注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題含答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供的膳食是A、少鈣多磷的呈酸性膳食B、高鈣高磷膳食C、多鈣少磷的呈堿性膳食D、正常膳食正確答案：C2.維生素E含量最多的食品是A、綠葉蔬菜B、豬油C、植物油D、牛奶正確答案：C3.稱重法是對(duì)集體或單位三餐各種食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算（）的平均攝入量。A、每人每日營(yíng)養(yǎng)素B、每人每日每餐營(yíng)養(yǎng)素C、每人每餐營(yíng)養(yǎng)素D、每日每餐營(yíng)養(yǎng)素正確答案：A4.孕中期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g/天。A、15B、8.5C、5D、10正確答案：A5.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A、不易用過(guò)多的糖和甜食B、從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維正確答案：C6.下列臨床指標(biāo)中，可用來(lái)評(píng)價(jià)鎂中毒的是A、瘙癢B、貧血C、畢脫氏斑D、腹瀉正確答案：D7.谷類(lèi)和薯類(lèi)中，除水分外，一般（）含量最高。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、B族維生素正確答案：A8.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間測(cè)量一次身長(zhǎng)和體重（）A、半月B、2月C、1月D、半年正確答案：A9.在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、卵巢和肝臟B、皮膚C、肌肉D、血液正確答案：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、培訓(xùn)證明B、食品合格的證明文件C、健康證明正確答案：B11.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛正確答案：A12.健康管理主要由什么機(jī)構(gòu)提供（）A、醫(yī)院B、體檢中心C、醫(yī)院的體檢中心D、健康管理公司E、私營(yíng)企業(yè)正確答案：D13.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、銅B、鋅C、鐵D、鉻正確答案：D14.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。A、100B、200C、400D、300正確答案：B15.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎正確答案：D16.率必須有以下內(nèi)容才能構(gòu)成“率”。但不包括（）A、被觀察到的受累人群所處的總體數(shù)目B、可以是某病的臨床癥狀、死亡、殘疾、實(shí)驗(yàn)室異常等C、相對(duì)危險(xiǎn)度D、規(guī)定的時(shí)間E、受累人群數(shù)目，正確答案：C17.最先提出健康管理的概念的國(guó)家是（）A、美國(guó)B、德國(guó)C、英國(guó)D、法國(guó)E、中國(guó)正確答案：A18.檔案的存放過(guò)程中，溫度一般控制在（）℃。A、14～24B、10～20C、5～10D、24～30正確答案：A19.豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是()A、低鉀、高鎂、低鈉B、高鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、低鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉正確答案：B20.下列哪種元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分？（）A、銅B、鉻C、硒D、鋅正確答案：C21.下列物質(zhì)中，與果實(shí)的軟硬程度和脆度有關(guān)的是A、丹寧B、纖維素C、半纖維素D、果膠正確答案：D22.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝正確答案：A23.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得D、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)正確答案：C24.嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣正確答案：D25.體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng)（）的專(zhuān)門(mén)表格。A、原始數(shù)據(jù)B、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)C、校正數(shù)據(jù)D、以上都是正確答案：A26.成人肥胖主要原因是（）。A、工作少B、脂肪多C、活動(dòng)少D、親人少正確答案：C27.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是（）A、同病異治B、辨癥論治C、辨證論治D、標(biāo)本兼治E、辨病論治正確答案：C28.疾病的三種分布是指（）A、時(shí)間分布、空間分布、人群分布B、季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布C、年齡分布、性別分布、職業(yè)分布D、性別分布、季節(jié)分布、人群分布E、人群分布、年齡分布、地區(qū)分布正確答案：A29.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A、酚糖苷B、植酸C、黃酮類(lèi)D、植物紅細(xì)胞凝集素正確答案：C30.非血紅素鐵吸收率為（）。A、5%B、1%C、20%D、30%正確答案：A31.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C正確答案：A32.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6正確答案：C33.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、禽肉正確答案：D34.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是A、膳食調(diào)查B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查D、體格檢測(cè)正確答案：B35.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：B36.適合于大部分果蔬貯存的條件是A、低溫低濕B、低溫高濕C、高溫低濕D、高溫高濕正確答案：B37.膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A、費(fèi)用較高B、形象C、具體D、抽象正確答案：D38.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤（）。A、人體內(nèi)可以合成B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體不必需的氨基酸D、不依賴于食物供給正確答案：C39.魚(yú)類(lèi)碳水化合物的含量比較低，主要的存在形式是A、糖原B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：A40.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù)B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合D、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一正確答案：B41.要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和A、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、干預(yù)監(jiān)測(cè)D、及時(shí)報(bào)警正確答案：C42.人對(duì)水食物空氣和睡眠的需求，屬于馬斯洛層次需求理論中的A、生理需求B、安全需求C、社會(huì)需求D、自我實(shí)現(xiàn)正確答案：A43.在上述指標(biāo)中，對(duì)于制定食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的程序，需要考慮安全系數(shù)才能計(jì)算得出的是A、總膳食中的容許含量B、每種食物的最大容許量C、最大無(wú)作用劑量D、人體每日容許攝入量正確答案：D44.（）可以按照某種屬性或類(lèi)別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A、等級(jí)資料B、分類(lèi)資料C、定量資料D、數(shù)值資料正確答案：A45.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A、短鏈脂肪酸B、長(zhǎng)鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、乳糜微粒正確答案：D46.食品防腐劑不包括（）。A、丙酸B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正確答案：B47.一般來(lái)說(shuō)，每天日常家務(wù)和職業(yè)活動(dòng)等消耗能量相當(dāng)于（）步左右。A、6000B、1000C、2000D、3000正確答案：C48.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽(yáng)的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之正確答案：A49.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、6～7℃B、2～3℃C、4～5℃D、5.5～6℃正確答案：B50.下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行進(jìn)行D、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h正確答案：A51.下列不屬于居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作的是（）。A、調(diào)查表修訂B、探索性工作C、確定變量D、確定調(diào)查主題正確答案：A52.相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E正確答案：A53.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類(lèi)食物為主A、動(dòng)物性食物B、薯類(lèi)C、植物性食物D、蔬菜類(lèi)正確答案：C54.（）是衡量?jī)和w格發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)。A、體質(zhì)指數(shù)B、頭圍C、體重D、身高正確答案：C55.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入和足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、水B、能量C、膳食纖維D、礦物質(zhì)正確答案：B56.為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約（）mg/日。A、300B、400C、100D、200正確答案：D57.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指A、食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度B、營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例C、不同人群需求不同D、不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同正確答案：A58.我國(guó)膳食指南建議的食鹽攝入量為A、小于5g/dB、沒(méi)有相關(guān)的參考值C、大于6g/d，小于10g/dD、小于6g/d正確答案：D59.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)消化率B、生物價(jià)C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：B60.在實(shí)踐中，激勵(lì)是指（）A、利用社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)的技術(shù)推廣健康行為，營(yíng)造健康的大環(huán)境，促進(jìn)個(gè)體改變不健康的行為。B、依據(jù)循證醫(yī)學(xué)和循證公共衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防和控制及規(guī)范確定和實(shí)施C、通過(guò)正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正。D、傳遞知識(shí)，確立態(tài)度，改變行為E、通過(guò)一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)。正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括（）變量。A、進(jìn)餐地點(diǎn)B、食物的質(zhì)量C、被調(diào)查者編碼D、進(jìn)餐時(shí)間E、食物編碼正確答案：ABCDE2.甲基汞引起的毒性包括（）。A、致畸毒性B、致癌作用C、急性毒性D、胚胎毒性E、慢性毒性正確答案：ACDE3.成人肥胖體格觀察應(yīng)包括（）。A、腰圍B、腿部C、腹部D、臀部E、面部正確答案：ACE4.營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括（）。A、飲食喜好B、胃腸道功能C、藥物影響D、食物因素正確答案：BCD5.患病率的特點(diǎn)有（）。A、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C、指現(xiàn)患率和流行率D、是一種靜態(tài)指標(biāo)E、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率正確答案：ACDE6.（）是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性正確答案：ABDE7.檢測(cè)尿液中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)手段，它的應(yīng)用主要有（）。A、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）的需要和代謝情況B、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)和氨基酸代謝C、用于評(píng)價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況E、用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的代謝正確答案：ABDE8.可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了C、嬰兒可以坐起來(lái)了D、嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月正確答案：ABC9.單純隨機(jī)抽樣方法主要包括哪些（）。A、計(jì)算機(jī)隨機(jī)抽樣B、黑箱法C、小球法D、利用隨機(jī)表E、抽簽法正確答案：ADE10.良質(zhì)咸蛋的特點(diǎn)是（）。A、蛋殼完整無(wú)損B、無(wú)裂紋或霉斑C、包料完整無(wú)損D、可有輕微裂紋E、搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩漾感覺(jué)正確答案：ABCE11.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、腎臟B、心臟C、腦D、肺臟E、肝臟正確答案：ACE12.常用的著色劑有（）。A、莧菜紅B、酸性紅C、胡蘿卜素D、亮藍(lán)E、胭脂紅正確答案：ABCDE13.以下屬于非語(yǔ)言傳播的是（）。A、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)B、時(shí)空語(yǔ)言C、類(lèi)語(yǔ)言D、空間語(yǔ)言E、時(shí)間語(yǔ)言正確答案：ABC14.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括下列哪些內(nèi)容（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示B、附加的營(yíng)養(yǎng)信息C、附加的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)E、營(yíng)養(yǎng)素含量正確答案：AB15.鋅的主要食物來(lái)源是（）。A、海產(chǎn)品類(lèi)B、肉類(lèi)C、蔬菜類(lèi)D、魚(yú)類(lèi)E、水果類(lèi)正確答案：ABD16.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是（）的主要措施之一。A、食療B、營(yíng)養(yǎng)宣教C、預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、治療疾病正確答案：BCD17.下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A、骨骼肌B、關(guān)節(jié)C、平滑肌D、體表結(jié)構(gòu)E、心肌正確答案：ABD18.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）。A、鈉B、酒精C、鉀D、鎂E、鈣正確答案：CDE19.肉類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A、腸道致病菌污染B、發(fā)霉C、脂肪酸敗D、寄生蟲(chóng)E、蛋白質(zhì)腐敗正確答案：DE20.引起食物中毒的動(dòng)物肝有（）A、鯊魚(yú)肝B、藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)肝C、鲅魚(yú)肝D、狗肝E、豬肝正確答案：ABCD21.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的陳述正確的是（）。A、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟B、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，但胃酶容量小，所以能量需要比成人低C、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配，早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心D、兒童需要較多的蛋白質(zhì)E、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及雛生素正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.牛乳為弱成堿食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.食品加工是指通過(guò)物理、化學(xué)加工技術(shù)，使食品更便于生產(chǎn)、保藏期延長(zhǎng)、外觀品質(zhì)增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.面筋是以豆腐為原料制成的豆制品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.外周性肥胖比腹型肥胖更易患高脂血癥、高血壓、冠心病等慢性病。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.食物中毒是一類(lèi)最重要的食源性疾病，攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.曲奇餅、麻花的能量高于臘肉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（）A