《現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)》（第二版）課件 任務(wù)3 酒店資源管理

能夠根據(jù)酒店要求制訂員工招收計(jì)劃。

能夠根據(jù)酒店需要制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并能夠組織員工培訓(xùn)活動(dòng)。導(dǎo)入案例——海底撈的“人性化和親情化”管理

具體內(nèi)容參見教材。

試問：海底撈的“人性化和親情化”管理為什么能夠獲得成功？酒店資源是指能夠?yàn)榫频晁_發(fā)和利用，并可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的各種事物和因素。酒店必須十分重視對(duì)其資源進(jìn)行有效地開發(fā)與管理，合理地使用，使其得到最優(yōu)化地組合，充分發(fā)揮各種資源的效能。一、酒店人力資源管理人力資源（HR）是指在一個(gè)國家、地區(qū)或組織中，具有勞動(dòng)能力的人口總和。

企業(yè)的競爭→人的競爭。

如何吸收和留住人才，使其發(fā)揮更大的作用——企業(yè)管理者的一個(gè)重要問題。（一）酒店人力資源管理概述1.酒店人力資源管理的涵義（1）酒店人力資源管理的概念是指為了滿足酒店和個(gè)人發(fā)展的需要，保證酒店目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，對(duì)酒店人力資源進(jìn)行有效開發(fā)、合理利用和科學(xué)管理，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限度的發(fā)揮的一系列活動(dòng)的總稱。（2）酒店人力資源管理的特征①是對(duì)人的管理

“以人為本”，正確認(rèn)識(shí)員工：

※首先，是自然人、社會(huì)人，

其次，是職業(yè)人——酒店的員工。

※自然人、社會(huì)人：需要尊重和自豪感；

※職業(yè)人：具有酒店人的職業(yè)習(xí)慣和特點(diǎn)等。

樹立“賓客至上，員工第一”管理觀念，通過培訓(xùn)和教育，使員工成為“為紳士和女士服務(wù)的紳士和女士”——職業(yè)自豪感。②是全員性管理

是酒店全體管理人員的職責(zé)；

不僅僅是人力資源部或人事部的事。③是科學(xué)化的管理

必須建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)作為保證。④是動(dòng)態(tài)管理

全過程管理：對(duì)員工從選拔、錄用、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲、晉升到退職等實(shí)施全面管理。

要注重員工工作過程中的管理。

即重視員工的心理需求、了解員工的情緒變動(dòng)和思想動(dòng)態(tài)，并采取相應(yīng)措施調(diào)動(dòng)員工工作積極性，使全體員工發(fā)揮潛在的能力。2.酒店人力資源管理的理念

在酒店人本管理中，對(duì)外須“顧客第一”，對(duì)內(nèi)則須“員工第一”。因此，酒店應(yīng)把用人之道放在首位。遵循以下管理理念：（1）戰(zhàn)略理念

人力資源管理活動(dòng)具有整體性和未來性的特點(diǎn)。

人力資源管理不只局限于對(duì)勞動(dòng)力的進(jìn)、出、管等事務(wù)性管理，而且還要結(jié)合酒店實(shí)際情況、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及人才市場信息做出總體的戰(zhàn)略規(guī)劃。（2）資源理念

人力資源是酒店的首要資源。

人力資源是可以開發(fā)的。

酒店必須努力提高服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量提高的關(guān)鍵取決于員工的服務(wù)意識(shí)、專業(yè)技能、心理素質(zhì)等因素。（3）投資理念

人力資源是一種具有無限潛力的資源；

要把人力資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，就必須對(duì)它進(jìn)行投資：◤不能片面追求減員增效，壓縮工資與福利支出，減少培訓(xùn)費(fèi)用，致使員工情緒低落，員工流失率增高。

投資準(zhǔn)則并不是絕對(duì)數(shù)量的多少，而是合理的投入產(chǎn)出比例。（4）開發(fā)理念

實(shí)施人本化管理，實(shí)現(xiàn)人力資源管理的重心轉(zhuǎn)移，即從規(guī)范員工行為轉(zhuǎn)向開發(fā)人的潛能，注重構(gòu)筑酒店與員工的共同愿景。3.酒店人力資源管理的目標(biāo)（1）形成高效的人力資源組合通過管理，做到組合優(yōu)化、職責(zé)分明、人盡其才、才盡其用，形成一個(gè)精干、有序、高效的管理隊(duì)伍。（2）提高員工的工作生活質(zhì)量

工作生活質(zhì)量，也稱為“勞動(dòng)生活質(zhì)量”，其質(zhì)量的提高體現(xiàn)在：※員工有權(quán)影響組織決策；

※員工有更多的參與感；※更高的滿意度和更少的精神壓力。

提高工作生活質(zhì)量的措施：※設(shè)置管理小組；※全面了解與合理滿足員工個(gè)性化需要；

※重視員工情緒的管理；

※鼓勵(lì)員工對(duì)組織決策工作的參與；

※構(gòu)筑暢通的信息傳遞渠道；

※構(gòu)建有效的授權(quán)機(jī)制。積極意義：

其一，有利于調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬工作的積極性、創(chuàng)造性。

其二，有利于改善上下級(jí)的關(guān)系。（3）創(chuàng)造自動(dòng)自發(fā)的工作環(huán)境人力資源管理的重心并不在于“管人”，而在于“安人”，謀求人與職、人與事的最佳組合，“安心、安穩(wěn)、安樂”為員工動(dòng)力之源。酒店人力資源管理，就是要通過各種有效的激勵(lì)措施，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作氛圍，從而使員工安于工作、樂于工作，最大限度地發(fā)揮員工的聰明才智和創(chuàng)造力。（二）酒店人力資源的內(nèi)容1.從酒店人力資源管理的具體內(nèi)容來分人力資源管理的主要內(nèi)容包括酒店人力資源計(jì)劃的制訂、招聘與錄用、教育與培訓(xùn)以及考核與激勵(lì)等。具體從事的工作可以概括為6個(gè)方面：（1）引人引人的關(guān)鍵在于創(chuàng)造吸引人才的組織環(huán)境?？煽紤]的措施包括設(shè)計(jì)富有吸引力的招聘信息、待聘崗位、薪酬戰(zhàn)略與人事政策等。（2）選人選人的內(nèi)容既包括酒店根據(jù)自身的發(fā)展需要，在勞動(dòng)力市場上招聘所需要的人才，也包括酒店從內(nèi)部選拔人才。酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)堅(jiān)持“適應(yīng)就是人才”的原則。（3）育人育人就是對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)與開發(fā)，開展職業(yè)生涯管理，使得員工個(gè)人能力、素質(zhì)不斷提高，實(shí)現(xiàn)酒店和員工的同步發(fā)展的過程。在育人上，應(yīng)該堅(jiān)持“因材施教”、“按需施教”的重要原則。（4）用人用人指的是酒店采取有效的激勵(lì)手段，充分調(diào)動(dòng)每一位員工的主觀能動(dòng)性，激發(fā)“人”的上進(jìn)心，挖掘“人”的潛力，把“人”和其他生產(chǎn)要素合理地組織起來。酒店要遵照“量才適用”的原則，做到才以致用、各得其所。（5）留人留人指的是酒店采取合理有效的措施，留住有價(jià)值的員工。這些措施包括酒店制度的設(shè)計(jì)、報(bào)酬內(nèi)容與形式的設(shè)計(jì)、組織文化的建設(shè)、管理者與員工的有效溝通等。

“千軍易得，一將難求”

“挖人”、“跳槽”現(xiàn)象頻頻發(fā)生，人才流動(dòng)越來越頻繁。（6）流人酒店需要留住人才，也需要促進(jìn)員工的合理流動(dòng)。根據(jù)“銀行效應(yīng)”，人才的流向必然傾向“高利率”和“高自由度”的部門或企業(yè)。人才內(nèi)部流動(dòng)有利于人才對(duì)酒店運(yùn)營的綜合了解，為人才具備“一專多能”奠定基礎(chǔ)，既增加人才的自身價(jià)值，又可增強(qiáng)預(yù)防酒店人才危機(jī)的能力。2.從酒店人力資源管理的宏觀層面來分從宏觀層面上，我們還可以把人力資源管理的內(nèi)容簡單地分為3個(gè)部分，即人力資源的開發(fā)、利用與激勵(lì)。這三者之間既有區(qū)別，又有聯(lián)系，所要做的工作存在一定程度的交差性和關(guān)聯(lián)性。（1）酒店人力資源的開發(fā)酒店員工素質(zhì)的高低，與員工的招收、培訓(xùn)等方面息息相關(guān)。酒店人力資源開發(fā)，就是通過選擇合適的員工、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)等工作，使酒店員工具備酒店從業(yè)素質(zhì)，適合其特定的工作內(nèi)容。①員工招收管理人員最偉大的天賦，莫過于懂得挑選恰當(dāng)?shù)墓ぷ魅藛T，管理出色的酒店都非常看重員工的招收。

酒店員工的招收，包括招工和招聘。A.制訂員工招收計(jì)劃招收計(jì)劃的制定應(yīng)著重考慮的問題：

●招收對(duì)象和數(shù)量：工種、數(shù)量、層次。

●制定招收的標(biāo)準(zhǔn)：決定錄用什么樣的人才。招聘標(biāo)準(zhǔn)的制定通常應(yīng)建立在職務(wù)分析的基礎(chǔ)之上，其內(nèi)容包括年齡、性別、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、工作能力等。另外，制定招收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)還必須考慮社會(huì)環(huán)境因素，如當(dāng)?shù)氐娜肆Y源供求狀況、相關(guān)院校所能提供的畢業(yè)生數(shù)量和層次等。

●確定招收的途徑：

※酒店內(nèi)部招收：采用調(diào)動(dòng)和提升的方式，將合適的員工安排在空缺的崗位上。

出現(xiàn)職位空缺時(shí)，應(yīng)首先考慮內(nèi)部招收。但是，在用人上不能總是“閉關(guān)自守”，必要時(shí)應(yīng)兼顧酒店內(nèi)外來源的平衡。

※酒店外部招收：酒店從社會(huì)中招聘和選擇員工。

●選擇招收的時(shí)機(jī)：

內(nèi)部招收：可根據(jù)情況靈活掌握。

外部招收：選擇適當(dāng)時(shí)間就很重要。

※應(yīng)盡量選擇在勞動(dòng)力資源最豐富時(shí)候（如，每年7月份）。

※還應(yīng)考慮其業(yè)務(wù)經(jīng)營的需要，應(yīng)盡量使培訓(xùn)與實(shí)際使用的時(shí)間銜接起來。

●招收經(jīng)費(fèi)的預(yù)算：一般情況下，酒店的招收經(jīng)費(fèi)預(yù)算中除參與招聘的人員工資外，還可能會(huì)涉及廣告費(fèi)、差旅費(fèi)、通訊費(fèi)等等。B．員工的招收與錄用

●外部招收程序：外部招收程序通常分為準(zhǔn)備籌劃、宣傳報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用四個(gè)階段。●內(nèi)部招收程序。包括兩種方式：

第一，酒店內(nèi)部員工的提升：

※提升的員工能很快適應(yīng)工作；※對(duì)員工的工作積極性能產(chǎn)生激勵(lì)作用。

第二，酒店內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)：※部門分離、組合或設(shè)立而引起的變動(dòng)?！鶠閱T工選擇適合崗位。C．酒店員工招收的評(píng)估與審核招收結(jié)束之后，應(yīng)從招收成本、錄用人員的數(shù)量和質(zhì)量、招收的投資收益等方面對(duì)招收工作進(jìn)行評(píng)估和審核。同時(shí)，還應(yīng)撰寫招收小結(jié)，為以后的招收工作提供信息。②員工培訓(xùn)A．酒店員工培訓(xùn)的原則

●培訓(xùn)對(duì)象的全員性：※所有員工，應(yīng)做到先培訓(xùn)后上崗。※管理者的培訓(xùn)更為重要。所以，有效的培訓(xùn)通常是自上而下的。

●培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性：※應(yīng)分層次、分部門、分崗位進(jìn)行※要遵循“需要什么、培訓(xùn)什么，缺什么、補(bǔ)什么”的培訓(xùn)原則。

知識(shí)培訓(xùn)：進(jìn)行知識(shí)更新，主要目標(biāo)是解決“知”的問題；

技能培訓(xùn)：對(duì)能力加以培養(yǎng)和補(bǔ)充，主要是解決“會(huì)”的問題；

思維培訓(xùn)：改變固有思維方式，激發(fā)其創(chuàng)造性思維，目標(biāo)是解決“創(chuàng)”的問題；

觀念培訓(xùn)：改變與酒店環(huán)境不適應(yīng)的觀念，目標(biāo)是解決的“適”的問題；

心理培訓(xùn)：通過心理調(diào)整，開發(fā)其潛能，目標(biāo)是解決“悟”的問題。

●培訓(xùn)方法的靈活性：※針對(duì)不同培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)內(nèi)容，選擇不同的培訓(xùn)方法，以取得最佳培訓(xùn)效果。

※培訓(xùn)方法一般有課堂講授法、專題討論法、案例研討法、頭腦風(fēng)暴法、角色扮演法、視聽教學(xué)法、操作示范法等。

●培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性：※當(dāng)其感到難以適應(yīng)工作要求或希望能夠有所提高時(shí)，自然會(huì)產(chǎn)生希望得到培訓(xùn)的需求，要從“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”※酒店應(yīng)見縫插針，盡量選擇酒店工作不忙時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。B．酒店員工培訓(xùn)的類型分為職業(yè)培訓(xùn)和發(fā)展培訓(xùn)兩大類。

●職業(yè)培訓(xùn)：重點(diǎn)是操作方面的能力培訓(xùn)。第一，崗前培訓(xùn)。新員工上崗前的培訓(xùn)，可以幫助員工盡快適應(yīng)酒店和工作崗位。第二，崗位培訓(xùn)。不脫離工作崗位、利于空閑時(shí)間所接受的培訓(xùn)。這是員工培訓(xùn)最常用的方法。應(yīng)特別注意培訓(xùn)的針對(duì)性。第三，持續(xù)培訓(xùn)。員工在酒店工作過程中，需要不斷地進(jìn)行培訓(xùn)，以適應(yīng)酒店的發(fā)展和工作環(huán)境的變化。

●發(fā)展培訓(xùn)：主要對(duì)象是管理人員。第一，基層管理者的培訓(xùn)?；鶎庸芾碚撸ㄈ珙I(lǐng)班、主管等）直接面對(duì)員工。因此，其培訓(xùn)應(yīng)著重在于管理技能、技巧的把握，使之能夠創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，讓每個(gè)被管理者都心情舒暢地工作。第二，中、高層管理者的培訓(xùn)。應(yīng)注重其發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，用人能力，控制和協(xié)調(diào)能力，經(jīng)營決策能力等的培養(yǎng)。D．酒店員工培訓(xùn)的實(shí)施步驟

●發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求。管理者應(yīng)通過工作評(píng)估、賓客反映等多種渠道，采用觀察員工工作狀況、問卷調(diào)查、面談等方法，找到工作中的現(xiàn)存問題，如觀念意識(shí)、應(yīng)變能力、業(yè)務(wù)操作等方面，并進(jìn)行分類分析，從而確定員工的培訓(xùn)需求。

●制定培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃，包括年度培訓(xùn)計(jì)劃和短期培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容主要包括：培訓(xùn)目標(biāo)、時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)對(duì)象，課程設(shè)置和師資安排，以及培訓(xùn)方式、考核辦法和費(fèi)用估算等。

●實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃：

應(yīng)針對(duì)不同的培訓(xùn)內(nèi)容和對(duì)象準(zhǔn)備好不同的培訓(xùn)材料、場地和設(shè)備。

應(yīng)針對(duì)培訓(xùn)對(duì)象不同，采取不同方式：

※作為以操作層員工為主體的職業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)方法可以簡單地概括為四句話：

第一，講給你聽，即告訴你如何去做；第二，做給你看，即培訓(xùn)者進(jìn)行示范；第三，跟我學(xué)著做，要求受訓(xùn)者模仿培訓(xùn)者進(jìn)行操作；

第四，我糾正你，即培訓(xùn)者通過檢查發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)者操作不到位的地方，予以及時(shí)地糾正，使其最終能夠真正把握所培訓(xùn)的內(nèi)容?！鶎?duì)于以管理人員為主的發(fā)展培訓(xùn)，則可以采取講授、討論、案例分析研討以及選送有培養(yǎng)前途的受訓(xùn)者到院校進(jìn)修等方式。

●評(píng)估培訓(xùn)效果：※收集有關(guān)培訓(xùn)效果的各種信息?！鶎?duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。對(duì)照評(píng)估內(nèi)容和培訓(xùn)目標(biāo)，根據(jù)所收集的各種培訓(xùn)效果信息，客觀地評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出不足，形成文字資料存檔，作為下一次培訓(xùn)的需求和參照，以提高培訓(xùn)質(zhì)量。（2）酒店人力資源的利用包括編制定員、科學(xué)用人兩大方面。①編制定員酒店的編制定員，是本著節(jié)約用人、提高效率的宗旨，根據(jù)酒店的經(jīng)營方向、規(guī)模、檔次、業(yè)務(wù)情況、組織機(jī)構(gòu)等情況，在建立崗位責(zé)任制的基礎(chǔ)上，確定必須配備的各類人員的數(shù)量。②合理用人A．合理用人的原則酒店管理者在人力資源使用中應(yīng)遵循以下合理用人的原則：（3）酒店人力資源的激勵(lì)現(xiàn)代酒店管理者必須擅長采用各種方式激勵(lì)員工，最大限度調(diào)動(dòng)其工作積極性。①激勵(lì)的涵義激勵(lì)，是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著一定的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過程。

激勵(lì)的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A．可以調(diào)動(dòng)員工積極性。美國哈佛大學(xué)的心理學(xué)家威廉?詹姆士認(rèn)為，同樣一個(gè)人在通過充分激勵(lì)后所發(fā)揮的作用相當(dāng)于激勵(lì)前的3-4倍。

B．可以形成團(tuán)隊(duì)精神。管理者可通過對(duì)員工的進(jìn)行有效溝通和激勵(lì)，使員工樹立全局的觀念，進(jìn)而形成整個(gè)酒店的團(tuán)隊(duì)精神。C．可以提高服務(wù)質(zhì)量。只有滿意的員工才會(huì)提供客人所需要的服務(wù)。而使員工滿意的最有效的方法就是激勵(lì)。

D．可以提高管理水平。員工最清楚酒店運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。管理者應(yīng)善于運(yùn)用鼓勵(lì)員工參與管理的激勵(lì)手段，讓員工提合理化建議，以激勵(lì)員工以主人翁姿態(tài)去工作，使經(jīng)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提高。②激勵(lì)的方式常見的激勵(lì)方式有需要激勵(lì)、目標(biāo)激勵(lì)、榮譽(yù)激勵(lì)、興趣激勵(lì)、參與激勵(lì)、情感激勵(lì)、榜樣激勵(lì)等。酒店管理者應(yīng)通過對(duì)各種激勵(lì)理論的靈活運(yùn)用，并采取各種有針對(duì)性的激勵(lì)方式對(duì)員工進(jìn)行管理并激發(fā)其工作熱忱。管理者在具體的激勵(lì)過程中應(yīng)根據(jù)具體情況注意以下方面：③薪酬管理

薪酬：員工從酒店得到的以貨幣形式和非貨幣形式表現(xiàn)的補(bǔ)償，是酒店支付給員工的勞動(dòng)報(bào)酬。酒店薪酬管理的基本原則：●公平原則。薪酬管理中的公平原則主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：※外部公平：酒店之間的薪酬公平；※內(nèi)部公平：員工之間的薪酬公平；

※個(gè)人公平：同種崗位上的薪酬公平。

●競爭原則。在社會(huì)上和人才市場上，酒店的薪酬標(biāo)準(zhǔn)要有吸引力。因此，有條件的酒店，在制定薪酬標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取略高于市場行情的策略，以保證最大限度地吸引和長久留住優(yōu)秀的酒店員工。

●激勵(lì)原則。在確定酒店內(nèi)部的各類、各級(jí)職務(wù)的薪酬標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)拉開差距，防止平均主義的分配制度。

●經(jīng)濟(jì)原則：

※相對(duì)高的薪酬水平：

一方面→提高在人才市場上的競爭力→留住優(yōu)秀的員工；

另一方面→酒店的成本上升→降低酒店產(chǎn)品在市場上的競爭力?！纫紤]到薪酬的對(duì)外競爭性和對(duì)內(nèi)激勵(lì)性，也要考慮酒店實(shí)際情況及財(cái)力狀況。

能夠根據(jù)酒店要求制訂員工招收計(jì)劃。

能夠根據(jù)酒店需要制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并能夠組織員工培訓(xùn)活動(dòng)。一、酒店人力資源管理二、酒店財(cái)力資源管理（一）酒店財(cái)力資源管理的涵義從狹義角度來看，酒店財(cái)力資源管理就是酒店的財(cái)務(wù)管理。（二）酒店財(cái)力資源管理的目標(biāo)1.酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的主要觀點(diǎn)目前，我國企業(yè)理財(cái)?shù)哪繕?biāo)有多種，如產(chǎn)值最大化、利潤最大化、股東財(cái)富最大化、企業(yè)價(jià)值最大化、相關(guān)利益者價(jià)值最大化、社會(huì)價(jià)值最大化等。其中，以產(chǎn)值最大化、利潤最大化、股東財(cái)富最大化等目標(biāo)最具有影響力和代表性。（1）產(chǎn)值最大化

產(chǎn)生背景：傳統(tǒng)的集權(quán)管理模式下，財(cái)產(chǎn)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)高度集中，企業(yè)的主要任務(wù)就是執(zhí)行國家下達(dá)的總產(chǎn)值目標(biāo)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人職位的升遷，職工個(gè)人利益的多少，均由完成的總產(chǎn)值計(jì)劃指標(biāo)的程度來決定。

存在缺點(diǎn)：只講產(chǎn)值，不講效益；只講數(shù)量，不求質(zhì)量；只抓生產(chǎn)，不抓銷售。（2）利潤最大化利潤最大化觀點(diǎn)在西方經(jīng)濟(jì)理論中是根深蒂固的。這一觀點(diǎn)認(rèn)為，利潤代表企業(yè)新創(chuàng)造的財(cái)富，利潤越多越接近企業(yè)的目標(biāo)。目前，我國也有部分管理學(xué)家認(rèn)為，該目標(biāo)是財(cái)務(wù)管理人員的最佳選擇。但是，該管理目標(biāo)存在以下缺點(diǎn)：

※沒能考慮資金的時(shí)間價(jià)值；※沒能有效地考慮風(fēng)險(xiǎn)問題，這可能會(huì)致使不顧風(fēng)險(xiǎn)的大小去追求最多的利潤；※會(huì)使財(cái)務(wù)決策帶有短期行為的傾向。

現(xiàn)代企業(yè)的主要特征是經(jīng)營權(quán)和所有權(quán)分離，利益相關(guān)者除了投資者股東，還有債權(quán)人、消費(fèi)者、員工以及政府和社會(huì)等。所以，利潤最大化的提法存在一定的片面性。（3）股東財(cái)富最大化這種觀點(diǎn)認(rèn)為，企業(yè)主要是由股東出資形成的，股東是企業(yè)的所有者，理所當(dāng)然地，企業(yè)的發(fā)展應(yīng)該追求股東財(cái)富最大化。

積極的一面：※科學(xué)地考慮了風(fēng)險(xiǎn)因素；※在一定程度上能夠克服企業(yè)在追求利潤上的短期行為。

存在的缺點(diǎn)：※它只適合上市公司；※它只強(qiáng)調(diào)股東的利益，而對(duì)企業(yè)其他關(guān)系人的利益重視不夠。

因此，該目標(biāo)也受到了理論界的質(zhì)疑。（4）企業(yè)價(jià)值最大化企業(yè)價(jià)值最大化是指將企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展擺在首位，強(qiáng)調(diào)在企業(yè)價(jià)值增長中應(yīng)滿足各方利益關(guān)系，不斷增加企業(yè)財(cái)富，使企業(yè)總價(jià)值達(dá)到最大化。

主要問題：對(duì)企業(yè)價(jià)值的評(píng)估上，由于評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)和方式都存在較大的主觀性，估價(jià)能否做到客觀和準(zhǔn)確，直接影響價(jià)值確定。（5）相關(guān)利益者價(jià)值最大化這種觀點(diǎn)認(rèn)為，利益相關(guān)者包括股東、經(jīng)營者、員工、債權(quán)人以及國家等。企業(yè)是由所有的利益相關(guān)者通過契約關(guān)系組成。各利益相關(guān)者在合作過程中，由于向企業(yè)提供了專用性資源并承擔(dān)著企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，因此都有權(quán)獲得相對(duì)獨(dú)立于其他利益相關(guān)者的自身利益。（6）社會(huì)價(jià)值最大化企業(yè)要在激烈的競爭環(huán)境中生存，必須與其周圍的環(huán)境取得和諧，這包括與政府的關(guān)系、與員工的關(guān)系以及與社區(qū)的關(guān)系等，企業(yè)必須承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，包括解決社會(huì)就業(yè)、保護(hù)消費(fèi)者、支持公益事業(yè)、環(huán)境保護(hù)等。2.影響酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的利益相關(guān)者一般而言，影響財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的利益相關(guān)者應(yīng)當(dāng)符合以下三條標(biāo)準(zhǔn)：※必須對(duì)酒店有投入；※必須分享酒店收益，即從酒店取得諸如工資、獎(jiǎng)金、利息、股利和稅收等；※必須承擔(dān)酒店風(fēng)險(xiǎn)，即當(dāng)酒店失敗時(shí)，都會(huì)承擔(dān)一定損失。根據(jù)這3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，影響財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的利益相關(guān)者有以下4類：3.酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的選擇酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的選擇或確定：※要兼顧股東、員工、企業(yè)和國家各方面的利益?！鶑亩唐趤砜?，企業(yè)價(jià)值最大化可能是現(xiàn)代酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的比較好的選擇，※從長遠(yuǎn)來看，社會(huì)價(jià)值最大化應(yīng)該是酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的最優(yōu)選擇。（三）酒店財(cái)力資源管理的內(nèi)容

財(cái)務(wù)管理就是組織企業(yè)的財(cái)務(wù)活動(dòng)。

財(cái)務(wù)活動(dòng)是以現(xiàn)金收支為主的企業(yè)資金收支活動(dòng)的總稱。包括四個(gè)方面：※籌資活動(dòng)；

※投資活動(dòng)；

※經(jīng)營（或營運(yùn)）活動(dòng)；

※分配活動(dòng)。

與這四個(gè)方面的財(cái)務(wù)活動(dòng)相對(duì)應(yīng)，企業(yè)財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容也包括以下幾個(gè)方面：

※企業(yè)籌資管理；

※企業(yè)投資管理；※營運(yùn)資金管理；※利潤及其分配管理。

從一個(gè)完整的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)來看，財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容還應(yīng)該包括預(yù)算管理和財(cái)務(wù)分析。1.預(yù)算管理財(cái)務(wù)預(yù)算是一系列反映企業(yè)未來一定期限內(nèi)預(yù)計(jì)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果以及現(xiàn)金收支等各種預(yù)算的總稱。包括：※現(xiàn)金預(yù)算；※銷售預(yù)算；※生產(chǎn)費(fèi)用預(yù)算、期間費(fèi)用預(yù)算；※資本預(yù)算等。酒店財(cái)務(wù)預(yù)算并不是一經(jīng)制定就固定不變的，財(cái)務(wù)預(yù)算編制是建立在一系列假設(shè)和估計(jì)的基礎(chǔ)上的，因此預(yù)算具有一定的局限性。在推行預(yù)算的過程中如果出現(xiàn)較大的差異，就應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算作適當(dāng)?shù)男拚蕴岣哓?cái)務(wù)預(yù)算在企業(yè)經(jīng)營管理中的作用。2.籌資管理（1）內(nèi)部籌資。酒店通過計(jì)提折舊和利潤留成而形成的籌資。（2）外部籌資。酒店通過吸收直接投資、發(fā)行股票、銀行借款、發(fā)行債券等形成的籌資。從所籌集資金的來源與渠道來說，目前酒店的籌資渠道主要有：①國家財(cái)政資金。目前國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大調(diào)整，國家財(cái)政資金的投向?qū)⒂稍瓉淼臒o償劃撥轉(zhuǎn)向有償貸款。酒店從國家財(cái)政資金渠道取得資金將越來越少。

②銀行信貸資金。通過銀行信用形式籌集資金，是要還本付息的，因此，酒店應(yīng)講求經(jīng)濟(jì)效益，充分發(fā)揮銀行的功能。

③非銀行金融機(jī)構(gòu)資金。是指酒店從保險(xiǎn)公司、信托投資公司、證券公司等籌集的資金。非銀行金融機(jī)構(gòu)的資金力量比銀行信貸資金要小，但資金供應(yīng)比較靈活方便。

④其他企業(yè)資金。是指酒店法人和社會(huì)法人單位以其可以支配的資產(chǎn)或閑置資金與酒店進(jìn)行資金融通等形成的資金。

⑤居民個(gè)人資金。是指酒店職工和城鄉(xiāng)居民手中暫時(shí)閑置的資金。

⑥外商資金。是指外國投資者以及港、澳、臺(tái)投資者以其合法可以支配的資產(chǎn)投入酒店的資金。酒店企業(yè)可以通過合資、合作的形式吸引外商資金。3.投資管理

企業(yè)籌資的目的是為了使用，企業(yè)投資的目的則是讓資金在使用中增值。（1）按投資與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的關(guān)系為：①直接投資。把資金投放于生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中，以期獲取利潤的投資。②間接投資。把資金投放于證券等金融性資產(chǎn)，以期獲愿股利或利息收入的投資。（2）按投資回收的長短為：①短期投資。是指準(zhǔn)備在一年以內(nèi)收回的投資，主要指對(duì)應(yīng)收賬款、存貨、短期證券等。②長期投資。是指一年以上才能收回的投資，主要指對(duì)房屋、建筑物、機(jī)器、設(shè)備，無形資產(chǎn)和長期證券等的投資。（3）按投資的方向?yàn)椋孩賹?duì)內(nèi)投資。把資金投放在企業(yè)內(nèi)部，購置生產(chǎn)經(jīng)營用資產(chǎn)的投資。②對(duì)外投資。企業(yè)以現(xiàn)金、實(shí)物、無形資產(chǎn)等方式或者購買股票、債券等方式向其他單位的投資。4.營運(yùn)資金管理營運(yùn)資金也叫營運(yùn)資本。

廣義的營運(yùn)資金：一個(gè)企業(yè)投放在流動(dòng)資產(chǎn)上的資金，具體包括應(yīng)收賬款、存貨、其他應(yīng)付款、應(yīng)付票據(jù)、預(yù)提費(fèi)用、其他應(yīng)付款等占用的資金。

狹義的營運(yùn)資金：某時(shí)點(diǎn)內(nèi)企業(yè)的流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的差額?！鲃?dòng)資產(chǎn)：貨幣資金、短期投資、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收賬款、預(yù)付費(fèi)用和存貨?！鲃?dòng)負(fù)債：短期借款、應(yīng)付票據(jù)、應(yīng)付賬款、應(yīng)付工資、應(yīng)付稅金及未交利潤等。

營運(yùn)資金管理是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要組成部分。據(jù)調(diào)查，公司財(cái)務(wù)經(jīng)理有60%的時(shí)間都用于營運(yùn)資金管理。5.利潤及其分配管理（1）利潤的構(gòu)成

利潤總額——稅前利潤。

凈利潤——稅后利潤。

凈利潤＝利潤總額－企業(yè)所得稅（2）成本費(fèi)用的控制

成本費(fèi)用是酒店在向客人提供產(chǎn)品和勞務(wù)過程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出和耗費(fèi)。①客房成本費(fèi)用的控制

客房收入一般占整個(gè)酒店收入的50%左右，因此，加強(qiáng)客房費(fèi)用的控制，對(duì)降低整個(gè)酒店的費(fèi)用支出具有重要的意義?？刂瓶头抠M(fèi)用的支出，降低消耗，需從兩方面入手：A．降低單位固定費(fèi)用；B．控制單位變動(dòng)費(fèi)用。②餐飲成本費(fèi)用控制餐飲成本包括：

直接成本：主料、配料和調(diào)料；

費(fèi)用：工資、折舊、燃料、水電等。③商品成本的控制

商品成本：商品銷售的進(jìn)價(jià)。

成本控制：檢查銷售商品的進(jìn)價(jià)成本總額是否合理、真實(shí)。（3）稅后利潤的分配按照《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》規(guī)定，國有企業(yè)扣除企業(yè)所得稅后的稅后利潤分配程序?yàn)椋孩儆糜诘盅a(bǔ)被沒收的財(cái)物損失，支付違反稅法規(guī)定的各項(xiàng)滯納金和罰款。②彌補(bǔ)超過用所得稅前利潤彌補(bǔ)期限，按規(guī)定可用稅后利潤彌補(bǔ)的虧損。③按稅后凈利潤扣除前兩項(xiàng)以后的10％計(jì)提法定盈余公積金。④按規(guī)定計(jì)提公益金。⑤向投資者分配利潤。企業(yè)以前年度未分配的利潤，可以并入本年度向投資者分配。6.財(cái)務(wù)分析（1）財(cái)務(wù)分析的含義財(cái)務(wù)分析是以企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)告等會(huì)計(jì)資料為基礎(chǔ)，對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)的一種方法。（2）財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)以企業(yè)的會(huì)計(jì)核算資料為基礎(chǔ)，通過對(duì)會(huì)計(jì)所提供的核算資料進(jìn)行加工、整理，得出一系列科學(xué)、系統(tǒng)的財(cái)務(wù)指標(biāo)，以便進(jìn)行比較、分析和評(píng)價(jià)。這些會(huì)計(jì)核算資料包括日常核算資料和財(cái)務(wù)報(bào)告，但財(cái)務(wù)分析主要是以財(cái)務(wù)報(bào)告為基礎(chǔ)，日常核算資料只作為財(cái)務(wù)報(bào)告的一種補(bǔ)充。（3）財(cái)務(wù)分析的種類①按財(cái)務(wù)分析的方法不同可分為:

比率分析：用存貨周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比率等，來揭示企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況。

比較分析：將本期財(cái)務(wù)狀況同以前不同時(shí)期財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行對(duì)比，或?qū)⒈酒髽I(yè)財(cái)務(wù)狀況與行業(yè)平均水平或其他企業(yè)進(jìn)行對(duì)比。②按財(cái)務(wù)分析的目的不同可分：

償債能力分析；

獲利能力分析；

資金周轉(zhuǎn)狀況分析；

發(fā)展趨勢(shì)分析；

綜合分析。三、酒店物力資源管理就是關(guān)于酒店物資和設(shè)備方面的管理。（一）物資管理酒店物資管理就是對(duì)酒店物資（各種勞動(dòng)工具和生產(chǎn)消耗品）進(jìn)行計(jì)劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)的總稱。1.物資定額管理※物資消耗定額管理；※物資倉儲(chǔ)定額管理。（1）物資消耗定額管理是指酒店在一定時(shí)期、一定的生產(chǎn)技術(shù)水平下，為完成某項(xiàng)任務(wù)或制造單位產(chǎn)品所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

確定物資消耗定額應(yīng)本著“上下結(jié)合、分級(jí)確定、統(tǒng)一匯總”的原則進(jìn)行。（2）物資倉儲(chǔ)定額管理是酒店規(guī)定的各類物資的倉儲(chǔ)限額。酒店物資倉儲(chǔ)定額的確定方法視其種類而定。

①經(jīng)常倉儲(chǔ)定額，是指為滿足酒店日常業(yè)務(wù)需要而建立的物資儲(chǔ)備量。

②保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額，是一種后備性的倉儲(chǔ)，是為了防止某些物資因運(yùn)送受阻、交貨誤期、規(guī)格品種不符合要求等原因造成的供需脫節(jié)而建立的物資倉儲(chǔ)定額。

物資倉儲(chǔ)定額一般是由經(jīng)常倉儲(chǔ)定額和保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額所組成，即：

物資倉儲(chǔ)定額＝經(jīng)常倉儲(chǔ)定額+保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額

③季節(jié)倉儲(chǔ)定額，是為了克服某些物資因季節(jié)變動(dòng)導(dǎo)致物質(zhì)供需脫節(jié)而建立的物資儲(chǔ)備定額。2.物資采驗(yàn)管理※物資采購管理；※物資驗(yàn)收管理。（1）物資采購管理就是參照既定的物資定額，在不同的時(shí)間段內(nèi)采購不同品種、不同數(shù)量的物資，以維護(hù)酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

物資采購管理要達(dá)到的目的：

①最小的投入：

※采購總費(fèi)用最低；※占用的資金最少。

②最理想的物資質(zhì)量。

③最低的凈料成本：

※單位采購成本與單位凈料成本是不同的兩個(gè)概念。※單位凈料成本是去毛取凈后的每一單位實(shí)際可用物資的成本。

④確立最有利的競爭地位。即酒店在與供貨商進(jìn)行交易活動(dòng)時(shí)處于主動(dòng)地位。（2）物資驗(yàn)收管理是物資入庫或發(fā)放前必經(jīng)的一步。驗(yàn)收是由驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單等信息，檢查所購物資交貨是否按時(shí)，有關(guān)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格的記錄是否準(zhǔn)確，并詳細(xì)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)合格物資準(zhǔn)予入庫或直撥到使用部門，不合格物資則予以拒收。3.物資倉儲(chǔ)和發(fā)放管理（1）倉儲(chǔ)管理倉儲(chǔ)管理工作是指在物資入庫到物資發(fā)放這個(gè)過程中，如何以盡量少的代價(jià)來管好在庫物資，其基本任務(wù)是保證物資數(shù)量和物資質(zhì)量。倉儲(chǔ)管理工作的主要內(nèi)容包括倉儲(chǔ)場所的安排、入庫存放、物資保管以及倉儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理等方面。（2）發(fā)放管理①物資發(fā)放的基本要求物資發(fā)放必須按照一定的程序進(jìn)行嚴(yán)格的控制，達(dá)到準(zhǔn)確、及時(shí)、安全的基本要求。②物資發(fā)放的原則●先進(jìn)先出原則：先發(fā)早入倉庫的物資，目的是防止物資久置老化，影響物資質(zhì)量?！癖ＷC經(jīng)營原則：急用、急需物資應(yīng)先備料、先分配，以保證生產(chǎn)經(jīng)營的連續(xù)性。（二）設(shè)備管理1.設(shè)備的前期管理（1）設(shè)備資產(chǎn)管理主要包括：設(shè)備編號(hào)和設(shè)備資產(chǎn)登記。（2）設(shè)備的投資決策（基本原則）

經(jīng)營上適用；

技術(shù)上先進(jìn)；

經(jīng)濟(jì)上合理；

運(yùn)行可靠且便于維修。（3）設(shè)備的購置酒店設(shè)備采購一般有兩種方式：

統(tǒng)一由采購部采購：便于統(tǒng)一管理，但采購設(shè)備的質(zhì)量，特別是適用性往往由于采購人員缺乏專業(yè)知識(shí)而降低。這種采購辦法的缺點(diǎn)可以通過制定詳細(xì)的采購。

由工程部自行采購：可以保證采購設(shè)備的質(zhì)量，但對(duì)采購過程不易控制。（4）設(shè)備的安裝、調(diào)試和試運(yùn)行設(shè)備安裝完畢，在調(diào)試合格、試車成功后，必須進(jìn)行安裝工程的驗(yàn)收。設(shè)備試運(yùn)行是指設(shè)備在安裝完后到正式使用前的運(yùn)行階段。2.設(shè)備的運(yùn)行管理（1）設(shè)備使用管理的原則——“誰使用誰負(fù)責(zé)”。（2）設(shè)備使用的基本要求——“三好、四會(huì)、五項(xiàng)紀(jì)律”?！癫块T做到“三好”：管好、用好、維護(hù)好?！駟T工做到“四會(huì)”：會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障。●操作者執(zhí)行“五項(xiàng)紀(jì)律”：※實(shí)行定人定機(jī)、憑證操作制度，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程；※經(jīng)常保持設(shè)備清潔，按規(guī)定加油，做到?jīng)]完成潤滑工作不開車，沒完成清潔工作不下班；※認(rèn)真執(zhí)行交接班制度；※管理好工具、附件，不能遺失、損壞；※不準(zhǔn)在設(shè)備運(yùn)行時(shí)離開崗位，發(fā)現(xiàn)異常和故障應(yīng)立即停車檢查，自己不能處理的應(yīng)及時(shí)通知維修工人檢修。（3）設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本要求：整齊、清潔、潤滑、安全。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)分為設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和定期維護(hù)保養(yǎng)兩種。3.設(shè)備的維修、改造與更新（1）設(shè)備的磨損與補(bǔ)償設(shè)備的磨損分為：

有形磨損：設(shè)備實(shí)體上的磨損，也叫物質(zhì)磨損。

無形磨損：設(shè)備實(shí)體上看不見的磨損，也叫精神磨損。分為兩種類型：

※經(jīng)濟(jì)磨損：設(shè)備原價(jià)與現(xiàn)價(jià)的差額造成的原有設(shè)備的貶值。

※技術(shù)磨損：由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使得原有設(shè)備在技術(shù)上變得陳舊落后。實(shí)際上，設(shè)備在