《調酒與咖啡制作》課件-雞尾酒裝飾物裝飾

任務4雞尾酒裝飾物GARNISH一、裝飾物的類型（作用）1、點綴型裝飾物大多數(shù)裝飾物都屬于這一類。點綴形裝飾物多為水果，常見的有橄欖、櫻桃、檸檬、橘子、菠蘿塊、草莓等。這類裝飾物要求體積小，顏色與飲品協(xié)調。（同時盡量要求與飲品的原味一致）2、調味型裝飾物主要是由特殊風味的調料和水果來裝飾飲品，對飲品的味道會產生影響。調味形裝飾物有兩類：一是調料裝飾物，常見的有鹽、糖粉、豆蔻粉、桂皮等；二是特殊風味的果蔬裝飾物，如玫瑰、熱帶蘭花、薄荷葉、雞尾洋蔥、芹菜等，這些果蔬植物裝飾在飲品中，對飲品的味道能產生一定的影響。3、實用型裝飾物主要包括吸管、攪拌棒、雞尾酒簽等，現(xiàn)在人們除了保留其實用性外，還專門設計成特殊造型，使其具有觀賞價值。二、裝飾物的方法三、裝飾物的方法1、杯口裝飾杯口裝飾是雞尾酒裝飾中最常用的一種，將制作好的裝飾物置于載杯杯口之上。此類裝飾物多采用水果作為原材料，以掛杯和使用雞尾酒簽串上裝飾物搭于杯口上方兩種形式較為常見。常用來作為杯口裝飾物的水果有：橙子、檸檬、草莓、蜜瓜、菠蘿、櫻桃、蘋果、獼猴桃等。一般的水果是以片、角、皮、塊的形式進行杯口裝飾，櫻桃、草莓此類小型水果則采用整體的形式較為常見。2、杯中裝飾杯中裝飾的形式有三種，即將裝飾物放在杯中、浮在液面、沉入杯底。杯中裝飾具有藝術感強、寓意含蓄的特點，常常在飲品的裝飾中起到畫龍點睛的作用。由于杯中裝飾受到空間的限制，因此，在選擇裝飾物時，往往選擇檸檬皮（塊）、薄荷葉、芹菜桿等小型裝飾物品。另外，在選擇杯中裝飾時，形式的選擇必須符合飲品主題的需要以及與酒品相協(xié)調。3、掛霜裝飾掛霜裝飾有掛鹽霜和掛糖霜兩種形式。掛何種霜應視配方要求來定，一般來講如果需要掛霜裝飾的飲品中含有特奇拉酒，那么這款飲品一定是掛鹽霜。三、雞尾酒裝飾的規(guī)律1、經(jīng)典雞尾酒，搭配固定裝飾物瑪格麗特雞尾酒血腥瑪麗2、顏色、口味協(xié)調，表情達意五彩繽紛固然是裝飾的一大特點，但也不能胡亂搭配顏色或隨意選取原料，應依照酒品選擇相協(xié)調的裝飾物，同時裝飾物的味道和香氣必須同酒品原有的味道和香氣相吻合。3、豐富酒品內涵，增加新品味這主要是針對調味型裝飾物而言的。對于已有的雞尾酒品種在選取這類裝飾物時，主要依照配方上的要求，不能隨意改動。而對于新創(chuàng)造的品種，則應以考慮賓客口味為主。4、形象生動，突出主題制作形象生動的裝飾物往往能表達出鮮明的主題和深邃的內涵?！疤焓怪恰蔽濉嬈费b飾應注意的問題1、裝飾物形狀與杯形相協(xié)調（1）用平底直身杯如海波杯時，常常少不了吸管、調酒棒這些實用型裝飾物，同時常用大型的果片、果皮或花瓣來裝飾，體現(xiàn)出一種挺拔秀氣的美感來，在此基礎上可以用櫻桃、草莓等小型果實作輔助裝飾，增添新的色彩。（2）用古典杯時，在裝飾上要體現(xiàn)傳統(tǒng)風格。常常是將果皮、果實或一些蔬菜直接投入到酒杯中，使人感覺穩(wěn)重、厚實、純正，有時也加放短吸管或調酒棒等來輔助裝飾。（3）用高腳雞尾酒杯或香檳杯時，常常用櫻桃、橘片直接綴于杯邊或用雞尾酒簽穿起來懸于杯上，表現(xiàn)出小巧玲瓏而又豐富多彩的特色。用糖邊、鹽邊也是此類酒中較常見的裝飾。2、注意不需要裝飾的酒品，切忌畫蛇添足裝飾對于雞尾酒的制作來說確實是個重要的環(huán)節(jié)，但不等于說每杯雞尾酒都需要配上裝飾物。以下幾種情況不需要裝飾物：（1）酒品表面有濃乳時，除了按照配方可撒些豆蔻粉之類的調味品外，一般情況下就不需要裝飾了，因為那飄若浮云的白色濃乳本身就是最好的裝飾。一般酒液混濁的雞尾酒的裝飾物掛在杯邊或杯外，而那些酒液透明的雞尾酒的裝飾物可以放在杯中。（2）彩虹酒（分層酒），這種酒不需要裝飾是因為其本身五彩繽紛的酒色已經(jīng)充分體現(xiàn)了它的美。如果再裝飾反而造成顏色的混亂，產生適得其反的效果。（3）主題不需要時，可以不用裝飾物一、雞尾酒裝飾物的制作方法（一）水果裝飾（二）雞尾酒簽的使用（三）杯口上霜青檸（limes）/檸檬(lemon)（一）水果裝飾檸檬塊檸檬片檸檬皮、橙皮（二）雞尾酒簽的使用掛霜裝飾有掛鹽霜和