2024年營養(yǎng)師考試綜合素質(zhì)試題及答案

2024年營養(yǎng)師考試綜合素質(zhì)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學是研究什么的科學？

A.食物和營養(yǎng)素

B.食物和營養(yǎng)素與健康的關系

C.食物和營養(yǎng)素的制備

D.食物和營養(yǎng)素的分類

2.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

3.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.豬肝

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.高血壓

6.人體所需的能量主要來源于哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.人體所需的必需脂肪酸有哪些？

A.油酸、亞油酸

B.油酸、亞麻酸

C.油酸、花生四烯酸

D.油酸、亞油酸、花生四烯酸

9.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

10.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.貧血

C.佝僂病

D.高血壓

11.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.肉類

3.以下哪些疾病與營養(yǎng)素缺乏有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.高血壓

E.夜盲癥

4.以下哪些食物富含必需氨基酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些營養(yǎng)素被稱為“抗氧化劑”？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.胡蘿卜素

E.花青素

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)素攝入過量不會對人體造成危害。（）

2.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和修復組織的重要營養(yǎng)素。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.維生素C可以預防感冒。（）

6.鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.鋅是人體生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的重要成分。（）

8.硒可以預防癌癥。（）

9.維生素B1可以預防腳氣病。（）

10.維生素B12可以預防貧血。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.B解析：營養(yǎng)學是研究食物和營養(yǎng)素與健康的關系的科學。

2.D解析：鈉是人體必需的礦物質(zhì)之一，被稱為“生命之鹽”。

3.C解析：西紅柿富含維生素C，是一種常見的富含維生素C的食物。

4.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

5.B解析：佝僂病是由于維生素D缺乏引起的骨骼疾病。

6.C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，約占人體能量攝入的50%以上。

7.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

8.D解析：人體所需的必需脂肪酸包括油酸、亞油酸、花生四烯酸等。

9.B解析：牛奶富含鈣，是人體鈣攝入的重要來源。

10.A解析：夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的視力障礙。

11.D解析：蔬菜富含鐵，是人體鐵攝入的重要來源。

12.A解析：雞蛋富含鋅，是人體鋅攝入的重要來源。

13.D解析：蔬菜富含硒，是人體硒攝入的重要來源。

14.A解析：雞蛋富含維生素B1，是人體維生素B1攝入的重要來源。

15.B解析：牛奶富含維生素B2，是人體維生素B2攝入的重要來源。

16.A解析：雞蛋富含維生素B3，是人體維生素B3攝入的重要來源。

17.C解析：面包富含維生素B5，是人體維生素B5攝入的重要來源。

18.D解析：面包富含維生素B6，是人體維生素B6攝入的重要來源。

19.B解析：牛奶富含維生素B12，是人體維生素B12攝入的重要來源。

20.A解析：雞蛋富含維生素E，是人體維生素E攝入的重要來源。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCDE解析：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

2.ABCD解析：蔬菜、水果、粗糧和豆類富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

3.ABCDE解析：貧血、佝僂病、糖尿病、高血壓和夜盲癥都與營養(yǎng)素缺乏有關。

4.ABD解析：雞蛋、牛奶和蔬菜富含必需氨基酸，是人體必需氨基酸攝入的重要來源。

5.ABCDE解析：維生素C、維生素E、硒、胡蘿卜素和花青素都具有抗氧化作用。

三、判斷題答案及解析：

1.×解析：營養(yǎng)素攝入過量可能會對人體造成危害，如營養(yǎng)過剩性疾病。

2.√解析：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和修復組織的重要營養(yǎng)素。

3.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。

4.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，約占人體能量攝入的50%以上。

5.×解析：維生素C可以增強免疫力，但并不能直接預防感冒。

6.√解析：鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

7.√解析