茶藝師五級模擬題（附答案）

茶藝師五級模擬題（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、以下皆是B、磷脂C、糖脂D、硫脂正確答案：A2.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、鮮爽B、苦澀C、濃烈D、醇厚正確答案：D3.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質(zhì)的關鍵性過程。A、發(fā)酵B、悶黃C、曬青D、做青正確答案：D4.當今人們在偏重泡茶時,常飲用()一詞,A、茶儀B、茶技C、茶道D、茶藝正確答案：D5.斗茶與()在烹茶技藝上是相同的。A、煮茶B、分茶C、點茶D、抹茶正確答案：C6.滇紅滋味()。A、苦澀B、濃強C、清醇D、醇厚正確答案：B7.與其他食物相比,茶葉是一種()食物,但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、高熱量C、碳水化合物較高D、高糖正確答案：A8.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量僅占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、5%B、30%C、10%D、8%正確答案：C9.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、武夷巖茶B、紅茶C、綠茶D、白茶正確答案：A10.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1815年B、1900年C、1915年D、2015年正確答案：C11.茶葉中脂肪含量不高,綠茶紅茶不超過()。A、10%B、50%C、3%D、20%正確答案：C12.紅茶,根據(jù)制作方式可分為()、工夫紅茶、紅碎茶。A、正山小種B、小種紅茶C、祁門紅茶D、滇紅正確答案：B13.()俗稱兩刀夾一槍。A、西湖龍井B、太平猴魁C、大紅袍D、金駿眉正確答案：B14.()是茶文化逐漸形成獨立完整的體系。A、唐朝B、宋朝C、元朝D、西漢正確答案：A15.茶樹的花屬于()。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B16.茶館服務員引客戶入座,首先應安排()在進出較為方便的地方。A、女士優(yōu)先B、職位最高者C、客戶聯(lián)系人D、年老體弱者正確答案：D17.新茶樹種植后,()即達到成熟期,可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十五年B、五年C、三年D、十年正確答案：C18.青茶主要分為:閩南青茶、武夷巖茶和()等。A、正山小種B、閩北青茶C、云南黑茶D、名優(yōu)綠茶正確答案：B19.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、目的B、功力C、精神D、生命正確答案：B20.()是藝的根。A、禮B、美C、質(zhì)D、儀正確答案：C21.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、悶黃技術B、渥堆技術C、殺青技術D、發(fā)酵技術正確答案：B22.()形成為茶著書立說的興盛時期。A、明朝B、清朝C、宋朝D、唐朝正確答案：A23.()是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、奶茶B、再加工茶C、茶葉D、茶點正確答案：D24.信陽毛尖外形條索()。A、扁平光滑B、卷曲似螺C、緊結(jié)壯實D、緊細直正確答案：C25.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、丁謂B、蔡襄C、宋徽宗D、陸羽正確答案：C26.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、咖啡堿B、蛋白質(zhì)C、茶氨酸D、茶多酚正確答案：C27.喝酥油茶是()的傳統(tǒng)習俗。A、白族B、藏族C、滿族D、漢族正確答案：B28.茶的最突出、最強烈的功能是()A、使人興奮B、使人失眠C、藥物作用D、體重變輕正確答案：A29.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關鍵過程。A、搓團顯毫B、殺青C、發(fā)酵D、悶黃正確答案：A30.魏晉南北朝是茶文化的()。A、萌芽期B、消極期C、鼎盛期D、發(fā)展期正確答案：A31.宋代,隨著()的發(fā)展和繁榮,茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、茶文化B、表演C、農(nóng)村經(jīng)濟D、城市經(jīng)濟正確答案：D32.花茶一飲后,茶碗中可以留下()的茶湯,續(xù)水兩次、再三次。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2正確答案：C33.青茶介于綠茶與()之間,并有綠葉紅鑲邊的美譽。A、黃茶B、紅茶C、白茶D、黑茶正確答案：B34.產(chǎn)于浙江長興的()在明代后期聲望鵲起。A、岕茶B、君山銀針C、祁門紅茶D、白牡丹正確答案：A35.評茶室要求干燥清潔,最好設在樓上,過去俗稱()。A、茶樓B、茶廠C、茶坊D、茶廠正確答案：A36.掌握茶葉的()是沖泡過程中的最基本要素。A、品種B、茶具C、水溫D、產(chǎn)地正確答案：C37.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與()有直接關系。A、食品貿(mào)易B、茶葉貿(mào)易C、絲綢貿(mào)易D、瓷器貿(mào)易正確答案：B38.下面屬于湖南黑茶的是()A、天尖、貢尖、生尖B、涇渭茯磚茶C、六堡茶D、雅安藏茶正確答案：A39.茶葉感官審評不能與借用儀器設備對茶葉進行()的混淆。A、化驗B、測驗C、實驗D、理化檢驗正確答案：D40.溫州黃湯屬于()。A、白茶B、黑茶C、黃茶D、紅茶正確答案：C41.人們對茶葉的利用,開始是()。A、食用B、飲用C、藥用D、煮用正確答案：C42.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、50—60對B、16-32對C、80—100對D、20—30對正確答案：B43.盡心盡力為品茶的來賓服務,不僅僅是道德意識的問題,還是道德()的問題。A、標準B、規(guī)范C、品質(zhì)D、行為正確答案：D44.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為()。A、風度B、禮儀C、姿態(tài)D、表演正確答案：B45.紅茶初制工藝可分為()揉捻、發(fā)酵和干燥。A、殺青B、曬青C、蒸青D、萎凋正確答案：D46.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶()。A、西湖龍井B、雅安藏茶C、鐵觀音D、滇紅正確答案：B47.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、綠茶B、速溶茶C、工夫紅茶D、紅茶正確答案：B48.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做()。A、沉降B、軟化C、過濾D、凈化正確答案：B49.準備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、調(diào)飲茶B、冰紅茶C、再加工茶D、花茶正確答案：A50.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、悶黃B、揉捻C、發(fā)酵D、萎凋正確答案：B51.茶藝表演中的姿態(tài)需要從()等幾種基本姿勢練起。A、坐立跪行B、坐立跪動C、立跪行臥D、坐立行說正確答案：A52.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以()為最低。A、青茶B、紅茶青茶C、白茶D、紅茶正確答案：C53.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為()A、輕重輕B、輕輕重C、重重輕D、重輕重正確答案：A54.利用茶樹的根、莖等營養(yǎng)器官,在人工創(chuàng)造的適當條件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插,又稱()。A、種子繁殖B、營養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B55.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生溪邊B、生巖石C、生草原D、生爛石正確答案：D56.二十世紀八十年代,()交流活動在全國各地蓬勃發(fā)展。A、茶道B、茶具C、茶禮D、茶藝正確答案：D57.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是()毫升。A、300B、350C、150D、200正確答案：D58.從()開始,中國的飲茶習俗就傳入日本。A、宋朝B、唐朝C、元朝D、清朝正確答案：B59.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、不萎凋等天氣好了再做茶B、雨天萎凋C、日光萎凋D、室內(nèi)加溫萎凋正確答案：D60.茶葉感官審評與檢驗是唯物的,也是()。A、適用的B、科學的C、靈活的D、唯新的正確答案：B61.茶葉標準采可分為()標準。A、細嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A62.各名優(yōu)茶,對鮮葉的嫩度和勻度較高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但這種采摘產(chǎn)量低,勞動力消耗大。A、一芽二葉B、一芽一葉C、一芽三葉D、單芽正確答案：B63.茶樹的花芽于6月中旬開始形成,盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥?),少數(shù)呈淡紅色,微有芳香。A、黃色B、紅色C、綠色D、白色正確答案：D64.渥堆是()的制作的重要工序。A、黃茶B、綠茶C、黑茶D、紅茶正確答案：C65.速溶茶是以成品茶為原料,通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、悶黃B、過濾C、發(fā)酵D、揉捻正確答案：B66.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、酥油茶B、香茶C、鹽巴茶D、三道茶正確答案：D67.白茶可分為()、白牡丹、貢眉和壽眉。A、君山銀針B、云南銀針C、白毫銀針D、北路銀針正確答案：C68.()產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶果間作區(qū)。A、安吉白茶B、金駿眉C、西湖龍井D、碧螺春正確答案：D69.青茶又叫()。A、苦茶B、巖茶C、抹茶D、烏龍茶正確答案：D70.唐代陸羽對()有關茶葉的科學知識和茶葉生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行了系統(tǒng)的總結(jié),撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代各個時期B、唐代以及唐代以前C、唐代以及唐代以后D、魏晉南北朝以前正確答案：B71.在茶藝服務中,服務態(tài)度和服務質(zhì)量具有()重要意義。A、一定的B、特別的C、一般的D、嚴格的正確答案：B72.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、明朝B、唐朝C、西漢D、清朝正確答案：A73.()的采制技術與其他名茶不同,采摘標準以對夾葉和一芽二、三葉為主。A、普洱茶B、廬山云霧C、霍山黃茶D、六安瓜片正確答案：D74.如果評茶員失去各種感覺器官的(),就無法做出正確的判斷。A、靈活性B、適應性C、敏感性D、技巧性正確答案：C75.茶在我國最初是作為(),后來發(fā)展成為飲料。A、飲用B、貢品C、食用D、藥用正確答案：D76.到元代,茶葉的加工制作開始出現(xiàn)()。A、烘青技術B、蒸青技術C、炒青技術D、曬青技術正確答案：C77.屬于黃芽茶的是()。A、蒙頂黃芽B、雅安黃茶C、廣東大葉青D、霍山黃大茶正確答案：A78.涼青是經(jīng)曬青葉片,移至()靜置攤涼,一方面散發(fā)熱量,一方面使莖梗中的水分向葉片擴散。A、發(fā)酵間B、冰箱里C、陰涼通風處D、空調(diào)房間正確答案：C79.碧螺春最好選用()沖泡。A、隨意B、中投法C、上投法D、下投法正確答案：C80.()是特殊的生活藝術享受,有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、品茶B、評茶C、表演茶藝D、制茶正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.最常見的沖泡“鳳凰三點頭”寓意向客人三鞠躬。A、正確B、錯誤正確答案：A2.職業(yè)守則就是職業(yè)道德基本原則的具體化和補充。A、正確B、錯誤正確答案：A3.儀表儀容指的是微笑服務。A、正確B、錯誤正確答案：B4.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后,至清朝時,開始進入煮飲階段。A、正確B、錯誤正確答案：B5.品茶是一種特殊的生活藝術享受。A、正確B、錯誤正確答案：A6.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。A、正確B、錯誤正確答案：A7.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A8.飲茶有益于人體健康,還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。A、正確B、錯誤正確答案：A10.花茶是再加工茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A11.維吾爾族人愛喝酥油茶。A、正確B、錯誤正確答案：B12.人們對茶葉的利用,一開始是咀嚼鮮葉。A、正確B、錯誤正確答案：A13.宋代是茶文化的形成時期。A、正確B、錯誤正確答案：B14.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動。A、正確