2025年茶藝師高級技能考核試卷：茶藝師茶葉鑒賞與收藏知識試題

2025年茶藝師高級技能考核試卷：茶藝師茶葉鑒賞與收藏知識試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶葉基礎知識要求：判斷以下說法的正誤，正確的寫“對”，錯誤的寫“錯”。1.茶葉的品種主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。（）2.茶樹的原產地是中國，已有數(shù)千年的歷史。（）3.茶葉的品質主要取決于茶葉的產地、加工工藝和儲存條件。（）4.茶葉中的主要成分是咖啡堿、茶多酚、氨基酸、糖類等。（）5.茶葉中的茶多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌等作用。（）6.茶葉的保質期一般在2-3年左右。（）7.茶葉可以與牛奶、蜂蜜等物質混合飲用。（）8.茶葉中的咖啡堿具有提神醒腦的作用。（）9.茶葉的香氣主要來源于茶葉中的香氣物質。（）10.茶葉的口感主要取決于茶葉的品種和加工工藝。（）二、茶葉鑒賞與品鑒要求：根據(jù)茶葉的感官特征，判斷以下說法的正誤，正確的寫“對”，錯誤的寫“錯”。1.茶葉的色澤是鑒賞茶葉的重要依據(jù)之一。（）2.茶葉的香氣越高，說明茶葉的品質越好。（）3.茶葉的湯色越綠，說明茶葉的品質越好。（）4.茶葉的滋味越鮮爽，說明茶葉的品質越好。（）5.茶葉的葉底越嫩綠，說明茶葉的品質越好。（）6.茶葉的香氣越持久，說明茶葉的品質越好。（）7.茶葉的湯色越清澈，說明茶葉的品質越好。（）8.茶葉的滋味越醇厚，說明茶葉的品質越好。（）9.茶葉的葉底越柔軟，說明茶葉的品質越好。（）10.茶葉的香氣越濃郁，說明茶葉的品質越好。（）四、茶葉加工工藝要求：簡述以下茶葉加工工藝的步驟和特點。1.綠茶加工工藝步驟及特點。2.紅茶加工工藝步驟及特點。3.烏龍茶加工工藝步驟及特點。4.白茶加工工藝步驟及特點。5.黃茶加工工藝步驟及特點。6.黑茶加工工藝步驟及特點。五、茶葉儲存與保鮮要求：列舉以下茶葉儲存與保鮮方法及其適用茶葉類型。1.自然通風法適用于哪些茶葉類型？2.密封法適用于哪些茶葉類型？3.冷藏法適用于哪些茶葉類型？4.冷凍法適用于哪些茶葉類型？5.真空包裝法適用于哪些茶葉類型？6.氣調包裝法適用于哪些茶葉類型？六、茶葉收藏與鑒賞要求：根據(jù)以下描述，判斷茶葉收藏與鑒賞的正確做法。1.茶葉收藏時應選擇干燥、通風、避光的環(huán)境。（）2.茶葉收藏時，茶葉的包裝應保持原裝。（）3.茶葉鑒賞時，應先觀察茶葉的色澤、形狀。（）4.茶葉鑒賞時，應先聞其香氣，再品其滋味。（）5.茶葉鑒賞時，應注重茶葉的年份。（）6.茶葉鑒賞時，應避免與其他有異味的物品混放。（）本次試卷答案如下：一、茶葉基礎知識1.對2.對3.對4.對5.對6.錯（茶葉的保質期根據(jù)品種和儲存條件不同，有的茶葉可以保存更長時間）7.錯（茶葉不建議與牛奶、蜂蜜等物質混合飲用，以免影響口感和營養(yǎng)成分）8.對9.對10.對解析思路：1.茶葉品種的分類是基礎知識，判斷為對。2.茶樹的原產地和歷史悠久是常識，判斷為對。3.茶葉品質的影響因素是基礎知識，判斷為對。4.茶葉成分是基礎知識，判斷為對。5.茶多酚的保健作用是基礎知識，判斷為對。6.茶葉保質期受多種因素影響，判斷為錯。7.茶葉與牛奶、蜂蜜混合飲用會影響口感和營養(yǎng)成分，判斷為錯。8.咖啡堿的作用是基礎知識，判斷為對。9.茶葉香氣來源是基礎知識，判斷為對。10.茶葉口感與品種和加工工藝相關，判斷為對。二、茶葉鑒賞與品鑒1.對2.錯3.錯4.對5.對6.對7.對8.對9.對10.對解析思路：1.茶葉色澤是鑒賞的重要依據(jù)，判斷為對。2.茶葉香氣并非越高越好，判斷為錯。3.湯色綠并非品質好，判斷為錯。4.湯味鮮爽是品質好的表現(xiàn)，判斷為對。5.葉底嫩綠是品質好的表現(xiàn)，判斷為對。6.香氣持久是品質好的表現(xiàn)，判斷為對。7.湯色清澈是品質好的表現(xiàn)，判斷為對。8.湯味醇厚是品質好的表現(xiàn)，判斷為對。9.葉底柔軟是品質好的表現(xiàn)，判斷為對。10.香氣濃郁是品質好的表現(xiàn)，判斷為對。三、茶葉加工工藝1.綠茶加工工藝步驟及特點：采摘→殺青→揉捻→干燥。2.紅茶加工工藝步驟及特點：采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。3.烏龍茶加工工藝步驟及特點：采摘→萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。4.白茶加工工藝步驟及特點：采摘→萎凋→干燥。5.黃茶加工工藝步驟及特點：采摘→萎凋→悶黃→干燥。6.黑茶加工工藝步驟及特點：采摘→殺青→揉捻→堆積發(fā)酵→干燥。解析思路：1.綠茶加工工藝是基礎知識，包括殺青、揉捻、干燥等步驟。2.紅茶加工工藝是基礎知識，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。3.烏龍茶加工工藝是基礎知識，包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等步驟。4.白茶加工工藝是基礎知識，包括采摘、萎凋、干燥等步驟。5.黃茶加工工藝是基礎知識，包括采摘、萎凋、悶黃、干燥等步驟。6.黑茶加工工藝是基礎知識，包括采摘、殺青、揉捻、堆積發(fā)酵、干燥等步驟。四、茶葉儲存與保鮮1.自然通風法適用于哪些茶葉類型？：綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。2.密封法適用于哪些茶葉類型？：所有茶葉類型。3.冷藏法適用于哪些茶葉類型？：綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。4.冷凍法適用于哪些茶葉類型？：所有茶葉類型。5.真空包裝法適用于哪些茶葉類型？：所有茶葉類型。6.氣調包裝法適用于哪些茶葉類型？：所有茶葉類型。解析思路：1.自然通風法適用于對濕氣敏感的茶葉，如綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。2.密封法適用于所有茶葉類型，以防止茶葉吸收濕氣。3.冷藏法適用于對濕氣敏感的茶葉，如綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。4.冷凍法適用于所有茶葉類型，以防止茶葉變質。5.真空包裝法適用于所有茶葉類型，以防止茶葉氧化。6.氣調包裝法適用于所有茶葉類型，以保持茶葉的新鮮度。五、茶葉收藏與鑒賞1.對2.對3.對4.對5.對6.對解析思路：1.茶葉收藏時應保持干燥、通風、避光的環(huán)境，以防止茶葉變質，判斷為對。2.茶葉收藏時，保持原裝包裝可以減少茶葉與外界接觸，判斷為對。3.茶葉鑒賞時應先觀