2025年食品安全質(zhì)量檢驗工職業(yè)技能資格知識考試題庫與答案

2025年食品安全質(zhì)量檢驗工職業(yè)技能資格知識考試題庫與答案一、選擇題1．食品中甲醛含量的測定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：A2．為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是（）。A.發(fā)色劑B.防腐劑C.色素D.漂白劑標(biāo)準(zhǔn)答案：C3．下列幾種方法中，哪種方法（）不能用以測定大麥的發(fā)芽率。A.過氧化氫法B.半粒染色法C.伊紅美藍染色法D.普通發(fā)芽法標(biāo)準(zhǔn)答案：C4．用于檢測食品中食品添加劑（如人工合成色素）殘留量的常用儀器分析技術(shù)是？A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、原子吸收光譜法C、紫外可見分光光度法D、核磁共振法標(biāo)準(zhǔn)答案：A5．食品中砷的檢測選用（）。A.分光光度計B.氣相色譜儀C.液相色譜儀D.原子熒光光度計標(biāo)準(zhǔn)答案：D6．酸式滴定管尖部被少量潤滑油堵塞，快速有效的處理方法是（）。A.管尖處用熱水短時間浸泡并用力下抖B.用細(xì)鐵絲桶并用水沖洗C.裝滿水利用水柱的壓力壓出D.用洗耳球?qū)Υ禈?biāo)準(zhǔn)答案：D7．在食品檢驗中，用于評估食品中氯化鈉（食鹽）含量的常用方法是？A、莫爾氏鹽滴定法B、酸堿滴定法C、折光法D、比重法標(biāo)準(zhǔn)答案：A8．產(chǎn)品性能試驗主要包括（）。A.濕熱試驗B.功能試驗C.負(fù)載試驗D.空運轉(zhuǎn)試驗標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C9．由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為（）A.樣品B.檢樣C.原始樣品D.平均樣品標(biāo)準(zhǔn)答案：B10．下列哪項是食品檢驗中常用的物理檢驗方法？A、微生物培養(yǎng)B、感官檢驗C、化學(xué)分析D、儀器色譜分析（基礎(chǔ)版，選最貼近物理檢驗的感官）標(biāo)準(zhǔn)答案：B11．食品中的水分含量通常通過什么方法進行測定？A、比重瓶法B、干燥法C、滴定法D、紫外分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：B12．在進行食品中重金屬含量檢測時，常用的儀器分析方法是？A、原子吸收光譜法B、酸堿滴定法C、感官評價法D、微生物檢測法標(biāo)準(zhǔn)答案：A13．酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因為（）。A.磨口旋塞會被堿類溶液腐蝕粘住B.酸.堿中和會影響滴定結(jié)果C.違反了操作規(guī)定D.堿類溶液會與玻璃起反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)答案：A14．作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集實驗，應(yīng)接種（）斜面作為凝集試驗用的抗原。A.2%瓊脂B.5%瓊脂C.2%瓊脂D.1%瓊脂標(biāo)準(zhǔn)答案：B17．列關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度關(guān)系的正確說法是（）。A.準(zhǔn)確度高精密度一定高B.精密度高不一定準(zhǔn)確度就高C.準(zhǔn)確度高精密度不一定就高D.精密度和準(zhǔn)確度沒有任何關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B18．直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）。A.基準(zhǔn)試劑B.化學(xué)試劑C.分析純試劑D.優(yōu)級純試劑標(biāo)準(zhǔn)答案：A19．下面屬于有害重金屬的是（）。A.鉻B.錳C.硒D.鉛標(biāo)準(zhǔn)答案：D20．在食品檢驗中，以下哪些方法常用于測定食品中的水分含量？A、干燥法B、折光法C、滴定法D、卡爾·費休法標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D21．以下哪些技術(shù)可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)C、微生物檢測法D、酶抑制法標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D22．以下哪些方法可用于食品中重金屬含量的測定？A、原子吸收光譜法B、電感耦合等離子體質(zhì)譜法C、酸堿滴定法D、分光光度法（某些特定條件下）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D23．以下哪些方法可用于食品中維生素的測定？A、高效液相色譜法B、微生物法（如維生素C的碘量法，但此為間接法）C、分光光度法（某些維生素）D、氣相色譜法（某些維生素的衍生物）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D24．以下哪些方法可用于食品中抗氧化劑含量的測定？A、高效液相色譜法B、分光光度法（某些抗氧化劑）C、酸堿滴定法（某些抗氧化劑）D、氣相色譜法（某些抗氧化劑的衍生物）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D25．以下哪些技術(shù)可用于食品中殘留獸藥的檢測？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)C、微生物檢測法（通常用于抗生素效價測定）D、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D26．以下哪些方法可用于食品中游離氨基酸的測定？A、氨基酸自動分析儀B、高效液相色譜法C、酸堿滴定法（如甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮）D、紫外可見分光光度法（通常不直接用于氨基酸測定）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B27．以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的測定？A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、酸堿滴定法（通常不用于脂肪酸測定）D、質(zhì)譜法（結(jié)合氣相色譜或液相色譜）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D28．以下哪些方法可用于食品中食品添加劑含量的測定？A、高效液相色譜法B、氣相色譜法（適用于揮發(fā)性添加劑）C、分光光度法（某些特定添加劑）D、滴定法（如用于測定防腐劑、甜味劑等）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D29．以下哪些方法可用于食品中營養(yǎng)成分的測定？A、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量B、酸堿滴定法測定脂肪含量（通常不直接用于脂肪含量測定）C、折光法測定可溶性固形物含量D、高效液相色譜法測定維生素含量標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D30．實驗室中干燥劑變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（）。A.紅色B.藍色C.黃色D.黑色標(biāo)準(zhǔn)答案：A31．食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮呈（）現(xiàn)象。A.蘭色或紫色B.紅色C.黃色D.亮綠色標(biāo)準(zhǔn)答案：A32．鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是（）。A.鉬酸銨B.對苯二酚一亞硫酸鈉C.氯化亞錫一硫酸肼D.以上都不是標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C33．同位素中（）。A.質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B.質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C.中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D.中子數(shù).質(zhì)子數(shù)均不相同標(biāo)準(zhǔn)答案：A34．下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C35．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反應(yīng)現(xiàn)象。A.有白色沉淀生成B.有棕褐色沉淀產(chǎn)生C.有黑色絮狀物D.有黃色沉淀生成標(biāo)準(zhǔn)答案：D36．K2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）。A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度標(biāo)準(zhǔn)答案：D37．顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點（）擦鏡頭。A.香柏油B.二甲苯C75%D.乙醇甘油標(biāo)準(zhǔn)答案：B38．化驗室嚴(yán)禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）A.食品燒杯B.藥品玻璃儀器C.藥品燒杯D.食品玻璃儀器標(biāo)準(zhǔn)答案：B39．雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅.汞.鉛.鉍.銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A.硫代硫酸鈉B.鹽酸羥胺C.乙酸鈉D.以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：A40．將藥品標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的（）原則。A.應(yīng)有利于保障安全和人體健康.保護環(huán)境B.合理利用資源C.有利產(chǎn)品技術(shù)先進.經(jīng)濟合理D.協(xié)調(diào)一致.擴大交流標(biāo)準(zhǔn)答案：A41．置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的置信度為（）。A.99%B.98%C.95%D.90%標(biāo)準(zhǔn)答案：C42．阿貝折光儀應(yīng)該放在（）環(huán)境中。A.干燥B.濕度80%C.密閉D.無振動標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D43．下列哪項是實驗室產(chǎn)生氣溶膠的主要原因（）。A.撞擊B.離心C.超聲破碎D.攪拌標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D44．列關(guān)于準(zhǔn)確度和精密度說法正確的是（）。A.準(zhǔn)確度決定了檢驗結(jié)果的可靠程度B.準(zhǔn)確度是指測定值與平均值的符合程度C.精密度是有系統(tǒng)誤差決定的D.精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D45．食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的技術(shù)是？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、酸堿滴定法C、比重法D、折射法標(biāo)準(zhǔn)答案：A46．評估食品中油脂新鮮度和氧化程度的一個常用指標(biāo)是？A、酸價B、碘值C、皂化值D、折射率標(biāo)準(zhǔn)答案：A47．食品中色素（如蘇丹紅）的檢測，常采用的方法是？A、高效液相色譜法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、微生物檢測法標(biāo)準(zhǔn)答案：A48．不可以用火直接加熱的玻璃儀器是（）。A.圓底燒瓶B.平底燒瓶C.燒杯D.試管標(biāo)準(zhǔn)答案：C49．溫度計不小心打碎后，散落了汞的地面應(yīng)（）。A.撒硫磺粉B.灑漂白粉C.灑水D.20%三氯化鐵溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D50．可用于測定食品中總糖含量的方法有（）。A.直接滴定法B.蒽酮比色法C.高錳酸鉀滴定法D.薩氏法標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B51．50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效數(shù)字是（）。A.2位B.3位C.4位D.5位標(biāo)準(zhǔn)答案：C52．質(zhì)量檢驗部門的主要工作范圍是（）。A.宣傳貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法律.法規(guī)B.編制和控制質(zhì)量檢驗程序文件C.量檢驗用文件的準(zhǔn)備和管理質(zhì)D.質(zhì)量檢驗法律.法規(guī)的制定和實施標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C53．為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）。A.越大越好B.越小越好C.為額定電流的40%～60%D.無要求標(biāo)準(zhǔn)答案：C54．若電器和儀器著火，不宜選用（）滅火。A.1211滅火器B.泡沫滅火器C.二氧化碳滅火器D.干粉滅火器標(biāo)準(zhǔn)答案：B55．原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（）。A.分子B.離子C.基態(tài)原子D.激發(fā)態(tài)原子標(biāo)準(zhǔn)答案：C56．檢驗站設(shè)置要有適宜的檢驗活動環(huán)境具體表現(xiàn)在（）。A.要滿足生產(chǎn)作業(yè)過程的需要B.要有合適的存放和使用檢驗工具.檢驗設(shè)備的場地C.要有存放等待進行檢驗產(chǎn)品的面積D.方便檢驗人員和作業(yè)（操作）人員的聯(lián)系標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D57．下列情況（）將引起偶然誤差。A.使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B.容量瓶和吸管不配套C.在稱量分析中被測組分沉淀不完全D.用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)答案：D58．用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對酸度計定位時，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。A.玻璃電極老化了B.標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)C.甘汞電極阻塞D.預(yù)熱時間不夠標(biāo)準(zhǔn)答案：D59．氣相色譜儀由載氣系統(tǒng).柱分離系統(tǒng).進樣系統(tǒng)外，其另外一個主要系統(tǒng)是（）。A.恒溫系統(tǒng)B.樣品制備系統(tǒng)C.記錄系統(tǒng)D.檢測系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)答案：D60．某桃酥樣品水分測定值為12%，則該桃酥說分含量（）SB/T10032-92。A.達到B.未達到C.不能確定是否達到D.桃酥無水分要求標(biāo)準(zhǔn)答案：B61．在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色.香.味形成的基質(zhì)。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.糖D.油脂標(biāo)準(zhǔn)答案：C62．過氧化值的測定滴定終點為（）。A.溶液顯出藍色B.淺黃色C.蘭色消失D.溶液顯紅色標(biāo)準(zhǔn)答案：C63．蒸餾水.試劑和器皿帶進雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作（）來扣除。A.對照試驗B.校準(zhǔn)儀器C.選擇合適方法D.空白試驗標(biāo)準(zhǔn)答案：D64．食品中糖類的測定，常用的試劑是？A、斐林試劑B、莫爾氏鹽C、碘化鉀D、溴水標(biāo)準(zhǔn)答案：A65．在進行食品中亞硝酸鹽含量檢測時，常用的方法是？A、格里斯試劑比色法B、酸堿滴定法C、紫外可見分光光度法（直接法）D、氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：A66．食品中蛋白質(zhì)含量的測定，廣泛采用的方法是？A、凱氏定氮法B、碘量法C、酸堿中和法D、折光法標(biāo)準(zhǔn)答案：A67．選粒試驗中，2mm以下者為（）。A.Ⅰ號大麥B.Ⅱ號大麥C.癟大麥D.不算大麥標(biāo)準(zhǔn)答案：C68．下列哪項是用于評估食品中脂肪含量的常用方法？A、羅茲-哥特里法B、碘量法C、酸堿中和法D、比重法標(biāo)準(zhǔn)答案：A69．在食品檢驗中，用于測定食品中總糖含量的常用方法是？A、斐林試劑法B、酸堿滴定法（直接法，但常用于測定可還原糖）C、高效液相色譜法（精確，但非最常用）D、折光法標(biāo)準(zhǔn)答案：A70．食品中添加劑（如防腐劑）的測定，常采用的方法是？A、高效液相色譜法B、微生物培養(yǎng)法C、感官檢驗法D、比重法標(biāo)準(zhǔn)答案：A71．檢測報告的基本要求是（）。A.完整B.準(zhǔn)確C.清晰；結(jié)論正確D.可靠標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C72．在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為（）。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A.①②⑥⑤③④B.⑥①②⑤③④C.⑥①②⑤④③D.①②⑤④⑥③標(biāo)準(zhǔn)答案：B73．測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A.乙醚萃取法B.碘量法C.熒光比色法D.氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：C74．用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A.易于分層B.分解蛋白質(zhì)C.分解糖類D.增加脂肪極性標(biāo)準(zhǔn)答案：A75．按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為（）。A.化學(xué)分析法和儀器分析法B.定性分析和定量分析C.重量分析和滴定分析D.常量分析和微量分析標(biāo)準(zhǔn)答案：B76．食品中氨基酸態(tài)氮的測定，常采用的方法是？A、甲醛滴定法B、酸堿滴定法（直接法，但甲醛滴定法更常用）C、折光法D、紫外可見分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A77．用于測定食品中可溶性固形物含量的常用方法是？A、折光法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A78．食品中二氧化硫殘留量的快速檢測，常采用的方法是？A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：A79．食品中殘留抗生素（如青霉素）的檢測，常采用的方法是？A、微生物抑制法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：D80．取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A.白色沉淀B.黃色沉淀C.褐色沉淀D.黑色沉淀標(biāo)準(zhǔn)答案：A81．化驗室的溫度變化很大時，對下列情況影響無法校正的是（）。A.天平的變動性B.容量瓶的體積C.滴定管的讀數(shù)D.折光儀的讀數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：A82．鉻酸洗液經(jīng)使用后氧化能力降低至不能使用，可將其加熱除去水份后再加（），待反應(yīng)完全后，濾去沉淀物即可使用。A.硫酸亞鐵B.高錳酸鉀粉末C.碘D.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：B83．下列關(guān)于分子的敘述錯誤的是（）。A.物質(zhì)是由分子構(gòu)成的B.分子是能夠獨立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒C.物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子D.物質(zhì)發(fā)生物理變化時，分子也被破壞標(biāo)準(zhǔn)答案：D84．原子核由（）和中子構(gòu)成。A.質(zhì)子B.電子C.核電荷D.負(fù)質(zhì)子標(biāo)準(zhǔn)答案：A85．紫外線殺菌時，其波長為（）具有殺菌作用。A.150～180nmB.200～300nmC.250～400nmD.400～450nm標(biāo)準(zhǔn)答案：B86．熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（）。A.345nmB.365nmC.400nmD.430nm標(biāo)準(zhǔn)答案：B87．食品中維生素C的含量測定，常采用的方法是？A、碘量法B、酸堿滴定法C、熒光分光光度法D、高效液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：A88．對可逆反應(yīng)，下列論述不正確的是（）。A.增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動B.增大壓強，平衡向著氣體體積縮小的方向移動C.升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動D.加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動標(biāo)準(zhǔn)答案：D89．蛋白質(zhì)是由氨基酸以（）相互聯(lián)接而成的。A.肽鍵B.氫鍵C.分子鍵D.離子鍵標(biāo)準(zhǔn)答案：A90．系統(tǒng)誤差按其來源分為（）。A.方法誤差B.儀器誤差C.過失誤差D.試劑誤差標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D91．油脂雜質(zhì)檢測常用（）。A.定量濾紙B.快速濾紙C.慢速濾紙D.中速濾紙標(biāo)準(zhǔn)答案：A92．黃酒中氧化鈣的化學(xué)測定法中加入草酸銨的作用是（）。A.使酒中的Ca2+沉淀分離出來B.消除酒中其它金屬離子的干擾C.消除黃酒中游離酸的干擾D.消除酒中氨基酸的干擾標(biāo)準(zhǔn)答案：A93．實驗時要量取25ml的KOH溶液，應(yīng)選用的儀器是（）。A.25ml的移液管B.50ml的量杯C.25ml的堿式滴定管D.25ml的酸式滴定管標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C94．進行質(zhì)量檢驗工作的依據(jù)是（）。A.設(shè)計部門提供的文件B.工藝部門提供的文件C.銷售部門提供的文件D.質(zhì)量檢驗機構(gòu)設(shè)置的文件標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C95．在氣相色譜定量分析中，只有試樣的所有組分都能出彼此分離較好的峰才能使用的方法是（）。A.歸一化法B.內(nèi)標(biāo)法C.外標(biāo)法的單點校正法D.外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲線法標(biāo)準(zhǔn)答案：A96．氣相色譜的主要部件包括（）。A.載氣系統(tǒng).分光系統(tǒng).色譜柱.檢測器B.載氣系統(tǒng).進樣系統(tǒng).色譜柱.檢測器C.載氣系統(tǒng).原子化裝置.色譜柱.檢測器D.載氣系統(tǒng).光源.色譜柱.檢測器標(biāo)準(zhǔn)答案：B97．檢驗指導(dǎo)書的內(nèi)容有（）。A.檢測目的.方針B.檢測對象C.檢測方法.手段D.檢驗判定標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D98．扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。A.空白試驗B.對天平砝碼進行校正C.加強工作責(zé)任心D.正確選取樣品量標(biāo)準(zhǔn)答案：A99．罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是（）。A.經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B.保溫后開罐經(jīng)感官檢查.pH測定無微生物增殖現(xiàn)象C.抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏D.涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D100．屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）。A.葡萄球菌B.溶血性鏈球菌C.沙門氏菌D.志賀氏菌標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D101．在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標(biāo)注具體名稱A.甜味劑B.防腐劑C.著色劑D.增稠劑標(biāo)準(zhǔn)答案：D102．測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。A.乙酸B.鹽酸C.硫酸D.草酸標(biāo)準(zhǔn)答案：D103．根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（）A.未進行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的C.未對加入量進行規(guī)定的可任意添加D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入標(biāo)準(zhǔn)答案：D104．下列哪個是蔗糖經(jīng)蔗糖酶水解的產(chǎn)物（）。A.葡萄糖+葡萄糖B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+半乳糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B105．1N的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液使用期限（）。A.1個月B.2個月C.3個月D.6個月標(biāo)準(zhǔn)答案：C106．皂腳.洗滌水中含油測定所用溶劑分別為（）。A.乙醚.丙酮B.石油醚.丙酮C.丙酮.乙醚D.濃硫酸.乙醚標(biāo)準(zhǔn)答案：C107．可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液.碘水溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：D108．質(zhì)量檢驗的步聚有（）。A.檢驗的準(zhǔn)備B.測量或試驗C.記錄D.比較和判定標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D109．雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A.氫氧化鈉和硫酸亞鐵B.鹽酸和硫酸亞鐵C.氫氧化鈉D.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A110．作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A.有足夠的純度B.實際組成與化學(xué)式完全相符C.性質(zhì)穩(wěn)定D.摩爾質(zhì)量較大標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D111．下列關(guān)于折光儀使用方法正確的是（）。A.由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使視野分為明暗兩部分B.通過放大鏡在刻度尺上進行讀數(shù)C.轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點D.每次測定后，必須對儀器進行擦拭標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D112．用以測定糖化力的麥芽浸出液制備時，稱取00g細(xì)粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯中，將糖化杯放入（）水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時。A.20℃B.40℃C.50℃D.60℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B113．正確佩戴安全帽有兩個要點：一是安全帽的帽襯與帽殼之間應(yīng)有一定間隙；二是（）。A.必須系緊下鄂帶B.必須時刻配帶C.必須涂上黃色標(biāo)準(zhǔn)答案：A114．標(biāo)定硫代硫酸鈉的基準(zhǔn)物是（）。A.草酸鈉B.硫酸鉀C.重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)答案：C115．環(huán)境試驗的方法有（）。A.高低溫試驗B.防腐試驗C.溫度沖擊試驗D.合格試驗標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C116．啤酒中雙乙酰的測定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的（）裝置。A.水蒸汽蒸餾B.回流C.分餾D.蒸餾標(biāo)準(zhǔn)答案：A117．在易爆生產(chǎn)車間嚴(yán)禁穿（）和穿戴易產(chǎn)生靜電的衣物。A.釘鞋B.布鞋C.皮鞋標(biāo)準(zhǔn)答案：A118．關(guān)于采樣敘述錯誤的是（）。A.采樣地點要有出入安全的通道和通風(fēng)條件B.采樣前必須了解所采物質(zhì)的性質(zhì).安全操作的有關(guān)知識及處理方法C.采集設(shè)備必須潔凈.干燥.嚴(yán)密D.采集設(shè)備必須用耐腐蝕的材料制造標(biāo)準(zhǔn)答案：D119．緩沖溶液的緩沖范圍一般為（）。A.3個PH單位B.2個PH單位C.1個PH單位D.5個PH單位標(biāo)準(zhǔn)答案：B121．在標(biāo)定過程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計算出的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（）。A.偏高B.偏低C.無影響D.不能確定標(biāo)準(zhǔn)答案：B122．灰分是標(biāo)示（）一項指標(biāo)。A.無機成分總量B.有機成分C.污染的泥沙和鐵.鋁等氧化物的總量標(biāo)準(zhǔn)答案：A123．食品中殘留農(nóng)藥的多殘留檢測，常采用的技術(shù)是？A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、微生物檢測法標(biāo)準(zhǔn)答案：A124．用于測定食品中二氧化硫含量的常用方法是？A、碘量法B、酸堿中和法C、折光法D、紫外可見分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A125．用于快速篩查食品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分的方法是？A、聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、比重法標(biāo)準(zhǔn)答案：A126．在食品檢驗中，用于測定食品中灰分含量的常用方法是？A、高溫爐灼燒法B、酸堿滴定法C、折光法D、紫外可見分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A127．食品中重金屬（如鉛、鎘）的形態(tài)分析，常采用的技術(shù)是？A、高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、微生物檢測法標(biāo)準(zhǔn)答案：A128．食品中維生素A和維生素E的測定，常采用的方法是？A、高效液相色譜法B、酸堿滴定法C、紫外可見分光光度法（直接法，但不如HPLC精確）D、熒光分光光度法（可用于特定維生素，但非A和E的首選）標(biāo)準(zhǔn)答案：A129．食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的總量測定，常采用的方法是？A、格里斯試劑比色法（主要用于亞硝酸鹽）B、鎘柱還原法結(jié)合分光光度法C、酸堿滴定法D、折光法標(biāo)準(zhǔn)答案：B130．用于測定食品中總膳食纖維含量的常用方法是？A、酶-重量法B、酸堿滴定法C、折光法D、紫外可見分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A131．食品中苯并芘（一種致癌物質(zhì)）的檢測，常采用的方法是？A、高效液相色譜-熒光檢測法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、微生物檢測法標(biāo)準(zhǔn)答案：A132．用于評估食品中游離脂肪酸含量的常用方法是？A、酸堿滴定法（用堿中和游離脂肪酸）B、高效液相色譜法C、折光法D、紫外可見分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A133．食品中黃曲霉毒素B1的精確測定，常采用的方法是？A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、微生物檢測法（用于毒性測定，非精確定量分析）標(biāo)準(zhǔn)答案：A134．當(dāng)稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是（）。A.天平零點有問題B.天平的某一處有障礙C.天平的靈敏度太高D.天平已到了平衡點標(biāo)準(zhǔn)答案：B135．在色譜分析中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于（）。A.排阻色譜法B.吸附色譜法C.分配色譜法D.離子交換色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：B136．預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A.使用方法；B.產(chǎn)品的性質(zhì)；C.量值（或者數(shù)量）D.內(nèi)容物種類標(biāo)準(zhǔn)答案：C137．有關(guān)稱量皿的使用錯誤的是（）。A.不可做反應(yīng)器B.不用時要蓋緊蓋子C.蓋子要配套使用D.用后要洗凈標(biāo)準(zhǔn)答案：C138．樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B139．麥汁總氮的測定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列（）。A.氫氧化鈉.鹽酸.酚酞B.硫酸.硫酸銅.甲基紅C.鹽酸.硫酸鉀.結(jié)晶紫D.硫酸.硼酸.溴甲酚綠.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：D140．食品中的酸度測定，常用哪種指示劑進行滴定終點判斷？A、甲基橙B、酚酞C、溴甲酚綠D、百里酚酞標(biāo)準(zhǔn)答案：A141．下列哪項是評價食品新鮮度的重要指標(biāo)？A、水分活度B、過氧化值C、酸價D、溶解度標(biāo)準(zhǔn)答案：C142．食品中大腸桿菌的檢驗通常采用的方法是？A、PCR技術(shù)B、顯微鏡直接計數(shù)C、發(fā)酵法D、膜過濾法標(biāo)準(zhǔn)答案：D143．用于檢測食品中黃曲霉毒素的常用方法是？A、薄層層析法B、高效液相色譜法C、紫外可見分光光度法D、氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：B144．下列哪項指標(biāo)常用于評估食品的氧化程度？A、酸價B、過氧化值C、水分含量D、灰分標(biāo)準(zhǔn)答案：B145．衡量樣本平均值的離散程度時，應(yīng)采用（）。A.標(biāo)準(zhǔn)偏差B.相對標(biāo)準(zhǔn)偏差C.極差D.平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差標(biāo)準(zhǔn)答案：D146．酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來進行測定的。A.氧化-還原反應(yīng)B.復(fù)分解反應(yīng)C.歧化反應(yīng)D.中和反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)答案：D147．影響細(xì)菌染色的因素有（）。A.細(xì)菌細(xì)胞壁.細(xì)胞膜的通透性B.膜孔的大小C.菌齡D.染色液中電解標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D148．金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是（）。A.金黃色，大而凸起的圓形菌落B.金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)C.金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落D.白色透明圓形菌落標(biāo)準(zhǔn)答案：B149．常用抗氧化劑中對人體有一定毒副作用的為（）。A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.BHA標(biāo)準(zhǔn)答案：D150．高錳酸鉀法采用的指示劑是（）。A.氧化還原指示劑B.自身指示劑C.可溶性淀粉D.二苯胺標(biāo)準(zhǔn)答案：B151．食品中農(nóng)藥殘留（如有機磷農(nóng)藥）的快速檢測，常采用的方法是？A、酶抑制法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、高效液相色譜法（雖然精確，但非快速檢測）標(biāo)準(zhǔn)答案：A152．易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥.通風(fēng)良好處，遠離火種.熱源，避免陽光直射，不必與（）分開存放。A.氧化劑B.強酸C.強堿D.鹵素標(biāo)準(zhǔn)答案：D153．有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（）。A.生成的沉淀的溶解度必須很小B.生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C.沉淀反應(yīng)必須迅速.定量地進行D.能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點標(biāo)準(zhǔn)答案：B154．不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的（）含量超過了其味域值。A.原麥汁濃度B.酒精C.雙乙酰D.二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)答案：C155．關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是（）。A.配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B.標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C.在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D.每次測定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C156．（）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？A.區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害C.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件標(biāo)準(zhǔn)答案：C157．檢測操作和記錄應(yīng)注意事項有（）。A.檢測人員按照規(guī)定的檢測程序和檢測規(guī)程進行檢驗操作B.當(dāng)檢測由一個讀數(shù)一人記錄時，記錄人員要復(fù)念一遍所記的數(shù)字，以避免數(shù)字傳遞發(fā)生差錯C.在檢測中，出現(xiàn)靠近合格界限的邊緣數(shù)據(jù)時，須進行必要的重復(fù)檢測，以驗證檢測的準(zhǔn)確性D.檢測結(jié)束，應(yīng)對儀器設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)和環(huán)境技術(shù)條件進行檢查，看其是否處于正常狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D158．氣相色譜分離一個組分的分配系數(shù)取決于（）。A.固定液B.柱溫C.檢測器D.載氣流速標(biāo)準(zhǔn)答案：D159．減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是（）。A.定期對天平和砝碼進行計量檢定B.減小天平室的氣流，溫度和震動影響C.同一個試驗使用同一臺天平D.掌握好稱量物品的性能標(biāo)準(zhǔn)答案：A160．索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用（）作為抽提劑。A.無水乙醚B.乙醚C.石油醚D.乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：C161．罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制。A原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B.殺菌的溫度與時間C.抽樣的感官.理化.微生物檢驗合格才出廠D.車間.倉庫的衛(wèi)生條件標(biāo)準(zhǔn)答案：B162．電解時，任一物質(zhì)在電極上析出的量與通過電解池的（）成正比。A.電流；B.電壓；C.電量；D.電動勢標(biāo)準(zhǔn)答案：C163．釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成（）。A.紫紅色的偶氮染料B.紅色配合物C.淺紅色鹽類D.蘭紅色溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：A164．葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。A.革蘭氏陽性球菌B.無鞭毛C.有芽孢D.一般形成莢膜標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C165．砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A.紅色B.藍色C.黃色或黃褐色D.綠色標(biāo)準(zhǔn)答案：C166．用于測定食品中葉綠素含量的常用方法是？A、分光光度法B、酸堿滴定法C、折光法D、熒光分光光度法（雖然可用，但不如分光光度法常用）標(biāo)準(zhǔn)答案：A167．個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（）。A.相對誤差B.相對偏差C.絕對偏差D.絕對誤差標(biāo)準(zhǔn)答案：C168．銀鹽法測As含量，選擇測定是波長為（）。A.410nmB.520nmC.610nmD.480nm標(biāo)準(zhǔn)答案：B169．做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的（）試劑和用具。A.離心管.鉬酸鈉.滴管B.點滴板.鉬酸銨.滴管C.試管.酒精燈.氯化銨D.濾紙.酒精燈.磷鉬酸銨.滴管標(biāo)準(zhǔn)答案：D170．啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查（）。A.水份及選粒試驗B.破損率和千粒重C.麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查D.夾雜物及破損率標(biāo)準(zhǔn)答案：C171．下列分析方法中屬于化學(xué)分析的（）。A.電化學(xué)分析B.滴定分析C.重量分析D.色譜分析標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C172．原子吸收法測定錫時，加入硝酸銨溶液作為基體改進劑，是為了消除（）的干擾。A.鐵B.鉀C.鋅D.鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：D173．元素周期律是指元素性質(zhì)隨著（）的遞增呈周期性變化。A.電子層數(shù)B.核電荷數(shù)C.原子核最外層電子數(shù)D.質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：B174．食品中多酚類化合物含量的測定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸堿滴定法C、折光法D、熒光分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A175．用于測定食品中淀粉酶活性的常用方法是？A、碘-淀粉比色法（通過淀粉消耗來間接測定）B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、高效液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：A176．食品中抗氧化劑（如茶多酚）的總抗氧化能力測定，常采用的方法是？A、DPPH自由基清除法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、氣相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：A177．食品中殘留除草劑（如草甘膦）的檢測，常采用的方法是？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、酸堿滴定法C、感官檢驗法D、微生物檢測法標(biāo)準(zhǔn)答案：A178．用于測定食品中肌酐含量的常用方法是？A、苦味酸法B、酸堿滴定法C、折光法D、紫外可見分光光度法標(biāo)準(zhǔn)答案：A179．一般來說，當(dāng)食品中含有（）時，含有志賀氏菌的可能性極大。A.大腸菌群B.大腸桿菌C.沙門氏菌D.葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D180．既作為碳源，又可以作為消沫劑的是（）。A.葡萄糖B.花生餅粉C.玉米油D.酵母膏標(biāo)準(zhǔn)答案：C181．防蠅設(shè)施指（）。A.紗門.紗窗B.誘蠅燈C.塑料簾.風(fēng)幕D.以上答案都正確標(biāo)準(zhǔn)答案：D182．用于評估食品中蛋白質(zhì)變性的常用方法是？A、硫酸銨飽和度沉淀法B、酸堿滴定法C、感官檢驗法（如觀察顏色、質(zhì)地變化）D、高效液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)答案：C183．以下哪些方法可用于食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險評估和管理？A、農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定B、農(nóng)藥殘留監(jiān)測計劃的實施C、風(fēng)險評估模型的應(yīng)用（基于攝入量、毒性等因素的綜合評估）D、感官檢驗法（通常不用于農(nóng)藥殘留的風(fēng)險評估和管理）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C184．當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時，用（）作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實脂類含量。A.乙醚B.無水乙醚C.石油醚D.乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：C185．異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（）。A.618nmB.628nmC.638nmD.648nm標(biāo)準(zhǔn)答案：C186．后酵酒中（）含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。A.二氧化碳B.雙乙酰C.原麥汁濃度D.酒精標(biāo)準(zhǔn)答案：B187．對異常情況應(yīng)遵守的規(guī)定有（）。A.檢測數(shù)據(jù)發(fā)生散布異常時，應(yīng)查清原因，糾正后，方可繼續(xù)檢測B.因外界干擾影響檢測結(jié)果時，檢測人員應(yīng)中止檢測.待排除干擾后，重新檢測，原檢測數(shù)據(jù)失效，并記錄干擾情況C.因儀器設(shè)備出現(xiàn)故障廁所斷檢測時，原檢測數(shù)據(jù)失效。故障排除后，經(jīng)校準(zhǔn)合格，方可重新檢測D.計算機發(fā)生故障時，應(yīng)及時查明原因，采取措施予以排除，并在檢測記錄中注明標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C188．溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（）。A.塊狀沉淀B.絮狀或顆粒狀沉淀C.均勻生長D.混濁標(biāo)準(zhǔn)答案：B189．乙醚萃取法測定