調(diào)酒師試題+參考答案

調(diào)酒師試題+參考答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.“sikes是()的表示方法。A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、標(biāo)準(zhǔn)酒度正確答案：A2.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將()。A、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側(cè)D、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側(cè)正確答案：C3.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正確答案：C4.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：C5.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)先女士、后男士,()方向依次進(jìn)行。A、先客人、后主人的次序按順時(shí)針B、先主人、后客人的次序按順時(shí)針C、先主人、后客人的次序按逆時(shí)針D、先客人、后主人的次序按逆時(shí)針正確答案：A6.在酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過()工藝才能產(chǎn)生酒精。A、陳化B、發(fā)酵C、糖化D、蒸餾正確答案：B7.按照國際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、12B、10C、22D、33正確答案：C8.碾棒的英文名稱是()。A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正確答案：D9.產(chǎn)自意大利的()通常翻譯成中文是佳蓮露。A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正確答案：D10.脂類能改善食物的風(fēng)味,促進(jìn)食欲,往往維持飽腹感,能促進(jìn)()和胡蘿卜素的吸收。A、脂溶性維生素A、D、E、KB、鍶C、鹽類D、鎂正確答案：A11.按照國際慣例,一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、12B、33C、16D、10正確答案：C12.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。A、哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、蘆柑、哈密瓜、葡萄D、檸檬、橘子、蘆柑正確答案：D13.下午客人來到酒吧,調(diào)酒師應(yīng)向客人說"()”。A、GoodmorningB、GoodafternoonC、GoodbyeD、Goodevening正確答案：B14.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。A、葡萄B、玉米C、大麥D、甘蔗正確答案：C15.制作清酒的主要原料是()。A、精白大米B、甘蔗C、大麥D、小麥正確答案：A16.雙手搖壺時(shí),()按住壺蓋。A、左手食指B、右手拇指C、左手無名指D、右手無名指正確答案：B17.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在()。A、后吧B、啤酒配出器上面C、啤酒配出器下面D、前吧正確答案：A18.下列酒的品牌中,()都屬于白蘭地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正確答案：B19.酒吧的專用()用具包括茶杯。A、開吧B、結(jié)帳C、操作D、服務(wù)正確答案：D20.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、糖漿C、甘蔗汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物正確答案：D21.酒()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A、項(xiàng)目B、調(diào)進(jìn)數(shù)C、金額、單價(jià)D、部門經(jīng)理簽字正確答案：B22.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、()。A、人為性污染和農(nóng)藥性污染B、人為性污染和放射性污染C、化學(xué)性污染和放射性污染D、化學(xué)性污染和人為性污染正確答案：C23.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、貯冰柜B、吧匙C、導(dǎo)管D、冷卻機(jī)正確答案：B24.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、金酒、白酒B、利口酒、金酒C、威士忌、白酒D、威士忌、金酒正確答案：D25.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、服務(wù)性酒吧和宴會(huì)酒吧B、休閑酒吧C、娛樂酒吧D、飯店酒吧、健身酒吧正確答案：A26.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、冰錐B、酒架C、調(diào)酒杯D、杯墊正確答案：C27.旅游資源的()是多樣性、可創(chuàng)新性A、分類B、內(nèi)容C、性質(zhì)D、特點(diǎn)正確答案：D28.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指()、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A、燙、銷毀B、泡、采購C、洗、刷D、采購、洗正確答案：C29.調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。A、清潔B、運(yùn)輸C、儲(chǔ)物D、調(diào)酒正確答案：D30.服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)及時(shí)更換()。A、杯墊B、桌卡C、空瓶或空杯D、口布正確答案：C31.調(diào)酒壺是酒吧的()用具之一。A、儲(chǔ)物B、調(diào)酒C、運(yùn)輸D、清潔正確答案：B32.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指洗、刷、()要符合衛(wèi)生要求。A、燙、采購B、泡、銷毀C、沖、消毒D、采購、沖正確答案：C33.原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國正確答案：C34.白蘭地的顏色來源是()。A、人工增色B、非人工增色C、來自釀酒原料本身D、自然生色正確答案：B35.Gibson的裝飾物是()。A、檸檬皮B、橘子片C、紅櫻桃D、珍珠洋蔥正確答案：D36.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正確答案：C37.冰槽是用于盛裝()的容器A、冰咖啡B、冷水C、冰塊D、冰鎮(zhèn)飲料正確答案：C38.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、量杯B、酒杯C、貯藏柜D、酒水正確答案：A39.常見的調(diào)酒壺有普通型和()。A、卡斯型B、拉普爾型C、波士頓型D、迪瓦爾型正確答案：C40.當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時(shí),必須采用()。A、搖和法B、混合法C、沖和法D、攪和法正確答案：A41.按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是()的主要職責(zé)。A、酒吧主管B、甜點(diǎn)師C、服務(wù)員D、調(diào)酒師正確答案：D42.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做()的原料。A、朗姆酒B、白蘭地C、金酒D、味美思正確答案：B43.旅游業(yè)主要由()和旅行社業(yè)共同組成。A、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)B、旅館業(yè)、餐飲業(yè)C、旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)D、交通運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)正確答案：C44.脂類的營養(yǎng)()是人體儲(chǔ)存能量和供給能量的重要物質(zhì)。A、意義B、內(nèi)容C、定義D、形式正確答案：A45.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()。A、可以先工作兩年,再取得健康證明B、即使未取得健康證明,也可參加工作C、必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作D、可以先工作一年,再取得健康證明正確答案：C46.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、盡量使手臂用力B、搖動(dòng)的力量要小C、盡量使手腕用力D、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢正確答案：C47.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(IBA)的規(guī)定,加入()是調(diào)制雞尾酒的第一步驟。A、金酒B、基酒C、輔料D、冰塊正確答案：C48.長飲酒品()。A、非常容易變質(zhì),不可放置較長時(shí)間B、酒精含量極高C、是一種較為猛烈的酒品D、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成正確答案：D49.常見的調(diào)酒壺有()。A、卡里布型和卡斯型B、普通型和波士頓型C、拉普爾型和羅斯型D、迪瓦爾型和索來爾型正確答案：B50.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),應(yīng)用()向外開酒瓶蓋。A、左手拿住瓶身,右手食指順時(shí)針方向B、右手拿住瓶身,左手食指順時(shí)針方向C、左手拿住瓶身,右手拇指逆時(shí)針方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆時(shí)針方向正確答案：D51.制做()的主要原料是馬鈴薯。A、伏特加B、白蘭地C、金酒D、朗姆酒正確答案：A52.()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、乙酚B、麥芽糖C、單寧D、乙醛和糖分正確答案：C53.感恩節(jié)是每年()。A、1月的第三個(gè)星期四B、12月的第一個(gè)星期四C、12月的第二個(gè)星期四D、11月的第四個(gè)星期四正確答案：D54.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C55.特吉拉主要是由()制成的。A、瑪豐龍舌蘭的根莖B、甘蔗C、藥材D、豆類正確答案：A56.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正確答案：D57.高球杯或柯林杯()。A、應(yīng)是高腳方口水杯B、應(yīng)是平底高杯C、應(yīng)是寬口矮腳杯D、應(yīng)是高腳窄口杯正確答案：B58.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B59.()產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波爾多C、勃艮地D、阿爾薩斯正確答案：B60.酒吧小食品常見的種類包括()。A、調(diào)味品和各種果汁B、調(diào)酒配料C、各種飲料和三明治D、肉干魚片、蜜餞類、堅(jiān)果類等正確答案：D61.產(chǎn)自法國的()通常翻譯成中文是芳津杏仁。A、TugarB、FrapeC、OrangeD、Amaretto正確答案：D62.Kir的載杯是()。A、酸酒杯B、紅葡萄酒杯C、雞尾酒杯D、古典杯正確答案：A63.合理營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的()。A、必要物質(zhì)B、維生素C、平衡膳食D、微量元素正確答案：C64.下列酒的品牌中,()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正確答案：B65.CubaLibre的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、海波杯D、古典杯正確答案：B66.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈切成小塊,再用攪拌機(jī)攪拌,獲取果漿。A、檸檬、橘子、西紅柿B、檸檬、橘子、蘆柑C、橘子、蘆柑D、哈密瓜、胡蘿卜、西瓜、葡萄正確答案：D67.冰槽是用于盛裝()的容器。A、冰水、冰鎮(zhèn)氣酒B、碎冰或冰塊C、冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒D、冰咖啡正確答案：B68.最常用的量杯組合的型號(hào)是()。A、35毫升B、56毫升和68毫升C、28毫升和45毫升D、16毫升正確答案：C69.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的()。A、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為0℃B、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為-114℃C、沸點(diǎn)為78.(單選題)3℃,冰點(diǎn)為-114℃D、沸點(diǎn)為63.3℃,冰點(diǎn)為正確答案：C70.制作伏特加的主要原料是()。A、馬鈴薯B、大麥C、黃豆D、藥材正確答案：A71.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),右手拿住瓶身,()打開瓶蓋。A、右手食指順時(shí)針方向B、右手無名指逆時(shí)針方向C、左手無名指順時(shí)針方向D、左手中指逆時(shí)針方向正確答案：D72.()的主要原料是瑪幸龍舌蘭的根莖。A、伏特加B、白蘭地C、特吉拉D、金酒正確答案：C73.()不屬于飲料。A、白蘭地B、水C、礦泉水D、咖啡正確答案：B74.雙手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、兩臂略抬起,手腕呈“Z”型搖壺B、兩臂略抬起,手腕呈三角型搖壺C、壺頭朝外,手腕呈"S”型搖壺D、壺頭朝外,手腕呈“Z”型搖壺正確答案：B75.酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料B、各種水果C、餅干類、堅(jiān)果類、三明治等D、調(diào)味品和調(diào)酒配料正確答案：C76.若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象,()。A、再加些礦泉水后,繼續(xù)使用B、應(yīng)停止使用C、再加些開水后,繼續(xù)使用D、可繼續(xù)使用正確答案：B77.CubaLibre的配方是()和可樂。A、1oz白朗姆酒、1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鮮檸檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁正確答案：C78.濾冰器的過濾網(wǎng)通常是()。A、圓形B、正方形或長方形C、六角形或正方形D、長方形或八角形正確答案：A79.()的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、保持原汁原味。A、發(fā)酵酒B、雞尾酒C、配制酒D、蒸餾酒正確答案：A80.根據(jù)《勞動(dòng)法》第32條的規(guī)定,在試用期內(nèi)的勞動(dòng)者()通知用人單位解除勞動(dòng)合同。A、必須提前60天以書面形式B、必須提前20天以電話形式C、必須提前30天以電話形式D、可以隨時(shí)正確答案：D81.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。A、食簽B、酒單C、調(diào)味瓶D、酒嘴正確答案：B82.黃酒的酒度一般為()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正確答案：D83.旅游的基本要素是旅游資源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)C、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)正確答案：B二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()招貼畫屬于進(jìn)行酒水服務(wù)的用具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()父親節(jié)是每年6月的第二個(gè)星期日。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒黃酒、米酒等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()法國人忌荷花圖案,認(rèn)為是妖花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()“1%Vol”是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將西紅柿、胡蘿卜、哈密瓜先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括滴凈板。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()成人合理的膳食要求兩餐間隔時(shí)間以4小時(shí)為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()地毯吸塵的最佳方法是使用吸塵器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()利口酒杯是平底高杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()濾冰器的過濾網(wǎng)通常是圓形。A、正確B