食品安全與質(zhì)量復(fù)習(xí)試題及答案

第頁食品安全與質(zhì)量復(fù)習(xí)試題及答案1.最易富集鎘的食品是？A、玉米B、大米C、小麥D、洋芋【正確答案】：B2.最早的質(zhì)量管理模式是？A、事后檢驗管理B、操作者的質(zhì)量管理C、統(tǒng)計質(zhì)量管理D、全面質(zhì)量管理【正確答案】：B3.HACCP體系是?A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系B、針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系C、一種產(chǎn)品檢驗方法D、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系【正確答案】：B4.關(guān)于QC小組選題敘述正確的是？A、課題來源都是小組自選B、題目宜小不宜大C、題目宜大不宜小D、題目名稱不能太一目了然【正確答案】：B5.排泄毒物最主要的器官是？A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、肺【正確答案】：B6.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合?A、礦泉水標(biāo)準要求B、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準要求C、純凈水標(biāo)準要求D、都不是【正確答案】：B7.綠色食品認證的有效期為?A、一年B、二年C、三年D、四年【正確答案】：C8.屬于HACCP體系特點是？A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系B、針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系C、一種產(chǎn)品檢驗方法D、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系【正確答案】：B9.糞菌的危害癥狀是？A、腹瀉B、狂歌亂舞、大笑C、嘔吐D、頭痛【正確答案】：B10.影響生育的毒素是？A、黃曲霉毒素B、氰苷C、茄苷D、棉酚【正確答案】：D11.草酸和植酸的主要危害是？A、抗?fàn)I養(yǎng)作用B、致癌作用C、致突變作用D、驚厥作用【正確答案】：A12.機體最重要的解毒器官是？A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、小腸【正確答案】：A13.不屬于管理活動的四個階段是？A、計劃B、指揮C、檢查D、處理【正確答案】：B14.能直接通過血腦屏障的物質(zhì)是？A、脂溶性物質(zhì)B、電解質(zhì)物質(zhì)C、水溶性物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：A15.食品安全危害可定義為?A、食品中存在致病菌的危險B、加熱時間與溫度控制有誤C、微生物污染食品D、食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素【正確答案】：D16.下列屬于物理危害的是？A、金屬碎片B、重金屬C、包裝材料的浸出物D、寄生蟲【正確答案】：A17.下列哪個指的是食品法典委員會？A、FAOB、WHOCACD、ISO【正確答案】：C18.5S管理管理中不包括？A、整理B、整頓C、素養(yǎng)D、安全【正確答案】：D19.非典最早發(fā)生是？A、1997年的廣州B、1997年的香港C、2003年的廣州D、2003年的香港【正確答案】：C20.有毒物質(zhì)的體內(nèi)過程屬于生物轉(zhuǎn)化的是？A、吸收B、分布C、代謝D、排泄【正確答案】：C21.食品安全性評價的基礎(chǔ)是？A、毒理學(xué)評價B、微生物學(xué)評價C、感官評價D、營養(yǎng)評價【正確答案】：A22.不屬于產(chǎn)品固有特性的是？A、安全性B、價格C、色澤D、壽命【正確答案】：B23.造成黃變米的主要微生物是？A、沙門氏菌B、曲霉菌C、青霉菌D、金黃色葡萄球菌【正確答案】：C24.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款多少倍的賠償金？A、3B、5C、8D、10【正確答案】：D25.最早提出PDCA的學(xué)者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱蘭【正確答案】：B26.HACCP有7個基本原理，第一個原理是？A、繪制工藝流程圖B、進行危害分析并確定預(yù)防措施C、確定關(guān)鍵控制點D、建立糾偏措施【正確答案】：B27.食用三鹿有毒奶粉的的癥狀主要表現(xiàn)為？A、大頭兒B、腎結(jié)石C、肥胖D、腹痛腹瀉【正確答案】：B28.責(zé)任制的基礎(chǔ)是？A、質(zhì)量責(zé)任制B、崗位責(zé)任制C、經(jīng)濟責(zé)任制D、部門責(zé)任制【正確答案】：C29.綠色食品的認證標(biāo)志是由什么組成的？A、麥穗、對勾B、太陽、葉芽C、人手或葉片D、都不是【正確答案】：B30.ISO9000質(zhì)量管理體系中首先放在第一位的基本原則是？A、全員參與B、以顧客為關(guān)注焦點C、領(lǐng)導(dǎo)作用D、與供方互利的關(guān)系【正確答案】：B31.下列表述不正確的是？A、質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度B、標(biāo)準就是對重復(fù)性事物或概念所做的統(tǒng)一規(guī)定C、食品質(zhì)量安全市場準入制度的標(biāo)志是QCD、食品追溯就是對食品所有環(huán)節(jié)均可追蹤掌控【正確答案】：C32.破壞河豚魚毒素最好的辦法是？A、水煮B、鹽腌C、加醋D、加小蘇打【正確答案】：D33.負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準制訂、食品安全信息公布的部門是?A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門【正確答案】：C34.提高產(chǎn)品質(zhì)量的PDCA管理方法一般分為幾個階段和幾個步驟？A、三個階段和六個步驟B、三個階段和八個步驟C、四個階段和八個步驟D、四個階段和十個步驟【正確答案】：C35.有機食品認證的有效期為?A、一年B、二年C、三年D、四年【正確答案】：A36.油炸薯條、油條中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是A、丙烯酰胺B、亞硝胺C、苯并芘D、氯丙醇【正確答案】：A37.飲用純凈水的殺菌方式一般采用？A、巴氏殺菌B、臭氧殺菌C、高溫殺菌D、亞硫酸殺菌【正確答案】：B38.最早提出全面質(zhì)量管理的學(xué)者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱蘭【正確答案】：C39.有機汞作用的靶器官是？A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、胰臟【正確答案】：A40.含草酸較多的食物是？A、蘿卜B、菠菜C、芹菜D、蕃茄【正確答案】：B41.每日允許攝入量的英文縮寫表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI【正確答案】：D42.不屬于SSOP內(nèi)容的是？A、水的安全性B、與食品接觸的表面的清潔度C、食品中的金屬碎片D、員工的健康和衛(wèi)生控制【正確答案】：C43.有機食品的認證標(biāo)志是由什么組成的？A、麥穗、對勾B、太陽、葉芽C、人手或葉片D、都不是【正確答案】：C44.機體的代謝解毒機理是生成什么性質(zhì)的物質(zhì)？A、脂溶性物質(zhì)B、電解質(zhì)物質(zhì)C、水溶性物質(zhì)D、氣體物質(zhì)【正確答案】：C45.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)多長時間進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作？A、每年B、每兩年C、每半年D、每三年【正確答案】：A46.食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本質(zhì)量控制措施才能有效保證終產(chǎn)品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP【正確答案】：D47.我國土壤污染仍以什么為主？A、重金屬污染B、農(nóng)藥污染C、有機物污染D、寄生蟲污染【正確答案】：A48.含有秋水仙堿的植物是？A、馬鈴薯B、青菜頭C、洋蔥D、鮮黃花【正確答案】：D49.最早提出統(tǒng)計質(zhì)量管理的學(xué)者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱蘭【正確答案】：A50.下列關(guān)于HACCP小組的描述哪一項是不正確的？A、HACCP小組是由一個具備多種知識和經(jīng)驗的人員組成的團隊B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)員工D、HACCP體系建立后該小組的工作可以包括體系的評審和改進等【正確答案】：C51.無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的有效期為?A、一年B、二年C、三年D、四年【正確答案】：C52.農(nóng)藥的最高殘留限量是最后是通過什么計算出來的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI【正確答案】：D53.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于多少年？A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B54.充分煮熟不易破壞的毒素是？A、血細胞凝集素B、蛋白酶抑制劑C、茄苷D、刀豆氨酸【正確答案】：C55.產(chǎn)品描述不包括？A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品的原料和主要成分C、儲存條件D、工藝流程【正確答案】：D56.不屬于殺滅微生物的措施是？A、高溫B、臭氧C、降低水分活度D、亞硫酸鹽【正確答案】：C57.損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎的寄生蟲是？A、豬囊尾蚴B、旋毛蟲C、華枝睪吸蟲D、蛔蟲【正確答案】：C58.管理最重要的對象是？A、人B、財C、物D、信息【正確答案】：A59.最易產(chǎn)生組胺的食品是？A、死后的禽肉B、死后的豬肉C、死后的魚肉D、存放過長的蛋類【正確答案】：C60.防治寄生蟲的最有效措施是？A、不用人畜排泄物澆灌農(nóng)作物B、不生吃水果C、不吃生魚或半生不熟的魚D、家畜散養(yǎng)【正確答案】：B61.不含硫苷的植物是？A、蘿卜B、芥菜C、大蒜D、蕃茄【正確答案】：D62.有關(guān)標(biāo)準的論述不正確的是？A、制定標(biāo)準的對象是重復(fù)性事物B、制定標(biāo)準的對象是復(fù)雜性事物C、標(biāo)準的制定是以科學(xué)為依據(jù)D、標(biāo)準具有相對穩(wěn)定性【正確答案】：B63.不屬于主動轉(zhuǎn)運的特點是？A、需要載體B、消耗能量C、具選擇吸收性D、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運【正確答案】：D64.對標(biāo)準描述不正確的是?A、標(biāo)準一經(jīng)制定就不會再改變B、標(biāo)準是經(jīng)過協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定C、標(biāo)準的制定是以科學(xué)為依據(jù)D、標(biāo)準需由特定機構(gòu)以一定程序和形式予以發(fā)布【正確答案】：A65.煙熏食品易產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、丙烯酰胺B、亞硝胺C、苯并芘D、氯丙醇【正確答案】：C66.食品衛(wèi)生一般由什么來控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP【正確答案】：C67.以下哪個屬于物理性危害？A、金屬碎片B、重金屬C、包裝材料粘合劑D、寄生蟲【正確答案】：A68.不屬于整頓內(nèi)容的是？A、確定現(xiàn)場物品的要與不要B、確定現(xiàn)場物品的數(shù)量C、確定現(xiàn)場物品的位置【正確答案】：A69.毒性強弱一般用什么指標(biāo)反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD【正確答案】：B70.禽流感首次發(fā)現(xiàn)是？A、1997年的廣州B、1997年的香港C、2003年的廣州D、2003年的香港【正確答案】：B71.重金屬污染的主要來源是？A、化肥里的重金屬B、喂飼料后的有機肥中的重金屬C、化工和礦山里的重金屬D、農(nóng)藥中的重金屬【正確答案】：C72.管理的首要職能是？A、組織B、指揮C、協(xié)調(diào)D、計劃【正確答案】：D73.真菌毒素一般歸在什么危害里面？A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害【正確答案】：B74.含有茄苷的最多的植物是？A、發(fā)芽馬鈴薯B、甘藍C、大豆D、蘿卜【正確答案】：A75.下列不屬于食品衛(wèi)生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP【正確答案】：A76.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作？A、3B、5C、10D、12【正確答案】：C77.下列哪項描述是正確的?A、ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)B、HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)C、GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)D、HACCP是GMP和SSOP的基礎(chǔ)【正確答案】：C78.不屬于質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作是？A、計劃工作B、質(zhì)量教育工作C、質(zhì)量信息工作D、質(zhì)量計量工作【正確答案】：A79.QC小組活動最早起源于？A、美國B、日本C、歐洲D(zhuǎn)、中國【正確答案】：B80.屬于質(zhì)量診斷特點的是？A、外聘專家非定時監(jiān)察B、外聘專家定時監(jiān)察C、企業(yè)內(nèi)部定時監(jiān)督活動D、企業(yè)內(nèi)部不定時監(jiān)督活動【正確答案】：A81.確定關(guān)鍵控制點的方法一般是？A、決策樹B、分析表C、直方圖D、排列圖【正確答案】：A82.吸收毒物最主要的部位是？A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】：C83.GMP起源于什么事件？A、反應(yīng)停B、甲肝暴發(fā)C、禽流感D、太空食品【正確答案】：A84.屬于有毒蛋白質(zhì)的是？A、血細胞凝集素B、龍葵素C、氰苷D、馬鞍菌素【正確答案】：A85.屬于強制性標(biāo)準的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP【正確答案】：A86.破壞植酸鹽固定礦物元素最好的方法是？A、醋酸B、小蘇打C、發(fā)酵D、加熱【正確答案】：C87.下列不屬于管理的五項職能是？A、計劃B、組織C、領(lǐng)導(dǎo)D、控制【正確答案】：C88.5S現(xiàn)場管理最早起源于？A、美國B、日本C、中國D、歐洲【正確答案】：B89.6S現(xiàn)場管理增加的內(nèi)容是？A、安全B、產(chǎn)量C、質(zhì)量D、效率【正確答案】：A90.關(guān)鍵限值一般避免使用的指標(biāo)是？A、溫度B、時間C、活菌數(shù)D、水分活度【正確答案】：C91.國際組織一般是將最大無作用劑量的多少倍確定為人體ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000【正確答案】：A92.人體中的硝酸鹽主要來自于？A、大米B、水果C、蔬菜D、畜禽肉【正確答案】：C93.食品安全法是哪年開始實施的？A、2007B、2008C、2009D、2010【正確答案】：C94.不屬于食源性致病細菌的是？A、枯草桿菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、副溶血性弧菌【正確答案】：A95.不屬于狹義食源性疾病的是？A、感染B、中毒C、營養(yǎng)失調(diào)【正確答案】：C96.放射性污染的危害癥狀多表現(xiàn)在？A、神經(jīng)紊亂B、血液學(xué)病變C、肝病變D、腹痛腹瀉【正確答案】：B97.下列一般不歸于食品重金屬污染的金屬是？A、銀B、汞C、鉛D、砷【正確答案】：A98.無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證標(biāo)志是由什么組成的？A、麥穗、對勾B、太陽、葉芽C、人手或葉片D、都不是【正確答案】：A99.傳染人的禽流感病原體是？A、普通禽流感病毒B、甲型流感病毒的H5N1亞型病毒C、乙型流感病毒的H5N1亞型病毒D、丙型流感病毒的H5N1亞型病毒【正確答案】：B100.沙門氏菌不存在下列哪種生物體腸道內(nèi)？A、哺乳動物B、魚類C、鳥類D、爬行類【正確答案】：B1.飲用純凈水生產(chǎn)加工的關(guān)鍵控制點有？A、反滲透過濾B、臭氧殺菌C、巴氏殺菌D、封蓋【正確答案】：ABD2.預(yù)防生物危害的基本措施有？A、動物圈養(yǎng)B、破壞、消除或減少生物危害C、防止再次污染D、抑制有害微生物的生長【正確答案】：BCD3.下列有關(guān)ISO22000食品安全管理體系描述正確的有？A、ISO在HACCP經(jīng)驗基礎(chǔ)上，借鑒ISO9001的編寫框架編寫而成B、于2005年9月1日向全世界正式頒布C、我國于2006年頒布了與ISO22000等同的GB/T22000D、通過HACCP體系認證的企業(yè)可進行ISO22000轉(zhuǎn)證【正確答案】：ABCD4.下列哪些問題屬于食品安全危害范疇A、經(jīng)過烘烤既干又硬的蛋糕B、灌裝量不足的蘋果汁飲料C、豬肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉餅【正確答案】：CD5.毒物進入人體的途徑主要有？A、消化道B、頭發(fā)C、呼吸道D、皮膚【正確答案】：ACD6.管理的對象有？A、人B、財C、物D、信息【正確答案】：ABCD7.食品GMP的基本要求有A、良好的生產(chǎn)設(shè)備B、合理的生產(chǎn)過程C、嚴格的檢測系統(tǒng)D、完善的質(zhì)量管理【正確答案】：ABCD8.有關(guān)SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎(chǔ)之上建立的D、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由SSOP控制的【正確答案】：BCD9.關(guān)于GMP和SSOP的關(guān)系描述正確的有？A、GMP是政府制定的，SSOP是企業(yè)內(nèi)部制定的B、GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)C、GMP的規(guī)定是原則性的，SSOP的規(guī)定是具體的D、GMP的規(guī)定是強制性的，ssop的制定是自主性的【正確答案】：ABCD10.亞硝酸鹽的危害有？A、導(dǎo)致低鐵血紅蛋白血癥B、導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥C、易形成強致癌物亞硝胺D、腹痛腹瀉【正確答案】：BC11.黃曲霉菌易污染的食物是？A、花生B、玉米C、小麥D、油菜【正確答案】：ABD12.QC小組選題要求正確的有？A、題目宜小不宜大B、題目宜大不宜小C、題目應(yīng)一目了然，不可抽象D、應(yīng)闡明選題的目的與必要性【正確答案】：ACD13.下列屬于產(chǎn)品固定特性的有？A、壽命B、安全性C、價格D、色澤【正確答案】：ABD14.防止寄生蟲的措施有？A、保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣B、不用有機肥澆灌農(nóng)作物C、污水處理后達到環(huán)保要求才能排入江河D、充分煮熟后的食品才能食用【正確答案】：ACD15.顯著危害與一般危害的主要區(qū)別是？A、風(fēng)險性不同B、加工方式不同C、嚴重性不同D、包裝不同【正確答案】：AC16.有關(guān)QC小組特點正確的有？A、QC小組成員一般由3-10組成較合適B、主要圍繞企業(yè)的方針目標(biāo)和現(xiàn)場存在的問題來選題C、小組活動的目的是明確的D、自發(fā)性組織【正確答案】：ABCD17.2000版以后ISO9000族標(biāo)準的構(gòu)成有？A、三個核心標(biāo)準B、一個支持性標(biāo)準C、若干個技術(shù)文件D、宣傳性小冊子【正確答案】：BCD18.屬于ISO9000族的核心標(biāo)準是？A、ISO9000B、ISO9001C、ISO9003D、ISO19011【正確答案】：ABD19.全面質(zhì)量管理的全面是指哪些？A、全物料B、全過程C、全企業(yè)D、全員【正確答案】：BCD20.有關(guān)以顧客為關(guān)注焦點的敘述正確的有？A、組織依賴其顧客而生存，失去顧客的組織必遭淘汰B、顧客的需求是不斷變化和提高的，組織應(yīng)不斷改進C、顧客應(yīng)理解組織的需求D、組織的質(zhì)量管理體系應(yīng)以滿足顧客需求為中心進行運作【正確答案】：ABD21.豆科植物含有的有毒蛋白質(zhì)主要是？A、龍葵素B、血細胞凝集素C、蛋白酶抑制劑D、山黎豆毒素【正確答案】：BC22.動物組織中含有較高毒素的部位有？A、動物甲狀腺B、腎上腺C、肌肉D、內(nèi)臟【正確答案】：AB23.飲用純凈水生產(chǎn)加工確定的關(guān)鍵限值有？A、電導(dǎo)率B、殺菌溫度C、臭氧濃度D、開啟扭矩【正確答案】：ACD24.屬于生物污染后才分泌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、真菌毒素B、細菌毒素C、藻類毒素D、動物毒素【正確答案】：ABC25.屬于毒苷的有？A、柚皮苷B、氰苷C、茄苷D、硫苷【正確答案】：BCD26.風(fēng)險管理的主要內(nèi)容有？A、風(fēng)險評估管理B、風(fēng)險管理措施的評估C、管理決策的執(zhí)行D、監(jiān)控和評價【正確答案】：ABCD27.下列屬于我國的安全農(nóng)產(chǎn)品認證的有A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、綠色食品C、有機食品D、非轉(zhuǎn)基因食品【正確答案】：ABC28.我國的安全農(nóng)產(chǎn)品認證有A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、綠色食品C、有機食品D、非轉(zhuǎn)基因食品【正確答案】：ABC29.重金屬污染的途徑有？A、礦山B、化工C、金屬農(nóng)藥D、不符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品添加劑【正確答案】：ABCD30.易化擴散的特點有？A、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運B、不耗能C、需要載體D、通常是脂溶性物質(zhì)【正確答案】：ABC31.食品GMP的基本要求有：A、良好是生產(chǎn)設(shè)備B、合理的生產(chǎn)過程C、完善的質(zhì)量管理D、嚴格的檢測系統(tǒng)【正確答案】：ABCD32.食品中的危害因素一般指？A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、轉(zhuǎn)基因的危害【正確答案】：ABC33.整理整頓的主要內(nèi)容有？A、確定現(xiàn)場需要留下的物品，不要的物品應(yīng)清理出現(xiàn)場B、留下的物品應(yīng)確定擺放的具體位置C、根據(jù)工作量應(yīng)確定具體的物品數(shù)量D、將物品打掃干凈【正確答案】：ABC34.有關(guān)危害的描述正確的有？A、顯著危害不能確定太少B、顯著危害必須有相應(yīng)的預(yù)防措施C、危害分析可分為自由討論和危害評價兩項活動D、可利用危害分析表來確定潛在危害【正確答案】：BCD35.大量施用化肥的影響表現(xiàn)在？A、水體富營養(yǎng)化B、土壤的理化性質(zhì)惡化C、硝酸鹽等有害物質(zhì)含量增加D、土壤結(jié)構(gòu)良好【正確答案】：ABC36.有關(guān)GMP和HACCP的關(guān)系正確的是？A、GMP具普遍原則，HACCP具特殊原則B、GMP的內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)和各個方面，HACCP則對重點環(huán)節(jié)的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的D、GMA和HACCP都是食品企業(yè)都有的【正確答案】：ABC37.食品質(zhì)量的構(gòu)成內(nèi)容主要有？A、感官質(zhì)量B、營養(yǎng)質(zhì)量C、安全質(zhì)量D、特定質(zhì)量【正確答案】：ABC38.國家對食品的基本要求是A、必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標(biāo)準的質(zhì)量安全規(guī)定B、滿足保障身體健康、生命安全的要求C、不存在危及健康和安全的不合理的危險D、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求【正確答案】：ABCD39.屬于產(chǎn)品的有？A、服務(wù)B、軟件C、硬件D、流程性材料【正確答案】：ABCD40.PDCA中計劃階段主要包括哪些內(nèi)容？A、明確需要改進的質(zhì)量問題B、了解過去問題的現(xiàn)狀C、分析問題的原因D、擬定對策，提出改進計劃【正確答案】：ACD41.符合肉毒梭狀芽孢桿菌的習(xí)性有A、耐熱性較強B、耐酸性較強C、厭氧D、不耐干燥【正確答案】：ACD42.食源性致病菌污染食品途徑有？A、原料本身表面粘附B、從業(yè)人員與食品接觸C、生產(chǎn)車間的不良環(huán)境D、生熟不分的交叉感染【正確答案】：ABCD43.風(fēng)險評估過程可包括哪些內(nèi)容？A、危害識別B、危害描述C、暴露評估D、風(fēng)險描述【正確答案】：ABCD44.有關(guān)病毒危害正確描述是？A、病毒在食品中大量繁殖引起危害B、病毒屬于專性寄生性微生物C、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性腸胃炎和病毒性肝炎兩類D、可通過污染的果蔬生食傳播【正確答案】：BCD45.質(zhì)量教育的主要內(nèi)容有？A、質(zhì)量行為教育B、質(zhì)量意識教育C、質(zhì)量管理知識教育D、專業(yè)技術(shù)教育【正確答案】：BCD46.二惡英的主要污染源有A、化工冶金工業(yè)B、垃圾（塑料）焚燒C、生產(chǎn)殺蟲劑D、造紙【正確答案】：ABCD47.對標(biāo)準概念理解正確的有？A、標(biāo)準是對重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定B、標(biāo)準的制訂是以科學(xué)為依據(jù)，一經(jīng)制定就不更改C、標(biāo)準是經(jīng)過研究和協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定D、標(biāo)準需由特定機構(gòu)或組織以一定程序和形式予以發(fā)布【正確答案】：ACD48.下列屬于目前禁止使用的食品添加劑有?A、甲醛B、吊白塊C、山梨酸D、水楊酸【正確答案】：ABD49.屬于食品安全控制的行為規(guī)范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP【正確答案】：ABC50.下列食物毒性較強的有A、鮮黃花B、發(fā)芽馬鈴薯C、苦杏仁D、牛糞菌【正確答案】：ABCD51.有關(guān)全員參與敘述正確的有？A、組織應(yīng)充分調(diào)動和發(fā)揮廣大員工的主要能動性B、組織應(yīng)當(dāng)掌握人員的技能和經(jīng)歷C、組織應(yīng)對全體員工進行質(zhì)量意識教育D、組織應(yīng)積極培訓(xùn)員工的新知識、新技術(shù)、新經(jīng)驗，提高工作能力【正確答案】：ABCD52.關(guān)于操作界限敘述正確的有？A、操作界限沒有CL嚴格B、偏離操作界限的食品已經(jīng)是不安全的食品C、偏離操作界限就應(yīng)調(diào)整加工使其回到操作界限之內(nèi)，不需采收糾偏措施D、操作界限比CL嚴格，在CL范圍內(nèi)【正確答案】：CD53.下列食品可能帶來安全隱患的有A、轉(zhuǎn)基因食品B、輻射食品C、歐姆加熱食品D、保健食品【正確答案】：ABCD54.目前我國認證的安全農(nóng)產(chǎn)品有？A、QS產(chǎn)品B、無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品D、有機食品【正確答案】：BCD55.屬于HACCP體系的特點有？A、是建立在企業(yè)良好食品衛(wèi)生管理基礎(chǔ)上的管理體系B、是一個從原料到餐桌全過程的預(yù)防性的食品安全控制體系C、是根據(jù)不同的食品加工過程來確定的D、是一個基于科學(xué)分析建立的體系【正確答案】：ABCD56.有毒物質(zhì)的體內(nèi)過程有？A、消化B、分布C、代謝D、排泄【正確答案】：BCD57.屬于5S現(xiàn)場管理的5S含義之一的有？A、整理B、整頓C、清掃D、安全【正確答案】：ABC58.手的清潔和消毒頻率一般是？A、每次進入車間時B、加工期間每隔2個小時C、當(dāng)手接觸了污染物、廢棄物后D、離開車間又重新進入車間【正確答案】：ACD59.有關(guān)沙門氏菌描述正確的是？A、天然存在于哺乳動物、鳥類中B、魚類、甲殼類或軟體動物體內(nèi)不存在沙門氏菌C、沙門氏菌以人手、蒼蠅、鼠類等為媒介，通過接觸食品進行傳播D、易受污染的食品主要是肉類、魚類、蛋類和乳類【正確答案】：ABCD60.控制真菌毒素的措施有？A、降低食品的水分活度B、提高食品貯藏環(huán)境的水分相對濕度C、加工過程要根除真菌毒素D、保持食品較低的溫度【正確答案】：ACD61.我國食品安全管理機構(gòu)有？A、衛(wèi)生部B、國家質(zhì)檢總局C、國家工商行政管理總局、D、商務(wù)部【正確答案】：ABCD62.屬于食品GMP的內(nèi)容有？A、原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求B、個人衛(wèi)生與健康的要求C、工廠環(huán)境氣候的要求D、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求【正確答案】：ABD63.食品安全通常由下列哪些來控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP【正確答案】：ABCD64.食品安全風(fēng)險分析的目的是？A、保護消費者的健康B、促進食品貿(mào)易的公平C、提供更安全的食品D、促進安全食品的開發(fā)【正確答案】：AB65.食用草酸含量過多的食物易造成人體?A、影響對鈣等礦物元素的吸收利用B、可能產(chǎn)生口腔糜爛、胃出血C、引發(fā)腎結(jié)石D、頭暈頭痛【正確答案】：ABC66.有關(guān)肉毒梭狀芽孢桿菌的特點正確的是？A、毒性極強的肝臟毒素B、厭氧C、耐熱性極強D、不耐酸和干燥【正確答案】：BCD67.具有代表性的質(zhì)量概念主要有？A、符合性質(zhì)量B、特征性質(zhì)量C、適用性質(zhì)量D、廣義質(zhì)量【正確答案】：ACD68.風(fēng)險分析的內(nèi)容有？A、風(fēng)險認識B、風(fēng)險評估C、風(fēng)險管理D、風(fēng)險情況交流【正確答案】：BCD69.毒物排出體外的器官有？A、腎臟B、肝膽C、肺D、皮膚和毛發(fā)【正確答案】：ABCD70.影響食品安全穩(wěn)定性的自身因素有？A、水分活度B、pH值C、含鹽量D、含糖量【正確答案】：ABCD71.下列符合肉毒梭狀芽孢桿菌的習(xí)性有?A、耐熱性強B、耐酸性較強C、厭氧D、不耐干燥【正確答案】：ACD72.屬于HACCP體系的特點有？A、是食品加工企業(yè)共同的管理體系B、是一個零風(fēng)險管理體系C、是一個強調(diào)關(guān)鍵控制點的控制D、是一個不斷完善的發(fā)展變化的體系【正確答案】：CD73.有關(guān)關(guān)鍵控制點的描述正確的有？A、就是將顯著危害降低到可接受水平的加工點、步驟或工序B、不能對某顯著危害實施控制的點、步驟或工序就不是CCPCCP一般是3-5個D、CCP可借助于CCP決策樹來確定【正確答案】：ABCD74.控制農(nóng)藥污染的主要措施有？A、加強農(nóng)藥管理和監(jiān)督B、允許毒性小的有機氯農(nóng)藥的使用C、規(guī)定施藥與作物收獲的安全間隔期D、?研究高效低殘留以及無殘留毒性的新農(nóng)藥【正確答案】：ACD75.食品與其他產(chǎn)品相比有哪些不同點A、食用性B、消費的一次性C、及時性D、產(chǎn)品質(zhì)量的延續(xù)性【正確答案】：ABCD76.有關(guān)河豚魚毒素描述正確的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝臟和卵巢有劇毒，其次是腎臟、血液、眼睛、腮和皮膚C、鹽腌、日曬、加熱烹調(diào)均不能破壞毒素D、加醋易破壞毒素【正確答案】：ABC77.產(chǎn)品描述的內(nèi)容有？A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品的原料和主要成分C、保質(zhì)期限D(zhuǎn)、產(chǎn)品的預(yù)期用途【正確答案】：ABC78.有關(guān)組胺敘述正確的是？A、含組氨酸較高的魚死后易產(chǎn)生較高的組胺B、活的鮑魚、金槍魚、沙丁魚等含有較高的組胺C、癥狀主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳、脈快、胸悶和呼吸促迫等D、危害嚴重易造成人的死亡【正確答案】：AC79.高溫加工易產(chǎn)生丙烯酰胺的食品有？A、薯條B、煙熏香腸C、面包D、油炸雞腿【正確答案】：AC80.下列屬于SSOP內(nèi)容的有？A、不得使用線手套B、食品用水符合國家飲用水標(biāo)準C、食品加工表面必須維持清潔和衛(wèi)生D、食品必須進行巴氏殺菌【正確答案】：ABC81.被動擴散的特點有？A、低濃度向高濃度擴散B、高濃