酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

中等職業(yè)學(xué)校

酒店服務(wù)與管理專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

（專業(yè)代碼:130100）

重慶市旅游學(xué)校

一、招生對象與學(xué)制

學(xué)制：三年

招生對象：招收初中及以上同等學(xué)力人員。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，適應(yīng)我國現(xiàn)代化建設(shè)和酒店業(yè)發(fā)展需要，具備現(xiàn)代酒店

服務(wù)與管理專業(yè)需要的基本素質(zhì)、專業(yè)知識和專業(yè)技能的酒店第一線服務(wù)型人才和基層

管理工作者。

三、就業(yè)崗位群

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各星級酒店、大型餐飲企業(yè)，從事酒店服務(wù)與管理工作，能擔(dān)

任客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、前廳接待員、禮賓員、行李員、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師

等服務(wù)以及基層管理崗位的工作。

四、人才培養(yǎng)規(guī)格

1.基本素質(zhì)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)

a.具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識；

b.具有健康的心理和樂觀的人生態(tài)度；

c.具備人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專業(yè)思想和良好的生活杰度；

d.具有良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和服務(wù)意識；

e.具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識；

f.擁有健康的體魄，能適應(yīng)崗位對體質(zhì)的要求。

2.專業(yè)知識目標(biāo)

a.熟悉國家對旅游與酒店服務(wù)管理行業(yè)以及茶藝酒水制作行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方

針、政策、法規(guī)、制度和標(biāo)準(zhǔn)。

b.熟悉酒店服務(wù)和管理學(xué)基本理論。

c.具備餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的相關(guān)專業(yè)知識。

3.專業(yè)技能目標(biāo)

a.掌握普通話，并達(dá)到規(guī)定等級標(biāo)準(zhǔn)（國家二級乙等及以上）。

b.具有應(yīng)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行專業(yè)工作的能力。

c.具有基本應(yīng)用英語,具備用英語簡單與客人交流的基本能力。

d.具有從事酒店服務(wù)員、禮儀接待員、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)管理人員等

所必須的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)知識及職業(yè)技能。

e.具有一定繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，了解與本專業(yè)有關(guān)的國內(nèi)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和酒店

管理行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。

f.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，能較好的同團(tuán)隊(duì)一起配合完成酒店服務(wù)工作。

g.具有較好的對客交流能力。

4.證書要求

本專業(yè)畢業(yè)生除完成培養(yǎng)方案要求的課程外，還必須獲得以下證書：

a.職業(yè)資格證書（技能手級證書，如中級餐廳服務(wù)員、中級客房服務(wù)員、中級前

廳服務(wù)員三種證書，可選擇兩種職業(yè)資格證書參加鑒定）；

b.普通話等級證書。

五、課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)度安排

1.主要課程包括：

職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、心理健康、哲學(xué)與人生、語文、數(shù)學(xué)、英語、計(jì)算

機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育、應(yīng)用語文、形體訓(xùn)練、酒店中餐服務(wù)、酒店西餐服務(wù)、酒店客房服務(wù)、

酒店前廳服務(wù)、酒店服務(wù)禮儀、酒水知識與服務(wù)技能、茶藝與茶文化、菜品知識、康樂服

務(wù)與管理、酒店文化、酒店管理、職場健康與安全、跨文化交流、酒店實(shí)用心理學(xué)、酒店

插花、咖啡制作、市場營銷、會展服務(wù)等。

2.主要課程設(shè)置：

課程設(shè)置總表

年級第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

序總上下

上期下期上期下期

課期期備

號

時(shí)1717注

課程名稱\17周17周17周17周

周周

,、職業(yè)多U質(zhì)模塊

1語文3333

2數(shù)學(xué)22

德育（職業(yè)生涯規(guī)

劃、職業(yè)道德與法

32222

律、心理健康、哲

學(xué)與人生）

基礎(chǔ)英語/44

4

酒店英語55

5體育與健康2222

教

6計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)22

7普通話11

8形體11

學(xué)

9實(shí)用美術(shù)11

10音樂11

11書法11

實(shí)

12實(shí)用日語11

二、職業(yè)育與力模塊

（一）崗位核心課程

習(xí)

1酒店服務(wù)禮儀22

2酒店中餐服務(wù)4

3酒店客房服務(wù)3

4茶藝與茶文化4

5酒店西餐服務(wù)3

酒水知識與服務(wù)

64

技巧

7酒店前廳服務(wù)3

8酒店文化1

9職場健康安全2

10菜點(diǎn)知識21

11咖啡制作2

12酒店插花3

13酒店實(shí)用心理學(xué)2

14酒店管理12

（二）崗位拓展課彳星

15市場營銷3

16跨文化交流2

17康樂服務(wù)與管理2

18會展服務(wù)2

19當(dāng)?shù)芈糜胃艣r2

20創(chuàng)業(yè)教育2

???

周學(xué)時(shí)數(shù)30303030

總學(xué)時(shí)數(shù)

開課門數(shù)14141314

3.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排與要求

學(xué)

項(xiàng)目內(nèi)容場所時(shí)間周數(shù)

期

軍訓(xùn)軍事訓(xùn)練，軍事理論校內(nèi)1期初2

專業(yè)認(rèn)識實(shí)

了解酒店專業(yè)情況校外酒店1期初1

踐

餐廳實(shí)訓(xùn)中餐廳工作實(shí)踐校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室1期末1

客房實(shí)訓(xùn)客房工作實(shí)踐校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室2期末2

餐廳實(shí)訓(xùn)西餐廳工作實(shí)踐校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室3期末1

前廳實(shí)訓(xùn)前廳工作實(shí)踐校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室3期末1

餐廳、客房、前廳、酒吧

綜合實(shí)訓(xùn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室4期末4

等綜合實(shí)踐

畢業(yè)定崗實(shí)熟悉酒店管理工作之后5整個學(xué)

校外酒店34

習(xí)在酒店定崗實(shí)踐6期

總計(jì)46

六、編寫說明

學(xué)校可結(jié)合實(shí)際情況參照此方案制定三年制教學(xué)實(shí)施方案，課程開設(shè)順序與周課時(shí)

安排學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整。

本方案大眾基礎(chǔ)課程中語文、數(shù)學(xué)、英語、信息技術(shù)基礎(chǔ)按新頒發(fā)的課程標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

本方案為學(xué)校制定專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案留下了拓展空間，設(shè)立的其他課程可由學(xué)校根

據(jù)辦學(xué)指導(dǎo)思想、內(nèi)涵特色和企業(yè)崗位需求自主開發(fā)和選擇。

七、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

酒店服務(wù)于管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

1.【專業(yè)名稱】

酒店服務(wù)與管理。

2.【入學(xué)要求】

初中畢業(yè)或相當(dāng)于初中畢業(yè)文化程度。

3.【學(xué)習(xí)年限】

三年。

4.【培養(yǎng)目標(biāo)】

本專業(yè)主要面向星級酒店、大型餐飲連鎖企事業(yè)單位,培養(yǎng)在生產(chǎn)、服務(wù)第一線能從

事旅游假店初級服務(wù)和管理的人員，如酒店前臺接待、客房部、餐飲部、康樂部的服務(wù)員

及領(lǐng)班等，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中等應(yīng)用型技能人才。

5.【職業(yè)范圍】

序號專業(yè)（方向）技職業(yè)（崗位）職業(yè)資格（名稱、等級、頒證單

能位）

1提供提供標(biāo)準(zhǔn)化前廳接待前廳客房服務(wù)員職業(yè)資格證書

的預(yù)訂、接待、

行李、問訊、收

銀、話務(wù)、打印、

復(fù)印服務(wù)，處理

客人投訴

2中式鋪床、西式客房服務(wù)員前廳客房服務(wù)員職業(yè)資格證書

鋪床、清掃房間

3具備六大操作餐飲服務(wù)員餐飲部服務(wù)員職業(yè)資格證書

技能（鋪臺布、

托盤、餐巾折花、

擺臺、上菜與分

菜、斟酒）和六

大服務(wù)能力（預(yù)

訂服務(wù)、迎賓服

務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、

席間服務(wù)、結(jié)帳

服務(wù)、送客服務(wù)）

4調(diào)制雞尾酒、咖吧臺服務(wù)員調(diào)酒師職業(yè)資格證書

啡、果汁、奶昔，

制作果盤

5掌握酒店室內(nèi)外康樂服務(wù)員康樂服務(wù)員職業(yè)資格證書

康樂設(shè)備設(shè)施的

效用、使用方法

及服務(wù)技術(shù)

6掌握泡茶技藝茶藝服務(wù)員初中級茶藝師

及茶水服務(wù)技

能，具備品茶和

鑒別茶葉的能力

7熟悉酒店運(yùn)營基前廳、客房、餐飲領(lǐng)班前廳、客房、餐飲部門職業(yè)資格

本程序，掌握酒主管證書；

店管理基本理

論、方法與技巧，

對前廳、客房、

餐廳等主要業(yè)務(wù)

部門實(shí)施科學(xué)管

理

6.【人才規(guī)格】

本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識、技能與態(tài)度：

?具備良好的思想政治素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識。

?具有良好的心里和樂觀的人生態(tài)度。

?具備良好的人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專業(yè)意識和思想。

?遵守社會公德和酒店職業(yè)道德，具有良好的服務(wù)意識和人際交往能力以及團(tuán)隊(duì)合作精

神。

?具有正確的就業(yè)觀和一定的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃意識、創(chuàng)業(yè)意識。

?擁有健康的體魄,能適應(yīng)崗位對伍質(zhì)的要求；具有吃苦耐勞、抗擊挫折的精神。

?熟悉國家對旅游與酒店服務(wù)管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。

?熟悉酒店服務(wù)和管理學(xué)基本理論，并且具備在酒店工作場景中運(yùn)用的能力。

?了解旅游與酒店服務(wù)管理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和前景，對行業(yè)品牌有基本的認(rèn)識；了解與本

專業(yè)有關(guān)的國內(nèi)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。

?具備餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的專業(yè)知識。

?具有應(yīng)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行專業(yè)工作的能力，熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)處理酒店預(yù)定、查詢、結(jié)算，查

詢客史等；熟練使用基本的辦公軟件,達(dá)到國家計(jì)算機(jī)一級水平。

?具有一定繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，在頂崗實(shí)習(xí)中不斷總結(jié)和學(xué)習(xí)，培養(yǎng)初中級管理能力和意識。

7.1工作任務(wù)與職業(yè)能力分析】

工作

工作任務(wù)職業(yè)能力

領(lǐng)域

?能進(jìn)行迎送賓客、酒店信息介紹、城市信息介紹、出租車

呼叫等門童服務(wù)。

?能進(jìn)行賓客入住、退房行李服務(wù)、團(tuán)隊(duì)入住、退房行李服

1-1禮賓服務(wù)務(wù)、VIP和?？腿胱?、退房行李服務(wù)，以及行李寄存、賓客

行李遺失查詢服務(wù)。

?能為賓客提供酒店信息、城市信息、交通信息、旅游信息

的咨詢服務(wù)。

?能進(jìn)行電話預(yù)訂。

?能進(jìn)行傳真葫訂。

?能進(jìn)行前臺預(yù)訂服務(wù)。

1-2客房預(yù)訂服務(wù)

?能進(jìn)行電子郵件預(yù)訂。

?能進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂。

?能進(jìn)行預(yù)訂變更與取消。

?能為不同類型的賓客提供前臺入住登記服務(wù)（有預(yù)訂賓

客、無預(yù)訂賓客、團(tuán)隊(duì)賓客、第三方付費(fèi)賓客、公司月結(jié)

掛賬賓客、VIP和常客）。

?能為不同類型賓客提供信息查詢服務(wù)（預(yù)抵賓客、住店賓

-3前臺服務(wù)

客、離店賓客）。

?能進(jìn)行不同方式的前臺退房結(jié)賬服務(wù)（現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡

結(jié)賬、公司支票結(jié)賬、公司月結(jié)掛賬結(jié)賬、第三方付費(fèi)賓

客結(jié)賬、團(tuán)隊(duì)賓客結(jié)賬、VIP和常客結(jié)賬）。

?能進(jìn)行貴賓入住接待服務(wù)。

1?能進(jìn)行接機(jī)賓客入住接待服務(wù)。

前廳?能進(jìn)行賓客信息的收集、整理與建檔。

1-4賓客關(guān)系服務(wù)

服務(wù)?能進(jìn)行賓客投訴處理。

?能進(jìn)行貴賓離店服務(wù)。

?能進(jìn)行緊急情況處理。

?能進(jìn)行電話轉(zhuǎn)接。

?能進(jìn)行電話咨詢。

?能進(jìn)行留言服務(wù)。

?能進(jìn)行叫醒服務(wù)。

1-5總機(jī)服務(wù)

?能進(jìn)行電話代撥。

?能進(jìn)行“一站式”服務(wù)。

?能進(jìn)行“請勿打擾”服務(wù)。

?能進(jìn)行緊急情況下的信息傳遞處理。

?能進(jìn)行早餐服務(wù)。

?能進(jìn)行下午茶服務(wù)。

?能進(jìn)行“歡樂時(shí)光”服務(wù)。

1-6行政樓層服務(wù)?能進(jìn)行會議室服務(wù)。

?能進(jìn)行商務(wù)中心服務(wù)。

?能進(jìn)行行政樓層賓客入住服務(wù)。

?能進(jìn)行行政樓層賓客離店服務(wù)。

?能進(jìn)行傳真服務(wù)。

?能進(jìn)行復(fù)印服務(wù)。

1-7商務(wù)中心服務(wù)?能進(jìn)行打印服務(wù)。

?能進(jìn)行郵遞服務(wù)。

?能進(jìn)行訂票服務(wù)。

?能進(jìn)行秘書服務(wù)。

?能進(jìn)行上網(wǎng)服務(wù)。

?能進(jìn)行裝訂服務(wù)。

?能進(jìn)行會議室服務(wù)。

?能提供旅游服務(wù)。

?能準(zhǔn)備所需物品和清潔工具。

?能正確填寫報(bào)表。

2-1-1客房?能進(jìn)行進(jìn)房開窗、撤垃圾、撤棉品、鋪床、抹塵、清洗（面

清掃盆、浴缸、馬桶、地面）、補(bǔ)充物品、吸塵等服務(wù)。

?能填寫出房間時(shí)間和消耗品。

?能完成相應(yīng)的計(jì)劃衛(wèi)生。

?能提供借物服務(wù)。

212對客?能提供擦鞋服務(wù)。

服務(wù)?能提供托嬰服務(wù)。

?能提供代辦服務(wù)。

?能清楚房吧的配備標(biāo)準(zhǔn)。

2-1-3房吧

?能及時(shí)補(bǔ)充客人已用的房吧物品。

管理

?能及時(shí)更換將過期的房吧物品。

?能清楚開夜床的時(shí)間。

2-1-4夜床?能準(zhǔn)備所需物品和清潔工具。

2-1服務(wù)?能為客人的房間進(jìn)行小整理。

樓層服務(wù)?能為客人提供正常、合理的相關(guān)服務(wù)。

?能清楚知道VIP的姓名、性別、職位、年齡、信仰、預(yù)計(jì)

到達(dá)時(shí)間、行程。

?能準(zhǔn)備VIP用房。

2-1-5VIP?能為VIP準(zhǔn)備鮮花、糕點(diǎn)、致意品、天氣預(yù)報(bào)、交通線路、

專用服務(wù)員。

2服務(wù)VIP

?能進(jìn)行的迎接服務(wù)。

客房VIP

服務(wù)?能為VIP提供個性化服務(wù)。

?能進(jìn)行VIP的送離服務(wù),并建檔保存。

?能清楚了解訪客信息。

2-1-6訪客

?能與被訪者交流，確認(rèn)是否同意接待訪客。

服務(wù)

?能為訪客提供茶水服務(wù)并記錄信息。

?能清楚洗衣送洗和返回時(shí)間。

2-1-7洗衣?能初查送洗的客衣。

服務(wù)?能與洗衣房作好洗衣交接。

?作好相應(yīng)的交班。

?能清楚配備布草的標(biāo)準(zhǔn)。

2-1-8物耗

?能清楚低耗配備標(biāo)準(zhǔn)。

統(tǒng)計(jì)

?能做好房間內(nèi)固定資產(chǎn)的統(tǒng)計(jì)。

?能建立固定資產(chǎn)進(jìn)出的臺賬。

2-2-1物資?能建立低耗品發(fā)放的臺賬。

管理?能建立領(lǐng)取物品的臺賬。

?能檢查、核對入庫物品的質(zhì)量。

?能及時(shí)通知檢查退房，并反饋情況到總臺。

2-22-2-2內(nèi)部

?能將內(nèi)部住客預(yù)訂情況及時(shí)反饋給管理人員及樓層。

房務(wù)中心信息交流

?能與其他部門信息交流的反饋。

?能對遺留物品進(jìn)行登記入庫及保存。

2-2-3遺留

?能對保留超過三個月物品進(jìn)行清理并移交保安部。

物品管理

?能做好移交手續(xù)記錄。

?能對樓層收取客衣進(jìn)行檢查。

2-3-1客衣

?能根據(jù)衣服洗滌要求進(jìn)行洗滌、熨燙。

服務(wù)

?能進(jìn)行客衣送回服務(wù)。

?能為各樓層更換棉品及布草下水。

2-3-2布件?能用燙平機(jī)熨燙布件。

洗燙?能進(jìn)行布件折疊。

2-3?能將布件放入布草間保存。

洗衣房服務(wù)?能對臟棉品布草記數(shù)。

2-3-3布草

?能檢查棉品、布草數(shù)量及有無破損。

收發(fā)

?清洗后能按各樓層棉品數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)并送回。

2-3-4制服?能進(jìn)行各部門工衣及鞋襪的收發(fā)，檢查有無破碎。

收發(fā)?能上報(bào)需補(bǔ)充破損工衣鞋襪的數(shù)據(jù)。

2-3-5布件?能縫補(bǔ)破損的棉品、布草。

縫紉?能縫補(bǔ)的破損工衣。

2-4-1大眾?能保持大眾衛(wèi)生間干凈整潔無異味。

區(qū)域保潔?能保持大眾過道及樓層通道、大堂干凈整潔，無異物異味。

?能用地蠟水對大理石地除蠟。

2-42-4-2地坪?能用結(jié)晶粉（按比例配置）磨地坪。

大眾區(qū)域服大理石晶面?能用清水刷洗地坪。

務(wù)保養(yǎng)?能用吸水機(jī)吸水。

?能擺放工作作業(yè)提示牌.

?能進(jìn)行地毯吸塵、搬移家具。

2-4-3地毯

?能進(jìn)行污漬處理及預(yù)洗。

清洗

?能進(jìn)行地毯全面清洗與烘干。

?能根據(jù)不同的餐用具、杯具選擇正確的清潔、擦拭方法，

3-1餐具、杯具擦洗

并完成檢查。

?能根據(jù)工作場所及客人需求準(zhǔn)備擺臺所需物品。

3-2擺臺

?能根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)正確進(jìn)行擺臺。

?能根據(jù)餐廳風(fēng)格及要求選擇正確的餐巾顏色和花型。

3-3餐巾折花?能選擇無破損、污漬及折皺的餐巾。

?能折出美觀、大方的餐巾花，營造餐臺的美感及烘托氛圍。

?能根據(jù)客人需要及天氣情況遞送冷熱毛巾。

3-4休息區(qū)服務(wù)

?能根據(jù)客人需要幫助客人掛放衣物。

3-5茶水服務(wù)?能根據(jù)客人要求遞送歡迎茶水。

3?能熟練掌握菜品的相應(yīng)知識。

中餐3-6點(diǎn)菜?能掌握菜品搭配及營養(yǎng)知識。

服務(wù)?能根據(jù)客人的用餐、宴請目的，做恰當(dāng)?shù)牟似吠扑]。

?能根據(jù)客人的用餐需求及餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供小毛巾服

3-7小毛巾服務(wù)

務(wù)。

?能選擇正確的上菜位置。

?能根據(jù)菜單要求及出菜順序上菜。

3-8上菜、分菜服務(wù)

?能根據(jù)餐盤及實(shí)際情況更換小盤。

?能根據(jù)菜品及服務(wù)要求進(jìn)行分菜。

3-9撤換骨碟、煙盅服務(wù)?能根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和客人的用餐需求更換骨碟，煙盅。

?能熟練掌握酒水知識。

3To酒水服務(wù)

?能根據(jù)客人需要提供恰當(dāng)?shù)木扑?wù)。

3Tl.甜品、水果服務(wù)?能按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供甜品、水果。

?能正確選擇食品打包所需要的物品。

3-12食物打包服務(wù)

?能向客人解釋食品正確存放的方法及食用的要求。

?能對客人的消費(fèi)情況進(jìn)行完整的錄入及檢查。

?能正確向客人呈現(xiàn)賬單。

3T3結(jié)賬服務(wù)?能根據(jù)客人選擇的結(jié)賬方式提供快捷的服務(wù)。

?能對結(jié)賬過程中可能會出現(xiàn)的情況進(jìn)行恰當(dāng)處理，避免損

失。

?能根據(jù)安全原則、客人需求提醒客人帶好隨身物品

3-14送客服務(wù)

?能根據(jù)禮儀要求和友好待客之道歡送客人

?能根據(jù)酒店餐廳要求選擇正確的收餐順序。

3-15收餐服務(wù)

?能清潔相應(yīng)物品并進(jìn)行重新布置擺臺。

?能根據(jù)不同的餐用具、杯具選擇正確的清潔、擦拭方法，

4-1餐具擦洗

并完成檢查。

?能按照擺放要求，合理分配相應(yīng)的餐具及做好落臺內(nèi)外的

4-2落臺清理

清潔衛(wèi)生

4-3擺臺?能根據(jù)客人所點(diǎn)的菜品，配上相應(yīng)的餐具。

4-4西餐菜品介紹?能按照頭盤、湯、主菜、甜品的順序作詳細(xì)介紹。

?能根據(jù)客人所點(diǎn)的菜品，從頭盤、湯、主菜、甜品作整套

4-5西餐用餐服務(wù)

4的服務(wù)，每樣菜配相應(yīng)的餐具。

西餐?能根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水，先配相應(yīng)的杯具，再展示酒水，站

4-6西餐酒水服務(wù)

服務(wù)在客人右手邊為客人服務(wù)。

?能詢問客人房間號碼

4-7早餐服務(wù)?能進(jìn)行早餐、咖啡、菜的服務(wù)

?能及時(shí)收臺、擺臺

?能根據(jù)所擺放的食品配相應(yīng)的菜牌及餐具、杯具

4-8自助餐服務(wù)?能為客人提供空盤收取服務(wù)

?能詢問客人飲料并斟倒

?能根據(jù)餐具、杯具的不同選擇正確的清洗、擦拭方式，并

5-1餐具擦洗

完成檢查。

5-2擺臺布置餐臺?能根據(jù)宴會要求進(jìn)行擺臺。

?能根據(jù)正確的桌椅搬運(yùn)方法運(yùn)送桌椅。

5-3桌椅布置

?能根據(jù)宴會要求進(jìn)行正確的桌椅布置。

?能根據(jù)客人及宴會的需要選擇適當(dāng)顏色，無破損、污漬的

5-4套椅套、椅結(jié)

椅套及椅結(jié)。

5-5布置工作臺?能根據(jù)宴會需求正確、合理地布置工作臺。

5?能熟練掌握酒水知識。

5-6酒水服務(wù)

宴會?能根據(jù)客人需要提供恰當(dāng)?shù)木扑?wù)。

服務(wù)?能選擇恰當(dāng)?shù)纳喜宋弧?/p>

5-7上菜服務(wù)?能根據(jù)宴會菜單的順序上菜。

?能根據(jù)菜品情況合理更換小盤。

5-8撤換骨碟、煙盅?能根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及客人需要更換骨碟、煙盅。

5-9收餐?能根據(jù)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行正確收餐。

?能根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行臺面及工作臺清理。

5-10清理臺面及工作臺

?能把所有桌椅歸還原位。

66-1桌椅布置?能根據(jù)客人要求、安全生產(chǎn)及酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)送桌椅。

會議6-2會議臺型布置?能根據(jù)客人對會場的需要進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臅h臺型布置。

服務(wù)

6-3會議臺面布置?能根據(jù)客人及酒店標(biāo)準(zhǔn)對會議臺面布置。

6-4會議演講臺、白板紙、

?能根據(jù)客人需求對會議演講臺、白板紙、白板進(jìn)行布置。

白板布置

6-5話筒、投影儀等會議設(shè)?能根據(jù)客人需求對話筒、投影儀等會議設(shè)施進(jìn)行布置、調(diào)

施布置試。

6-6會場植物、鮮花布置?能根據(jù)客人需要及審美需求對會場植物、鮮花進(jìn)行布置。

?能根據(jù)天氣情況及客人需求對會場燈光、空調(diào)進(jìn)行檢查和

6-7會場燈光、空調(diào)等檢查

調(diào)節(jié)。

6-8會議過程中服務(wù)?能根據(jù)客人在會議中的需求為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。

6-9會議結(jié)束后清理會場?會議結(jié)束后能及時(shí)清潔整理會場，達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

7-1備貨?能根據(jù)酒吧所制定的備貨量，準(zhǔn)備好相應(yīng)的品種及數(shù)量。

?能根據(jù)先進(jìn)先出的原則，對不同的酒水、飲料進(jìn)行正確擺

7-2酒吧清潔整理

放。

?能檢查所有杯具的清潔狀況，并清潔好操作間，準(zhǔn)備所需

7-3開檔前準(zhǔn)備

7酒水、飲料的配料（如：檸檬片、冰片、吸管、攪棒）。

酒吧7-4擺臺?能根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水、飲料做相應(yīng)的擺臺。

服務(wù)

?能根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水做相應(yīng)的準(zhǔn)備。

7-5酒水服務(wù)?能站在客人右手邊為客人確認(rèn)酒水并試酒。

?能隨時(shí)關(guān)注客人是否需要添加酒水。

?能根據(jù)餐具、杯具的不同選擇正確的清洗、擦拭方式及檢

7-6杯具清洗

查工作。

?能為顧客簡單闡述中國茶藝起源、飲茶方法演變過程

8T茶的歷史介紹

?能為顧客介紹茶文化的核心內(nèi)容及社會效用。

8

茶藝

服務(wù)

?能正確識別各大茶類品質(zhì)特征、營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，能

正確為顧客推薦適合的茶品。

8-2茶的識別?能根據(jù)茶葉感官審評的基本技巧，告知顧客如何挑選茶

品0

?能讓顧客了解到各地主要名茶及名茶傳說。

?能正確選擇泡茶用水及不同茶類的沖泡水溫。

8-3茶的沖泡?能識別茶具種類及不同茶類所適合的茶具。

?能準(zhǔn)確掌握茶量、沖泡時(shí)間、沖泡程序及沖泡技巧。

?在為顧客泡茶過程中，能遵守相應(yīng)的茶藝禮儀。

8-4茶藝表演?能詳細(xì)為顧客介紹茶藝表演的品茗藝術(shù)。

?能為客人表演綠茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝。

?能遵守茶藝師職業(yè)道德規(guī)范，讓顧客享受到專業(yè)的茶事服

務(wù)。

?能熟悉掌握茶藝館廳面服務(wù)流程及獨(dú)立茶室服務(wù)，讓顧客

8-5茶事服務(wù)

感受到中國傳統(tǒng)茶文化。

?能根據(jù)不同國別、不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗，正確進(jìn)行茶事服

務(wù)。

?能熟知正確的站姿、走姿、坐姿的基本要求。

9-1儀態(tài)禮儀?能熟練掌握儀態(tài)禮儀規(guī)范并恰當(dāng)?shù)卣宫F(xiàn)儀態(tài)美，給客人留

下美好深刻的第一印象。

?能熟知儀容禮儀規(guī)范，并將規(guī)范運(yùn)用到酒店服務(wù)中，給客

9-2儀容禮儀

人留下美好的形象。

?能熟知服飾禮儀的規(guī)范要求，并將規(guī)范運(yùn)用到酒店服務(wù)

9-3服飾禮儀

中，以美好的形象服務(wù)于客人。

?能熟知各種交際禮儀的要求，并將個各種交際禮儀運(yùn)用到

99-4交際禮儀

酒店服務(wù)中。

服務(wù)

禮儀

9-5涉外禮儀?能熟知涉外禮儀要求，并將規(guī)范運(yùn)用到外賓服務(wù)中。

?能熟知宗教禮儀的規(guī)范要求，并運(yùn)用宗教禮儀規(guī)范為具有

9~6宗教禮儀

宗教信仰的客人提供滿意的服務(wù)。

8.【專業(yè)課程】

參

考

學(xué)

號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容與要求技能考核項(xiàng)目與要求

時(shí)

1）能熟知正確的站姿、走姿、坐姿的基本要

求。

能熟練掌握儀態(tài)禮儀規(guī)范并恰當(dāng)?shù)卣宫F(xiàn)儀態(tài)

美,給客人留下美好深刻的第一印象。

2）能熟知儀容禮儀規(guī)范，并將規(guī)范運(yùn)用到酒

店服務(wù)中，給客人留下美好的形象。

1）儀容禮儀

3）能熟知服飾禮儀的規(guī)范要求，并將規(guī)范運(yùn)

2）儀態(tài)禮儀

用到酒店服務(wù)中，以美好的形象服務(wù)于客人。

3）服飾禮儀

1酒店服務(wù)4）能熟知各種交際禮儀的要求，并將個各種80

4）交際禮儀

禮儀交際禮儀運(yùn)用到酒店服務(wù)中。

5）涉外禮儀

5）能熟知涉外禮儀要求，并將規(guī)范運(yùn)用到外

6）宗教禮儀

賓服務(wù)中。

6）能熟知宗教禮儀的規(guī)范要求，并運(yùn)用宗教

禮儀規(guī)范為具有宗教信仰的客人提供滿意的

服務(wù)。

1）能根據(jù)不同的餐用具、杯具選擇正確的清

潔、擦拭方法,并完成檢查。

2）能根據(jù)工作場所及客人需求準(zhǔn)備擺臺所需

物品。能根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)正確進(jìn)行擺臺。

3）能根據(jù)餐廳風(fēng)格及要求選擇正確的餐巾顏

色和花型。能選擇無破損、污漬及折皺的餐巾。

1）餐具、杯具擦洗

能