茶藝師初級(jí)試題及參考答案

茶藝師初級(jí)試題及參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專(zhuān)人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、來(lái)客的人數(shù)B、客人的著裝C、客人的主觀意愿D、客人的身份正確答案：A2.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。A、以壺容積的八成滿(mǎn)為宜B、喝茶人的多少來(lái)定，人多多投，人少少投C、壺的二三成滿(mǎn)D、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量正確答案：D3.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上D、身體盡量不要傾斜正確答案：B4.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()。A、要求被錄用權(quán)利B、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利D、休息休假的權(quán)利正確答案：A5.飲濃茶茶葉中的____含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、維生素C、茶多酚、葉綠素D、茶多酚、氨基酸正確答案：A6.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、烏龍茶B、龍井茶C、蒙頂茶D、紅碎茶正確答案：B7.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、湖水C、雪水D、自來(lái)水正確答案：C8.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、表演和欣賞C、評(píng)比和鑒賞D、選茶和鑒別正確答案：A9.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大B、坐時(shí)將兩膝張開(kāi)C、兩手臂自然擺動(dòng)D、步幅輕盈正確答案：B10.閩紅"三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、采摘方法B、茶樹(shù)品種C、工藝技術(shù)D、栽培方法正確答案：B11.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、冠心病C、神經(jīng)衰弱D、糖尿病正確答案：C12.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、茶船B、隨手泡C、儲(chǔ)茶器D、茶海正確答案：C13.____瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿(mǎn)，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、哥窯B、定窯C、鈞窯D、建窯正確答案：A14.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗癌B、抗衰老C、抗輻射D、防血管硬化正確答案：B15.西湖龍井主產(chǎn)地在（）A、福建B、云南C、湖南D、浙江正確答案：D16.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、河北唐山B、浙江余姚C、湖南長(zhǎng)沙D、江西景德鎮(zhèn)正確答案：D17.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉罐、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉罐、茶匙、燒水爐具正確答案：D18.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度C、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心D、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感正確答案：D19.世界上最早利用和種植茶的國(guó)家是（）A、美國(guó)B、日本C、英國(guó)D、中國(guó)正確答案：D20.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、白茶B、綠茶C、紅茶D、花茶正確答案：D21.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、賞茶B、候水C、溫壺（杯）D、清洗茶壺（杯）正確答案：C22.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)()，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、50B、80C、30D、100正確答案：A23.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)B、積極參加社會(huì)實(shí)踐C、提高自己的學(xué)歷水平D、強(qiáng)化道德意識(shí)正確答案：C24.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、一葉一芽B、五葉一芽C、四葉一芽D、二葉一芽正確答案：D25.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、在行走中可以步幅稍大些B、在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑D、站立時(shí)兩手合握于腰部正確答案：C26.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)()進(jìn)行推薦。A、茶飲價(jià)格B、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況C、茶藝師表演特長(zhǎng)D、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況正確答案：D27.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、健胃B、抗癌C、減肥D、抗衰老正確答案：B28.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，____易感受鮮味。A、舌根B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌尖正確答案：C29.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及()的黃茶類(lèi)共等六大類(lèi)。A、重發(fā)酵B、部分發(fā)酵C、輕微發(fā)酵D、大部分發(fā)酵正確答案：B30.下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好的是：()A、六安瓜片B、太平猴魁C、黃山毛峰D、普洱茶正確答案：D31.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)()、栽培、加工制造、茶葉的分類(lèi)與茶事茶話(huà)、茶具的知識(shí)有深入的了解。A、茶的土壤環(huán)境B、茶種的由來(lái)C、茶的演變D、茶的歷史正確答案：D32.最早記載茶為藥用的書(shū)籍是()。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》正確答案：A33.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：____、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓貨源管理B、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用管理C、抓茶葉評(píng)選質(zhì)量的管理D、抓茶單的帳務(wù)管理正確答案：A34.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時(shí)間D、將茶湯濾干正確答案：C35."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"A、甘B、韻C、活D、清正確答案：D36.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為"行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段正確答案：B37.泡茶用水量應(yīng)因茶類(lèi)而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶正確答案：C38.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、江西景德鎮(zhèn)B、福建德化C、浙江龍泉D、湖南長(zhǎng)沙正確答案：A39.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)正確答案：C40.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中"武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、西漢時(shí)期B、原始時(shí)期C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期D、三國(guó)時(shí)期正確答案：A41.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用()則重在"啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。A、紅茶B、烏龍茶C、花茶D、綠茶正確答案：B42.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜20mg/kgC、＜60mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D43.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在____之間為最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5正確答案：C44.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性()。A、比青茶強(qiáng)B、比綠茶強(qiáng)C、比綠茶差D、適中正確答案：B45.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、地方人民政府B、衛(wèi)生部C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)正確答案：B46.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、不銹鋼茶具B、青瓷茶具C、漆器茶具D、玻璃茶具正確答案：A47.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、湖南長(zhǎng)沙B、江西景德鎮(zhèn)C、浙江龍泉D、福建德化正確答案：B48.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、為了保持樸素，不化妝B、化彩妝C、化淡妝D、一定要將頭發(fā)盤(pán)起正確答案：C49.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開(kāi)始品茶。A、30-40sB、40-50sC、90-100sD、50-75s正確答案：D50.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、輕發(fā)酵茶類(lèi)B、全發(fā)酵茶類(lèi)C、重發(fā)酵茶類(lèi)D、半發(fā)酵茶類(lèi)正確答案：B51.茶葉中的____具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、咖啡堿B、氨基酸C、維生素D、茶多酚正確答案：D52.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。A、時(shí)大彬B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、邵大亨正確答案：C53.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。A、探熱度B、倒茶湯C、品飲D、觀湯色正確答案：C54.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘正確答案：B55.臺(tái)灣烏龍茶沖泡過(guò)程中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、玻璃杯B、品茗杯C、蓋杯D、公道杯正確答案：D56.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶C、備具、潔具、賞茶、置茶D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯正確答案：B57.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為"行茶程序”，共分為三個(gè)階段：____。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段D、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段正確答案：D58.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前B、雙手平穩(wěn)奉茶C、用杯托雙手將茶奉到賓客面前D、奉茶時(shí)將茶湯溢出正確答案：D59.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)谂c人交往中B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中C、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中D、人們?cè)诩彝ド钪姓_答案：B60.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、語(yǔ)言上B、儀態(tài)上C、形式上D、姿勢(shì)上正確答案：A61.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C62.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。A、民事糾紛委員會(huì)B、向人民法院C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)D、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)正確答案：C63.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、書(shū)畫(huà)壺B、樹(shù)瘤壺C、南瓜壺D、魚(yú)化龍壺正確答案：B64.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、綠黃B、橙紅C、黃綠D、橙黃正確答案：A65.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、1—2B、1、0C、3—5D、2—3正確答案：C66.綠茶屬于____。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、不發(fā)酵茶類(lèi)B、半發(fā)酵茶類(lèi)C、輕發(fā)酵茶類(lèi)D、全發(fā)酵茶類(lèi)正確答案：A67.沖泡茶葉水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D68.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。A、杯面B、聞香杯中C、杯底D、品杯中正確答案：B69."茶醉”時(shí)可以通過(guò)____，水果等方法來(lái)緩解。A、飲酒B、吃糖C、抽煙D、飲茶正確答案：B70.白茶的沖泡時(shí)，取白茶()，置于玻璃杯中。A、3克B、4克C、2克D、5克正確答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)，全發(fā)酵的紅茶類(lèi)，半發(fā)酵的青茶類(lèi)，部分發(fā)酵的白茶類(lèi)，部分發(fā)酵的黃茶類(lèi)及后發(fā)酵的黑茶類(lèi)，共六大茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶禮精神是茶文化的核心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.面罐茶是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)暗褐、香清味醇之感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.閩紅"三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶維生素C含量高，品質(zhì)溫和適中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.世界上第一部茶書(shū)的作者是熊蕃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低身骨輕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是"香、清、甘、活”。"A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠