茶藝師五級(jí)模擬習(xí)題+答案

茶藝師五級(jí)模擬習(xí)題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.()的采制技術(shù)與其他名茶不同,采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾葉和一芽二、三葉為主。A、廬山云霧B、霍山黃茶C、普洱茶D、六安瓜片正確答案：D2.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的方法,具有一定的科學(xué)性、適用性和()。A、技術(shù)性B、操作性C、法律性D、實(shí)踐性正確答案：C3.掌握茶葉的()是沖泡過程中的最基本要素。A、產(chǎn)地B、茶具C、水溫D、品種正確答案：C4.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶禮B、茶道C、茶文化D、茶藝正確答案：A5.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生草原B、生溪邊C、生巖石D、生爛石正確答案：D6.茶葉按發(fā)酵程度分為()A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D7.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、清朝B、唐朝C、西漢D、明朝正確答案：D8.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A9.唐代()的《茶經(jīng)》問世,是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、皎然B、左思C、陸羽D、杜育正確答案：C10.茶樹的花屬于()。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B11.道德評(píng)價(jià)可以說道德領(lǐng)域里的批評(píng)與()。A、評(píng)定B、評(píng)估C、表揚(yáng)D、自我批評(píng)正確答案：D12.紅茶,根據(jù)制作方式可分為()、工夫紅茶、紅碎茶。A、小種紅茶B、滇紅C、正山小種D、祁門紅茶正確答案：A13.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、曬青B、做青C、發(fā)酵D、悶黃正確答案：B14.涇渭茯磚產(chǎn)于()。A、四川B、湖南C、浙江D、廣西正確答案：B15.速溶茶是以成品茶為原料,通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、揉捻B、悶黃C、發(fā)酵D、過濾正確答案：D16.碧螺春最好選用()沖泡。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意正確答案：A17.茶漏又稱為茶簍,常在用小壺沖泡()時(shí),置于壺口,使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、茉莉花茶B、碧螺春C、紅茶D、烏龍茶正確答案：D18.要提高茶葉的審評(píng)檢驗(yàn)的本領(lǐng),除掌握審評(píng)理論和基本技能外,還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、()等有關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。A、物理學(xué)B、數(shù)學(xué)C、生理學(xué)D、茶葉生物學(xué)正確答案：D19.()是茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。A、西漢B、宋朝C、唐朝D、元朝正確答案：C20.如果評(píng)茶員失去各種感覺器官的(),就無法做出正確的判斷。A、技巧性B、敏感性C、靈活性D、適應(yīng)性正確答案：B21.茶葉品質(zhì)概括起來,就是茶葉的色香味()。A、形狀B、包裝C、葉底D、滋味正確答案：A22.新中國成立后,()進(jìn)入新的歷史時(shí)期。A、茶藝B、茶文化C、茶道D、茶禮正確答案：B23.雨花茶外形似()。A、眉形B、螺形C、松針D、鳳形正確答案：C24.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、雨天萎凋B、不萎凋等天氣好了再做茶C、室內(nèi)加溫萎凋D、日光萎凋正確答案：C25.紅茶是()茶。A、全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、不發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：A26.()為輕微發(fā)酵茶,茶葉呈銀白色,不炒不揉,湯色為淺杏黃色。A、黃茶B、青茶C、綠茶D、白茶正確答案：D27.對(duì)于一部分高級(jí)細(xì)嫩的名茶,如碧螺春,可采用()泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C28.宋代()是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、緊壓茶B、普洱茶C、功夫茶D、龍鳳茶正確答案：D29.溫州黃湯屬于()。A、白茶B、紅茶C、黑茶D、黃茶正確答案：D30.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、武夷巖茶正確答案：D31.黃山茶在()就很有名了。A、唐朝B、清朝C、明朝D、元朝正確答案：C32.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶盞B、茶壺和茶C、茶壺和茶則D、茶壺和茶荷正確答案：A33.()香氣芬芳馥郁,持久獨(dú)特,位列世界三大高香茶之一。A、祁門紅茶B、正山小種C、金駿眉D、坦洋工夫正確答案：A34.黃山毛峰的干燥方式是()。A、蒸干B、曬干C、烘干D、炒干正確答案：C35.評(píng)茶用水處理分為()和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、凈化B、反滲透C、滲透D、離子交換正確答案：A36.沖泡時(shí)間越長,茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、多酚類C、脂類D、無機(jī)類正確答案：B37.從()開始,中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、清朝B、元朝C、唐朝D、宋朝正確答案：C38.秋天的茶點(diǎn)宜為()為主。A、味道較重B、艷色C、清淡D、素雅正確答案：D39.評(píng)茶室要求干燥清潔,最好設(shè)在樓上,過去俗稱()。A、茶廠B、茶樓C、茶坊D、茶廠正確答案：B40.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時(shí)的萎凋葉的含水量以()為最低。A、紅茶B、白茶C、青茶D、紅茶青茶正確答案：B41.各名優(yōu)茶,對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但這種采摘產(chǎn)量低,勞動(dòng)力消耗大。A、一芽二葉B、一芽一葉C、單芽D、一芽三葉正確答案：B42.屬于黃芽茶的是()。A、蒙頂黃芽B、霍山黃大茶C、雅安黃茶D、廣東大葉青正確答案：A43.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、悶黃B、搓團(tuán)顯毫C、發(fā)酵D、殺青正確答案：B44.二十世紀(jì)八十年代,()交流活動(dòng)在全國各地蓬勃發(fā)展。A、茶道B、茶具C、茶藝D、茶禮正確答案：C45.()素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、金駿眉B、西湖龍井C、大紅袍D、鐵觀音正確答案：B46.當(dāng)今人們?cè)谄嘏莶钑r(shí),常飲用()一詞,A、茶儀B、茶藝C、茶道D、茶技正確答案：B47.()產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶果間作區(qū)。A、金駿眉B、碧螺春C、安吉白茶D、西湖龍井正確答案：B48.遵守職業(yè)道德有利于形成()的良好風(fēng)尚。A、加強(qiáng)茶館管理B、提高制茶水平C、茶藝表演D、茶行業(yè)正確答案：D49.茶文化也有()和狹義之分。A、廣義B、禪意C、精神D、物質(zhì)正確答案：A50.所謂職業(yè)道德,是指從事一定職業(yè)的人群在工作和勞動(dòng)過程中,所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的()的總和。A、素質(zhì)和修養(yǎng)B、儀表儀容C、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范D、道德原則和規(guī)范正確答案：D51.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、工夫紅茶B、紅茶C、速溶茶D、綠茶正確答案：C52.紅茶初制工藝可分為()揉捻、發(fā)酵和干燥。A、殺青B、萎凋C、蒸青D、曬青正確答案：B53.當(dāng)顧客杯中水量還有()時(shí),就應(yīng)該及時(shí)加水。A、三分之一B、少量C、二分之一D、沒有正確答案：C54.()從唐朝時(shí)就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、武夷巖茶B、西湖龍井C、六堡茶D、蒙頂茶正確答案：D55.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是()A、使人失眠B、使人興奮C、藥物作用D、體重變輕正確答案：B56.下面屬于湖南黑茶的是()A、天尖、貢尖、生尖B、涇渭茯磚茶C、雅安藏茶D、六堡茶正確答案：A57.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、磷脂B、硫脂C、糖脂D、以下皆是正確答案：D58.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、蔡襄B、丁謂C、陸羽D、宋徽宗正確答案：D59.()屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、金駿眉C、龍井茶D、大麥茶正確答案：D60.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶()。A、鐵觀音B、西湖龍井C、滇紅D、雅安藏茶正確答案：D61.茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是唯物的,也是()。A、靈活的B、唯新的C、適用的D、科學(xué)的正確答案：D62.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與()有直接關(guān)系。A、絲綢貿(mào)易B、茶葉貿(mào)易C、瓷器貿(mào)易D、食品貿(mào)易正確答案：B63.青茶又叫()。A、烏龍茶B、抹茶C、巖茶D、苦茶正確答案：A64.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、茶多酚B、茶氨酸C、蛋白質(zhì)D、咖啡堿正確答案：B65.新茶樹種植后,()即達(dá)到成熟期,可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十五年B、三年C、五年D、十年正確答案：B66.()是我國名茶中的新秀。A、大紅袍B、正山小種C、普陀佛茶D、凌云白毫正確答案：D67.()是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶葉B、茶點(diǎn)C、奶茶D、再加工茶正確答案：B68.茶在我國最初是作為(),后來發(fā)展成為飲料。A、藥用B、貢品C、飲用D、食用正確答案：A69.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為()標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A70.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、生命B、功力C、目的D、精神正確答案：B71.按茶葉制作劃分,()屬于輕發(fā)酵茶。A、紅茶B、烏龍茶C、黑茶D、黃茶正確答案：D72.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、目標(biāo)B、方向C、規(guī)范D、要求正確答案：C73.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、50—60對(duì)B、20—30對(duì)C、80—100對(duì)D、16-32對(duì)正確答案：D74.白茶可分為()、白牡丹、貢眉和壽眉。A、白毫銀針B、北路銀針C、君山銀針D、云南銀針正確答案：A75.紫砂茶具始于()。A、清朝B、宋朝C、西漢D、唐朝正確答案：B76.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、渥堆技術(shù)B、殺青技術(shù)C、悶黃技術(shù)D、發(fā)酵技術(shù)正確答案：A77.溜茶是()里的制作工序。A、綠茶B、黑茶C、黃茶D、紅茶正確答案：B78.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、發(fā)酵B、萎凋C、揉捻D、悶黃正確答案：C79.準(zhǔn)備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、再加工茶B、花茶C、冰紅茶D、調(diào)飲茶正確答案：D80.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng),固定()形成的品質(zhì)。A、曬青B、搖青C、揉捻D、涼青正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.迎賓入座后,首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.日本的茶道是由中國的飲茶習(xí)俗發(fā)展而來的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.中國茶藝涵蓋雅俗各個(gè)層面,具有廣泛的社會(huì)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后,至清朝時(shí),開始進(jìn)入煮飲階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.泡一杯名優(yōu)綠茶一定都要浸潤泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.工夫紅茶是國際規(guī)格的商品紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.最常見的沖泡“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.我國茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.泡好一杯茶,應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類型來決定水的溫