咖啡師-中級(jí)練習(xí)測(cè)試卷

第頁咖啡師（商技校）_中級(jí)練習(xí)測(cè)試卷1.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短,散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng),散熱快【正確答案】：C2.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜存放在()條件下。A、避光.透氣B、光照.高溫C、防潮.透氣D、防潮.密封【正確答案】：B3.意大利人普遍習(xí)慣用()來制作咖啡。A、壓滲壺B、壓力式咖啡機(jī)C、虹吸壺D、滴濾器【正確答案】：B4.包裝良好的條件下,咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項(xiàng)()。A、3年B、2年C、1年D、3-6個(gè)月【正確答案】：D5.過濾式咖啡機(jī)的英文名稱為()。A、選項(xiàng)缺失B、StrainerC、PurifierD、Humidifier

FilterCoffeeMachine【正確答案】：B6.制作愛爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖之后,置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱的目的不包括()。A、使酒香散發(fā)B、使糖充分熔解C、使杯壁受熱均勻D、使酒的溫度升高【正確答案】：D7.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ).互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象【正確答案】：C8.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫【正確答案】：B9.關(guān)于賬單的呈送,下列操作錯(cuò)誤的是()。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上,反面朝下,送至賓客面前C、正面朝下,反面朝上,送至賓客面前D、放在托盤上,禮貌地遞給賓客【正確答案】：B10.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的,且無法提供時(shí),服務(wù)人員應(yīng)該說:()。A、“對(duì)不起,我們店沒有這種飲品,我可以為您推薦另一款××嗎?”B、“對(duì)不起,請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有飲品?！盋、“我們沒有這種飲品。”D、“我們只提供菜單上的飲品?！薄菊_答案】：A11.下列對(duì)咖啡師儀容儀表描述不正確的是()。A、是自尊自愛的表現(xiàn),是基本素質(zhì)B、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量C、是尊重顧客,滿足顧客需要的體現(xiàn)D、應(yīng)該體現(xiàn)個(gè)性化,注重個(gè)人打扮【正確答案】：D12.咖啡不成熟的漿果是()。A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的【正確答案】：A13.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理人員進(jìn)行健康檢查的規(guī)定,下列說法不正確的是()A、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)不健康人員及時(shí)調(diào)離崗位B、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況C、在有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任D、可由本制度執(zhí)行責(zé)任人代辦理健康證明【正確答案】：D14.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、衛(wèi)生許可證編號(hào)D、生產(chǎn)許可證編號(hào)【正確答案】：B15.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣,下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()。A、產(chǎn)生霉變,造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄【正確答案】：B16.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯【正確答案】：C17.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前,應(yīng)將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上,以保溫B、置于溫杯托盤,以保溫C、置于下水托盤,備用D、置于干凈口布上備用【正確答案】：A18.通常,日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水杯里【正確答案】：C19.接待服務(wù)中,不應(yīng)以()為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤(rùn)D、尊重客人【正確答案】：C20.使用干法加工咖啡豆時(shí),沒有()的步驟。A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵【正確答案】：D21.關(guān)于銷售人員必備的素質(zhì)要求,下列說法正確的是()。A、美麗的容貌B、良好的溝通能力C、高學(xué)歷D、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：B22.“YouarewelcomE.”的意思是()。A、你很好B、不客氣C、非常感謝D、你很漂亮【正確答案】：B23.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)【正確答案】：D24.下列選項(xiàng)中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、選項(xiàng)缺失D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格【正確答案】：D25.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡【正確答案】：D26.()會(huì)影響咖啡的保存時(shí)間。A、空氣B、咖啡因C、單寧酸D、碳水化合物【正確答案】：A27.商用過濾式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()。A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱【正確答案】：D28.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港【正確答案】：B29.下列選項(xiàng)中,()可以不填寫在工作日志中。A、財(cái)務(wù)狀況B、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況C、顧客反饋意見D、事件的記錄和處理【正確答案】：A30.下列選項(xiàng)中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺【正確答案】：A31.過量飲用咖啡不會(huì)引起()。A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥【正確答案】：D32.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡【正確答案】：B33.員工都應(yīng)熟知()的位置,并學(xué)會(huì)在緊急情況下的使用。A、電池B、電線C、保險(xiǎn)絲D、電源總開關(guān)【正確答案】：D34.咖啡廳凈水器濾芯的更換與()無關(guān)。A、使用時(shí)間B、水流量C、水質(zhì)D、濾芯材質(zhì)【正確答案】：A35.服務(wù)語言不包括()。A、敬語B、委婉語C、幽默語D、諷刺語【正確答案】：D36.用摩卡壺制作咖啡,判斷“適時(shí)停止加熱”,下列方法正確的是()。A、用手背測(cè)試壺壁溫度B、聽聲音,觀察咖啡溶液C、用手心測(cè)試壺壁溫度D、觀察蒸汽【正確答案】：B37.使用土耳其壺制作咖啡時(shí),咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨【正確答案】：D38.下列選項(xiàng)中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機(jī)功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低【正確答案】：B39.云南第一批咖啡豆種植在()。A、臨滄縣B、賓川縣C、麗江縣D、文山縣【正確答案】：B40.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂.活性炭B、樹脂.過濾棉C、活性炭.過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石.活性炭【正確答案】：C41.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤【正確答案】：B42.在制作Espresso咖啡時(shí),半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,相當(dāng)于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力【正確答案】：B43.關(guān)于樹脂濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、使用粗鹽清洗B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波爐中加熱3分鐘【正確答案】：A44.下列選項(xiàng)中,()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、油哈味B、煙味C、焦味D、苦味【正確答案】：A45.咖啡生豆應(yīng)儲(chǔ)藏在()環(huán)境下。A、通風(fēng).干燥B、潮濕.高溫C、高溫.日曬D、避光.潮濕【正確答案】：A46.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過細(xì)B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足【正確答案】：A47.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、以濕奶沫為主C、干奶沫和濕奶沫一樣多D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要【正確答案】：B48.關(guān)于咖啡店工作人員的儀容,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜B、保持手的清潔C、保證工作服干凈整潔D、應(yīng)使用香水【正確答案】：D49.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄,下列說法正確的是()。A、營(yíng)業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量B、營(yíng)業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營(yíng)業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)D、營(yíng)業(yè)記錄可以反映員工考勤【正確答案】：B50.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯【正確答案】：C51.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥【正確答案】：C52.營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量【正確答案】：D53.烘焙程度越深,咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香【正確答案】：B54.適量飲用黑咖啡可以()。A、補(bǔ)鈣B、美白C、減脂D、明目【正確答案】：C55.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商【正確答案】：A56.如果客人A帶的小孩太吵,客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說:()。A、“對(duì)不起,您的孩子影響了其他客人?！盉、“對(duì)不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！盋、“對(duì)不起,請(qǐng)您看管好孩子?！盌、“對(duì)不起,請(qǐng)問您的孩子有什么需求嗎?”【正確答案】：D57.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()。A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無破損,并鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開【正確答案】：A58.愛爾蘭咖啡不包括()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶【正確答案】：D59.一杯制作失敗的Espresso,其克立瑪(Crema)會(huì)()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原【正確答案】：B60.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,主要起吸附異味作用的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯【正確答案】：B61.對(duì)接待服務(wù)中的“100-1<0”的正確理解是()。A、“100”指的是普通員工B、“1”指的是總經(jīng)理C、“0”指的是經(jīng)濟(jì)效益D、每一位員工的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)都將會(huì)影響客人對(duì)企業(yè)的整體評(píng)價(jià)【正確答案】：D62.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、巴西B、美國(guó)C、意大利D、哥倫比亞【正確答案】：C63.預(yù)制定量咖啡指的是工業(yè)化生產(chǎn)的()。A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致.按杯數(shù)定量獨(dú)立包裝的咖啡粉【正確答案】：D64.營(yíng)業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí),發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)冰槽內(nèi)無冰,檢查的順序應(yīng)為()。①制冷劑②保險(xiǎn)絲③上水開關(guān)④電源開關(guān)⑤找供應(yīng)商A、④③②⑤B、⑤④③②C、①②③④D、②③⑤①【正確答案】：B65.在接待服務(wù)中,屬于禮貌用語的是()。A、“不知道”B、“沒問題”C、“對(duì)不起”D、“請(qǐng)讓開”【正確答案】：C66.客人投訴時(shí),服務(wù)人員應(yīng)()。A、語氣平和B、語速要快C、音量放大D、情緒飽滿【正確答案】：A67.制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨【正確答案】：C68.經(jīng)常飲用咖啡,不能降低()的風(fēng)險(xiǎn)。A、患結(jié)腸癌B、患肝癌C、女性患膽結(jié)石D、病毒性感冒【正確答案】：D69.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循.體現(xiàn)一定()的.調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會(huì)特征的C、企業(yè)特征D、文化特征【正確答案】：A70.相同容量和濃度下,()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶【正確答案】：C71.對(duì)“Espresso咖啡”一詞理解錯(cuò)誤的是()。A、瞬間制作的飲料B、使用拼配豆制作C、制作時(shí)必須帶有壓力D、制作時(shí)必須用到壓力【正確答案】：D72.關(guān)調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行【正確答案】：C73.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您【正確答案】：A74.FrenchPress的中文譯名是()。A、法蘭絨濾布B、法國(guó)式水壺C、壓滲壺D、加熱器【正確答案】：C75.咖啡師在制作咖啡和其它產(chǎn)品的過程中,操作臺(tái)面的衛(wèi)生,錯(cuò)誤的說法是()。A、可以營(yíng)業(yè)后清理B、出品后要將所用物品清理干凈CC、可以隨手擦拭D、用完的物品隨時(shí)歸位【正確答案】：A76.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤【正確答案】：B77.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋【正確答案】：C78.在營(yíng)業(yè)過程中,有難纏的客人出現(xiàn)時(shí)最恰當(dāng)?shù)奶幚矸椒ㄊ?)。A、找保安趕其走B、先服務(wù)其他客人,最后再處理不速之客的事情C、先穩(wěn)定其情緒,再找保安D、先穩(wěn)定其情緒,帶到不干擾正常營(yíng)業(yè)的地方處理問題【正確答案】：D79.關(guān)于摩卡壺的工作原理,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下,讓水迅速通過咖啡粉餅,得到咖啡液【正確答案】：C80.據(jù)史料記載,歐洲大陸最早的咖啡館出現(xiàn)在下列選項(xiàng)中的()。A、英國(guó)B、法國(guó)C、意大利D、德國(guó)【正確答案】：C81.使用大型過濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),咖啡粉的合適研磨程度是()。A、粗粉B、細(xì)粉C、極細(xì)粉D、粗細(xì)粉混用【正確答案】：A82.關(guān)于杯具檢查的方法,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查【正確答案】：B83.與上級(jí)發(fā)生嚴(yán)重爭(zhēng)吵的A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長(zhǎng)D、烘焙后沒有金線【正確答案】：C84.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單,而是更加注重()。A、口感和口味B、環(huán)境和情調(diào)C、風(fēng)味獨(dú)特D、風(fēng)味和口味【正確答案】：B85.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、為了保養(yǎng)好沖泡頭O型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次【正確答案】：D86.制作焦糖瑪奇雅朵咖啡,下列操作錯(cuò)誤的是()。A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫C、加入適量焦糖糖漿D、用虹吸壺作好咖啡后倒入奶沫【正確答案】：D87.對(duì)待客人的投訴,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情【正確答案】：C88.關(guān)于營(yíng)業(yè)前咖啡廳輔助設(shè)備的檢查,下列說法正確的是()。A、如果砂冰機(jī)制作冰砂時(shí)不均勻,是因?yàn)楸鶋K過硬B、如果發(fā)現(xiàn)松餅機(jī)不加熱,首先應(yīng)判斷加熱絲損壞C、榨汁機(jī)內(nèi)部出現(xiàn)異味應(yīng)及時(shí)清潔D、如果砂冰機(jī)噪音過大,應(yīng)首先判斷電機(jī)損壞【正確答案】：C89.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪【正確答案】：C90.咖啡樹種植地帶的年降雨量在()較為合適。A、100-500毫米B、500-1000毫米C、1000-2000毫米D、2000-3000毫米【正確答案】：C91.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī),描述錯(cuò)誤的是()。A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上,以判斷咖啡機(jī)的溫度【正確答案】：D92.日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,開封后的咖啡和茶類原料應(yīng)()。A、整齊擺放于操作臺(tái)上B、放入冰箱冷藏C、整齊擺放于儲(chǔ)藏柜D、密封后放入專用存放位置【正確答案】：D93.一般來說,含水量較高的咖啡生豆顏色多呈()。A、黃色B、褐色C、綠色和青色D、白色【正確答案】：C94.通常相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味【正確答案】：C95.客人考慮點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)介紹產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄【正確答案】：B96.如果某顧客好面子.愛炫耀,應(yīng)避免()。A、其推薦低價(jià)產(chǎn)品B、向其推薦特色產(chǎn)品C、向其提供質(zhì)量最好的產(chǎn)品D、向其提供高檔產(chǎn)品【正確答案】：A97.烘焙后咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、