：主要考核調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)。以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。230.水果制品食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定A、GB2763B、GB2762C、GB2760D、GB2761答案：C解析：考點(diǎn)是水果制品食品添加劑的使用231.下列哪一項(xiàng)未納入可可制品的食品生產(chǎn)許可范圍（）A、可可液塊B、可可脂C、可可粉D、可可醬答案：D解析：主要考核可可制品的發(fā)證范圍232.與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、（）、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。A、耐酸B、耐堿C、耐高溫D、以上都是答案：D解析：主要考核對(duì)加工設(shè)備、器具等安全要求多選題1.以下屬于熱加工熟肉制品的是？A、熏燒烤肉制品B、油炸肉制品C、熟肉干制品D、臘肉制品答案：ABC解析：主要考核熱加工熟肉制品類別范圍。臘肉制品屬于腌臘肉制品。2.按皮色大豆可分為以下幾種（）A、黃大豆B、青大豆C、黑大豆D、其他大豆答案：ABCD解析：GB1352-20233.GB10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》對(duì)那些產(chǎn)品不適用（）。A、預(yù)制水產(chǎn)干制；B、動(dòng)物性水產(chǎn)罐頭C、經(jīng)清洗（切制或去殼）后冷凍制成的水產(chǎn)品D、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品答案：BC解析：主要考核產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4.飲用天然礦泉水的加工工藝包括（）A、過濾B、脫氣、曝氣C、傾析D、紫外或臭氧消毒殺菌答案：ABCD解析：飲用天然礦泉水的定義5.現(xiàn)場核查范圍主要包括（）管理制度及其執(zhí)行情況，以及試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。A、生產(chǎn)場所B、設(shè)備設(shè)施C、設(shè)備布局和工藝流程D、人員管理答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查要求6.在以（）為原料的釀制酒類產(chǎn)品中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注展青霉素污染風(fēng)險(xiǎn)。A、蘋果B、山楂C、葡萄D、藍(lán)莓答案：AB解析：主要考核酒類產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)7.不能用于糖果（膠基糖果除外）的礦物質(zhì)的品種有（）。A、鈣B、鋅C、鎂D、鐵答案：ABC解析：考察糖果中可以強(qiáng)化的礦物質(zhì)品種，只有礦物質(zhì)鐵可以用于糖果營養(yǎng)強(qiáng)化。8.方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量（）或（），經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。A、水B、還原糖C、淀粉D、糖漿答案：AD解析：主要考核方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量水和糖漿，經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。9.蛋制品的原料驗(yàn)收應(yīng)遵循哪些規(guī)定A、規(guī)定了供應(yīng)商審核、評(píng)估要求B、規(guī)定散裝農(nóng)產(chǎn)品驗(yàn)收要求C、控制碎蛋比例D、規(guī)定了原料運(yùn)輸防護(hù)和運(yùn)輸時(shí)間控制答案：ABCD解析：主要考核對(duì)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）7.2.1：采購和驗(yàn)收要求。10.原料水果的化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)主要包括（）、（）。A、農(nóng)藥殘留B、污染物C、微生物D、金屬異物答案：AB解析：考點(diǎn)是原料水果的化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)11.食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（）和（）。A、熱濃縮B、非熱濃縮答案：AB解析：主要考核食品工業(yè)用濃縮乳工藝。食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（熱濃縮）和（非熱濃縮）。12.方便面的感官要求中滋味、氣味應(yīng)為（）。A、無異味B、有異味C、無異嗅D、有異嗅答案：AC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)四、重要質(zhì)量安全指標(biāo)（一）感官要求。方便面：滋味、氣味：無異味、無異嗅13.炒貨食品及堅(jiān)果產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在超限量或超范圍使用（）等食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)。A、防腐劑B、非食用物質(zhì)C、甜味劑D、致病菌答案：AC解析：主要考核炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)加工過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)。炒貨食品及堅(jiān)果產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在超限量或超范圍使用防腐劑、甜味劑等食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)。14.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》（GB14884）規(guī)定