茶類基本知識(shí)

演講人：-09茶類基本知識(shí)目錄CONTENT茶的起源與分類綠茶基本知識(shí)紅茶基本知識(shí)烏龍茶基本知識(shí)花茶和緊壓茶基本知識(shí)泡茶技巧與品茗方法茶的起源與分類起源及發(fā)展歷程重要文獻(xiàn)《茶經(jīng)》是中國(guó)最早的茶學(xué)著作，系統(tǒng)闡述了茶的種植、制作和飲用方法。發(fā)展歷程茶道在唐代開始興起，至今已有一千多年歷史，逐漸形成了深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的茶道精神。起源時(shí)間中國(guó)人飲茶起源于公元前3000左右的神農(nóng)氏時(shí)代。包括浙江、安徽、江蘇等地，是中國(guó)最著名的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，以龍井、碧螺春等綠茶為主。江南茶區(qū)包括福建、廣東、廣西等地，以烏龍茶、紅茶為主，如大紅袍、鐵觀音等。華南茶區(qū)包括云南、貴州、四川等地，是中國(guó)茶葉的寶庫(kù)，主要生產(chǎn)普洱茶、綠茶等。西南茶區(qū)主要產(chǎn)區(qū)分布0203茶葉種類劃分綠茶如龍井、碧螺春等，具有清香、鮮爽的特點(diǎn)，富含茶多酚和兒茶素等營(yíng)養(yǎng)成分。紅茶如大紅袍、正山小種等，具有濃郁的香氣和甘醇的口感，富含茶黃素和茶紅素等成分。烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等，介于綠茶和紅茶之間，具有獨(dú)特的韻味和香氣，富含茶多酚和氨基酸等成分。白茶如白毫銀針、白牡丹等，茶湯呈白色或銀白色，口感鮮爽回甘，富含氨基酸和茶多酚等成分。品質(zhì)特點(diǎn)好茶具有外形整齊、色澤鮮亮、香氣濃郁、湯色清澈、滋味醇厚等特點(diǎn)。鑒別方法通過觀察茶葉外形、色澤、香氣和湯色等特征來鑒別茶葉的品質(zhì)和種類。此外，還可以通過泡茶品嘗來感受茶葉的口感和回甘程度。品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法02綠茶基本知識(shí)綠茶是山茶科山茶屬灌木或小喬木植物的茶葉，通過殺青、整形、烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。綠茶定義綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥等步驟。殺青是綠茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過高溫破壞茶葉中的酶活性，使茶葉保持綠色。制作工藝綠茶定義及制作工藝名優(yōu)綠茶品種介紹碧螺春碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州吳縣太湖的洞庭山，因此又稱洞庭碧螺春。碧螺春外形緊細(xì)蜷曲，銀綠隱翠，香氣清新持久，湯色碧綠清澈，滋味鮮爽回甘。峨眉山茶峨眉山茶產(chǎn)于四川省峨眉山市及其周邊地區(qū)，具有悠久的歷史和獨(dú)特的品質(zhì)。峨眉山茶形似鳳眼，色澤翠綠，香氣高長(zhǎng)，滋味鮮爽回甘，具有獨(dú)特的山野氣韻。龍井茶龍井茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢等地。龍井茶色澤翠綠，香氣高雅，口感甘醇爽口。0302品質(zhì)特征與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)外形綠茶外形緊細(xì)、勻整、色澤翠綠，有一定的光澤度。香氣綠茶香氣清新持久，有蘭花香、豆香等不同的香氣類型。湯色綠茶沖泡后的茶湯呈綠色或黃綠色，清澈明亮。滋味綠茶滋味鮮爽回甘，有一定的收斂性和刺激性。保健功能綠茶具有提神醒腦、抗氧化、降低血脂、抗菌消炎等多種保健功能。適宜人群綠茶適宜廣大人群飲用，特別是長(zhǎng)期吸煙、飲酒、油膩飲食者，以及需要提神醒腦、緩解疲勞的人群。保健功能與適宜人群03紅茶基本知識(shí)紅茶是山茶目山茶科植物，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶定義紅茶的制作工藝主要包括萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等步驟，其中發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，通過發(fā)酵使茶葉中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成紅茶特有的色、香、味。制作工藝紅茶定義及制作工藝祁紅滇紅如越紅、湖紅、川紅等，各具特色，共同構(gòu)成了豐富多彩的紅茶世界。其他紅茶產(chǎn)于江蘇宜興，茶色烏潤(rùn)，香氣濃郁，帶有獨(dú)特的松煙香，是紅茶中的珍品。蘇紅產(chǎn)于安徽六安、霍山等地，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，是紅茶中的佼佼者。霍紅主要產(chǎn)于安徽祁門、至德以及江西浮梁等地，是紅茶中的精品，以其獨(dú)特的“祁門香”而著稱。產(chǎn)于云南佛海、順寧等地，以其肥碩的條索、金黃的茶湯和獨(dú)特的口感而備受喜愛。名優(yōu)紅茶品種介紹04烏龍茶基本知識(shí)烏龍茶定義及制作工藝制作工藝烏龍茶的制作工藝包括采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻和烘焙等工序，其中搖青是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。烏龍茶定義烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。名優(yōu)烏龍茶品種介紹鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪，是烏龍茶中的極品，具有獨(dú)特的觀音韻和蘭花香，茶湯金黃明亮。大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，是烏龍茶中的珍品，具有獨(dú)特的巖骨花香，茶湯橙紅明亮，回甘悠長(zhǎng)。凍頂烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣，茶葉在冬季采摘制作，茶湯清爽甘甜，具有高山茶的特有香氣。閩北烏龍產(chǎn)于福建北部，包括武夷巖茶等，茶湯濃郁醇厚，具有獨(dú)特的巖韻和花香。05花茶和緊壓茶基本知識(shí)花茶是將植物的花、葉或果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶?；ú瓒x利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶吸收香味后再把干花篩除，制成花茶。制作工藝花茶定義及制作工藝緊壓茶定義緊壓茶是以黑毛茶、老青茶等為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶分類根據(jù)原料和加工工藝的不同，緊壓茶可分為磚茶、餅茶、沱茶等多種類型。緊壓茶定義及分類名優(yōu)花茶和緊壓茶品種介紹名優(yōu)緊壓茶如普洱磚茶、安化黑茶、涇渭茯茶等，具有獨(dú)特的陳香和醇厚口感，且茶味濃郁，有保健功效。名優(yōu)花茶如茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等，具有芬芳的花香和獨(dú)特的口感，深受消費(fèi)者喜愛。06泡茶技巧與品茗方法紫砂壺具有透氣性和吸附性，能更好地發(fā)揮茶葉的香氣和口感。紫砂壺蓋碗能夠充分展現(xiàn)茶葉的香氣，同時(shí)便于觀察和掌控茶湯顏色。瓷器蓋碗玻璃杯透明度高，可觀賞茶葉在水中旋轉(zhuǎn)的美麗景象。玻璃杯泡茶器具選擇及使用方法0203水溫控制在70℃-80℃之間，避免破壞茶葉中的維生素C和咖啡堿等成分。綠茶水溫控制在90℃-100℃之間，有助于茶中有效成分的溶解釋放。紅茶水溫控制在80℃-90℃之間，能使茶湯香氣濃郁持久。烏龍茶泡茶水溫控制技巧洗凈雙手，避免異味和污垢影響品茗體驗(yàn)。品茗前品茗時(shí)品茗后先觀茶形、色澤和香氣，再品茶湯滋味和回甘。將茶具清洗干凈，保持茶杯和茶盤的衛(wèi)生。品茗