公共營養(yǎng)師習題

公共營養(yǎng)師習題一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.嬰兒應(yīng)全母乳喂養(yǎng)至（）時間：A、9～11月B、2～3月C、7～9月D、6月正確答案：D2.糖尿病人的飲食要求A、低脂B、低鹽C、高膳食纖維D、以上都是正確答案：D3.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項不正確A、存在于細胞壁中B、屬于可溶性纖維C、是膳食纖維中的一種D、存在于植物細胞壁中正確答案：B4.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、補充喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D5.學齡前兒童膳食安排建議A、3餐制B、3餐2點制C、3餐3點制D、3餐1點制正確答案：B6.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、雞蛋B、小米C、土豆D、面粉正確答案：A7.人體必需微量元素中含量最高的是A、碘B、硒C、鋅D、鐵正確答案：D8.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的：A、10％~12％B、25％~30％C、20％~25％D、15％~20％正確答案：A9.缺鐵性貧血補血最好食物：A、紅糖B、芝麻C、紅棗D、豬肝正確答案：D10.營養(yǎng)調(diào)查的方法不包括：A、能量消耗測量方法B、膳食調(diào)查方法C、體格測量方法D、實驗室檢測正確答案：A11.下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、植酸B、氨基酸C、鞣酸D、草酸正確答案：B12.油炸食物中有一種致癌物質(zhì)存在，它是:A、苯并芘B、蘇丹紅C、丙烯酰胺D、二氧化硫正確答案：C13.均衡營養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、膳食和營養(yǎng)平衡B、營養(yǎng)與疾病C、不同人群營養(yǎng)D、各類食物的營養(yǎng)價值正確答案：A14.膳食中蛋白質(zhì)主要來源有，除（）外A、魚B、肉C、蛋D、蔬菜正確答案：D15.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25A、14%B、20%C、16%D、10%正確答案：C16.一糖尿病老年患者，動物性蛋白質(zhì)最好的來源是：A、魚類B、畜肉類C、蛋類D、禽肉類正確答案：A17.影響基礎(chǔ)代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內(nèi)分泌D、以上都是正確答案：D18.蛋白質(zhì)是由以下（）物質(zhì)組成A、氫、氟、碳、鋅B、碳、氫、氧、鈉C、碳、氫、鋅、鈣D、碳、氫、氮、氧正確答案：D19.影響鈣吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正確答案：D20.以下哪項是宏營養(yǎng)素A、磷B、鈣C、蛋白質(zhì)D、鐵正確答案：C21.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，下列哪項除外（）A、加藥食品B、強化食品C、摻假食品D、摻雜食品正確答案：B22.廚房的衛(wèi)生要求，不正確的是A、粗加工間和切配間相連，不需隔開B、冷菜間一定要與切配間分開C、面點間要單獨分開，最好與蒸煮間相連D、切配間和烹飪間相連并隔開正確答案：A23.1歲以內(nèi)嬰兒生長發(fā)育所消耗的能量占人體能量消耗總量的：A、30~40%B、25~30%C、5~10%D、15%正確答案：B24.關(guān)于奶類的描述，下列正確的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正確答案：C25.廚房環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“制A、定人、定物、定時間B、定物、定原料、定質(zhì)量C、定時間、定食物、定時間D、定位置、定食物、定人正確答案：A26.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)：A、血紅蛋白B、酪蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白正確答案：A27.下列物質(zhì)中屬于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正確答案：C28.防止兒童偏食、挑食習慣，從小培養(yǎng)合理飲食習慣，一日三餐中最重要的是：A、早餐和午餐B、午餐C、早餐D、晚餐正確答案：C29.下列哪種成分是大豆中引起痛風發(fā)作的誘因：A、嘌呤B、植物紅細胞凝集素C、胰蛋白酶抑制因子D、脹氣因子正確答案：A30.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、大米蛋白質(zhì)B、蛋類蛋白質(zhì)C、肉類蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：B31.孕期應(yīng)補充（）可以預防胎兒神經(jīng)管畸形：A、煙酸B、抗壞血酸C、尼克酸D、葉酸正確答案：D32.關(guān)于食品從業(yè)健康制度描述錯誤的是A、食堂管理員、炊事員由生產(chǎn)經(jīng)營主管部門負責組織定期健康檢查B、工作人員家屬患傳染病時，工作人員應(yīng)自動申請檢查和醫(yī)學觀察C、新參加食品經(jīng)營人員可以先試用，雙方滿意后再進行健康體檢D、每年健康體檢一次，并辦理健康證正確答案：C33.除（）以下，碳水化合物應(yīng)提供的能量占膳食總能量的55-65%A、8歲B、2歲C、5歲D、10歲正確答案：B34.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中（）個體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D35.棉籽油中的天然有毒物質(zhì)是：A、芥子苷及其水解產(chǎn)物B、多環(huán)芳烴C、黃曲霉毒素D、棉酚正確答案：D36.下列哪種食物可溶性膳食纖維含量最高A、富強粉B、梗米C、燕麥D、葫蘿卜正確答案：C37.高鐵食物下列哪項除外A、牛奶B、動物血C、肝臟D、瘦肉正確答案：A38.下列各調(diào)味品中含鈉最少的食物是：A、泡菜B、醬油C、味精D、陳醋正確答案：D39.能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鐵C、鋅D、維生素B.正確答案：A40.成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量A、90g/dB、100g/dC、75g/d正確答案：C41.含硫化合物最高的食物A、萵筍B、大蒜C、山藥D、西紅柿正確答案：B42.實驗中常用作參考蛋白質(zhì)的是：A、魚肉蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛奶蛋白質(zhì)D、豬肉蛋白質(zhì)正確答案：B43.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、30%B、10%C、20%D、40%正確答案：B44.食物蛋白質(zhì)生物價是A、評價蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標B、評價蛋白質(zhì)消化程度的項指標C、評價蛋白質(zhì)含量的一項指標D、評價蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的一項指標正確答案：D45.鋅主要存在于A、紅細胞B、造血干細胞C、骨與牙齒D、肌肉組織正確答案：D46.成本核算的意義哪項不正確A、正確執(zhí)行物價政策B、維護消費者利益C、消除消費者顧慮D、為國家提供積累正確答案：C47.高溫環(huán)境對人體代謝的影響，不正確的是A、如果體溫上升，能量需要量增加B、高溫環(huán)境下能量需要量與活動強度有一定關(guān)系C、對能量需要量無影響D、高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會缺乏正確答案：C48.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是：A、攝取的食物應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、供給營養(yǎng)素的比例要適當C、個別營養(yǎng)元素缺乏可以忽略不計D、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境正確答案：C49.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少A、5g/dB、10g/dC、20g/dD、15g/d正確答案：C50.下列食物中鐵含量最高的是（）A、大米B、動物血C、小米D、雞蛋正確答案：B51.玉米中相對較少的氨基酸是A、色氨酸B、蘇氨酸C、苯內(nèi)氨酸D、蛋氨酸正確答案：A52.以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現(xiàn)是：A、毛囊周圍出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D癥狀正確答案：A53.下列哪些不是脂溶性維生素：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素E正確答案：C54.下列哪項不是維生素的特點A、不構(gòu)成機體組織B、以不同的形式存在于天然食物中C、每日需要量甚微，但必不可少D、提供能量正確答案：D55.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C56.以下哪一種維生素缺乏有可能導致夜盲癥、干眼病和眼睫膜畢脫氏斑等眼部癥狀的發(fā)生：A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D正確答案：A57.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C58.礦物質(zhì)含量最少的食物是：A、豆類B、奶類C、谷類D、蔬菜與水果正確答案：C59.攝入能量超過消耗的能量，機體會出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D60.下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）A、牛油B、玉米油C、雞油D、芝麻油正確答案：A61.葉菜類蔬菜的特點下列哪項不正確A、高維生素B、高膳食纖維C、高水份D、高碳水化合物正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正確B、錯誤正確答案：A2.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B3.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。A、正確B、錯誤正確答案：B4.食物對尿液的成分無影響。A、正確B、錯誤正確答案：B5.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系。A、正確B、錯誤正確答案：B6.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。A、正確B、錯誤正確答案：B7.食品在物理、化學和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐爛變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量A、正確B、錯誤正確答案：B9.食物編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B10.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B11.促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素c。A、正確B、錯誤正確答案：B12.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求:有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支，易于評價。A、正確B、錯誤正確答案：B13.膽汁是由膽囊分泌的。A、正確B、錯誤正確答案：B14.孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B15.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題。A、正確B、錯誤正確答案：B16.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯誤正確答案：B17.食品標簽不需要標示食用方法和營養(yǎng)成分。A、正確B、錯誤正確答案：A18.大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量達50%，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。A、正確B、錯誤正確答案：A19.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B20.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。A、正確B、錯誤正確答案：B21.孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。A、正確B、錯誤正確答案：B22.人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。A、正確B、錯誤正確答案：B23.營養(yǎng)教育應(yīng)為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。A、正確B、錯誤正確答案：A24.糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食。A、正確B、錯誤正確答案：B25.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4~6歲的學齡前兒童維生素C的RNI為100mg/d。A、正確B、錯誤正確答案：B26.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。A、正確B、錯誤正確答案：A27.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B28.淀粉的化學性消化是指淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子變成小分子的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A29.總體來說，禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A30.科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。A、正確B、錯誤正確答案：A31.細胞都是由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成A、正確B、錯誤正確答案：B32.當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。A、正確B、錯誤正確答案：A33.對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售。A、正確B、錯誤正確答案：B34.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量