食品營養(yǎng)學(xué)考試模擬題

食品營養(yǎng)學(xué)考試模擬題一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.牛奶是維生素的良好來源，特別是()A、維生素B2B、維生素B6C、維生素DD、維生素C正確答案：A2.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是()A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃蛋類C、應(yīng)控制總能量的攝入D、不能吃水果正確答案：C3.下列水果中VC.含量最高的是()。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃正確答案：D4.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：()A、血清鈣降低B、血清磷降低C、血清鋅降低D、血清鐵降低正確答案：A5.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是()A、水分B、皮膚C、肌肉D、脂肪正確答案：D6.皮褶厚度最常用的測量部位不包括()A、腹部B、肩胛下部C、二頭肌部D、三頭肌部正確答案：D7.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B8.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C9.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素K正確答案：C10.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素()A、鉀B、磷C、鈣D、鋅正確答案：D11.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食鹽B、碘強(qiáng)化餅干C、碘強(qiáng)化醬油D、加碘大米正確答案：A12.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是()。A、《食療本草》B、《千金要方》第一章食物的消化與吸收C、《飲膳正要》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》正確答案：C13.下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：B14.我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是()A、鐵B、鈣C、鋅D、碘正確答案：D15.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、三頭肌部B、二頭肌部C、肩胛下部D、腹部正確答案：B16.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是()。A、葡萄糖B、乳酸C、酮體D、果糖正確答案：A17.近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括()A、動(dòng)物蛋白比例上升B、以粗糧消費(fèi)為主C、油、鹽有上升趨勢D、鐵的食物來源以植物性食物為主正確答案：B18.以下水果中維生素C含量最高的是（）A、蘋果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：C19.下列哪些因素有利于鈣的吸收()。A、賴氨酸，乳糖B、乳糖，植酸C、植酸，草酸D、賴氨酸，草酸正確答案：A20.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血D、再生障礙性貧血正確答案：C21.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B22.當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是()A、炭火B(yǎng)、電爐C、微波D、煤火正確答案：A23.以下不屬于膳食纖維的是()。A、果糖B、纖維素C、半纖維素D、果膠正確答案：A24.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）A、一周B、3日C、5日D、一月正確答案：B25.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D26.通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是()A、記賬法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、回顧詢問法正確答案：D27.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是()A、黃豆B、面包C、菠菜D、瘦豬肉正確答案：B28.肝臟主要是用來幫助()消化與吸收。A、維生素B、淀粉C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：C29.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A30.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起的?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正確答案：A31.維生素Bl缺乏可引起()A、蛋白質(zhì)—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：C32.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP正確答案：C33.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要發(fā)生在()年齡階段。A、3歲以下B、3歲以上C、5歲以上D、10歲以上正確答案：A34.膳食纖維主要存在于()A、雞蛋B、瘦豬肉C、蔬菜D、牛奶正確答案：C35.在膳食營養(yǎng)評價(jià)中，營養(yǎng)素?cái)z入量低于RNI的()可認(rèn)為嚴(yán)重不足。A、80%B、90%C、70%D、60%正確答案：D36.人體必需微量元素包括下列哪一組?()A、鐵、鋅、鈣、鎂B、鐵、鋅、硒、碘C、硒、碘、鉀、鈉D、鉀、鈉、鈣、鎂正確答案：A37.下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是()A、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸B、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生C、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多D、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化正確答案：C38.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、25%～30%B、20%以下C、45%D、20%～30%正確答案：D39.我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、蛋類B、谷類C、禽類D、肉類正確答案：B40.下列不屬于心血管疾病的是()。A、中風(fēng)B、動(dòng)脈粥樣硬化C、肥胖癥D、心臟病正確答案：C41.類胡蘿卜素可減少下列哪種腫瘤的證據(jù)最充分?()A、肺癌B、乳腺癌C、結(jié)腸癌D、胃癌正確答案：B42.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（）A、色氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、谷氨酸正確答案：D43.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、磷B、鐵C、鎂D、鈣正確答案：A44.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是()A、雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C45.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是()A、夜盲癥B、比托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D46.在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94；如果從市場上買400克馬鈴薯，則計(jì)算其營養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是()A、400克B、94克C、306克D、376克正確答案：C47.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、肉類、谷物、豆類B、肉類、豆類、蛋類C、肉類、水果、豆類D、蔬菜、谷物、肉類正確答案：B48.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、540kcalB、240kcalC、60kcalD、120kcal正確答案：B49.以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是()A、葡萄酒B、山楂酒C、啤酒D、白酒正確答案：D50.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂類D、水正確答案：D51.以下為必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、丙氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸正確答案：D52.玉米的限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸正確答案：C53.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、水分B、脂肪C、肌肉D、皮膚正確答案：B54.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：A55.嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指()。A、生長發(fā)育B、體力活動(dòng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、食物熱效應(yīng)正確答案：A56.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g正確答案：D57.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()。A、9克B、6克C、3克D、12克正確答案：B58.糖尿病治療的最基本的措施是()A、血糖監(jiān)測B、運(yùn)動(dòng)治療C、飲食治療D、藥物治療正確答案：C59.“大頭嬰兒”是由于長期()造成的。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足B、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足C、蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足D、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足正確答案：B60.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。A、鞣酸B、植物C、草酸D、磷酸正確答案：C61.脂肪需要量最高的階段是()A、成人期B、老年期C、青少年期D、嬰幼兒期正確答案：D62.氫化油和動(dòng)物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、膽固醇B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：A63.下列說法不正確的是()。A、體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高B、男性基礎(chǔ)代謝率高于女性C、身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高D、冬天的基礎(chǔ)代謝率低于春秋正確答案：D64.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()。A、前者可以在人體合成，而后者不能B、前者是人體所必需的，而后者不是C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不是人體所必需的，而后者是正確答案：C65.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、20%C、35%D、30%正確答案：D66.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？()A、大豆類制品B、糧谷類C、蔬菜類D、水果類正確答案：A67.大腸主要是吸收()。A、蛋白質(zhì)B、水C、脂肪D、淀粉正確答案：B68.人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是()。A、基礎(chǔ)代謝率與成年人相同B、基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān).僅為個(gè)體差異C、基礎(chǔ)代謝率上升D、基礎(chǔ)代謝率下降正確答案：D69.水的生理功能不包括（）A、提供能量B、潤滑功能C、參與人體構(gòu)造D、調(diào)節(jié)體溫正確答案：A70.人體的正氮平衡是指（）A、攝入氮小于排出氮B、攝入氮等于排出氮C、沒有氮排出D、攝入氮大于排出氮正確答案：D71.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中()。A、糧谷類B、乳類C、蔬菜水果類D、肉類正確答案：A72.長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是()A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D73.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1正確答案：A74.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、脂肪和蛋白質(zhì)的混合B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：C75.下列不屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的方法是()A、電烤B、蒸C、微波D、明火燒烤正確答案：B76.大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的()A、醋酸B、鞣酸C、抗壞血酸D、植酸正確答案：D77.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)——浮腫型是由于()引起的。A、蛋白質(zhì)不足，熱量不足B、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足C、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足D、蛋白質(zhì)充足熱量不足正確答案：C78.我國第一部食療專著是()。A、《飲膳正要》B、《千金要方》C、《神農(nóng)本草經(jīng)》D、《食療本草》正確答案：D79.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正確答案：C80.所有谷類食物均不含有的維生素是()A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B81.一個(gè)成年20歲男生，身高175cm，他的理想體重是()kg。A、70B、75C、65D、80正確答案：A82.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D83.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是()A、熬B、長時(shí)間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：A84.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？()A、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶D、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素正確答案：B85.雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值感，其生物價(jià)值為()A、85B、94C、74D、100正確答案：D86.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝純牛奶C、大量口服維生素D制劑D、補(bǔ)鈣正確答案：A87.與味覺功能關(guān)系密切的營養(yǎng)素是()A、碘B、鈣C、鋅D、鐵正確答案：C88.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、12克B、3克C、9克D、6克正確答案：D89.為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過()A、15gB、6gC、10gD、3g正確答案：D90.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、10%B、30%C、20%D、40%正確答案：B91.下列可直接被人體吸收的單糖()。A、蔗糖B、葡萄糖C、纖維素D、糖元正確答案：B92.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、發(fā)酵食品B、海產(chǎn)品C、瘦肉D、水果蔬菜正確答案：B93.一個(gè)成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是()kg。A、65B、75C、70D、80正確答案：C94.食物中鐵的存在形式是()。A、非血紅素鐵B、血紅素鐵C、功能性鐵D、血紅素鐵和非血紅素鐵正確答案：D95.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏()A、維生素AB、維生素B2C、維生素C