調(diào)酒技藝 課件 項(xiàng)目五 學(xué)習(xí)雞尾酒三維體驗(yàn)系統(tǒng)的建立

學(xué)習(xí)雞尾酒三維體驗(yàn)系統(tǒng)的建立任務(wù)一學(xué)習(xí)視覺(jué)效果的建立任務(wù)目標(biāo)1，掌握雞尾酒色彩的來(lái)源和不同色彩的含義。2，掌握雞尾酒層次與流動(dòng)的作用和技巧。3，掌握雞尾酒容器與裝飾的搭配。4，掌握霜，煙霧和火焰效果的作用及調(diào)制技巧。學(xué)習(xí)視覺(jué)效果的建立

一、色彩

色彩是雞尾酒的第一吸引力。在調(diào)酒過(guò)程中，掌握色彩的搭配和濃度，是制作視覺(jué)效果的關(guān)鍵。雞尾酒中色彩的來(lái)源有以下幾種：1．基酒

除伏特加、金酒等少數(shù)幾種無(wú)色烈酒外，大多數(shù)基酒都有自身的顏色，這也是構(gòu)成雞尾酒色彩的基礎(chǔ)。2．糖漿

在調(diào)制雞尾酒時(shí)，糖漿是必不可少的材料之一。糖漿一般用于調(diào)制果味濃甜的雞尾酒或果汁。學(xué)習(xí)視覺(jué)效果的建立3．果汁

果汁具有水果的自然顏色，且含糖量要比糖漿少得多。使用新鮮果汁作為雞尾酒的原料，可以為其增添自然、清新的色彩。4．色素

雖然天然色素是更加健康的選擇，但人工色素也能為雞尾酒帶來(lái)獨(dú)特的色彩。在調(diào)制過(guò)程中，可以嘗試不同的顏色搭配，以創(chuàng)造出獨(dú)特的視覺(jué)效果。

雞尾酒的層次和流動(dòng)也是視覺(jué)效果的重要組成部分。通過(guò)巧妙的調(diào)配，可以讓雞尾酒看起來(lái)更有立體感和動(dòng)感。1．密度分層

利用不同液體的密度差異，可以實(shí)現(xiàn)雞尾酒酒液的分層，達(dá)到層次分明的效果。二、層次與流動(dòng)2．搖蕩技巧

搖蕩技巧是調(diào)酒中的一種重要手法，它能讓雞尾酒的各個(gè)成分充分融合，同時(shí)形成優(yōu)美的掛壁效果。常用的搖蕩技巧包括單手搖蕩和雙手搖蕩。3．滑順過(guò)渡

在調(diào)制過(guò)程中，注重液體的滑順過(guò)渡，能讓雞尾酒看起來(lái)更流暢、更自然。二、層次與流動(dòng)三、容器與裝飾

容器和裝飾也是打造雞尾酒視覺(jué)效果的重要元素。1．容器選擇

不同的容器形狀和材質(zhì)，能給雞尾酒帶來(lái)不同的視覺(jué)效果。2．裝飾美化

通過(guò)裝飾物來(lái)點(diǎn)綴雞尾酒，能使其看起來(lái)更生動(dòng)、更富有情感。也能為雞尾酒增添額外的口感和風(fēng)味。1．霜在雞尾酒的調(diào)制中，霜是一種常見(jiàn)的視覺(jué)效果。第一種霜是指在雞尾酒酒杯外壁形成的一層細(xì)小的水珠；第二種霜是在雞尾酒調(diào)制的過(guò)程中，用人工技巧將霜掛到杯口處或杯子邊緣。四、霜、煙霧和火焰效果（1）視覺(jué)效果霜可以為雞尾酒增加視覺(jué)上的吸引力和美感。同時(shí)也可以為雞尾酒的顏色和質(zhì)地增添一些霧化感。（2）口感體驗(yàn)第一種霜可以使雞尾酒的口感更冰爽；而第二種霜可以為雞尾酒帶來(lái)一些其他味道，比如糖霜、鹽霜、巧克力霜、堅(jiān)果霜、豆蔻粉霜等，為雞尾酒增添特殊的香氣。（3）調(diào)制技巧為了在雞尾酒中形成霜，調(diào)酒師通常會(huì)采用一些特定的技巧。

例如，在酒杯中加入適量的冰塊，以產(chǎn)生足夠的溫度差使酒杯外壁形成霜。

調(diào)酒師還可以通過(guò)用果汁或者巧克力醬等來(lái)涂抹杯沿，讓其均勻地粘上各類(lèi)物質(zhì)，如鹽、糖粉、堅(jiān)果碎、可可粉、碎餅干、豆蔻粉、巧克力針等。

2．煙霧

在雞尾酒的調(diào)制中，煙霧是一種常見(jiàn)的視覺(jué)效果。（1）視覺(jué)效果煙霧可以為雞尾酒增添神秘色彩。（2）氛圍營(yíng)造煙霧有利于營(yíng)造神秘感和浪漫氛圍，可以讓顧客感受獨(dú)特的雞尾酒文化，增加其對(duì)雞尾酒的興趣和好奇心。

（3）調(diào)制技巧為了在雞尾酒中產(chǎn)生煙霧效果，調(diào)酒師通常會(huì)使用一些特定的技巧和工具。例如，使用煙熏器或煙霧槍可以將煙霧直接添加到雞尾酒中，或者使用煙熏木屑在雞尾酒杯中制造煙霧效果。

3．火焰

在雞尾酒的調(diào)制中，火焰是一種非常引人注目的視覺(jué)效果.（1）視覺(jué)效果當(dāng)火焰在雞尾酒杯中燃燒時(shí)，會(huì)給人一種炫目和引人注目的感覺(jué)。（2）氛圍營(yíng)造火焰有利于營(yíng)造熱情和充滿(mǎn)活力的氛圍，火焰的明亮和溫暖感可以為顧客帶來(lái)一種獨(dú)特的體驗(yàn)，增加吸引力和獨(dú)特性。

（3）調(diào)制技巧為了在雞尾酒中制造火焰效果，調(diào)制師需要掌握特定的技巧并做好安全措施。

通過(guò)巧妙地運(yùn)用色彩、層次和流動(dòng)，以及選擇合適的容器和裝飾物，再配以霜、煙霧或火焰的效果，可以創(chuàng)造出令人驚艷的視覺(jué)盛宴。還能為顧客帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)和精神享受。學(xué)習(xí)嗅覺(jué)效果的建立任務(wù)二任務(wù)目標(biāo)1，掌握雞尾酒嗅覺(jué)效果建立的知識(shí)與技巧。2，熟悉常見(jiàn)芳香類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和特點(diǎn)。

一，雞尾酒嗅覺(jué)效果的分類(lèi)

當(dāng)談到對(duì)雞尾酒的感官體驗(yàn)時(shí)，嗅覺(jué)是一個(gè)非常重要的方面。雞尾酒的嗅覺(jué)效果有以下幾類(lèi)：1．水果類(lèi)雞尾酒水果類(lèi)雞尾酒通常具有濃郁的水果香氣。例如，莫吉托雞尾酒中的薄荷和青檸的香氣。2．草木類(lèi)雞尾酒某些雞尾酒以花香或草本植物香氣為特色。例如，金酒（Gin）雞尾酒中杜松子和檸檬皮的香氣。

一，雞尾酒嗅覺(jué)效果的分類(lèi)3．煙熏類(lèi)雞尾酒雞尾酒含有煙熏的成分或使用煙熏工藝調(diào)制。例如，煙熏古典雞尾酒中使用的煙熏木屑可以散發(fā)出濃郁的煙熏香氣。4．香料類(lèi)雞尾酒雞尾酒會(huì)使用各種香料作配料，例如，雞尾酒中使用的肉桂和丁香可以散發(fā)出溫暖和辛辣的香氣。二、常見(jiàn)芳香類(lèi)物質(zhì)及其在雞尾酒中的應(yīng)用

在雞尾酒制作中，調(diào)酒師需要根據(jù)不同的雞尾酒類(lèi)型和口味需求，選擇合適的芳香類(lèi)物質(zhì)，并掌握對(duì)應(yīng)的使用方法和比例，以確保雞尾酒的口感和香氣質(zhì)量。芳香類(lèi)物質(zhì)通常是通過(guò)添加香草、香料、水果、植物等成分來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

1．常見(jiàn)的芳香類(lèi)物質(zhì)（1）杜松子

具有清新的松針香氣，通常用于制作金酒馬天尼等雞尾酒。（2）薄荷

具有清涼的香氣和味道，通常用于制作莫吉托雞尾酒。（3）檸檬皮

具有清新的檸檬香氣，通常用于制作馬天尼雞尾酒。（4）肉桂

具有濃郁、獨(dú)特的肉桂香，通常用于制作溫暖的冬季雞尾酒。（5）薰衣草

具有淡雅的花香，通常用于制作薰衣草雞尾酒。2．芳香類(lèi)物質(zhì)在雞尾酒中的應(yīng)用

芳香類(lèi)物質(zhì)可以為雞尾酒增添獨(dú)特的香氣和味道。（1）香草

調(diào)酒師常使用香草豆、香草精油或香草糖漿來(lái)調(diào)制雞尾酒。（2）香料

各種香料如肉桂、丁香、豆蔻等都可以用于調(diào)制雞尾酒。（3）水果

調(diào)酒師常使用新鮮水果、果汁或果皮來(lái)調(diào)制雞尾酒，可以為雞尾酒增添柑橘的香氣。（4）薰衣草

常使用薰衣草精油或薰衣草糖漿來(lái)為雞尾酒增添薰衣草的香氣。任務(wù)三學(xué)習(xí)味覺(jué)效果的建立任務(wù)目標(biāo)一，掌握雞尾酒味覺(jué)效果建立的知識(shí)與技巧。二，熟悉常見(jiàn)酒類(lèi)味覺(jué)效果的風(fēng)味輪。

一、雞尾酒味覺(jué)效果的分類(lèi)

味覺(jué)是對(duì)于味道感知的一個(gè)重要組成部分。這對(duì)于品嘗和欣賞雞尾酒具有非常重要的影響。1．甜味當(dāng)其他味道加入糖以后，會(huì)比原來(lái)的味道更讓人愉悅，比如常見(jiàn)的甜米酒、自釀的酸甜的葡萄酒等。2．苦味苦味是目前發(fā)現(xiàn)的最復(fù)雜的味覺(jué)感知。加入苦味，可以制作出更有意思、更復(fù)雜、更有層次感的雞尾酒。3．咸味從感官上來(lái)看，咸味可以降低酸味的味覺(jué)感受，但是對(duì)苦味和甜味的強(qiáng)度影響不大。4．酸味通常會(huì)在雞尾酒里用到甜味調(diào)和過(guò)的酸，以此調(diào)配出水果成熟的味道。5．鮮味鮮味是蛋白質(zhì)的信號(hào)，含蛋白質(zhì)較多的食物通常會(huì)帶來(lái)較強(qiáng)的鮮味。

二、常見(jiàn)酒類(lèi)味覺(jué)效果的風(fēng)味輪

風(fēng)味輪（也稱(chēng)香氣輪盤(pán)），風(fēng)味其實(shí)是嗅覺(jué)感官和味覺(jué)感官的結(jié)合，是一種綜合性感受。風(fēng)味輪最初起源于人們對(duì)葡萄酒的品鑒，后來(lái)發(fā)展出來(lái)了白酒風(fēng)味輪、威士忌風(fēng)味輪、茶葉風(fēng)味輪、咖啡風(fēng)味輪。

二、常見(jiàn)酒類(lèi)味覺(jué)效果的風(fēng)味輪

葡萄酒風(fēng)味輪是為了方便葡萄酒愛(ài)好者的品嘗交流而產(chǎn)生的，提供了一整套葡萄酒氣味的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)。特別注意，葡萄酒風(fēng)味輪只收錄了常見(jiàn)的香氣種類(lèi)，并不是全部。2．白酒風(fēng)味輪

我國(guó)的白酒以復(fù)雜多變、品種繁多著稱(chēng)。白酒風(fēng)味輪將白酒的品鑒分為“香氣”“口感”和“