營(yíng)養(yǎng)配餐員復(fù)習(xí)測(cè)試題

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐員（中級(jí)）復(fù)習(xí)測(cè)試題1.葡配甘露聚糖吸水后體積可膨脹()倍，所以是肥胖病人和糖尿病人的理想食品。A、50B、60C、80D、100【正確答案】：D2.真鯛魚(yú)為我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)，體側(cè)背部散布著鮮艷的()斑點(diǎn)。A、白色B、藍(lán)色C、紅色D、黃色【正確答案】：B3.烹調(diào)胡蘿卜時(shí)多加些油，可使胡蘿卜素吸收率達(dá)百()。A、86%B、90%C、95%D、98%【正確答案】：D4.馬齒莧所含的胡蘿卜素以效價(jià)最高的()為主體，其視黃醇當(dāng)量為胡蘿卜素的2~2.5倍。A、α型B、β型C、γ型D、η型【正確答案】：B5.食物特殊動(dòng)力作用是指由于()引起能量消耗增加的現(xiàn)象，即攝食使基礎(chǔ)代謝率升高。A、排泄食物殘?jiān)麭、消化C、咀嚼食物D、攝入食物【正確答案】：D6.食鹽按加工精度可分為粗鹽、()、精鹽。A、營(yíng)養(yǎng)鹽B、洗滌鹽C、海鹽D、風(fēng)味鹽【正確答案】：B7.韭菜含有較多的()，對(duì)促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，防止大便干燥，預(yù)防結(jié)腸癌均有好處。A、粗纖維B、維生素CC、碳水化合物D、維生素D【正確答案】：A8.神經(jīng)系統(tǒng)除由()供能外，不能利用其其他物質(zhì)供應(yīng)能量。A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖【正確答案】：D9.缺乏()時(shí)會(huì)造成垂體機(jī)能不全，甲狀腺生長(zhǎng)不良。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：D10.()危害具有專(zhuān)一性、寄生性的特點(diǎn)。A、重金屬B、蟲(chóng)鼠C、細(xì)菌性D、病毒性【正確答案】：D11.已知缺()會(huì)使人味覺(jué)減退與厭食，但過(guò)量攝入同樣損害味覺(jué)系統(tǒng)。A、碘B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：C12.谷類(lèi)的碳水化合物主要集中在()的淀粉細(xì)胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉層【正確答案】：B13.構(gòu)成蛋白質(zhì)最基本的氨基酸有()種，人體及所有食物中的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸組成的。A、10B、20C、30D、40【正確答案】：B14.食物成分表中的類(lèi)別編碼06代表的是()。A、水果類(lèi)及制品B、獸肉類(lèi)及制品C、禽肉類(lèi)及制品D、蔬菜類(lèi)及制品【正確答案】：A15.糯米的特點(diǎn)是()。A、黏性大、出飯率低B、黏性大、出飯率高C、黏性小、出飯率低D、黏性小、出飯率高【正確答案】：A16.冷庫(kù)、保鮮庫(kù)食物存放按規(guī)定實(shí)行生熟隔離，成品與半成品隔離，食品、藥品與雜物隔離，()隔離。A、稻米與面食B、蔬菜與肉類(lèi)食物C、蔬菜與水果D、主食與蔬菜【正確答案】：B17.加入()能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。A、醋B、堿C、白糖D、白糖【正確答案】：A18.桂林三花酒清、甜、爽、凈，蜜香清雅，入口柔綿、回味怡暢，它屬于()。A、清香型酒B、醬香型酒C、濃香型酒D、米香型酒【正確答案】：D19.()在冷藏溫度下也能使凍禽腐敗變質(zhì)。A、假單胞菌B、霉菌C、鏈球菌D、肉毒桿菌【正確答案】：A20.水果、蔬菜在成熟過(guò)程中會(huì)逐漸產(chǎn)生特有的香味。這是()的結(jié)果。A、生物合成與酶促生香B、微生物作用生香C、加熱分解生香D、人工增香【正確答案】：A21.植物性食品中含有的()是人體維生素A最重要的間接來(lái)源。A、α胡蘿卜素B、β胡蘿卜素C、γ胡蘿卜素D、葉黃素【正確答案】：A22.有毒野菜與野生毒蘑菇中毒的治療措施是首先應(yīng)催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸，排出毒物，再服食醋、腌菜、姜汁，或大量服食甘草和()等有一定中和解毒作用的食物。A、綠豆B、南瓜C、紅豆D、紅薯【正確答案】：A23.保存食譜也是為進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐()提供最有說(shuō)服力的資料。A、科學(xué)研究B、主食加工C、菜肴加工D、確定生產(chǎn)工藝【正確答案】：A24.四川人善用()，喜歡麻辣和泡菜，注重調(diào)味，有百菜百味之美譽(yù)。A、八角B、小茴香C、丁香D、花椒【正確答案】：D25.為提高機(jī)體免疫力，應(yīng)增加()的供給量。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、B2【正確答案】：B26.黃酒主要用于烹制()，這是因?yàn)辄S酒具有酒精濃度低、含酯量高、香味濃的特點(diǎn)。A、豆制品類(lèi)原料B、蔬菜類(lèi)原料C、動(dòng)物性原料D、糧谷類(lèi)原料【正確答案】：C27.()含蛋白質(zhì)、糖、維生素、脂肪、多種微量元素、磷脂、甾醇及腺苷等物，是補(bǔ)血食品。A、香菇B、雞縱C、羊肚菌D、黑木耳【正確答案】：D28.食物中大部分蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為()。A、氨基酸B、蛋白胨C、多糖D、多肽【正確答案】：D29.開(kāi)齋節(jié)(肉孜節(jié))、古爾邦節(jié)(宰牲節(jié))和圣紀(jì)節(jié)(圣會(huì))是()的傳統(tǒng)節(jié)日。A、回族人B、藏族人C、蒙古族人D、維吾爾族人【正確答案】：A30.由于羊的飼料中青草比例較大，故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B2【正確答案】：A31.健康人群使用后的口罩()處置A、屬于干垃圾,按照生活垃圾分類(lèi)的要求處理即可B、屬于污染垃圾，要焚燒C、要送醫(yī)院處理D、以上都不正確【正確答案】：A32.發(fā)生細(xì)菌性食物中毒有以下原因，但不包括：()。()A、致病菌污染的食物在較高的溫度下存放B、食物在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中未真空包裝C、炊事人員中帶菌者造成污染D、生食品在食用前未燒熟煮透、或熟食受到生食交叉污染【正確答案】：B33.由于加工的影響，干制水果的維生素?fù)p失較多，尤其是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C【正確答案】：D34.老年人食鹽攝入量每日不超過(guò)()克。A、10B、6C、4D、8【正確答案】：B35.溝通是指信息從()到接收者的傳遞和理解的過(guò)程。A、領(lǐng)導(dǎo)B、同事C、傳遞者D、發(fā)送者【正確答案】：D36.食物成分表中每一大類(lèi)食物中根據(jù)食物的屬性和()又可分為不同的亞類(lèi)。A、命名特點(diǎn)B、生長(zhǎng)特征C、產(chǎn)地特征D、加工方法【正確答案】：D37.食物交換份法將常用食物歸為四類(lèi)，其中含碳水化合物較為豐富的是()。A、肉蛋類(lèi)食物B、堅(jiān)果類(lèi)食物C、蔬果類(lèi)食物D、谷薯類(lèi)食物【正確答案】：D38.柑橘中含有豐富的()，是維生素C胡蘿卜素和鉀的豐富來(lái)源。A、有機(jī)酸和磷B、磷和鐵C、維生素和有機(jī)酸D、鈣和鉀【正確答案】：B39.慢性病的分類(lèi)有多種方式，若按照病程可分()、穩(wěn)定期、復(fù)發(fā)期。A、反復(fù)期B、致命期C、急發(fā)期D、進(jìn)行期【正確答案】：D40.()的主要生理功能是促進(jìn)碳水化合物在體內(nèi)的代謝。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：B41.一般以“()”面點(diǎn)為南味面點(diǎn)的代表。A、廣式B、蘇式C、滬式D、閩式【正確答案】：B42.嬰兒消化羊奶的消化率可達(dá)()以上。A、85%B、89%C、91%D、94%【正確答案】：D43.營(yíng)養(yǎng)食譜的類(lèi)型依據(jù)就餐方式?jīng)Q定，就餐方式不包括()。A、固定包餐B、非固定包餐C、預(yù)約選購(gòu)D、自助【正確答案】：D44.產(chǎn)品利潤(rùn)率分為成本利潤(rùn)率和銷(xiāo)售利潤(rùn)率兩種，銷(xiāo)售利潤(rùn)率可用()計(jì)算。A、【(毛利－生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用－稅金)÷成本】×100％B、【成本÷(毛利－生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用－稅金)】×100％C、【(毛利－生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用－稅金)÷銷(xiāo)售價(jià)格】×100％D、【銷(xiāo)售價(jià)格÷(毛利－生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用－稅金)】×100％【正確答案】：C45.華東多數(shù)地區(qū)口味()，不愛(ài)吃辣椒、生蒜、生蔥。A、咸、鮮B、鮮、微辣C、香、鮮D、清淡、略甜【正確答案】：D46.菜肴的質(zhì)量，不僅與原料的粗細(xì)、烹調(diào)技術(shù)的高低分不開(kāi)，而且與配菜的()，即菜肴的構(gòu)成有關(guān)。A、數(shù)量和價(jià)格B、比例和色澤C、口感和觸感D、比例和數(shù)量【正確答案】：D47.用稀奶油為原料加工而成的乳制品叫()。A、牛油或奶油B、黃油或牛油C、黃油或奶油D、牛油或奶酪【正確答案】：B48.吊湯過(guò)程中加鹽，不利于呈味物質(zhì)的溶出,主要原因是()。A、加快蛋白質(zhì)凝膠的速度B、加快蛋白質(zhì)變性的速度C、加快蛋白質(zhì)膨潤(rùn)的速度D、加快蛋白質(zhì)收縮的速度【正確答案】：B49.蒸餾酒的能量主要來(lái)自()。A、甲醇B、乙醇C、蔗糖D、葡萄糖【正確答案】：C50.人體需要的能量，來(lái)自食物中的().脂類(lèi)、蛋白質(zhì)，因此這三大營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、維生素【正確答案】：A51.大小黃魚(yú)加工時(shí)應(yīng)注意：不破肚取內(nèi)臟和()。A、保持魚(yú)體完整B、保留頭皮C、保留粘液腔D、撕去頭皮清除粘液腔【正確答案】：D52.蘋(píng)果能()，用于大便秘結(jié)、通而不暢。A、健脾開(kāi)胃B、理氣化痰C、潤(rùn)腸通便D、涼血止血【正確答案】：C53.根莖類(lèi)蔬菜中硒含量相對(duì)較高，下列食物中()的含硒量最高。A、芋艿B、洋蔥C、大蔥D、山藥【正確答案】：A54.在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，由于()的作用，可使蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。A、蛋白酶B、硝酸C、硝酸鹽氧化酶D、硝酸鹽還原酶【正確答案】：D55.攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為()。A、5%~10%B、10%~15%C、20%~30%D、60%~70%【正確答案】：D56.食物中毒是指攝入了含有()、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后所引起的急性或亞急性疾病。A、物理性B、生物性C、細(xì)菌性D、毒素性【正確答案】：B57.餐具消毒原始記錄，是檢查餐具消毒的()。A、手段B、措施C、基礎(chǔ)D、基礎(chǔ)資料【正確答案】：D58.人類(lèi)膳食中亞硝酸鹽的主要來(lái)源為()。A、海產(chǎn)類(lèi)B、肉類(lèi)C、糧食D、蔬菜【正確答案】：D59.身高為175厘米的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。A、80公斤B、650公斤C、70公斤D、75公斤【正確答案】：C60.某人午餐應(yīng)攝入能量960kcal，則午餐中應(yīng)供應(yīng)碳水化合物()。A、36.0gB、20gC、108.2gD、144.3g【正確答案】：D61.()也稱(chēng)剁，適用于帶骨的原料。A、切B、劈C、片D、斬【正確答案】：D62.懷孕期間婦女體內(nèi)缺乏()會(huì)直接引起氨基酸代謝和蛋白質(zhì)合成紊亂及DNA合成障礙。A、抗壞血酸B、尼克酸C、葉酸D、泛酸【正確答案】：C63.優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在()之間；氨基酸態(tài)氮1≥0.7%。A、0.5%~0.8%B、0.8%~1.1%C、1.1%~1.3%D、1.3%~1.8%【正確答案】：D64.在烹調(diào)菜肴時(shí)若不慎將菜肴調(diào)得過(guò)咸，可添加適量糖來(lái)進(jìn)行減味調(diào)整，這是味覺(jué)的()。A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象C、相消現(xiàn)象D、相乘現(xiàn)象【正確答案】：C65.胡蘿卜素的國(guó)際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系：1μgRE維生素A=()維生素A。A、3.33IUB、1IUC、6IUD、10IU【正確答案】：A66.豬肉切絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為()。A、13%B、33%C、53%D、23%【正確答案】：A67.酒飲料中酒精含量被稱(chēng)作“酒度”，%(v/v)表示的是()。A、容積百分比B、質(zhì)量百分比C、標(biāo)準(zhǔn)百分比D、含量百分比【正確答案】：A68.健康人體中鐵的含量()鋅。A、不大于B、大于C、不少于D、等于【正確答案】：B69.維生素E是人體重要的()。A、抗氧化劑B、抗病毒物質(zhì)C、氧化劑D、防腐劑【正確答案】：A70.凍禽在冷藏時(shí)腐敗也往往會(huì)產(chǎn)生綠色，因?yàn)樵诶洳販囟认拢挥芯G色的()能繁殖。A、霉菌B、肉毒桿菌C、鏈球菌D、假單胞菌【正確答案】：D71.若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為24，則表明此人()。A、肥胖B、超重C、重度肥胖D、正?！菊_答案】：B72.陽(yáng)氣旺盛、內(nèi)火偏重的人比較適宜選擇綠豆、芹菜、梨、冬瓜、西瓜、()等食物。A、牛肉B、狗肉C、雞肉D、鴨肉【正確答案】：D73.蔬菜烹調(diào)時(shí)，()可能會(huì)重丟失維生素和礦物質(zhì)。A、先洗后切B、縮短烹調(diào)時(shí)間C、減少洗滌時(shí)間D、水焯后再炒【正確答案】：D74.觸覺(jué)檢查用手觸及食品，檢查其()、彈性等。A、光潔度B、溫度C、形態(tài)D、硬度【正確答案】：D75.青蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且具有一定的()作用。A、抗癌B、抗腫瘤C、抗病毒D、免疫【正確答案】：D76.()有緩和藥性的功能，可減輕藥物對(duì)腸胃的刺激，在解表劑中與生姜同用。A、桂圓B、大棗C、山楂D、無(wú)花果【正確答案】：B77.蔬菜所含蛋白質(zhì)約為()％。A、5B、10C、1D、1－3【正確答案】：D78.奶類(lèi)食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g【正確答案】：B79.膳食中的天然維生素E就是α-生育酚，其活性以()表示。A、育酚當(dāng)量B、α-生育酚當(dāng)量C、β-生育酚當(dāng)量D、γ-生育酚當(dāng)量【正確答案】：B80.世界衛(wèi)生組織將成人職業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度分為()體力活動(dòng)A、高、中、低B、輕、中、重C、甲級(jí)、乙極、丙極D、常見(jiàn)、特殊、極特殊【正確答案】：B81.餐盒、叉勺、餐巾紙等一次性餐具費(fèi)用是()的附加費(fèi)用。A、員工餐B、餐館酒樓C、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐D、外送盒飯【正確答案】：D82.袁枚“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生輝”的精辟論斷，體現(xiàn)了中國(guó)菜肴()的特點(diǎn)。A、用料廣泛B、講究盛器C、配料嚴(yán)謹(jǐn)D、選料嚴(yán)格【正確答案】：B83.主食在三餐中的合理比例應(yīng)為()％A、40，30，30B、35，40，25C、30，30，40D、30，40，30【正確答案】：D84.成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的().燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。A、廢棄料B、下腳料C、庫(kù)存料D、原材料【正確答案】：D85.慢性病的分類(lèi)有多種方式，若按結(jié)果可分為：致命性、()、結(jié)果難料性。A、非致命性B、生理受損性C、功能障礙性D、運(yùn)動(dòng)障礙性【正確答案】：A86.醬油和醬的呈鮮味物質(zhì)中()含量最高。A、賴氨酸B、谷氨酸C、鳥(niǎo)苷酸D、肌苷酸【正確答案】：B87.正常成人體內(nèi)鈉約()在細(xì)胞外液中。A、40%B、50%C、55%D、60%【正確答案】：B88.雞蛋的蛋黃中含有豐富的()，是增強(qiáng)人腦記憶不可缺少的物質(zhì)。A、葡萄糖B、維生素C、卵磷脂D、礦物質(zhì)【正確答案】：C89.大蒜素具有降低()的作用，因而配合香腸、肉類(lèi)等動(dòng)物性食物食用，效果更佳。A、血脂B、血色素C、亞硝胺D、血糖【正確答案】：A90.朝鮮族愛(ài)吃辣椒、咸菜、泡菜、()。A、大醬B、小醬C、甜面醬D、豆瓣醬【正確答案】：B91.谷薯類(lèi)食物每食物交換份的質(zhì)量為()。A、25gB、50gC、200gD、500g【正確答案】：B92.竹筍含較多的草酸，影響人體對(duì)鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行()，以去除草酸。A、涼水浸泡B、鹽水浸泡C、焯水處理D、堿水浸泡【正確答案】：B93.成人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/㎡之間。A、16.5~21.9B、17.5~22.9C、18.5~23.9D、19.5~24.9【正確答案】：C94.蛋黃中的蛋白質(zhì)均具有良好的()性質(zhì)，故而成為色拉醬的主要原料。A、乳化B、分散C、滲透D、擴(kuò)散【正確答案】：A95.幼兒缺()會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍，智力低下或癡呆。A、鋅B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：D96.書(shū)面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書(shū)面文字或()的手段。A、信息B、記錄C、話語(yǔ)D、符號(hào)【正確答案】：D97.一般西式面點(diǎn)的餡心原料主要是用果醬、奶油、牛奶、()等。A、核桃仁B、巧克力C、松子D、椰蓉【正確答案】：B98.香油拌菠菜(開(kāi)水燙熟)，每日吃兩次，對(duì)()、便秘、頭痛、目眩等有食療作用。A、痛風(fēng)B、脂肪肝C、高血壓D、糖尿病【正確答案】：C99.()是由多種糖基組成的一類(lèi)多糖，是谷類(lèi)纖維的主要成分。A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、果膠【正確答案】：B100.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上()罰款。A、十倍以下B、十五倍以下C、二十倍以下D、二十五倍以下【正確答案】：A101.聽(tīng)話的技巧講究專(zhuān)注，專(zhuān)注要求我們排除干擾、()、聽(tīng)清全部?jī)?nèi)容、捕捉要點(diǎn)。A、善于引導(dǎo)B、注重本質(zhì)C、關(guān)注內(nèi)容D、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)【正確答案】：C102.()的烹調(diào)，必須加入鮮湯以彌補(bǔ)滋味的不足。A、雞B、魚(yú)C、海參D、羊肉【正確答案】：D103.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于()頒布，并于()施行。A、1994年10月30日；1994年12月1日B、1993年10月30日；1993年10月30日C、1996年10月30日；1996年10月30日D、1995年10月30日；1995年10月30日【正確答案】：D104.貝類(lèi)中()的含量普遍高于魚(yú)類(lèi)，其中尤以海螺，毛蚶和雜色蛤中為最高。A、牛硫酸B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：A105.()等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子物質(zhì)，不能直接被人體吸收和利用。A、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素B、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)C、糖類(lèi)、脂類(lèi)、氨基酸D、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)【正確答案】：B106.生四季豆中含蛋白凝集素及()，若烹調(diào)未熟透就容易引起食物中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、溶血素C、秋水仙堿D、龍葵素【正確答案】：B107.有氧運(yùn)動(dòng)可以提高人體的()，增強(qiáng)身體工作能力。A、肌肉體積B、肌肉力量C、最大吸氧量D、韌帶柔韌性【正確答案】：C108.牛奶中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是()。A、維生素B、糖類(lèi)C、蛋白質(zhì)D、脂肪【正確答案】：C109.肉蛋類(lèi)食物每食物交換份的脂肪為()。A、4gB、5gC、6gD、7g【正確答案】：C110.北味面點(diǎn)以()、雜糧類(lèi)制品為主，偏重于()制作。A、米粉，咸點(diǎn)心B、米粉，甜點(diǎn)心C、面粉、甜點(diǎn)心D、面粉，咸點(diǎn)心【正確答案】：D111.大豆毛油富含()，但是經(jīng)過(guò)脫臭處理后，大部分會(huì)被分離除去。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B1【正確答案】：D112.山東孔府菜、北京譚家菜屬于()。A、食肆菜B、宮廷菜C、家常菜D、官府菜【正確答案】：D113.中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜中，紅黃色蔬菜應(yīng)占()。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4【正確答案】：A114.合理安排一日三餐，定時(shí)進(jìn)餐很重要，一般安排在晚餐在()進(jìn)行為宜。A、17:00~19：00B、17:30~19：00C、18:00~20：00D、18:30~20：30【正確答案】：C115.幼兒園食譜中宜選擇()。A、辛辣食品B、煎炸食品C、時(shí)令蔬菜D、過(guò)甜食品【正確答案】：C116.一日食譜一般要選擇()的蔬菜。A、3~4種B、多種C、1~2種D、2種【正確答案】：B117.新產(chǎn)()熬粥，粥表面的“米油”營(yíng)養(yǎng)豐富，可代替參湯，是產(chǎn)婦、病人、嬰幼兒的理想食品。A、小米B、大米C、大麥米D、高粱米【正確答案】：A118.觸覺(jué)檢查用()觸及食品，檢查其硬度、彈性等。A、手B、耳C、肘D、唇【正確答案】：A119.飯菜的()刺激嗅覺(jué)，緊隨著形象與顏色而來(lái)，有些時(shí)候，還先于菜肴的形、色出現(xiàn)。A、色B、香C、味D、形【正確答案】：B120.食品腐敗后會(huì)導(dǎo)致食品感官形狀、()和安全性下降，同時(shí)也造成經(jīng)濟(jì)損失。A、性能特征B、品質(zhì)特點(diǎn)C、結(jié)構(gòu)狀態(tài)D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【正確答案】：D121.下列菌藻類(lèi)食物中含碳水化合物量最高的是()。A、蘑菇B、香菇C、銀耳D、紫菜【正確答案】：C122.馬齒莧是罕見(jiàn)的天然高()食物，進(jìn)食馬齒莧可保持血液和細(xì)胞內(nèi)的()處于正常水平。A、鉀B、鈣C、鈉D、磷【正確答案】：A123.劉先生是銷(xiāo)售經(jīng)理，身高184cm，體重82kg，那么他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是()。A、75kgB、79kgC、82kgD、85kg【正確答案】：B124.以下食品中含碳水化合物豐富的食物()。A、土豆B、黃瓜C、白菜D、紫菜【正確答案】：A125.郫縣豆瓣醬采用()和辣椒等原料釀制而成。A、黃豆B、黑豆C、蠶豆D、豇豆【正確答案】：C126.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)【正確答案】：C127.海帶、紫菜等中還含豐富的()，每100g海帶(干)中碘含量可達(dá)36mg。A、鐵B、鎂C、硒D、碘【正確答案】：D128.維生素E生物活性的國(guó)際單位表達(dá)，與α-生育酚當(dāng)量間的轉(zhuǎn)換關(guān)系為1mgα-TE等于()維生素E。A、1.14IUB、1.27IUC、1.49IUD、1.54IU【正確答案】：C129.副食中蛋白質(zhì)的()應(yīng)由植物性食物供給。A、1／4B、1／2C、1／3D、2／3【正確答案】：C130.()蛋清彈性大，茶褐色并有松枝花紋。A、雞蛋B、松花蛋C、蛋黃D、咸鴨蛋【正確答案】：B131.黑木耳中含有水溶性的()，有抑制血小板凝集，減少動(dòng)脈粥樣硬化，抗血栓形成等功能。A、皂苷B、腺苷C、維生素CD、維生素A【正確答案】：B132.()具有特殊的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效，對(duì)神經(jīng)衰弱、心臟病、高血壓、婦科病均有一定的食療作用。A、烏雞B、貴婦雞C、九斤黃D、珍珠雞【正確答案】：D133.花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，含有6%~7%的()脂肪酸。A、短碳鏈B、中碳鏈C、長(zhǎng)碳鏈D、中短碳鏈【正確答案】：D134.大豆中的含量較為豐富，其組成比較復(fù)雜，多為()和可溶性糖。A、寡糖B、單糖C、半纖維素D、纖維素【正確答案】：D135.套餐菜單分為幼兒園、敬老院、企事業(yè)工作餐和()菜單。A、酒店B、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐C、學(xué)校D、家庭【正確答案】：B136.如果學(xué)校離你較近的地方有疑似病例，則佩戴的口罩處置()A、應(yīng)該丟到學(xué)校的垃圾桶中B、應(yīng)視作醫(yī)療廢棄物，用黃色垃圾袋裝好送到醫(yī)院，嚴(yán)格按照醫(yī)療

廢棄物有關(guān)流程處理C、應(yīng)該帶回家，交父母處理D、自己準(zhǔn)備一個(gè)袋子保存【正確答案】：B137.常吃()，可改善動(dòng)脈粥樣硬化，抑制高脂飲食引起的血膽固醇升高。A、山藥B、大蒜C、大蔥D、洋蔥【正確答案】：D138.食物交換份法將常用食物歸為四類(lèi)，其中含油脂較為豐富的是()。A、肉蛋類(lèi)食物B、谷薯類(lèi)食物C、堅(jiān)果類(lèi)食物D、蔬果類(lèi)食物【正確答案】：C139.蘿卜中含有芥子油和()，具有抗癌作用。A、木質(zhì)素B、淀粉酶C、葫蘆素D、氧化酶【正確答案】：A140.發(fā)芽馬鈴薯中的()是有毒性成分，食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵素【正確答案】：D141.食物成分表中常用一些符號(hào)表達(dá)數(shù)據(jù)意義，其中符號(hào)“(0)”表達(dá)的含義是()。A、零值B、估計(jì)零值C、微量D、估計(jì)數(shù)值【正確答案】：B142.藥酒、滋補(bǔ)酒都屬于()。A、勾兌酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒【正確答案】：B143.某人身高165cm，體重73kg，從事中等體力活動(dòng)，每日單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為30kcal/kg，則他一日能量需要量為()。A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcalD、2345kcal【正確答案】：C144.定期評(píng)比，公布檢查結(jié)果是提高檢查效果的()。A、權(quán)宜之計(jì)B、長(zhǎng)期措施C、有效措施D、特殊手段【正確答案】：C145.()具有減小血漿容積、阻斷血管緊張素代償性升高，從而降低血壓的作用。A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀【正確答案】：D146.谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中()含量相對(duì)較低。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、賴氨酸【正確答案】：D147.一般來(lái)說(shuō)，快跑屬于()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、力量運(yùn)動(dòng)C、屈伸運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)【正確答案】：B148.人如果長(zhǎng)期食用含抗生素的鮮奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：()。A、消化道的原有的菌群失調(diào)B、二重感染C、致病細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性D、促進(jìn)人體中有益細(xì)菌生長(zhǎng)【正確答案】：D149.葉菜類(lèi)蔬菜是()、維生素B2.維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維良好來(lái)源。A、視黃醇B、視黃醇當(dāng)量C、胡蘿卜素D、維生素A【正確答案】：C150.()屬于物理性污染。A、霉菌污染B、寄生蟲(chóng)污染C、肉毒桿菌D、重金屬【正確答案】：D151.鮮冬筍煮熟切片，以香油、鹽、姜、醋拌食，對(duì)()有輔助治療作用。A、熱結(jié)便秘B、風(fēng)寒咳嗽C、寒咳哮喘D、熱痰咳喘【正確答案】：D152.()檢驗(yàn)要求檢查人員判別食品的氣味有無(wú)異常。A、味覺(jué)B、嗅覺(jué)C、觸覺(jué)D、視覺(jué)【正確答案】：B153.()屬于可溶性膳食纖維。A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、黏膠【正確答案】：D154.肥胖者的體重指數(shù)是()。A、≥28B、低于185C、24~279D、≥24【正確答案】：C155.()攝入不足，則代謝紊亂，表現(xiàn)出多種多樣的缺乏癥，常見(jiàn)的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮膚病、陰囊炎和脂溢性皮炎等。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素D【正確答案】：B156.“銀芽里脊絲”用豆芽與里脊絲搭配，使?fàn)I養(yǎng)和口感俱佳。它采用是配菜原則是()。A、嫩配嫩B、軟配軟C、脆配脆D、韌配韌【正確答案】：A157.合理安排每日進(jìn)餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐要()。A、隨時(shí)進(jìn)食B、定時(shí)定量C、少食多餐D、節(jié)制飲食【正確答案】：B158.在畜肉中，()的脂肪含量最高。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、驢肉【正確答案】：C159.()主要提供的營(yíng)養(yǎng)素是維生素和礦物質(zhì)。A、西紅柿B、雞蛋C、花卷D、牛奶【正確答案】：A160.制作牛肉餡，一般適宜選擇()。A、頸肉B、肋條肉C、牛腩D、牛前腿肉【正確答案】：A161.若某人體質(zhì)指數(shù)的數(shù)值為18，則表明此人()。A、重度消瘦B、中度消瘦C、輕度消瘦D、正?！菊_答案】：C162.有害生物因素及放射性物質(zhì)環(huán)境下的作業(yè)人員要控制膳食中()的供給量，并以不飽和脂肪酸比例高的脂類(lèi)為主。A、肉類(lèi)B、脂肪C、蛋類(lèi)D、烹調(diào)油【正確答案】：B163.衛(wèi)生不合格者()進(jìn)入操作間。A、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后可以B、允許C、承認(rèn)錯(cuò)誤后可以D、不準(zhǔn)【正確答案】：D164.能保證烹調(diào)的定形、定質(zhì)、定量階段是()。A、調(diào)配階段B、切配階段C、成型階段D、加熱階段【正確答案】：B165.味精在堿性條件下受熱可發(fā)生外消旋化失去鮮味，()以上加熱時(shí)分子脫水生成焦性谷氨酸。A、100℃B、110℃C、120℃D、140℃【正確答案】：C166.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是()。A、烙B、炸C、帖D、蒸【正確答案】：D167.朝鮮族口味酸辣。不吃()、鴨、鵝和油膩的食物。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、狗肉【正確答案】：B168.一條食物的編碼共有6位數(shù)字，其中前2位是食物的()。A、名稱(chēng)編碼B、屬性編碼C、產(chǎn)地編碼D、類(lèi)別編碼【正確答案】：B169.谷類(lèi)淀粉以()為主。A、淀粉糖B、支鏈淀粉C、麥芽糖D、直鏈淀粉【正確答案】：D170.制作發(fā)糕，一般適宜選用()。A、上海糯米B、九江油大米C、東北江米D、湖南粳米【正確答案】：B171.成本核算的意義在于：()，維護(hù)消費(fèi)者利益，為國(guó)家提供積累，以及促進(jìn)改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理。A、正確執(zhí)行物價(jià)政策B、積極改革物價(jià)政策C、隨時(shí)調(diào)整物價(jià)政策D、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力【正確答案】：A172.()是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的主體成分。A、黃酮苷類(lèi)B、花青素C、酚酸D、兒茶素【正確答案】：D173.瓜果、蔬菜類(lèi)可用()消毒液浸泡消毒？A、30%~75%的酒精B、絡(luò)合碘溶液C、0.2%~0.5%的過(guò)氧乙酸溶液D、1%的高錳酸鉀溶液【正確答案】：C174.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、()、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。A、化學(xué)B、工業(yè)C、衛(wèi)生D、農(nóng)業(yè)【正確答案】：D175.關(guān)于凈料率的概念，下面說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、凈料重量＝毛料重量×凈料率B、漲發(fā)率不能稱(chēng)為凈料率C、凈料單位成本＝毛料單位成本×凈料率D、凈料率＝(凈料重量÷毛料重量)×100％【正確答案】：B176.全日總蛋白50克，主食中的蛋白質(zhì)為15克，豬肉中的蛋白質(zhì)含量為20％，則豬肉的克數(shù)為()。A、10B、250C、35D、175【正確答案】：D177.()是企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信的內(nèi)在要求。A、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)B、增加職工福利C、注重經(jīng)濟(jì)效益D、開(kāi)展員工培訓(xùn)【正確答案】：A178.蒙古族不愛(ài)吃米飯及青菜，不吃()的內(nèi)臟和肥豬肉。A、牛羊B、牛馬C、豬D、雞鴨【正確答案】：A179.在細(xì)胞外，鈉離子濃度約為()mmol/L。A、15B、150C、142D、5【正確答案】：C180.健康的成人體內(nèi)含碘量約50毫克，其中20%存在于()內(nèi)。A、血液B、甲狀腺C、肌肉D、骨骼【正確答案】：B181.()包括油脂和類(lèi)脂。A、脂質(zhì)B、甘油C、脂類(lèi)D、脂肪酸【正確答案】：C182.食物中一些還原物質(zhì)，如維生素C檸檬酸、鹽酸能促進(jìn)()的吸收。A、銅B、鋅C、鐵D、硒【正確答案】：C183.正常成年人每日用糖量不應(yīng)超過(guò)()。A、50克B、100克C、10克D、25克【正確答案】：A184.大豆中含有的植物性雌激素()，對(duì)于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂【正確答案】：A185.()攝入量與高血壓的發(fā)病率呈正相關(guān)。A、內(nèi)臟B、肥肉C、食鹽D、白糖【正確答案】：C186.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐一般依年齡段按()供應(yīng)。A、價(jià)格B、年齡段C、菜系D、地區(qū)【正確答案】：B187.()可以降低胃酸，保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合。A、香蕉B、柑橘C、荔枝D、橙子【正確答案】：A188.()菜時(shí)原料外面裹上了一層糊狀物，糊狀物受熱而變成焦脆的外殼，減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。A、爆B、熘C、燉D、燒【正確答案】：B189.腮腺分泌的唾液中含有()，可以把食物中的淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖，部分轉(zhuǎn)化成葡萄糖。A、蛋白酶B、溶菌酶C、淀粉酶D、消化酶【正確答案】：C190.切配時(shí)應(yīng)遵循的一般的原則是()，即片配片，丁配丁，絲配絲。A、主料服從輔料B、調(diào)料服從主料C、輔料服從調(diào)料D、輔料服從主料【正確答案】：D191.牛乳脂肪的特點(diǎn)是含有一定量的()脂肪酸。A、中鏈B、短鏈C、中短鏈D、極短鏈【正確答案】：C192.最高級(jí)別的安全食品是()。A、常規(guī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、有機(jī)食品【正確答案】：D193.()的生物活性通常用視黃醇當(dāng)量來(lái)表示。A、胡蘿卜素B、視黃醇C、維生素PPD、維生素A【正確答案】：D194.食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，必須是同時(shí)攝入，或是在()以內(nèi)分別攝入的食物才能有效。A、1hB、3hC、4hD、5h【正確答案】：C195.北京烤鴨香氣濃郁，我們把這種產(chǎn)生香氣的途徑稱(chēng)為()。A、酶促生香B、生物合成C、微生物作用生香D、非酶生香【正確答案】：D196.()是一種藥食兼用的植物，也是傳統(tǒng)補(bǔ)品。A、苦瓜B、藕C、山藥D、香菇【正確答案】：C197.芹菜的根、莖、葉和籽都可以藥用，性味()、無(wú)毒，有調(diào)經(jīng)，消炎、降壓、利尿的作用。A、辛.溫B、甘.溫C、甘.涼D、辛.涼【正確答案】：C198.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法【正確答案】：B199.只有在蛋白質(zhì)滿足最低需要量時(shí)，增加能量(碳水化合物)才會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)起到有效的()。A、消耗作用B、抑制作用C、促進(jìn)作用D、節(jié)約作用【正確答案】：D200.制作爆炒腰花出鍋前烹入兌好的調(diào)味料。這種調(diào)味方法稱(chēng)為()。A、粘撒調(diào)味B、正式調(diào)味C、輔助調(diào)味D、基本調(diào)味【正確答案】：B201.傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為()和乳清蛋白兩類(lèi)。A、球蛋白B、酪蛋白C、免疫球蛋白D、血清蛋白【正確答案】：B202.下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，正確的選項(xiàng)是()。A、勤勞一定能使人致富B、勤勞節(jié)儉有利于企業(yè)持續(xù)發(fā)展C、新時(shí)代需要巧干，不需要勤勞D、新時(shí)代需要?jiǎng)?chuàng)造，不需要節(jié)儉【正確答案】：B203.就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、問(wèn)、聽(tīng)、()。A、寫(xiě)B(tài)、記C、讀D、講【正確答案】：B204.大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)含量一般為()左右。A、35%B、37%C、42%D、45%【正確答案】：A205.冬筍性味()，有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效，還可以治療熱結(jié)便秘。A、辛涼B、辛溫C、甘溫D、甘寒【正確答案】：D206.白酒中除乙醇外，還含有()等雜醇物質(zhì)，而稍帶有苦味。A、異戊醇B、丙三醇C、肌醇D、甲醇【正確答案】：A207.谷薯類(lèi)食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正確答案】：D208.桂圓自古以來(lái)酒被視為滋補(bǔ)佳品，其鮮果稱(chēng)為()。A、龍眼B、益智C、荔枝D、香果【正確答案】：A209.常吃()，可幫助維持正常視力和上皮細(xì)胞的健康，防治夜盲。A、白菜B、菠菜C、油菜D、蕹菜【正確答案】：B210.獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，國(guó)務(wù)院()會(huì)同有關(guān)部門(mén)對(duì)信息核實(shí)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。A、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B、工商行政部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、質(zhì)監(jiān)行政部門(mén)【正確答案】：C211.三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中占有一定的比例，其中蛋白質(zhì)約占()。A、8%~10%B、10%~13%C、12%~15%D、15%~20%【正確答案】：C212.經(jīng)常食用下列蔬菜中的()，尤其是它的葉，對(duì)防治高血壓和動(dòng)脈硬化有比較突出的食療功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜【正確答案】：B213.畜禽肉中()的維生素A含量最為豐富。A、心B、肺C、肝D、腎【正確答案】：C214.“樟茶鴨”的烹調(diào)方法是()。A、蒸B、泥烤C、熏D、煎【正確答案】：C215.維生素E能促進(jìn)()在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)存。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：A216.茄子纖維中的()，能降低血液中的膽固醇含量，適合動(dòng)脈硬化癥、高血脂癥、高血壓患者食用。A、皂草苷B、硫胺素C、蛋白質(zhì)D、脂肪【正確答案】：A217.豆腐類(lèi)菜肴很多，如麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐、南煎豆腐等，同一種原料，可以制作成不同的菜肴，這體現(xiàn)了中國(guó)菜肴()的特點(diǎn)。A、用料廣泛B、選料講究C、配料嚴(yán)謹(jǐn)D、講究調(diào)味【正確答案】：D218.有“熱帶大豆”之稱(chēng)的是()。A、豌豆B、刀豆C、蠶豆D、四棱豆【正確答案】：D21