餐飲業(yè)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評估與應(yīng)對措施表

餐飲業(yè)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評估與應(yīng)對措施表序號風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)等級風(fēng)險(xiǎn)描述應(yīng)對措施備注1疫情影響高疫情導(dǎo)致客流量下降，經(jīng)營困難1.嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控措施2.提供外賣、外送服務(wù)3.開發(fā)線上預(yù)訂功能2競爭壓力中同類餐飲企業(yè)增多，市場競爭激烈1.提升菜品質(zhì)量2.優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)3.舉辦促銷活動3原材料價(jià)格波動中原材料價(jià)格波動導(dǎo)致成本上升1.多渠道采購原材料2.建立原材料儲備制度3.與供應(yīng)商協(xié)商價(jià)格4人員流失中人員流失導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降1.提供良好的工作環(huán)境2.提高員工福利待遇3.加強(qiáng)員工培訓(xùn)5環(huán)保政策中環(huán)保政策導(dǎo)致經(jīng)營成本增加1.優(yōu)化能源消耗2.減少廢棄物排放3.使用環(huán)保材料6財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致經(jīng)營困難1.優(yōu)化財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)2.加強(qiáng)資金管理3.建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制7法律法規(guī)低法律法規(guī)變化導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)1.及時(shí)了解法律法規(guī)變化2.合規(guī)經(jīng)營3.遵守國家政策序號風(fēng)險(xiǎn)類別風(fēng)險(xiǎn)等級風(fēng)險(xiǎn)描述應(yīng)對策略預(yù)防措施負(fù)責(zé)部門備注1疫情防控高新冠疫情反復(fù)，影響客流量1.實(shí)施分時(shí)段營業(yè)2.加強(qiáng)員工健康監(jiān)測3.提供無接觸服務(wù)1.定期消毒2.增設(shè)隔離區(qū)域3.員工疫苗接種采購部2資源供應(yīng)中原材料價(jià)格波動，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定1.多元化供應(yīng)商2.建立應(yīng)急庫存3.跟蹤市場動態(tài)1.建立長期合作關(guān)系2.定期市場調(diào)研3.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)采購部3競爭壓力中同類餐飲品牌增多，市場份額下降1.創(chuàng)新菜品和營銷策略2.提升品牌知名度3.優(yōu)化顧客體驗(yàn)1.定期市場分析2.品牌宣傳計(jì)劃3.顧客滿意度調(diào)查市場部4勞動力管理中人員流動性大，影響服務(wù)質(zhì)量1.提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會2.增強(qiáng)員工福利3.優(yōu)化工作環(huán)境1.員工培訓(xùn)計(jì)劃2.績效評估體系3.員工關(guān)系管理人力資源部5環(huán)境保護(hù)中環(huán)保政策趨嚴(yán)，成本增加1.節(jié)能減排措施2.廢棄物分類處理3.采用環(huán)保材料1.環(huán)保法規(guī)學(xué)習(xí)2.環(huán)保設(shè)施投資3.環(huán)保意識培訓(xùn)運(yùn)營部6財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)低資金鏈緊張，影響長期發(fā)展1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理2.資金籌措多元化3.風(fēng)險(xiǎn)分散投資1.財(cái)務(wù)審計(jì)2.資金監(jiān)控體系3.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)評估財(cái)務(wù)部7法律合規(guī)低違規(guī)經(jīng)營面臨法律風(fēng)險(xiǎn)1.定期法律咨詢2.合規(guī)經(jīng)營培訓(xùn)3.建立合規(guī)管理體系1.法律法規(guī)更新2.合規(guī)操作手冊3.內(nèi)部審計(jì)法務(wù)部序號風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)等級風(fēng)險(xiǎn)影響預(yù)警信號應(yīng)急措施預(yù)防措施負(fù)責(zé)部門1疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)高關(guān)閉門店、客流量減少1.確診病例增加2.公告限制集會1.實(shí)施臨時(shí)停業(yè)2.線上業(yè)務(wù)拓展3.員工健康監(jiān)測1.加強(qiáng)員工防護(hù)2.定期消毒清潔采購部2原材料價(jià)格波動風(fēng)險(xiǎn)中成本上升、利潤壓縮1.價(jià)格指數(shù)上升2.供應(yīng)商報(bào)價(jià)上漲1.多渠道采購2.建立價(jià)格預(yù)警機(jī)制1.原材料儲備計(jì)劃2.與供應(yīng)商協(xié)商長合同采購部3競爭對手威脅風(fēng)險(xiǎn)中市場份額下降、客戶流失1.競爭品牌新開分店2.顧客評價(jià)下降1.菜品創(chuàng)新與升級2.增強(qiáng)顧客忠誠度計(jì)劃1.競爭對手監(jiān)控報(bào)告2.定期市場調(diào)研市場部4供應(yīng)鏈中斷風(fēng)險(xiǎn)中供應(yīng)不穩(wěn)定、產(chǎn)品短缺1.關(guān)鍵供應(yīng)商停工2.物流受阻1.多點(diǎn)供應(yīng)來源2.緊急訂單處理1.供應(yīng)鏈多樣化策略2.建立應(yīng)急庫存采購部5勞動力市場風(fēng)險(xiǎn)中人員流失、招聘困難1.員工離職率上升2.技能短缺1.提高員工待遇2.建立員工培訓(xùn)計(jì)劃1.員工激勵計(jì)劃2.員工發(fā)展路徑人力資源部6法規(guī)變化風(fēng)險(xiǎn)中違規(guī)罰款、業(yè)務(wù)受限1.環(huán)保法規(guī)更新2.勞動法規(guī)調(diào)整1.法規(guī)合規(guī)審計(jì)2.內(nèi)部培訓(xùn)與更新1.法規(guī)跟蹤機(jī)制2.合規(guī)文