食品微生物檢驗技術試題及答案

食品微生物檢驗技術試題及答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、機油B、果膠C、香柏油D、石蠟正確答案：C2.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、分裂D、菌絲正確答案：B3.真菌繁殖的主要特征是（）A、細胞壁結(jié)構(gòu)B、隔壁C、營養(yǎng)類型D、孢子正確答案：D4.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、這些都是B、厭氧罐法C、厭氧箱法D、厭氧袋法正確答案：A5.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、2次B、3次C、1次D、4次正確答案：C6.以下靠電離作用殺菌的是（）A、X射線B、微波C、紅外線D、紫外線正確答案：A7.以下屬于酸性染色劑的是（）A、結(jié)晶紫B、伊紅C、番紅D、孔雀綠正確答案：B8.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、低溫冷藏B、采用有效的保藏方法C、無菌操作D、純種分離正確答案：D9.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A10.下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)（）A、大腸桿菌B、沙門氏菌C、桔青霉菌D、葡萄球菌正確答案：C11.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、厭氧罐法B、厭氧袋法C、厭氧箱法D、這些都是正確答案：D12.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、在140－160℃溫度下保溫2－3hB、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關上通氣口C、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實D、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品正確答案：C13.測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、nmC、umD、mm正確答案：C14.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、苯酚C、高錳酸鉀D、新潔爾滅正確答案：D15.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、乙醇B、二甲苯C、丙酮D、甲醇正確答案：A16.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）A、菌體B、菌膜C、菌核D、菌落正確答案：D17.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）A、針尖狀小菌落，粘液型B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，無色半透明D、中等大小，粘液型正確答案：C18.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、來蘇爾B、生石灰C、甲醛D、紫外線正確答案：C19.以下靠電離作用殺菌的是A、微波B、紫外線C、紅外線D、X射線正確答案：D20.細菌在生物學分類上屬于（）A、原核生物類B、真核生物類C、單核生物類D、多核生物類正確答案：A21.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、維生素類D、無機鹽類正確答案：B22.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、乙醇B、食醋C、高錳酸鉀D、結(jié)晶紫正確答案：B23.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、放線菌正確答案：A24.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。A、ONPGB、靛基質(zhì)C、檸檬酸鹽D、葡萄糖胺正確答案：B25.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、一個批次的樣B、體積大的樣C、固體樣D、混合樣正確答案：A26.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為A、菌落B、菌膜C、菌體D、菌核正確答案：A27.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗A、ONPGB、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、葡萄糖胺正確答案：C28.細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、分解B、合成C、氧化D、還原正確答案：A29.微生物最小的分類單位是（）A、屬B、屆C、型D、種正確答案：D30.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、選擇培養(yǎng)基B、基礎培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：D31.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是A、高氏一號B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、伊紅美蘭正確答案：B32.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、鏈激酶B、④轉(zhuǎn)氨酶C、③蛋白酶D、②尿素酶正確答案：A33.下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、莢膜B、鞭毛C、核質(zhì)D、芽孢正確答案：C34.沙門氏菌屬A、不發(fā)酵甘露醇B、不發(fā)酵麥芽糖C、不發(fā)酵葡萄糖D、不發(fā)酵乳糖或蔗糖正確答案：D35.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素B、食品變質(zhì)C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染正確答案：A36.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、為形成透明圈B、促進乳酸菌的生長C、抑制某些細菌的生長D、這些都是正確答案：C37.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調(diào)“100%”B、無法調(diào)零C、無單色光D、無透射光正確答案：C38.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、細菌B、病毒C、霉菌D、放線菌正確答案：D39.革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細胞進行染色A、對數(shù)期B、延遲期C、穩(wěn)定期D、衰亡期正確答案：A40.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C41.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脫氨酶D、色氨酸水解酶正確答案：D42.以下屬于堿性染色劑的是（）A、伊紅B、結(jié)晶紫C、苯胺黑D、剛果紅正確答案：B43.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、1-2sB、20-30sC、20-30minD、1-2min正確答案：D44.國家標準有效期一般為（）年A、5年B、3年C、10年D、2年正確答案：A45.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、細菌正確答案：A46.細菌的芽孢是（）A、一種細菌接合的通道B、一種運動器官C、一種繁殖方式D、細菌生長發(fā)育的一個階段正確答案：D47.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、醋酸B、乳酸C、甲醛D、乙醇正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC2.與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要有（）A、雙歧桿菌屬B、金黃色葡萄球菌C、乳桿菌屬D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：ACD3.肉類食品中常見的微生物為()A、放線菌B、細菌C、真菌D、病毒正確答案：BC4.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、毒素B、莢膜C、菌毛D、酶正確答案：AD5.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A、食品的檢驗B、原輔料的檢驗C、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗D、食品加工；儲藏；銷售的檢驗正確答案：ABCD6.下列對細胞鞭毛表述正確的是A、弧菌都具有鞭毛B、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛C、長度超過菌體倍數(shù)D、是由細胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物正確答案：ACD7.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、培養(yǎng)條件和菌齡B、凍結(jié)速度C、菌種懸液的濃度D、保護劑正確答案：ABCD8.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導C、接合D、原生質(zhì)體融合正確答案：ABCD9.下列屬于細菌細胞膜的結(jié)構(gòu)和化學成分的是A、多糖B、載體蛋白C、脂質(zhì)D、酶正確答案：ABCD10.細菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、脂類C、核質(zhì)D、質(zhì)粒正確答案：ABD11.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇正確答案：AC12.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、金黃色葡萄球菌C、嗜酸乳桿菌D、大腸桿菌正確答案：AC13.屬于非細胞型微生物的是A、噬菌體B、動物病毒C、衣原體D、真菌正確答案：AB14.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、選用最適劑量B、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株C、選擇簡便有效的誘變劑D、處理單孢子（或單細胞）懸液正確答案：ABCD15.菌落的形態(tài)包括（）A、表面狀態(tài)、表面光澤B、隆起、邊緣C、質(zhì)地D、大小、形狀正確答案：ABCD16.真菌毒素的檢測方法主要有()A、生物學法B、免疫學法C、電泳法D、化學法正確答案：ABD17.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采取（）等綜合技術措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、真空密封B、避光C、干燥D、低溫正確答案：ABCD18.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對細菌具有保護作用B、抗原性C、治病作用D、有特殊的H抗原正確答案：ABC19.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個都選正確答案：ABCD20.食品的化學性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD21.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、體溫升高B、致畸C、致癌D、致突變正確答案：BCD22.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC23.下列屬于細菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、核質(zhì)B、細胞膜C、細胞壁D、芽胞正確答案：ABC24.下列屬于細菌細胞質(zhì)基本成分的是（）A、蛋白質(zhì)、脂類B、聚糖骨架C、水D、無機鹽、糖正確答案：ACD25.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、神經(jīng)型B、腸炎型C、痢疾型D、腦膜炎正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B3.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A4.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應A、正確B、錯誤正確答案：B5.及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯誤正確答案：A6.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B7.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯誤正確答案：A8.只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B9.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正確答案：A10.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A11.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B12.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復紅染色法A、正確B、錯誤正確答案：B13.原生質(zhì)不具有細胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。A、正確B、錯誤正確答案：A14.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A15.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A16.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B17.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A18.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B19.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A20.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B21.采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理A、正確B、錯誤正確答案：B22.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示。A、正確B、錯誤正確答案：B23.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A24.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B25.使用手提滅菌鍋滅菌后，為了盡快排除鍋內(nèi)蒸汽，可直接打開排氣閥排氣A、正確B、錯誤正確答案：B26.稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B27.光學顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。A、正確B、錯誤正確答案：A28.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A29.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯誤正確答案：A30.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A31.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B32.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B33.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌A、正確B、錯誤正確答案：A34.企業(yè)標準不能高于國家或者行業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B35.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌A、正確B、錯誤正確答案：B36.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、