營養(yǎng)師實踐技能的考核試題

營養(yǎng)師實踐技能的考核試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.患者王某，男，45歲，患有高血壓，以下哪項食物不適合他？

A.低脂牛奶

B.雞蛋

C.鮮棗

D.西紅柿

2.患者李某，女，30歲，患有貧血，以下哪種營養(yǎng)素對貧血的改善作用較??？

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.維生素C

3.患者張某，男，60歲，患有高脂血癥，以下哪種運動方式最有利于他的病情控制？

A.游泳

B.跑步

C.瑜伽

D.乒乓球

4.患者趙某，女，35歲，患有糖尿病，以下哪種食物對血糖控制最不利？

A.綠葉蔬菜

B.糙米

C.紅薯

D.西瓜

5.患者錢某，男，40歲，患有骨質(zhì)疏松癥，以下哪種食物對骨質(zhì)疏松的改善作用最大？

A.牛奶

B.雞蛋

C.紅棗

D.豆腐

6.患者孫某，女，50歲，患有便秘，以下哪種食物對便秘的改善作用較?。?/p>

A.麥片

B.梨

C.蘆薈

D.西瓜

7.患者周某，男，55歲，患有失眠，以下哪種營養(yǎng)素對改善睡眠質(zhì)量最有幫助？

A.色氨酸

B.鎂

C.鋅

D.鈣

8.患者吳某，女，25歲，患有缺鐵性貧血，以下哪種食物對補充鐵質(zhì)最有幫助？

A.豬肝

B.豬肉

C.紅棗

D.黑木耳

9.患者鄭某，男，70歲，患有高膽固醇血癥，以下哪種食物對降低膽固醇最有幫助？

A.橄欖油

B.雞蛋

C.紅薯

D.糙米

10.患者陳某，女，45歲，患有痛風，以下哪種食物對痛風病情的改善作用較??？

A.酸奶

B.紅薯

C.蘆薈

D.麥片

11.患者李某，女，35歲，患有慢性胃炎，以下哪種食物對胃炎病情的改善作用較?。?/p>

A.豆腐

B.雞蛋

C.紅棗

D.西紅柿

12.患者王某，男，40歲，患有慢性腎衰竭，以下哪種食物對腎功能損害較??？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.魚類

13.患者趙某，女，30歲，患有風濕性關(guān)節(jié)炎，以下哪種食物對關(guān)節(jié)炎病情的改善作用較?。?/p>

A.紅棗

B.蘆薈

C.橄欖油

D.紅薯

14.患者錢某，男，45歲，患有脂肪肝，以下哪種食物對脂肪肝病情的改善作用較??？

A.綠葉蔬菜

B.豆腐

C.雞蛋

D.西紅柿

15.患者孫某，女，50歲，患有甲狀腺功能亢進癥，以下哪種食物對甲狀腺功能亢進癥病情的改善作用較??？

A.酸奶

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.患者周某，男，60歲，患有前列腺增生，以下哪種食物對前列腺增生病情的改善作用較?。?/p>

A.蘆薈

B.紅棗

C.橄欖油

D.雞蛋

17.患者吳某，女，25歲，患有過敏性鼻炎，以下哪種食物對過敏性鼻炎病情的改善作用較小？

A.酸奶

B.橄欖油

C.蘆薈

D.蔬菜

18.患者鄭某，男，70歲，患有骨質(zhì)疏松癥，以下哪種食物對骨質(zhì)疏松病情的改善作用較??？

A.牛奶

B.雞蛋

C.紅棗

D.黑木耳

19.患者陳某，女，40歲，患有高血壓，以下哪種食物對高血壓病情的改善作用較小？

A.低脂牛奶

B.西紅柿

C.麥片

D.蘆薈

20.患者李某，男，35歲，患有糖尿病，以下哪種食物對糖尿病病情的改善作用較小？

A.糙米

B.綠葉蔬菜

C.紅薯

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營養(yǎng)素對人體免疫系統(tǒng)具有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

2.以下哪些食物對減肥有利？

A.酸奶

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.紅薯

3.以下哪些食物對便秘有改善作用？

A.麥片

B.梨

C.蘆薈

D.西瓜

4.以下哪些食物對高脂血癥有改善作用？

A.橄欖油

B.紅薯

C.豆腐

D.糙米

5.以下哪些食物對高血壓有改善作用？

A.低脂牛奶

B.西紅柿

C.麥片

D.蘆薈

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.鈣質(zhì)主要存在于肉類、奶制品等食物中。（）

2.蛋白質(zhì)對生長發(fā)育、修復組織、維持免疫力等具有重要作用。（）

3.紅薯富含膳食纖維，有利于腸道健康。（）

4.綠葉蔬菜富含葉酸，對孕婦和嬰幼兒的健康具有重要意義。（）

5.橄欖油富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。（）

6.蘆薈具有潤腸通便、美容養(yǎng)顏的作用。（）

7.紅棗具有補血養(yǎng)顏、增強免疫力等作用。（）

8.黑木耳具有降低血脂、預防血栓的作用。（）

9.酸奶具有增強腸道菌群、改善消化功能的作用。（）

10.糙米富含膳食纖維，有利于降低血糖、預防糖尿病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：高血壓患者應避免高鈉食物，西紅柿富含維生素C和鉀，對高血壓患者有益。

2.B

解析思路：貧血患者需要補充鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)雖然對健康有益，但對貧血的改善作用不如鐵質(zhì)明顯。

3.A

解析思路：游泳是一項全身運動，有助于提高心肺功能，對高血壓患者的病情控制有利。

4.D

解析思路：糖尿病患者應避免高糖食物，西瓜含糖量較高，對血糖控制不利。

5.A

解析思路：牛奶富含鈣質(zhì)，對骨質(zhì)疏松的改善作用明顯。

6.C

解析思路：蘆薈具有潤腸通便的作用，對便秘的改善作用較大。

7.B

解析思路：鎂有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉功能，對改善睡眠質(zhì)量有積極作用。

8.A

解析思路：豬肝富含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血的改善作用明顯。

9.A

解析思路：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

10.C

解析思路：痛風患者應避免高嘌呤食物，紅棗嘌呤含量較高，對痛風病情的改善作用較小。

11.D

解析思路：西紅柿富含維生素C，對胃炎病情的改善作用較小。

12.C

解析思路：慢性腎衰竭患者應限制蛋白質(zhì)攝入，蔬菜含蛋白質(zhì)較低，對腎功能損害較小。

13.A

解析思路：風濕性關(guān)節(jié)炎患者應避免食用易引起過敏的食物，紅棗可能引起過敏反應。

14.C

解析思路：脂肪肝患者應避免高脂肪食物，豆腐含脂肪較低，對脂肪肝病情的改善作用較小。

15.B

解析思路：甲狀腺功能亢進癥患者應避免攝入過多碘，肉類含碘量較高，對病情的改善作用較小。

16.A

解析思路：前列腺增生患者應避免食用易引起尿路刺激的食物，蘆薈具有潤腸通便的作用。

17.C

解析思路：過敏性鼻炎患者應避免食用易引起過敏的食物，蘆薈可能引起過敏反應。

18.D

解析思路：骨質(zhì)疏松癥患者應補充鈣質(zhì)，黑木耳含鈣量較低，對病情的改善作用較小。

19.D

解析思路：高血壓患者應避免高鈉食物，蘆薈含鈉量較高，對高血壓病情的改善作用較小。

20.C

解析思路：糖尿病患者應避免高糖食物，紅薯含糖量較高，對糖尿病病情的改善作用較小。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：維生素A、C、E和D均對人體免疫系統(tǒng)具有重要作用。

2.ABCD

解析思路：酸奶、綠葉蔬菜、水果和紅薯均對減肥有利。

3.ABC

解析思路：麥片、梨和蘆薈均對便秘有改善作用。

4.ACD

解析思路：橄欖油、紅薯和豆腐均對高脂血癥有改善作用。

5.ABC

解析思路：低脂牛奶、西紅柿和麥片均對高血壓有改善作用。

三、判斷題

1.×

解析思路：鈣質(zhì)主要存在于奶制品、綠葉蔬菜等食物中，肉類含鈣量相對較低。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)對生長發(fā)育、修復組織、維持免疫力等具有重要作用。

3.√

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有利于腸道健康。

4.√

解析思路：綠葉蔬菜富含葉酸，對孕婦和嬰幼兒的健康具有重要意義。

5.√

解析思路：橄欖油富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固