人類的食物 教學(xué)課件+-2024-2025學(xué)年北師大版生物七年級下冊

6.1人類的食物為什么我們需要這些食物?這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分?蔬菜水果面包米飯各種肉類牛奶奶酪維生素淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪如何檢測食物中的營養(yǎng)物質(zhì)？回憶一下，在“探究種子的營養(yǎng)成分”實驗中，用哪些方法檢測水、無機鹽、淀粉、脂肪的存在?營養(yǎng)成分檢測方法實驗現(xiàn)象水無機鹽脂肪淀粉蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤燃燒白紙上擠壓滴加碘液試管壁有水珠燃燒后剩下白色灰燼有油印跡留下變?yōu)樗{色（1）蛋白質(zhì)的檢測分別向1、2號兩支試管加入3mL蛋清稀釋液和清水，再依次向兩試管中加入等量雙縮脲試劑A液、B液。雙縮脲試劑：（先A后B）A液：0.1g/mL氫氧化鈉溶液（無色）B液：0.1g/mL硫酸銅溶液（藍色）蛋清液清水變紫色不變色實驗結(jié)論：雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)（2）維生素C的檢測分別向甲、乙號兩支試管加入3mL維生素C溶液和清水，再依次向兩試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。實驗現(xiàn)象：加碘的淀粉溶液（或高錳酸鉀）與維生素C能發(fā)生褪色反應(yīng)。甲乙加碘的淀粉溶液維生素c清水甲試管：褪色（藍色→無色）乙試管：不變（仍為藍色）實驗結(jié)論：甲乙（2）維生素C的檢測分別向甲、乙號兩支試管加入3mL維生素C溶液和清水，再依次向兩試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。實驗現(xiàn)象：加碘的淀粉溶液（或高錳酸鉀）與維生素C能發(fā)生褪色反應(yīng)。甲乙加碘的淀粉溶液維生素c清水甲試管：褪色（藍色→無色）乙試管：不變（仍為藍色）實驗結(jié)論：甲乙食物中的營養(yǎng)成分的檢測：營養(yǎng)成分檢測方法實驗現(xiàn)象水無機鹽脂肪淀粉蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤燃燒白紙上擠壓滴加碘液試管壁有水珠燃燒后剩下白色灰燼有油印跡留下變?yōu)樗{色雙縮脲試劑加碘的淀粉溶液紫色反應(yīng)褪色反應(yīng)例1、維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色。甲、乙、丙、丁4種果蔬汁，分別滴入到2毫升高錳酸鉀溶液，使之褪色的滴數(shù)如下表。維生素C含量由低到高排列正確的（）A．乙一丙一甲一丁B．甲一丙一乙一丁C．丁一甲一丙一乙D．丁一丙一乙一甲C原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。一、食物中的主要營養(yǎng)成分有哪幾種？無機物（不可燃）有機物（可燃）水無機鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素（提供能量）食物中主要營養(yǎng)成分：糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素第七營養(yǎng)素——膳食纖維（從蔬菜、水果中攝入）促進腸道蠕動,有利于及時排便，減少大腸癌的發(fā)病率；食物中營養(yǎng)成分對人體有重要的作用食物中不同的營養(yǎng)成分對人體的作用不同。你知道這些營養(yǎng)成分分別對人體有哪些作用嗎？二、食物中的營養(yǎng)成分對人體的作用（1）水：人體細胞的主要成分之一(約占體重的60%~70%)人體各項生命活動，離開水都無法進行人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸60%~70%（2）無機鹽：僅占人體體重的4%左右，但作用是十分重要。不同的無機鹽具有不同的作用。無機鹽功能缺乏癥食物來源鈣骨骼和牙齒的主要成分兒童易患：成年易患：老人易患：佝僂病骨軟化癥骨質(zhì)疏松奶類、豆類、深綠色蔬菜等無機鹽功能缺乏癥食物來源鈣鐵骨骼和牙齒的主要成分兒童易患：成年易患：老人易患：佝僂病骨軟化癥骨質(zhì)疏松奶類、豆類、深綠色蔬菜等血紅蛋白的一種成分缺鐵性貧血瘦肉、魚、蛋、奶類、豆類等貧血紅細胞中的血紅蛋白可與氧氣結(jié)合。無機鹽功能缺乏癥食物來源鈣鐵碘（補充）骨骼和牙齒的主要成分兒童易患：成年易患：老人易患：佝僂病骨軟化癥骨質(zhì)疏松奶類、豆類、深綠色蔬菜等血紅蛋白的一種成分缺鐵性貧血瘦肉、魚、蛋、奶類、豆類等合成甲狀腺激素的原料地方性甲狀腺腫(大脖子病)海帶、紫菜等海產(chǎn)品（3）糖類：①主要包括：②主要來源：淀粉（不甜）、麥芽糖、葡萄糖、果糖等最主要的能源物質(zhì)米饅頭紅薯、土豆葡萄蔗糖谷類、薯類③功能：是人體生命活動的最主要供能物質(zhì)。生長發(fā)育、組織更新修復(fù)的重要原料（4）蛋白質(zhì)：瘦肉蛋&奶豆類魚肌肉萎縮病兒童會發(fā)育不良、生長遲滯等，成年人出現(xiàn)貧血、肌肉萎縮等。（供能不是蛋白質(zhì)的主要功能）主要來源①功能：（5）脂肪：②來源：人體重要供能和儲備能量的物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體溫，維持體溫恒定，保護內(nèi)臟等。肉類、花生、芝麻、菜籽等貯能物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫（6）維生素：小分子有機物，既不是構(gòu)成人體細胞的原料，也不是細胞的能量物質(zhì),維持正常新陳代謝。①功能：量小作用大，維持正常新陳代謝“三無產(chǎn)品”：不需要消化、不構(gòu)成細胞、不提供能量②來源：多數(shù)不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。③缺乏癥：種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D動物肝臟、魚肝油胡蘿卜、黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力夜盲癥牛肉、腎臟、豆類的外皮谷物的胚芽（粗糧）維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎腳氣病瓜果蔬菜維持人體新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力壞血病牙齦出血動物肝臟、蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等夜盲A、腳氣B1、壞血C、佝僂D（6）維生素：想一想維生素是一個龐大的家族，可以分為脂溶性和水溶性兩大類。你知道脂溶性維生素和水溶性維生素分別有哪些嗎？你知道它們對人體有哪些作用嗎？維生素種類食物來源主要功能缺乏癥脂溶性維生素A動物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等促進正常發(fā)育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥人體健康需要的部分維生素維生素種類食物來源主要功能缺乏癥水溶性維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素B2動物肝臟、蘑菇、菠菜等與能量的產(chǎn)生有直接關(guān)系，促進生長發(fā)育和細胞再生，增進視力口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等維生素B6肉類（魚類和家禽）、全谷類、蔬菜、堅果幫助分解糖原，參與氨基酸代謝尚未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥人體健康需要的部分維生素維生素種類食物來源主要功能缺乏癥水溶性維生素B12肉類、魚類、乳制品以及蛋類保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細胞的形成惡性貧血維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。壞血病、抵抗力下降人體健康需要的部分維生素課堂小結(jié)營養(yǎng)成分無機物有機物

——人體最主要的能源物質(zhì)

——構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。

——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維

持體溫恒定。

——維持人體的正常新陳代謝。

——細胞的主要組成成分

——量少作用大，構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用。水無機鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素思考與練習(xí)1.下列各組養(yǎng)分中，不是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，但對維持人體正常的生命活動卻很重要的一組是（）A.糖類、維生素B.維生素、無機鹽C.蛋白質(zhì)、脂肪D.無機鹽、蛋白質(zhì)2.在地震災(zāi)害救援過程中，救援人員會及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。營養(yǎng)液中的主要供能物質(zhì)應(yīng)該是（）A.無機鹽B.葡萄糖C.維生素D.蛋白質(zhì)BB思考與練習(xí)3.元宵節(jié)吃元宵(或湯圓)是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是()A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素4.正在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)。為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)囟喑?)A.米飯B.青菜C.瘦肉D.水果5.為什么食物中缺乏鈣或維生素D會使兒童患佝僂病?AC鈣是骨骼的主要成分，維生素D可以促進鈣的吸收。缺鈣或維生素D會影響骨骼的生長發(fā)育。(1)如果該同學(xué)的假設(shè)正確，那么

試管中的顏色褪色比另一支試管更明顯。(2)維生素C是人體所需的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)。如果身體缺乏維生素C，可能會患

_(填寫一種維生素缺乏癥的名稱)。為保證維生素C的攝入量，我們應(yīng)該適當(dāng)多吃