營(yíng)養(yǎng)師資格證考前沖刺試題與答案

營(yíng)養(yǎng)師資格證考前沖刺試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，哪一種屬于必需氨基酸？（）

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.亮氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪項(xiàng)不是膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚(yú)肉

D.糖果

3.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是？（）

A.脂肪

B.糖類(lèi)

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.蘋(píng)果

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

5.下列哪項(xiàng)不屬于維生素A的生理功能？（）

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持視力

C.增強(qiáng)免疫力

D.預(yù)防癌癥

6.人體所需的必需脂肪酸是？（）

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.脂肪酸

D.脂肪酸酯

7.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用？（）

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.預(yù)防心血管疾病

8.下列哪項(xiàng)不屬于維生素D的來(lái)源？（）

A.魚(yú)肝油

B.日光照射

C.肉類(lèi)

D.奶制品

9.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.花生

10.人體所需的必需氨基酸中，哪種氨基酸被稱(chēng)為“必需氨基酸之王”？（）

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.亮氨酸

D.異亮氨酸

11.下列哪項(xiàng)不屬于維生素K的生理功能？（）

A.促進(jìn)血液凝固

B.維持骨骼健康

C.增強(qiáng)免疫力

D.預(yù)防癌癥

12.人體所需的必需脂肪酸中，哪種脂肪酸被稱(chēng)為“必需脂肪酸之王”？（）

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.脂肪酸

D.脂肪酸酯

13.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.花生

14.下列哪項(xiàng)不屬于維生素E的生理功能？（）

A.抗氧化

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.維持視力

D.增強(qiáng)免疫力

15.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.蘋(píng)果

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

16.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用？（）

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.預(yù)防心血管疾病

17.下列哪項(xiàng)不屬于維生素D的來(lái)源？（）

A.魚(yú)肝油

B.日光照射

C.肉類(lèi)

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.花生

19.人體所需的必需氨基酸中，哪種氨基酸被稱(chēng)為“必需氨基酸之王”？（）

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.亮氨酸

D.異亮氨酸

20.下列哪項(xiàng)不屬于維生素K的生理功能？（）

A.促進(jìn)血液凝固

B.維持骨骼健康

C.增強(qiáng)免疫力

D.預(yù)防癌癥

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚(yú)肉

D.糖果

2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？（）

A.蘋(píng)果

B.雞蛋

C.牛奶

D.香蕉

3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.玉米

B.面包

C.花生

D.香蕉

4.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.魚(yú)肝油

B.日光照射

C.肉類(lèi)

D.奶制品

5.以下哪些食物富含維生素B1？（）

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.花生

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

3.膳食纖維對(duì)腸道健康有益。（）

4.維生素A有助于維持視力。（）

5.維生素D有助于預(yù)防佝僂病。（）

6.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

7.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致便秘。（）

8.維生素C有助于提高免疫力。（）

9.維生素E有助于延緩衰老。（）

10.鈣質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A解析：色氨酸是人體必需氨基酸之一，不能由人體自身合成，必須通過(guò)食物攝入。

2.D解析：糖果主要成分是糖類(lèi)，不屬于蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

3.B解析：糖類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，尤其是簡(jiǎn)單糖類(lèi)，如葡萄糖，可以迅速提供能量。

4.C解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼健康。

5.D解析：維生素A的主要生理功能是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持視力和增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥不是其主要功能。

6.C解析：必需脂肪酸是人體不能合成的脂肪酸，必須通過(guò)食物攝入。

7.D解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，降低膽固醇，增加飽腹感，預(yù)防心血管疾病。

8.C解析：維生素D主要來(lái)源于日光照射和食物，肉類(lèi)不是其主要來(lái)源。

9.A解析：面包是維生素B1的良好來(lái)源，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

10.A解析：色氨酸是必需氨基酸之一，被稱(chēng)為“必需氨基酸之王”，因?yàn)樗鼘?duì)人體的需求量相對(duì)較高。

11.C解析：維生素K的主要生理功能是促進(jìn)血液凝固和維持骨骼健康，增強(qiáng)免疫力和預(yù)防癌癥不是其主要功能。

12.A解析：必需脂肪酸中，植物油含有較多的不飽和脂肪酸，是必需脂肪酸的主要來(lái)源。

13.A解析：面包是維生素B2的良好來(lái)源，有助于維持皮膚和黏膜健康。

14.C解析：維生素E的主要生理功能是抗氧化，維持細(xì)胞膜的完整性，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)免疫力。

15.C解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼健康。

16.D解析：膳食纖維攝入過(guò)多可能導(dǎo)致消化不良，但不會(huì)導(dǎo)致便秘。

17.C解析：維生素D主要來(lái)源于日光照射和食物，肉類(lèi)不是其主要來(lái)源。

18.A解析：面包是維生素B1的良好來(lái)源，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

19.A解析：色氨酸是必需氨基酸之一，被稱(chēng)為“必需氨基酸之王”，因?yàn)樗鼘?duì)人體的需求量相對(duì)較高。

20.C解析：維生素K的主要生理功能是促進(jìn)血液凝固和維持骨骼健康，增強(qiáng)免疫力和預(yù)防癌癥不是其主要功能。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC解析：豆腐、雞蛋和魚(yú)肉都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

2.BCD解析：雞蛋、牛奶和香蕉都含有一定量的鈣質(zhì)，但牛奶是鈣的最佳來(lái)源。

3.ACD解析：玉米、面包和花生都含有膳食纖維，有助于維持腸道健康。

4.ABD解析：魚(yú)肝油、日光照射和肉類(lèi)都含有維生素A，有助于維持視力和免疫功能。

5.ABC解析：面包、米飯和玉米都含有維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

三、判斷題

1.√解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。

2.×解析：雖然脂肪是人體能量的來(lái)源之一，但過(guò)多攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖和相關(guān)疾病。

3.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，維持腸道健康。

4.√解析：維生素A有助于維持正常的視覺(jué)功能，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥。

5.√解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。

6.×解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但過(guò)量攝入任何營(yíng)養(yǎng)素都可能導(dǎo)致健康問(wèn)題。

7.×解