食品理化檢驗試題+參考答案

食品理化檢驗試題+參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標準系列比較定量。A、紅色B、橙色C、紫色D、藍色正確答案：B2.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、葡萄糖B、還原糖C、淀粉D、非還原糖正確答案：B3.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、2500B、1500C、1100D、2000正確答案：C4.裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左正確答案：A5.原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、248.3nmB、285.0nmC、279.5nmD、213.8nm正確答案：B6.樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）。A、1.05B、0.90C、1.10D、0.95正確答案：D7.分光光度法測定肉中復(fù)合磷酸鹽含量時，應(yīng)在（）波長處測定吸光度。A、538nmB、560nmC、700nmD、660nm正確答案：D8.玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)硝酸B、(1+1)草酸C、(1+1)氨水D、(1+1)鹽酸正確答案：C9.脂肪測定時，嚴禁（）。A、和他人說話B、使用滴定管C、明火加熱D、水浴加熱正確答案：C10.砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、三價砷B、砷原子C、砷化物D、五價砷正確答案：A11.原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、灰化法正確答案：D12.揮發(fā)性鹽基氮測定時，吸收液用鹽酸標準溶液滴定，終點的顏色應(yīng)呈（）。A、綠色B、藍紫色C、無色D、紅色正確答案：B13.原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）。A、248.3nmB、285.0nmC、279.5nmD、213.8nm正確答案：A14.雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、堿性溶液正確答案：C15.（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、甲基紅B、淀粉C、孔雀石綠D、酚酞正確答案：B16.雜醇油的光度測定中顯色劑應(yīng)用（）配制。A、優(yōu)級純濃硫酸B、乙醇C、50%硫酸D、蒸餾水正確答案：A17.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、試劑誤差正確答案：A18.下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A19.以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。A、巴氏法B、蓋勃法C、紅外掃描法D、羅紫-哥特里法正確答案：D20.下列標準屬于地方性強制標準的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B21.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號正確答案：B22.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、典型性B、隨機性C、代表性D、適時性正確答案：C23.利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時一般選用的酸是（）。A、濃硫酸B、濃硝酸C、醋酸D、稀鹽酸正確答案：D24.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、樣品是否已達到恒重B、烘干后樣品的顏色C、經(jīng)驗D、專家規(guī)定的時間正確答案：A25.熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、葡萄糖B、酒石酸鉀鈉C、氧化銅D、硫酸銅正確答案：C26.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、硫酸肼B、氯化亞錫-硫酸肼C、鉬酸銨D、氯化亞錫正確答案：C27.小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、5mgB、0.5mgC、2mgD、0.2mg正確答案：C28.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、直形冷凝管B、球形冷凝管C、空氣冷凝管D、蛇形冷凝管正確答案：A29.用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A、通過電極電流始終相同B、電極電位不隨溶液PH值變化C、電極電位隨溶液PH值變化D、電極電位始終在變正確答案：B30.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、0.5hB、3hC、1hD、2h正確答案：A31.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，水浴溫度是（）。A、約100℃B、約65℃C、約50℃D、約80℃正確答案：B32.原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。A、283.3nmB、213.8nmC、248.3nmD、285.0nm正確答案：A33.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A、5%硼酸B、2%硝酸C、5%小蘇打溶液D、2%鹽酸正確答案：A34.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、甲醛正確答案：D35.藍-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A、次甲基藍B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A36.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.8B、0.90C、0.95D、0.98正確答案：B37.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、20％B、10％C、15％D、5％正確答案：D38.碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A、三氯甲烷B、水C、丙酮D、乙醇正確答案：C39.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鋅B、磷化鈣C、磷化氫D、磷化鋁正確答案：C40.測定牛乳中乳糖含量時，斐林試劑必須控制在（）。A、5minB、4minC、2minD、3min正確答案：C41.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、次甲基藍B、甲基紅C、結(jié)晶紫D、溴甲酚綠正確答案：A42.測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。A、偏低B、無法比較C、偏高D、相同正確答案：A43.以下測定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測定的是（）。A、巴氏法B、蓋勃法C、酸水解法D、羅紫-哥特里法正確答案：C44.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）。A、分餾B、提取C、蒸餾D、回流正確答案：D45.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）。A、身體健康B、對產(chǎn)品無偏見C、具超常敏感性D、無明顯個人氣味正確答案：C二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.屬于還原糖的是（）。A、果糖B、麥芽糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：ABCD2.食品中甜蜜素的測定方法有（）。A、高效液相色譜法B、原子吸收光譜法C、分光光度法D、氣相色譜法正確答案：CD3.食品中鋅含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法（一次提取法）B、氣相色譜法C、原子吸收光譜法D、二硫腙比色法正確答案：ACD4.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、超臨界流體萃取B、凝膠滲透色譜C、固相萃取D、加速溶劑萃取正確答案：ABCD5.直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅乙液B、亞鐵氰化鉀C、乙酸鋅D、堿性酒石酸銅甲液正確答案：AD6.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、過失誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、試劑誤差正確答案：ABC7.用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加鹽酸羥胺C、加檸檬酸銨D、加氰化鉀正確答案：ABCD8.索氏提取法測定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）組成的。A、冷凝管B、濾紙筒C、抽提管D、接收瓶正確答案：ABCD9.下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點越低、危害性越大正確答案：ABD10.下列物質(zhì)中可用來直接配制標準溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準K2Cr2O7D、基準CaCO3正確答案：CD11.下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)B、回收溶劑C、分離兩種沸點相近互不相溶的液體D、測定液體化合物的沸點正確答案：ABD12.測定磷化物時所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進入反應(yīng)瓶。A、堿性高錳酸鉀B、飽和硝酸汞C、酸性高錳酸鉀D、飽和硫酸肼正確答案：BCD13.傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、蒸餾法B、化學(xué)及色層分離法C、有機物破壞法D、溶劑提取法正確答案：ABCD14.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、干燥器B、分析天平C、坩堝D、馬弗爐正確答案：ABCD15.蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項是（）。A、溫度計水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進各部件C、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好D、各個鐵夾不要夾得太緊或太松正確答案：BCD16.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、損傷面可涂氧化鋅軟膏B、用稀蘇打水沖洗C、用大量水沖洗D、起水泡處可涂紅汞或紅藥水正確答案：BCD17.洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、錐形瓶B、移液管C、滴定管D、容量瓶正確答案：BCD18.食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、紫外分光光度法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D、離子選擇電極法正確答案：ABCD19.蛋白質(zhì)測定時，常用的催化劑有（）。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、硼酸D、氫氧化鈉正確答案：AB20.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、甲酸B、丁酸C、醋酸D、乳酸正確答案：ABC21.食品中脂肪的測定方法有（）。A、索氏提取法B、酸水解法C、巴布科克氏法D、羅茲-哥特里法正確答案：ABCD22.白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、酚酞指示劑B、鹽酸標準溶液C、氫氧化鈉標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液正確答案：ABC23.測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、酸水解法C、雙縮脲法D、旋光法正確答案：ABD24.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A2.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B3.金屬離子的酸性貯備液宜用聚乙烯容器保存。A、正確B、錯誤正確答案：B4.目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B5.食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A6.分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯誤正確答案：B7.準確度是測定值與真實值之間接近的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A8.鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標準溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A9.記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯誤正確答案：A10.我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：A11.斐林試劑宜用標準還原糖液加以標定。A、正確B、錯誤正確答案：B12.測砷時，由于鋅粒的大小影響反應(yīng)速度，所以所用鋅粒應(yīng)大小一致。A、正確B、錯誤正確答案：A13.磷酸鹽有增強肉的保水性和粘結(jié)性作用，故能降低肉制品在加工過程中的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A14.分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會偏高。A、正確B、錯誤正確答案：A15.測定糖精鈉含量時樣品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正確B、錯誤正確答案：A16.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標準。A、正確B、錯誤正確答案：A17.砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯誤正確答案：B18.將HCl標準溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B19.用火焰光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A20.測定酸性樣品的水分含量時，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯誤正確答案：B21.鄰菲啰啉比色法測定鐵時，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯誤正確答案：A22.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標準的企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B23.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A24.在使用氫氟酸時，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。A、正確B、錯誤正確答案：B25.20℃時，酒精質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值，即為酒精密度。A、正確B、錯誤正確答案：A26.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：B27.烘箱是水分測定的重要儀器。A、正確B、錯誤正確答案：A28.在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯誤正確答案：A29.雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B30.我國化學(xué)試劑分為優(yōu)級純、分析純、化學(xué)純和實驗試劑。A、正確B、錯誤正確答案：A31.120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯誤正確答案：A32.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，需經(jīng)過兩次離心。A、正確B、錯誤正確答案：A33.誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結(jié)果的準確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B34.GB2946-1