營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)試題及答案

第頁營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)試題及答案1.進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí)，常用《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》來進(jìn)行A、營養(yǎng)素食物來源評(píng)價(jià)B、能量食物來源評(píng)價(jià)C、能量與營養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)D、膳食模式分析評(píng)價(jià)【正確答案】：C2.耐力性運(yùn)動(dòng)隨運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長，(）供能比例增加。A、肌酸B、糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C3.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素AD、維生素E【正確答案】：A4.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C5.下列對(duì)橄欖油的描述正確的是（)。A、飽和脂肪酸含量高B、亞油酸含量高C、單不飽和脂肪酸含量高D、亞麻酸含量高【正確答案】：C6.蛋白質(zhì)的NRV為A、60gB、70gC、80gD、90g【正確答案】：A7.脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麥胚芽油D、深海魚油【正確答案】：D8.下列選項(xiàng)中符合營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分標(biāo)示順序的是（)。A、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AC、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A【正確答案】：B9.體重管理每天攝人食物的總能量控制在哪個(gè)范圍最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1000~1500kcalD、1500~2000kcal【正確答案】：C10.學(xué)齡前兒童較合適的膳食脂肪供能比為A、35～40%B、30～35%C、25～30%D、20～30%【正確答案】：B11.關(guān)于植物油正確的說法是（)。A、膳食來源不應(yīng)低于總脂肪的50%B、易發(fā)生酸敗C、含較多的飽和脂肪酸D、花生油含有一定量的磷脂【正確答案】：A12.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能低下等癥狀者與哪種維生素有關(guān)A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B2【正確答案】：C13.營養(yǎng)標(biāo)簽顯示食品的（)。A、生產(chǎn)方式信息B、食品科研信息C、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)信息D、治療作用信息【正確答案】：C14.肥胖合并代謝綜合征患者的體重管理原則不包括（)A、限制總攝人能量，造成能量的負(fù)平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周減體重0.5~1kg為宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供給量控制在總熱量的20%~30％為宜【正確答案】：C15.高脂血癥患者血中常常呈現(xiàn)降低的指標(biāo)為（)A、三酰甘油B、膽固醇C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白【正確答案】：C16.下列有關(guān)基礎(chǔ)代謝影響因素的描述，錯(cuò)誤的是（)。A、與體表面積成正比B、與年齡成反比C、與溫度成反比D、與身體活動(dòng)成正比【正確答案】：C17.鈣的NRV為A、600mgB、700mgC、800mgD、1000mg【正確答案】：C18.體重控制食物選擇原則下列幾項(xiàng)哪個(gè)最好？()A、維生素最重要B、多選用體積大、纖維多、熱量低及有飽腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西紅柿、水果【正確答案】：B19.關(guān)于蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（)A、生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達(dá)95％以上C、制作皮蛋時(shí)，為了保持風(fēng)味，加人少量氧化鉛（黃丹粉）營養(yǎng)價(jià)值基本不變，但對(duì)人體有害D、蛋類經(jīng)烹調(diào)維生素?fù)p失最多【正確答案】：A20.描述膳食纖維的生理功能錯(cuò)誤的是（)。A、改善腸道功能B、預(yù)防腸道惡性腫瘤C、減肥D、預(yù)防缺鐵【正確答案】：D21.一份營養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括幾大類食物A、二大類B、三大類C、四大類D、五大類【正確答案】：B22.描述碳水化合物的代謝正確的是（)。A、葡萄糖進(jìn)人肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1分子ATP【正確答案】：C23.谷類烹調(diào)對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是（)。A、大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無機(jī)鹽會(huì)損失，營養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)B、米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長，維生素B1，損失會(huì)增加C、制作油條，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）等維生素受到損失D、米飯?jiān)陔婏堨抑斜兀S時(shí)間延長，蛋白質(zhì)會(huì)損失【正確答案】：D24.關(guān)于植物性食物的營養(yǎng)描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值卻低于動(dòng)物性食物B、豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動(dòng)物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)D、其他三項(xiàng)都不正確【正確答案】：A25.膳食纖維的生理功能中不包括A、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出B、控制體重和減肥C、降低血糖和血膽固醇D、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性【正確答案】：D26.對(duì)嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸【正確答案】：D27.下列關(guān)于蔬菜和水果的營養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，且吸收率很高【正確答案】：D28.下列選項(xiàng)中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（)。A、魚類B、豬肉C、鴨肉D、雞肉【正確答案】：A29.下列對(duì)膳食纖維食物來源的描述正確的選項(xiàng)是（)。A、主要來自植物B、糧谷類含大量樹膠C、蘋果中含較高木質(zhì)素D、香蕉中含膳食纖維少【正確答案】：A30.下列不屬于n-3系列的脂肪酸是（)。A、亞油酸B、亞麻酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸【正確答案】：A31.對(duì)于肥胖合并有代謝綜合征的患者來講，最佳的進(jìn)食順序?yàn)椋?A、主食蔬菜肉蛋類B、蔬菜主食肉蛋類C、肉蛋類蔬菜主食D、肉蛋類主食蔬菜【正確答案】：C32.肥胖者可能伴有降低的指標(biāo)為（)A、血三酰甘油B、血膽固醇C、血糖D、糖耐量【正確答案】：D33.下列關(guān)于人體能量消耗影響因素的描述，錯(cuò)誤的是（)。A、身體活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多B、身體活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多C、對(duì)某項(xiàng)工作掌握越熟練，做該工作時(shí)能量消耗就越多D、心情緊張時(shí)比心情平靜時(shí)能量消耗增多【正確答案】：C34.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人某天蛋白質(zhì)攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正確答案】：A35.目前，世界范圍內(nèi)的主要膳食結(jié)構(gòu)模式有A、三種B、四種C、五種D、六種【正確答案】：B36.下列說法錯(cuò)誤的是（)。A、七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維B、賴氨酸是人體必需營養(yǎng)素C、亞油酸是人體必需營養(yǎng)素D、煙酸屬于脂溶性維生素【正確答案】：D37.1g乙醇在體內(nèi)約可產(chǎn)生的能量為（)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正確答案】：C38.下列飽和脂肪酸含量最高的食物是（)。A、羊肉B、牛肉C、雞肉D、鴨肉【正確答案】：A39.持續(xù)10秒以上且強(qiáng)度很大的運(yùn)動(dòng)所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系統(tǒng)B、乳酸能系統(tǒng)C、高能磷酸化合物D、糖【正確答案】：B40.與佝僂病、成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥等病癥的發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：C41.不屬于胰島素功能的是哪項(xiàng)？()A、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解B、胰島素可以促進(jìn)血中過多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油C、胰島素可以促進(jìn)脂肪的分解D、胰島素可以轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量【正確答案】：C42.下列豆制品蛋白質(zhì)吸收率最高的是（)。A、煮黃豆B、豆腐C、豆?jié){D、腐竹【正確答案】：B43.按目前觀點(diǎn)，以下何種模式是最不合理的膳食結(jié)構(gòu)，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤（)。A、中國膳食模式B、西方發(fā)達(dá)國家模式C、日本模式D、地中海膳食模式【正確答案】：B44.必需脂肪酸的生理功能不包括（)A、在體內(nèi)參與磷脂的合成B、對(duì)形成線粒體具有重要的作用C、是合成前列腺素的前體D、對(duì)形成細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用【正確答案】：D45.人體骨骼的生長在什么時(shí)期達(dá)到高峰（)。A、5~8歲B、9~12歲C、13~16歲D、17~20歲【正確答案】：C46.當(dāng)達(dá)到RNI時(shí)，(）以上的個(gè)體沒有發(fā)生缺乏病的危險(xiǎn)。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.97【正確答案】：D47.體重管理時(shí)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法哪項(xiàng)最正確？()A、蛋白質(zhì)攝入越多越好B、蛋白質(zhì)供能比10%~15%C、最好不吃肉D、蛋白質(zhì)供能比可達(dá)20%【正確答案】：D48.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E【正確答案】：C49.哺乳期間，l-6個(gè)月的乳母每日應(yīng)增加的能量攝入量為A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正確答案】：A50.2001年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國居民的活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)定為A、三級(jí)B、四級(jí)C、五級(jí)D、六級(jí)【正確答案】：A51.有關(guān)體力活動(dòng)評(píng)估的描述，不正確的是（)A、體力活動(dòng)缺乏：幾乎沒有任何體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)B、體力活動(dòng)不足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間少于60分鐘C、體力活動(dòng)適宜：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間150~300分鐘D、體力活動(dòng)充足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間大于300分鐘【正確答案】：B52.一般認(rèn)為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、四大類C、五大類D、六大類【正確答案】：C53.蔬菜中的草酸影響其他食物中（）的吸收。A、NaB、KC、FeD、維生素【正確答案】：C54.按照食物交換份法，與250g鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)乃崮讨亓繛锳、200gB、250gC、300gD、150g【正確答案】：A55.正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、99%B、89%C、79%D、69%【正確答案】：A56.描述血糖生成指數(shù)正確的是（)。A、進(jìn)食50g重食物與50g葡萄糖或白面包對(duì)比餐后血糖B、血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和C、血糖生成指數(shù)高的食物進(jìn)人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：B57.下列不符合食品保質(zhì)期表示方式的是（)。A、2005年1月15日之前最佳B、20050115之前最佳C、2005-01-15之前最佳D、15012005之前最佳【正確答案】：D58.關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量描述正確的是（)A、是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z人量的參考值B、是一組每日膳食食物量的參考值C、是一組每日平均膳食食物種類的參考值D、以上都不是【正確答案】：A59.維生素E的生理功能是（)。A、具有抗氧化性B、維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C、缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化D、預(yù)防骨質(zhì)疏松【正確答案】：A60.(）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、椰子油【正確答案】：A61.下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（)。A、維生素除對(duì)生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高及疲勞消除也非常重要B、進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，要注意做到高糖膳食C、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高D、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，碳水化合物的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高【正確答案】：B62.有關(guān)輕斷食模式的描述，不正確的是（)A、也稱間歇式斷食B、采用5+2模式C、一般連續(xù)斷食5天D、輕斷食時(shí)攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d)【正確答案】：C63.下列屬于牛乳中含量最少的礦物質(zhì)是（)。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：B64.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒是由什么激素來調(diào)節(jié)的？()A、胰島素和胰高血糖素B、腎上腺皮質(zhì)激素C、下丘腦激素D、甲狀腺激素【正確答案】：A65.描述谷類食物不正確的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、胚芽含有脂溶性維生素【正確答案】：B66.有關(guān)減肥平臺(tái)期的說法，不正確的是（)A、減肥平臺(tái)期是正?，F(xiàn)象B、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)盡量吸收和利用攝入的能量C、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)降低營養(yǎng)的吸收利用率D、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)降低基礎(chǔ)代謝率，減少能量的消耗【正確答案】：C67.肥胖合并糖尿病的患者可以選擇具有飽腹感強(qiáng)、低GI的食物，如（)A、燕麥、粳米按1:1份量蒸飯B、白菜咸骨粥C、蘋果汁D、紅燒排骨【正確答案】：A68.維生素A的NRV為A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE【正確答案】：D69.能量攝入過多就會(huì)以（）的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存起來。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：B70.下列不屬于缺乏后導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B71.有關(guān)減重治療后體重維持方法的描述，錯(cuò)誤的是（)A、專業(yè)人員盡量少與減肥者接觸B、專業(yè)人員向患者提供面對(duì)面或電話隨訪的減重維持計(jì)劃C、幫助減肥者進(jìn)行高強(qiáng)度體力活動(dòng)D、保持低能量飲食【正確答案】：A72.有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）的說法，錯(cuò)誤的是（）A、CRD應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低蛋白質(zhì)供能比B、CRD導(dǎo)致宏量營養(yǎng)素?cái)z人降低CRD應(yīng)當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量比例達(dá)15%~20%D、CRD應(yīng)當(dāng)在減重過程中維持體內(nèi)氮平衡【正確答案】：A73.下列哪項(xiàng)不屬慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶B、多供給蔬菜、水果等成堿性食物C、食鹽和醬油無限量D、選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等【正確答案】：C74.能量的NRV為A、7500kgB、8400kgC、9200kgD、10000kg【正確答案】：B75.下列哪項(xiàng)與基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)共為成年人能量消耗的三個(gè)途徑A、生理代謝B、病理代謝C、體力活動(dòng)消耗D、能量代謝【正確答案】：C76.女性35歲、白領(lǐng)，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿壓、高血脂，血糖正常，那么她在體重管理減重期間每天的最佳攝人總熱量應(yīng)該為（)A、1800kcal/dB、1200kcal/dC、500kcal/dD、800kcal/d【正確答案】：B77.(）富含單不飽和脂肪酸，有降低三酰甘油、膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。A、亞麻籽油B、紫蘇油C、菜籽油D、茶籽油【正確答案】：D78.下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳在“”之前食用C、最佳食用日期“”之前D、最好食用日期“”之前【正確答案】：C79.描述鐵吸收與代謝錯(cuò)誤的是（)。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復(fù)被機(jī)體利用B、鐵主要在小腸內(nèi)吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見原因是由于月經(jīng)量過多【正確答案】：C80.營養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（)。A、營養(yǎng)功能和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息B、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)功能信息C、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息D、營養(yǎng)配料和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息【正確答案】：C81.維生素D沒有下列哪項(xiàng)生理功能A、抗癌作用B、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收C、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用D、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)【正確答案】：A82.進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí)，常用《中國居民平衡膳食寶塔》來進(jìn)行A、營養(yǎng)素食物來源評(píng)價(jià)B、能量食物來源評(píng)價(jià)C、能量與營養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)D、膳食模式分析評(píng)價(jià)【正確答案】：A83.體重是指身體所有（）重量的總和。A、基因B、細(xì)胞膜C、器官D、肌肉組織【正確答案】：C84.下列哪項(xiàng)中表述飲料的營養(yǎng)價(jià)值是錯(cuò)誤的A、碳酸飲料富含糖類能補(bǔ)充能量，有利于人體健康B、茶葉含有許多非營養(yǎng)成分（多酚類、茶氨酸、生物堿等），有多種保健功效C、啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素D、酒提供能量有高效、迅速等特點(diǎn)【正確答案】：A85.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)發(fā)育不良、體重下降、精神緊張、神經(jīng)障礙等癥狀A(yù)、鐵B、磷C、鈣D、碘【正確答案】：B86.用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時(shí)，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的為（)A、蘑菇B、香蕉C、酸牛奶D、黃瓜【正確答案】：D87.有關(guān)高蛋白質(zhì)膳食（HPD）的說法，錯(cuò)誤的是（)A、適合單純性肥胖合并高三酰甘油血癥者B、適合單純性肥胖合并高膽固醇癥者C、采用高蛋白膳食更有利于減輕體重以及改善血脂情況D、適合單純性肥胖合并慢性腎病患者【正確答案】：D88.關(guān)于體重管理過程中維生素和無機(jī)鹽攝入問題的描述正確的是（)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶等是維生素和無機(jī)鹽的主要來源，減重期間應(yīng)該合理選擇和搭配這類食物B、直接使用各種維生素制劑和補(bǔ)充無機(jī)鹽制劑即可C、水果維生素和礦物質(zhì)含量豐富，每天應(yīng)當(dāng)大量補(bǔ)充D、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應(yīng)當(dāng)禁止食用【正確答案】：A89.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征【正確答案】：D90.有關(guān)減肥平臺(tái)期形成原因的描述，錯(cuò)誤的是（)A、當(dāng)減少能量攝人一段時(shí)間后，身體會(huì)產(chǎn)生適應(yīng)現(xiàn)象，產(chǎn)生保護(hù)性抑制，降低基礎(chǔ)代謝率B、出現(xiàn)胰島素抵抗，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見原因C、出現(xiàn)甲狀腺功能亢進(jìn)，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見原因D、更年期或絕經(jīng)期女性黃體酮水平降低，容易出現(xiàn)平臺(tái)期【正確答案】：C91.某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血壓、高血脂，在進(jìn)行體重管理時(shí)膳食管理應(yīng)遵循原則不正確的是（)A、限制總能量攝人，造成能量的負(fù)平衡B、蛋白質(zhì)占總能量30%C、碳水化合物占總能量50％以下D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的25%【正確答案】：B92.維生素C的生理功能不包括下列哪項(xiàng)A、促進(jìn)膠原形成B、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、進(jìn)生血機(jī)能【正確答案】：B93.實(shí)際體重為理想體重的多少為超重A、+5%B、+10%C、+20%D、+30%【正確答案】：B94.蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類食物在胃的排空順序（由快到慢）為（)A、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪C、碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪【正確答案】：B95.每100克下列食物中，維生素C含量最高的是A、黃豆B、雞蛋C、豬肝D、菜花【正確答案】：D96.營養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分僅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR【正確答案】：C97.對(duì)水生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B、調(diào)節(jié)體溫C、營養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細(xì)胞和體液【正確答案】：A98.(）是一種合成和存儲(chǔ)脂肪的激素。A、脂抑素B、儲(chǔ)脂素C、胰島素D、降脂素【正確答案】：C99.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動(dòng)物內(nèi)臟等B、添加魚肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等【正確答案】：A100.與膳食中鐵的吸收不好有關(guān)的是植物性膳食中富含A、果酸B、醋酸C、草酸D、檸檬酸【正確答案】：C1.造成食物中營養(yǎng)素?fù)p失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調(diào)D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD2.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD3.兒童、青少年生活中常見的膳食問題包括A、不吃早餐B、挑食和偏食C、零食無節(jié)制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD4.下列哪幾項(xiàng)為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時(shí)間愈近愈好C、最好同時(shí)食用D、食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好【正確答案】：ABCD5.關(guān)于計(jì)算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，后確定其他營養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調(diào)油的量D、主食量的確定以蛋白質(zhì)的需要量為依據(jù)【正確答案】：BC6.影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進(jìn)食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD7.對(duì)食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)時(shí)，考察的主要項(xiàng)目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營養(yǎng)素占供給量的百分比C、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD8.下列哪幾項(xiàng)是正確運(yùn)用《中國居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B、確定個(gè)體的食物需要C、合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持D、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD9.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD10.以下哪幾項(xiàng)應(yīng)是脂類生理功能的內(nèi)容A、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進(jìn)食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD11.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證【正確答案】：ABCD12.下列哪幾項(xiàng)表述的是蛋白質(zhì)的生理功能A、供給熱能B、參與構(gòu)成重要的生物活性因子C、構(gòu)成人體組織的基本成分D、參與物質(zhì)代謝【正確答案】：ABCD13.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD14.維生素A有下列哪幾項(xiàng)生理功能A、維持正常視覺功能B、維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能C、促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD15.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC16.下列哪幾項(xiàng)為骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、應(yīng)食用含鐵元素豐富的食物B、補(bǔ)充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牧?，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應(yīng)過高D、應(yīng)注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD17.醫(yī)院的基本膳食包括（）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD18.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、細(xì)菌性食物中毒最常見B、有明顯的地區(qū)性C、有明顯的季節(jié)性D、中毒由動(dòng)物性食品所引起【正確答案】：ABCD19.下列屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童生長發(fā)育遲緩或停滯【正確答案】：ABD20.因攝入失調(diào)而對(duì)原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鈣元素的攝入不足B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是【正確答案】：ABC21.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥【正確答案】：AD22.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD23.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型【正確答案】：ABCD24.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)（）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩【正確答案】：ABD25.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（）A、食物中支鏈淀粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高D、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高【正確答案】：AB26.按照食物交換份法，下列說法正確的是A、50g大米相當(dāng)于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當(dāng)于50g豆腐干C、30g奶粉相當(dāng)于40g黃豆粉D、500g小白菜相當(dāng)于500g菠菜【正確答案】：ABCD27.2001年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國居民的活動(dòng)強(qiáng)度定為三級(jí)，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD28.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應(yīng)能力下降B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD29.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運(yùn)動(dòng)C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD30.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC31.下列哪幾項(xiàng)為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出D、預(yù)防結(jié)腸癌【正確答案】：ABCD32.下列哪幾項(xiàng)中描述的不良飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生有關(guān)A、偏嗜如喜食腌制、發(fā)酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食如魚、肉、乳類、內(nèi)臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動(dòng)物的肉【正確答案】：ABCD33.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A、嚴(yán)重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD34.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（）A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC35.進(jìn)行膳食營養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)時(shí)，其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC36.現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、心理平衡B、適度運(yùn)動(dòng)C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD37.魚類保鮮的方法是（）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD38.下列哪幾項(xiàng)是斷奶過渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由細(xì)到粗B、由稀到稠C、先單純后混合D、由少到多【正確答案】：ABCD39.鐵的良好來源應(yīng)包括（）A、動(dòng)物血B、魚肉C、牛肉D、動(dòng)物肝臟【正確答案】：ABCD40.在青少年時(shí)期，處于一生中需要量最大的營養(yǎng)素包括A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD41.下列哪幾項(xiàng)是肥胖癥營養(yǎng)療法的內(nèi)容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD42.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度【正確答案】：ABCD43.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB44.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）A、疾病期B、疾病恢復(fù)期C、生長發(fā)育期D、饑餓時(shí)【正確答案】：BC45.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD46.孩子進(jìn)入青少年期后，可用下列哪幾項(xiàng)來滿足其對(duì)全面和均衡營養(yǎng)的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD47.下列哪幾項(xiàng)是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD48.下列哪幾項(xiàng)是關(guān)于《中國居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量內(nèi)涵的說明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的D、每一種食物的每日絕對(duì)攝入量【正確答案】：ABC49.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有（）A、壞血病B、營養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、營養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：BCD50.下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間【正確答案】：ABD51.下列關(guān)于學(xué)齡兒童膳食蛋白質(zhì)供給的正確表述包括A、產(chǎn)熱比為10-15%B、產(chǎn)熱比為12-15%C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2【正確答案】：BD52.煙酸的生理功能包括A、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD53.以下不是糖尿病典型癥狀的是（）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD54.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部D、食物的營養(yǎng)成分【正確答案】：ACD55.平衡膳食應(yīng)往意（）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營養(yǎng)素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD56.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD57.下列哪幾項(xiàng)屬礦物質(zhì)的生理功能A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分C、參與機(jī)體組織的構(gòu)成D、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD58.鐮刀菌毒素包括（）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC59.幼兒的日常膳食安排A、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC60.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A、有機(jī)磷中毒B、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD61.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD62.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童發(fā)育遲緩、注意力不集中、認(rèn)真能力障礙【正確答案】：ABD63.下列說法正確的是（）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD64.關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時(shí)，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD65.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：ACD66.中國人最容易缺乏的營養(yǎng)素包括A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD67.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD68.老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)以及高膽固醇的食品D、注重節(jié)制飲食【正確答案】：ABC69.低嘌呤膳食適用于（）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風(fēng)D、高尿酸血癥【正確答案】：CD70.下列關(guān)于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g【正確答案】：BC71.常用維生素類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括A、維生素KB族維生素C、維生素cD、維生素A【正確答案】：BCD72.一般來說，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%【正確答案】：AD73.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD74.青少年時(shí)期應(yīng)該保證哪些營養(yǎng)食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD75.下列不利于保存營養(yǎng)素的烹調(diào)方法是A、急火快炒B、油炸C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC76.營養(yǎng)素參考值制定的依據(jù)是A、中國居民膳食營養(yǎng)素平均攝入量B、中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量C、中國居民膳食營養(yǎng)素適宜攝入量D、中國居民膳食營養(yǎng)素實(shí)際攝入量【正確答案】：BC77.成年人機(jī)體能量消耗主要用于（）A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、活動(dòng)與各種勞動(dòng)D、食物特殊動(dòng)力作用【正確答案】：BCD78.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A、構(gòu)巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC79.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動(dòng)物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD80.膳食調(diào)查不包括（）A、稱重法B、回顧詢問法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD81.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的10-15%B、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的20-25%C、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3D、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD82.我國對(duì)BMI的劃分標(biāo)準(zhǔn)正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC83.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則為A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、搭配的種類越多越好D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC84.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC85.下列哪幾項(xiàng)為急性痛風(fēng)癥營養(yǎng)防治的內(nèi)容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD86.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價(jià)【正確答案】：ABC87.下列搭配好的食物中，能很好地體現(xiàn)食物互補(bǔ)作用的包括A、八寶粥B、中國餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD88.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物【正確答案】：ABCD89.下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、克汀病B、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD90.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)不包括（）A、雜環(huán)胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC91.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD92.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD93.對(duì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括下列哪些指標(biāo)A、食物蛋白質(zhì)的利用率B、食物蛋白質(zhì)的消化率C、食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用D、食物蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：ABCD94.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、羰基價(jià)D、過氧化物值【正確答案】：ACD95.下列哪幾項(xiàng)中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調(diào)節(jié)血糖，節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮作用D、協(xié)助胃腸系統(tǒng)【正確答案】：ABCD96.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD97.食品輻照可用于（）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD98.維生素E的生理功能包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)B、抗氧化作用C、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用D、預(yù)防衰老【正確答案】：BCD99.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD100.控制食品腐敗變質(zhì)的措施主要有（）A、提高滲透壓B、低溫儲(chǔ)藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD1.膳食纖維的生理功能中不包括增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施多供給蔬菜、水果等成堿性食物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.營養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)一定有明顯的癥狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.鈣元素的攝入不足是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.葉酸的生理功能不包括影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.健康生活方式和行為是健康的重要基石。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動(dòng)物性食物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.在消化道的不同部位，吸收的速度是相同的，吸收速度并不取決于該部分消化道的組織結(jié)構(gòu)以及食物的組成及在該部分停留時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.維生素C的生理功能不包括促進(jìn)生血機(jī)能A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施食鹽和醬油無限量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和ULA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙等癥狀者與VA的缺乏有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.長期膳食中新鮮蔬菜、水果供應(yīng)不足可能導(dǎo)致壞血病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.高GI的食物往往含有較多的膳食纖維或抗性淀粉。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男性每日鐵的攝入量是15mgA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，釋放快。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.喜食高鹽食品的人群中肝癌的發(fā)病率會(huì)明顯增高A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.豆類含嘌呤較低，是痛風(fēng)病人理想食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.極低密度脂蛋白（VDL）的主要功能運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯至全身A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.抗氧化作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占日供蛋白質(zhì)總量的1/3A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.老年人對(duì)各種維生素的需要量減少A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.孕前體重越重，孕期推薦的適宜增重越大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.維生素C的生理功能包括促進(jìn)膠原形成A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至10-12個(gè)月A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.目前研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入反式脂肪酸與下列內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.鐵元素的缺乏是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.谷類是人類能量的主要來源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.體格測量工作沒有必要制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)性貧血類型。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量不是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.肥胖是機(jī)體營養(yǎng)能量攝入過多的最普遍的表現(xiàn)，而肥胖不一定是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是體重（kg)/［身高（m)]2A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.血糖生成指數(shù)反映了人體在食用一定數(shù)量的食物以后血糖的變化特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.骨軟化癥是兒童缺乏維生素D引起的疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.植物油是必需脂肪酸的重要來源，因此在膳食中不應(yīng)低于總脂肪的50%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.適量運(yùn)動(dòng)有助于預(yù)防控制營養(yǎng)相關(guān)性疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.一般植物性食物中的鐵都比動(dòng)物性食物含鐵量高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.增加補(bǔ)品（鹿茸、黃芪和肉從蓉等）是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.一般來說，學(xué)生的營養(yǎng)餐是指營養(yǎng)午餐。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可采用牛乳、羊乳等動(dòng)物乳或其它代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這種方法稱為人工喂養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.食譜編制完成后還需進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)和適當(dāng)?shù)男薷?、調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.綠葉蔬菜和橙色蔬菜含煙酸高A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中開放式問題一般放在最前面A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.豆類食物胡蘿卜素和維生素E含量超過谷類食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于成人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.營養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)不一定有明顯的癥狀，常常只是血尿生化測定發(fā)現(xiàn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.《中國居民平衡膳食寶塔