2017-2018學(xué)年高中化學(xué)蘇教必修2同課異構(gòu)課件第三章第二節(jié)食品中的有機(jī)化合物第五課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸

專(zhuān)題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸復(fù)習(xí)：1.葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-(CHOH)4-CHO2.化學(xué)性質(zhì)（檢驗(yàn)葡萄糖的兩種方法）(i)與弱氧化劑銀氨溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng))：

(ii)與弱氧化劑Cu(OH)2反應(yīng):上述反應(yīng)都應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。3、如何利用淀粉、纖維素制酒精？（1）

(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6（2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑酒化酶催化劑淀粉在酸性條件下的水解。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6H2SO41、硫酸的作用是什么？2、怎樣知道淀粉已完全水解？3、怎樣知道淀粉已水解？應(yīng)怎樣檢驗(yàn)？

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體中呢？我這里有很多在奶和奶的制品中我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)在豆類(lèi)、薯類(lèi)、小麥和谷類(lèi)中非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

H5N1型禽流感病毒蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。

1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素

大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽(yáng)陽(yáng)我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質(zhì)的組成雞蛋白質(zhì)溶液二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

加熱硫酸銨硫酸甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結(jié)晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質(zhì)的變性演示試驗(yàn)1、鹽析蛋白質(zhì)溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過(guò)程。鹽析產(chǎn)生的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程。2、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時(shí)失去活性而凝固的過(guò)程。變性后的蛋白質(zhì)已失去活性，不能再溶解。為不可逆過(guò)程。歸納：1、誤食重金屬鹽類(lèi)時(shí)，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來(lái)消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來(lái)消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒，能否改服BaCO3?[知識(shí)應(yīng)用]②③④④⑤1、蛋白質(zhì)溶液無(wú)機(jī)輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液①?gòu)?qiáng)酸強(qiáng)堿②重金屬鹽③加熱④一些有機(jī)物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結(jié)②蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽三、神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率——是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

四、蛋白質(zhì)的用途在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（）功不可沒(méi)。下列關(guān)于它們的說(shuō)法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過(guò)氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過(guò)氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習(xí)2、下列過(guò)程中，不可逆的是（）(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性（D）酯化反應(yīng)C蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量，主要決定于必需氨基酸的種類(lèi)和含量多少。食物中必需氨基酸的種類(lèi)和含量越接近體內(nèi)蛋白質(zhì)的組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。植物中以大豆的蛋白質(zhì)含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類(lèi)則以雞肉含動(dòng)物蛋白最高。蛋白質(zhì)的生物等效性蛋白質(zhì)的利用率，即食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)的儲(chǔ)留程度。一般來(lái)講，動(dòng)物性蛋白消化率較高，奶類(lèi)97％～98％，蛋類(lèi)98％、肉類(lèi)92％～94％；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60％。蛋白質(zhì)的“毒性”蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和腎功能不全患者應(yīng)慎補(bǔ)，多吃高蛋白的甲魚(yú)、海參、老母雞等反而不利于健康。暴飲暴食對(duì)人身體十分有害。根據(jù)成人的年齡、生理特點(diǎn)和健康情況，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)和氨基酸2、誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶3、下列情況沒(méi)有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是（）

A．淀粉和淀粉酶混合后微熱

B．用沾有75%酒精棉花球擦洗受傷皮膚

C．用福爾馬林（甲醛溶液）浸動(dòng)物標(biāo)本

D．紫外線光燈照射病房CDA蛋白質(zhì)和氨基酸4、下列過(guò)程與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的是（）

A、用煮沸的方法可使醫(yī)療器械消毒

B、用福爾馬林保存生物標(biāo)本

C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出

D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成5、農(nóng)業(yè)上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（）

A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析

B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解

C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液

D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性CD蛋白質(zhì)和氨基酸

6、關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質(zhì)

B、蛋白質(zhì)是多種α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物

C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析，加水后析出的蛋白質(zhì)又