糖類課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

糖類生命的基本營養(yǎng)物質(zhì)課堂導(dǎo)入俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。同學(xué)們知道平常吃的飯中都富含哪些營養(yǎng)元素嗎？蛋白質(zhì)水油脂無機鹽糖類維生素人體所需六類營養(yǎng)物質(zhì)探究課堂糖類定義：又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。這一類化合物的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m

的通式。注意：1、糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；2、符合Cn(H2O)m的有機物也不一定是糖，如乙酸分子式可寫為C2(H2O)2。3、并不是所有的糖類都有甜味，如淀粉、纖維素；4、有甜味的也不一定都是糖類，如糖精。5、糖類中淀粉和纖維素是高分子化合物，是混合物，人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。探究課堂分類：依據(jù)是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類不能再水解成更簡單的糖單糖葡萄糖[C6H12O6]果糖[C6H12O6]葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體。探究課堂依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類一分子糖能水解成兩分子單糖二糖（雙糖）蔗糖和麥芽糖的分子式完全相同，但分子結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體。蔗糖[C12H22O11]麥芽糖[C12H22O11]探究課堂依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類淀粉和纖維素是天然有機高分子，分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。一分子糖能水解成多分子單糖多糖淀粉[(C6H10O5)n]纖維素[(C6H10O5)n]探究課堂類別單糖二糖多糖化學(xué)式代表物特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結(jié)構(gòu)關(guān)系自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉用途營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料C6H12O6葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n淀粉、纖維素探究課堂單糖葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式同分異構(gòu)體HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH葡萄糖分子式:C6H12O6

結(jié)構(gòu)簡式:CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH（一）葡萄糖物理性質(zhì)和結(jié)構(gòu)葡萄糖是一種_______的_____晶體，___溶于水。羥基醛基與活潑金屬鈉反應(yīng)酯化反應(yīng)氧化反應(yīng)？有甜味無色能（二）葡萄糖特征反應(yīng)現(xiàn)象：加熱時，有磚紅色沉淀生成。氧化亞銅(Cu2O)nCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH△CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2+1結(jié)論：葡萄糖被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化，將

-CHO氧化為-COOH

-CHO有還原性葡萄糖有還原性葡萄糖的還原性20滴20滴5滴與新制氫氧化銅反應(yīng)【應(yīng)用】此性質(zhì)常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測定。1（二）葡萄糖的還原性現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。Ag(NH3)2OH先生成沉淀，繼續(xù)添加氨水直到沉淀溶解，停止滴加水浴加熱過程，不要移動試管15滴約2-3滴15滴最重要的單糖---葡萄糖結(jié)論：葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH【應(yīng)用】此性質(zhì)常用于葡萄糖的檢驗和工業(yè)上的制鏡。-CHO有還原性葡萄糖有還原性銀鏡反應(yīng)蔗糖和麥芽糖的水解蔗糖就是平時我們常見的冰糖、白砂糖、綿白糖、赤糖（紅糖）蔗糖屬于非還原性糖，在稀硫酸作用下，發(fā)生水解：麥芽糖是還原性糖，在稀硫酸作用下發(fā)生水解：探究課堂葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)葡萄糖

實驗步驟(1)在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。煮沸，但是不能沸太久，否則Cu(OH)2分解變成CuO堿必須過量現(xiàn)配現(xiàn)用探究課堂探究課堂分析及結(jié)論：試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性，出現(xiàn)的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)。說明在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O，—CHO被氧化為—COOH。實驗現(xiàn)象：葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O磚紅色探究課堂葡萄糖葡萄糖在酶作用下生成乙醇C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑葡萄糖酶【應(yīng)用】此性質(zhì)常用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強，為強氧化劑。葡萄糖能被弱的氧化劑氧化，那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?探究課堂

【例】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是（）A．1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣B．1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D．可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出汽泡D淀粉和纖維素兩種最重要的多糖---淀粉、纖維素淀粉或纖維素淀粉在人體內(nèi)的變化食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)mm<n麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6緩慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶纖維素是植物的組成部分，植物的莖、葉、果皮中含有纖維素。食草動物體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。纖維素實驗探究1：設(shè)計實驗方案淀粉水解程度的檢驗如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明沒有發(fā)生水解？完全水解只有葡萄糖部分水解淀粉和葡萄糖共存沒有水解只有淀粉情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③溶液呈藍色溶液呈藍色溶液不呈藍色未產(chǎn)生磚紅色沉淀出現(xiàn)磚紅色沉淀未水解部分水解完全水解現(xiàn)象A中和液現(xiàn)象BNaOH溶液淀粉水解液稀H2SO4△碘水新制氫氧化銅△實驗探究2：實驗驗證出現(xiàn)磚紅色沉淀探究課堂二糖、多糖等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成單糖。C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑麥芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖催化劑蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑淀粉或纖維素探究課堂多糖我們吃饅頭咀嚼時會感到有甜味是因為淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。(1)淀粉為人體提供能量(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進

和

。(3)以富含

的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含

.的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。消化

排泄淀粉纖維素探究課堂如何檢驗淀粉尚未水解？只有淀粉，沒有葡萄糖用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)如何檢驗淀粉有部分水解？有淀粉，有葡萄糖用銀鏡生成，用碘水顯藍色如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？沒有淀粉，只有葡萄糖用碘水——是不顯藍色淀粉水解程度判斷探究課堂淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH現(xiàn)象A中和液（呈堿性）現(xiàn)象B情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡②溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡③溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解多糖銀氨溶液水浴加熱探究課堂糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用淀粉和纖維素纖維素Chemistry化學(xué)即嘗試本節(jié)小結(jié)分子式C6H12O6淀粉水解實驗新制氫氧化銅磚紅色沉淀二糖探究課堂

【例】下列關(guān)于葡萄糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質(zhì)B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個碳原子和6個水分子組成的C．葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)D．葡萄糖是單糖B探究課堂【例】下列有關(guān)糖類的敘述不正確的是()

A．蔗糖是最重要的雙糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到蔗糖變黑，并有泡沫出現(xiàn)A探究課堂【例】下列有關(guān)糖類的敘述正確的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5molH2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B思考課后小任務(wù)課后小任務(wù)周糖類攝入統(tǒng)計表（每次糖分?jǐn)z入標(biāo)準(zhǔn)25g-20g）早餐糖量（g）午餐糖量（g）晚餐糖量（g）一日糖分總量（g）是否達標(biāo)周六周日周一周二周三周四周五(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)(

)(2)糖類的分子構(gòu)成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類(

)(3)葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體(

)(