2024年營養(yǎng)師考試核心知識試題及答案

2024年營養(yǎng)師考試核心知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、鹽

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.牛奶

D.雞蛋

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.面包

5.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.玉米油

C.植物油

D.花生油

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.燕麥

C.大米

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.雞肉

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

15.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.面條

16.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

17.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.芝麻

B.燕麥

C.大米

D.面包

18.以下哪種食物富含礦物質鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.面包

19.以下哪種食物富含礦物質鎂？

A.芝麻

B.燕麥

C.大米

D.面包

20.以下哪種食物富含礦物質鈉？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.豬肉

E.燕麥

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.西蘭花

D.豆腐

E.面包

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

E.橙子

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.花菜

D.西蘭花

E.番茄

5.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預防便秘有益。（）

2.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素A有助于維持視力。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（）

7.鋅有助于提高免疫力。（）

8.鉀有助于維持心臟健康。（）

9.鎂有助于維持神經系統(tǒng)的正常功能。（）

10.鈉有助于維持水分平衡。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這是基礎的營養(yǎng)學知識。

2.B

解析思路：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.A

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，在體內可以轉化為維生素A。

4.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，鈣對于骨骼和牙齒的健康至關重要。

5.A

解析思路：豬肝富含鐵，是補鐵的良好食物來源，有助于預防貧血。

6.B

解析思路：蘋果中含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力。

7.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

8.C

解析思路：植物油（如橄欖油、花生油）富含維生素E，是一種抗氧化劑。

9.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和肉類中，雞蛋是其中的一個來源。

10.A

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品中，如肝臟、奶制品和蛋類。

11.A

解析思路：維生素B3（煙酸）廣泛存在于肉類、魚類、家禽和全谷物中。

12.A

解析思路：維生素B5（泛酸）存在于多種食物中，包括全谷物、堅果、種子和肉類。

13.D

解析思路：維生素B6（吡哆醇）在肉類、魚類、家禽和豆類中含量較高。

14.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如魚類、肉類、蛋類和奶類。

15.B

解析思路：面條是由小麥粉制成的，小麥粉中富含鈣。

16.A

解析思路：豬肝富含鐵，是補鐵的良好食物來源。

17.A

解析思路：芝麻是鋅的良好來源，有助于維持免疫系統(tǒng)功能。

18.B

解析思路：蔬菜含有較高的鉀，有助于維持心臟健康和神經傳導。

19.A

解析思路：芝麻含有較高的鎂，有助于維持正常的神經和肌肉功能。

20.D

解析思路：鈉存在于許多加工食品中，如面包、鹽和加工肉類。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：優(yōu)質蛋白質來源包括動物性食品和某些植物性食品，如雞蛋、牛奶、魚類和豆類。

2.ABCD

解析思路：富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、蔬菜和水果。

3.ABC

解析思路：富含維生素A的食物主要是橙色和黃色的蔬菜和水果，如胡蘿卜、番茄和芒果。

4.ABCDE

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘、芒果、花菜、西蘭花和番茄。

5.ABD

解析思路：富含維生素D的食物包括魚肝油、魚類和某些動物性食品，如雞蛋和牛奶。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纖維有助于增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，從而預防便秘。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于維持生命活動至關重要。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，尤其是在高強度運動和日?；顒又?。

4.√

解析思路：維生素A對于視力保護和維持皮膚健康至關重要。

5.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對于維持骨骼健康至關重要。

6.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，對于氧