品酒師考試基礎(chǔ)知識(shí)題庫單選題100道及答案

品酒師考試基礎(chǔ)知識(shí)題庫單選題100道及答案1.以下哪種香氣不屬于葡萄酒中的一類香氣？A.花香B.發(fā)酵香C.果香D.植物香答案：B2.白酒中酯類物質(zhì)主要是在哪個(gè)過程中生成的？A.原料蒸煮B.糖化C.發(fā)酵D.蒸餾答案：C3.啤酒的苦味主要來源于以下哪種物質(zhì)？A.麥芽B.啤酒花C.酵母D.水答案：B4.衡量酒精度數(shù)的常用單位是？A.克/升B.摩爾/升C.體積分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量分?jǐn)?shù)答案：C5.葡萄酒釀造過程中，澄清的目的不包括以下哪一項(xiàng)？A.去除雜質(zhì)B.降低微生物數(shù)量C.促進(jìn)發(fā)酵D.提高酒的穩(wěn)定性答案：C6.以下哪種酒不屬于蒸餾酒？A.白蘭地B.米酒C.威士忌D.伏特加答案：B7.白酒的香型分類中，醬香型白酒的典型代表是基于以下哪種特點(diǎn)？A.清香純正B.濃香醇厚C.醬香突出D.米香清雅答案：C8.啤酒發(fā)酵過程中，酵母發(fā)酵的主要糖類物質(zhì)是？A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.葡萄糖答案：B9.在葡萄酒品嘗時(shí)，觀察酒的顏色可以獲得關(guān)于酒的以下哪方面信息？A.甜度B.酒精度C.年份D.酸度答案：C10.以下哪種物質(zhì)不是白酒中呈香呈味的主要成分？A.醇類B.酸類C.酚類D.酯類答案：C11.葡萄酒瓶塞的主要作用不包括？A.防止酒液揮發(fā)B.讓酒緩慢氧化C.保持瓶?jī)?nèi)壓力D.過濾雜質(zhì)答案：D12.啤酒生產(chǎn)中，麥芽粉碎的目的是？A.增加麥芽香氣B.便于酶的作用C.降低麥芽水分D.提高麥芽純度答案：B13.白酒發(fā)酵過程中，大曲的主要作用是？A.提供糖分B.提供香味物質(zhì)C.作為發(fā)酵劑D.調(diào)節(jié)酒的口感答案：C14.葡萄酒中的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄汁C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).橡木桶答案：A15.以下哪種啤酒風(fēng)格具有濃郁的麥芽香氣和較低的苦味？A.淡色艾爾B.世濤C.皮爾森D.小麥啤酒答案：A16.白酒的儲(chǔ)存過程中，以下哪種變化不會(huì)發(fā)生？A.酒精度升高B.香味物質(zhì)增加C.口感變得醇厚D.刺激性降低答案：A17.葡萄酒釀造時(shí)，破碎葡萄的主要目的是？A.增加酒的顏色B.釋放果汁便于發(fā)酵C.殺死葡萄表面細(xì)菌D.提升葡萄的香氣答案：B18.啤酒中的二氧化碳主要作用不包括？A.產(chǎn)生氣泡增加口感B.抑制微生物生長(zhǎng)C.降低酒精度D.賦予啤酒清涼感答案：C19.白酒中四大酯類不包括以下哪種？A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.甲酸乙酯D.己酸乙酯答案：C20.葡萄酒陳釀過程中，與橡木桶接觸會(huì)賦予酒以下哪種風(fēng)味？A.煙熏味B.果香味C.花香味D.酸味答案：A21.以下哪種是啤酒釀造中常用的輔助原料？A.高粱B.玉米C.大豆D.豌豆答案：B22.白酒發(fā)酵工藝中，“老五甑”法主要是關(guān)于什么的操作方法？A.原料配比B.發(fā)酵時(shí)間C.蒸餾次數(shù)D.窖池管理答案：C23.葡萄酒品鑒時(shí)，用來描述口感圓潤(rùn)柔和的術(shù)語是？A.單寧強(qiáng)勁B.酒體輕盈C.絲滑D.酸度高答案：C24.啤酒生產(chǎn)過程中，煮沸麥汁的主要目的不包括？A.殺菌B.蒸發(fā)水分C.促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固D.降低酒精度答案：D25.白酒中，以下哪種酸含量較高會(huì)使酒有清爽之感？A.乳酸B.乙酸C.檸檬酸D.蘋果酸答案：B26.葡萄酒的發(fā)酵溫度對(duì)酒的風(fēng)味影響較大，一般紅葡萄酒發(fā)酵溫度范圍是？A.10-15℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-35℃答案：C27.以下哪種啤酒類型通常具有較高的酒精度和濃郁的風(fēng)味？A.拉格B.波特C.艾爾D.冰啤酒答案：D28.白酒在蒸餾過程中，最先餾出的部分通常含有較多的？A.高沸點(diǎn)物質(zhì)B.低沸點(diǎn)物質(zhì)C.香味物質(zhì)D.雜質(zhì)答案：B29.葡萄酒瓶標(biāo)上標(biāo)注的“干型”表示酒中？A.含糖量極低B.酒精度低C.酸度低D.單寧低答案：A30.啤酒釀造中，調(diào)節(jié)麥汁pH值的主要目的是？A.改善口感B.促進(jìn)酵母發(fā)酵C.增加泡沫穩(wěn)定性D.提升啤酒色澤答案：B31.白酒釀造原料中，以下哪種糧食富含支鏈淀粉，適合釀造某些香型白酒？A.高粱B.小麥C.糯米D.大米答案：C32.葡萄酒發(fā)酵完成后，進(jìn)行倒罐的主要目的是？A.混合酒液B.去除沉淀物C.增加酒的香氣D.調(diào)節(jié)酒精度答案：B33.啤酒中的泡沫穩(wěn)定性與以下哪種物質(zhì)密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.糖類C.酒花樹脂D.礦物質(zhì)答案：A34.白酒的感官評(píng)價(jià)中，“掛杯”現(xiàn)象主要反映了酒的什么特性？A.酒精度B.糖分含量C.香氣濃郁度D.粘度答案：D35.葡萄酒中，適量的二氧化硫作用不包括？A.殺菌B.抗氧化C.增加甜度D.調(diào)節(jié)發(fā)酵答案：C36.以下哪種啤酒釀造工藝能使啤酒具有獨(dú)特的濃郁風(fēng)味和較高的酒精度？A.低溫發(fā)酵B.高溫發(fā)酵C.二次發(fā)酵D.連續(xù)發(fā)酵答案：C37.白酒發(fā)酵過程中，窖泥的主要作用是？A.提供微生物環(huán)境B.過濾雜質(zhì)C.調(diào)節(jié)溫度D.增加酒的色澤答案：A38.葡萄酒品鑒時(shí)，描述酒香氣持久度的術(shù)語是？A.香氣濃郁B.香氣復(fù)雜C.留香D.初香答案：C39.啤酒生產(chǎn)中，麥芽汁濃度通常用什么單位表示？A.波美度B.酒精度C.體積分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量分?jǐn)?shù)答案：A40.白酒中，以下哪種醇類物質(zhì)具有特殊的香氣和柔和的口感？A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇答案：C41.葡萄酒釀造時(shí)，葡萄采收的成熟度對(duì)酒的影響不包括？A.甜度B.酸度C.酒的顏色D.酒瓶的選擇答案：D42.以下哪種啤酒風(fēng)格以其清爽的口感和較高的二氧化碳含量著稱？A.比利時(shí)小麥啤酒B.德國(guó)皮爾森C.英國(guó)苦啤D.美國(guó)IPA答案：B43.白酒發(fā)酵過程中，“雙輪底”發(fā)酵的目的是？A.提高酒的產(chǎn)量B.增加酒的香氣成分C.降低酒的酒精度D.縮短發(fā)酵時(shí)間答案：B44.葡萄酒瓶標(biāo)上標(biāo)注的“年份”指的是？A.葡萄酒裝瓶的年份B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒發(fā)酵的年份D.葡萄酒陳釀的年份答案：B45.啤酒釀造中，使用不同品種的啤酒花主要是為了獲得不同的？A.顏色B.苦味和香氣C.酒精度D.泡沫量答案：B46.白酒中，以下哪種物質(zhì)過多會(huì)導(dǎo)致酒有辛辣感？A.酯類B.醛類C.酸類D.醇類答案：B47.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生以下哪種物質(zhì)？A.二氧化碳B.氧氣C.氮?dú)釪.氫氣答案：A48.以下哪種啤酒類型具有濃郁的果香和香料香氣？A.賽松B.博克C.世濤D.拉格答案：A49.白酒的儲(chǔ)存容器對(duì)酒的品質(zhì)有影響，以下哪種容器相對(duì)更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒？A.塑料桶B.不銹鋼罐C.陶瓷壇D.玻璃瓶答案：C50.葡萄酒品鑒時(shí)，通過聞香判斷酒的香氣類型屬于？A.外觀分析B.香氣分析C.口感分析D.整體評(píng)價(jià)答案：B51.啤酒生產(chǎn)過程中，冷麥汁充氧的主要目的是？A.增加啤酒的含氧量B.促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵C.降低麥汁溫度D.改善啤酒的色澤答案：B52.白酒發(fā)酵中，小曲的特點(diǎn)不包括以下哪一項(xiàng)？A.糖化發(fā)酵力強(qiáng)B.用曲量少C.發(fā)酵溫度高D.所釀白酒香氣清雅答案：C53.葡萄酒中的香氣可以分為三類，以下不屬于二類香氣的是？A.發(fā)酵香B.烤面包香C.花香D.酵母香答案：C54.以下哪種啤酒風(fēng)格具有較低的酒精度和清爽的口感，適合夏季飲用？A.印度淡色艾爾B.小麥博克C.柏林酸小麥D.帝國(guó)世濤答案：C55.白酒在蒸餾時(shí)，控制蒸餾溫度和時(shí)間主要是為了？A.提高產(chǎn)量B.提取不同沸點(diǎn)的物質(zhì)C.降低成本D.減少雜質(zhì)答案：B56.葡萄酒陳釀過程中，定期進(jìn)行的“轉(zhuǎn)桶”操作主要目的是？A.使酒液與空氣充分接觸B.讓酒液均勻吸收橡木桶風(fēng)味C.防止酒液變質(zhì)D.增加酒的色澤答案：B57.啤酒釀造中，調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度的主要作用不包括？A.控制酵母活性B.影響啤酒風(fēng)味C.提高發(fā)酵效率D.改變啤酒顏色答案：D58.白酒中，以下哪種酯類物質(zhì)具有菠蘿香氣？A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.己酸乙酯D.戊酸乙酯答案：B59.葡萄酒品鑒時(shí)，描述酒入口時(shí)口感特點(diǎn)的術(shù)語是？A.余味B.后味C.初味D.回味答案：C60.啤酒生產(chǎn)過程中，使用輔助原料的好處不包括？A.降低成本B.增加啤酒泡沫穩(wěn)定性C.改變啤酒色澤D.提高啤酒酒精度答案：D61.白酒發(fā)酵工藝中，“清蒸二次清”是哪種香型白酒的典型工藝？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型答案：A62.葡萄酒釀造時(shí)，葡萄除梗破碎后，進(jìn)行“冷浸漬”的目的是？A.降低發(fā)酵溫度B.提取色素和風(fēng)味物質(zhì)C.抑制微生物生長(zhǎng)D.增加酒的甜度答案：B63.啤酒中的非生物穩(wěn)定性主要與以下哪種因素有關(guān)？A.酵母B.蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)C.酒花D.二氧化碳答案：B64.白酒中，以下哪種物質(zhì)含量過高會(huì)導(dǎo)致酒有苦味？A.糖類B.醇類C.酚類D.酸類答案：C65.葡萄酒瓶標(biāo)上標(biāo)注的“半干型”表示酒中的含糖量范圍是？A.小于4g/LB.4-12g/LC.12-45g/LD.大于45g/L答案：B66.以下哪種啤酒釀造方法能使啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的口感層次？A.傳統(tǒng)釀造法B.現(xiàn)代工業(yè)釀造法C.混合發(fā)酵法D.單一酵母發(fā)酵法答案：C67.白酒發(fā)酵過程中，大曲的制作原料主要是？A.高粱和小麥B.小麥和豌豆C.玉米和大米D.糯米和小米答案：B68.葡萄酒品鑒時(shí)，描述酒香氣復(fù)雜度的術(shù)語是？A.香氣純凈B.香氣濃郁C.香氣豐富D.香氣持久答案：C69.啤酒生產(chǎn)中，麥芽汁過濾的主要目的是？A.去除麥芽殼和不溶性雜質(zhì)B.提高麥芽汁濃度C.降低麥芽汁溫度D.增加麥芽汁香氣答案：A70.白酒中，以下哪種酸類物質(zhì)對(duì)酒的醇厚口感有重要貢獻(xiàn)？A.乙酸B.乳酸C.丁酸D.己酸答案：B71.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐的材質(zhì)對(duì)酒的風(fēng)味有一定影響，以下哪種材質(zhì)的發(fā)酵罐能使酒更好地保留果香？A.不銹鋼罐B.橡木桶C.水泥罐D(zhuǎn).塑料罐答案：A72.以下哪種啤酒風(fēng)格以其濃郁的咖啡和巧克力香氣而聞名？A.皮爾森B.小麥啤酒C.世濤D.印度淡色艾爾答案：C73.白酒發(fā)酵工藝中，“續(xù)渣法”主要強(qiáng)調(diào)的是？A.連續(xù)使用原料進(jìn)行發(fā)酵B.不斷添加新的酒曲C.控制發(fā)酵溫度D.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間答案：A74.葡萄酒陳釀過程中，使用橡木片或橡木粉代替橡木桶的目的是？A.降低成本B.使酒更快獲得橡木風(fēng)味C.增加酒的色澤D.提高酒的穩(wěn)定性答案：B75.啤酒釀造中，酵母的接種量對(duì)發(fā)酵有重要影響，合適的接種量主要是為了？A.保證發(fā)酵速度和質(zhì)量B.增加啤酒的酒精度C.降低發(fā)酵溫度D.改善啤酒的色澤答案：A76.白酒中，以下哪種醇類物質(zhì)含量過高會(huì)影響酒的品質(zhì)，甚至對(duì)人體有害？A.乙醇B.丙醇C.甲醇D.丁醇答案：C77.葡萄酒品鑒時(shí)，用來描述酒口感中酸度感受的術(shù)語是？A.尖銳B.醇厚C.綿柔D.濃郁答案：A78.啤酒生產(chǎn)過程中，糖化的主要作用是？A.將淀粉分解為糖類B.將蛋白質(zhì)分解為氨基酸C.殺死微生物D.降低麥芽汁溫度答案：A79.白酒發(fā)酵中，大曲的發(fā)酵溫度一般控制在什么范圍？A.20-30℃B.30-40℃C.40-60℃D.60-70℃答案：C80.葡萄酒釀造時(shí)，葡萄品種對(duì)酒的風(fēng)味影響顯著，赤霞珠葡萄釀造的葡萄酒通常具有（）A.草莓、櫻桃等紅色水果香氣B.黑加侖、黑莓等黑色水果香氣C.柑橘類水果香氣D.熱帶水果香氣答案：B81.以下哪種啤酒風(fēng)格具有強(qiáng)烈的啤酒花香氣和較高的苦味，酒精度也相對(duì)較高（）A.美式IPAB.英式苦啤C.德國(guó)白啤D.比利時(shí)修道院啤酒答案：A82.白酒蒸餾后的原酒需要經(jīng)過勾調(diào)，勾調(diào)的主要目的不包括（）A.調(diào)整酒精度B.統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量C.增加酒的辣味D.平衡香氣和口感答案：C83.葡萄酒中的花青素主要存在于（）A.葡萄果肉B.葡萄汁C.葡萄皮D.葡萄籽答案：C84.啤酒釀造中，麥芽的焙烤程度會(huì)影響啤酒的（）A.顏色、香氣和風(fēng)味B.二氧化碳含量C.泡沫穩(wěn)定性D.酒精度答案：A85.白酒中，以下哪種酯類物質(zhì)具有蘋果香氣（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯答案：C86.葡萄酒品鑒時(shí)，評(píng)價(jià)酒的酒體豐滿程度主要依據(jù)（）A.酒精度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的含量B.酒的顏色深淺C.酒的香氣濃郁度D.酒的酸度高低答案：A87.啤酒生產(chǎn)中，麥汁煮沸時(shí)添加酒花的時(shí)間不同，主要影響啤酒的（）A.苦味和香氣的平衡B.酒精度C.泡沫穩(wěn)定性D.二氧化碳含量答案：A88.白酒發(fā)酵過程中，老窖泥相比新窖泥的優(yōu)勢(shì)在于（）A.含有更多種類和數(shù)量的有益微生物B.顏色更鮮艷C.質(zhì)地更緊實(shí)D.保溫效果更好答案：A89.葡萄酒瓶標(biāo)上標(biāo)注的“甜型”葡萄酒，其含糖量一般大于（）A.12g/LB.45g/LC.50g/LD.60g/L答案：B90.以下哪種啤酒釀造工藝可以使啤酒產(chǎn)生獨(dú)特的酸味（）A.利用野生酵母或乳酸菌發(fā)酵B.延長(zhǎng)麥芽汁煮沸時(shí)間C.增加啤酒花用量D.提高發(fā)酵溫度答案：A91.白酒中，以下哪種物質(zhì)有助于形成酒的綿柔口感（）A.高級(jí)醇B.多元醇C.醛類D.酯類答案：B92.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)